Rồi tiết luộc xưa rồi, làm dồi sụn và rán dồi sụn theo cách này đảm bảo ăn cơm nhà hay đãi khách đều rất ngon

Tôi rất thích các món ăn truyền thống Việt Nam, đặc biệt là các món ở vùng núi phía Bắc – nơi tôi sinh ra và lớn lên bởi cách chế biến ở đó đúng với khẩu vị nấu ăn của tôi, đó là sự đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm, dễ làm nhưng ngon miệng và trong đó có món dồi sụn.

Củ sả là một nguyên liêu trong món dồi sụn.

Tôi muốn chia sẻ công thức làm dồi sụn mà người dân vùng Hòa Bình hay làm khi gia đình sum họp, hay đãi khách. Món dồi sụn không cầu kỳ, rất dễ lthực hiện, khâu trang trí món ăn cũng nhẹ nhàng, ai cũng có thể làm theo được (nhưng nếu khéo tay tỉa vài bông hoa trang trí thì món dồi sụn thêm đẹp mắt”.

Sau đây là cách làm dồi sụn vùng Hòa Bình:

Hành khô làm thơm cho món dồi sụn.

Nguyên liệu

- 7 lạng sụn non

- 4 lạng thịt đầu giòn

- 2 lạng mỡ khổ

- 3 lạng lòng non chọn lòng trắng thơm.

- Húng quế, hành, răm, củ sả, hành khô.

- Nước mắm, đường, 2 thìa rượu mai quế lộ, một chút màu điều (nếu muốn), hạt nêm.

Hành sả xay nhuyển trộn với hỗn hợp thịt nạc – sụn xay và ướp sẽ ra hỗn hợp này.

Sụn non, thịt đầu giòn, mỡ khổ tất cả thái nhỏ rồi cho vào máy xay thịt xay nhuyễn.

Húng quế, hành, răm, sả, hành khô tất cả băm nhỏ, đổ và trộn đều với hỗn hợp sụn thịt vừa xay để làm nhân dồi.

Nêm mắm, đường, 2 thìa rượu Mai quế lộ, một chút màu điều (nếu muốn), hạt nêm vào nhân dồi, để ướp khoảng 30 phút.

Húng quế, hành, răm, sả, hành khô tất cả băm nhỏ, đổ và trộn đều với hỗn hợp sụn thịt vừa xay để làm nhân dồi.

Lòng non bóp rượu trắng, muối, dấm cho bớt hôi.

Lộn mặt bên trong lòng ra rồi cầm 2 chiếc đũa ăn cơm kẹp dải lòng ken hết chất bẩn bên trong, rửa sạch.

Xong rồi lộn lòng non lại như cũ, rửa lại lần nữa. Nếu là mùa nắng thì sau khi ken lòng xong người Hòa Bình sẽ đem phơi chỗ sạch khoảng 2 tiếng rồi mới đem vào nhồi nhân (như thế lòng se đễ nhồi và thơm hơn).

Nhồi một đoạn nên thắt khúc để tránh vỡ dồi.

Nhồi nhân vào lòng non (nếu không có dụng cụ nhồi thì lấy chai lavie nhỏ, bỏ nắp, cắt 1/3 phần đầu chai dùng nhồi nhân cho dễ).

Cứ nhồi 1 đoạn bằng cái xúc xích thì lấy dây buộc lại, làm thế cho tới hết nhân.

Có thể làm nhiều dồi sụn một lúc để ăn dần như một loại thức ăn dự trữ.

Nhồi dồi xong thì cho vào xửng hấp qua (hoặc luộc qua). Để tránh vỡ dồi quá trình hấp/luộc nên dùng que tăm nhọn châm mỗi khúc dồi 1-3 lỗ cho hơi nóng thoát bớt ra ngoài.

Có thể làm nhiều dồi cùng một lúc, rồi bảo quản trong ngăn đá để ăn dần được khoảng 1 tháng. Lúc ăn thì bỏ ra rã đông, rán vàng ăn kèm rau thơm chấm tương ớt.

Dồi sụn chấm tương ớt rất hợp vị.

Dồi chín thì bỏ ra đĩa, để nguội bớt rồi cho vào chảo rán vàng.

Bày dồi sụn ra đĩa, ăn kèm rau thơm chấm tương ớt.

Mẹo để rán dồi sụn ngon

- Các loại rau thơm và sả cho vào làm nhân vừa phải để tránh dồi bị khô.

- Để tránh ngán thì thay vì rán bằng dầu mỡ hãy rán bằng nước dừa. Bắc chảo lên bếp, đổ nước dừa vào rồi thả dồi sụn vào đun. Thỉnh thoảng lật mặt cho dồi sụn chín đều, vàng đều. Đun cho tới khi nước dừa cạn thì dồi sụn cũng ngả màu vàng. Cách này dồi sụn vàng vừa phải, ăn có vị thơm ngon độc đáo, lại không bị ngấm quá nhiều mỡ, gây ngán.

- Trang trí bằng các loại rau gia vị. Màu xanh của rau điểm xuyết màu sặc sỡ của các loại củ quả (không nhất thiết phải khéo tay cắt tỉa tạo hình, nhưng nếu tạo hình được sẽ sinh động hơn).