Những thực phẩm phải chiên xào mới tăng dinh dưỡng
Với hầu hết các loại thực phẩm, việc chiên nướng sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của chúng. Tuy nhiên, một số loại thực phẩm lại cần được chiên với dầu mới trở nên giàu dinh dưỡng hơn. Đó là thực phẩm có chứa carotenoid.
Carotenoid là chất tạo màu tự nhiên mà nhiều nghiên cứu đã chứng minh nó có thể làm giảm nguy cơ mắc vài chứng bệnh mạn tính như bệnh tim. Khi nấu carotenoid ở nhiệt độ cao, năng lượng từ nhiệt sẽ phá vỡ nó, khiến cơ thể bạn dễ hấp thu chất này vào máu hơn.
Lycopene có nhiều trong cà chua giúp giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt, ung thư phổi, bao tử. Hình minh họa.
Cạnh đó, nếu chiên các loại thực phẩm này trong dầu thay vì hấp hay nướng, bạn có thể còn hấp thu được nhiều chất hơn nữa vì carotenoid là chất béo hòa tan.
Carotenoid là chất phổ biến trong tự nhiên nhưng trong thực phẩm chúng ta thường dùng có ba loại carotenoid thường gặp là:
- Pro-vitamin A carotenoid như alpha carotene và beta carotene giúp cà rốt và khoai lang có màu cam đặc trưng, có khả năng làm giảm chứng thoái hóa điểm vàng do tuổi tác gây mất thị lực ở người trên 50 tuổi.
Video đang HOT
Ớt chuông đỏ cũng chứa nhiều lycopene.
- Lycopene đem lại màu đỏ cho trái cây như cà chua, bưởi hồng, ớt đỏ… Khoảng 80% lượng lycopene chúng ta hấp thụ thông qua các sản phẩm liên quan đến cà chua và chất này có thể làm giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt, ung thư phổi, bao tử.
- Lutein có trong các loại rau xanh đậm như cải xoăn, bắp cải và nó có tác dụng làm giảm các chứng bệnh về mắt, ví dụ như thoái hóa điểm vàng ở người già.
Theo chuyên gia thực phẩm, lượng carotenoid trong cà chua đều có liên kết với protein. Khi nấu lên, liên kết này bị phá vỡ và bạn có thể hấp thu chất lycopene gấp bốn lần so với các phương cách nấu thông thường. Tuy nhiên, carotenoid thuộc nhóm vitamin chất béo hòa tan, nghĩa là nó sẽ hòa tan trong chất béo ví dụ như chất béo của dầu nấu ăn, thay vì hòa tan trong nước như vitamin C hay vài vitamin B.
Lutein có trong các loại rau xanh đậm làm giảm các chứng bệnh về mắt (Hình minh họa)
Vì vậy, nếu nấu cà chua trong dầu oliu, bạn sẽ hấp thu được gấp đôi lượng carotenoid so với không dùng dầu. Nhưng bạn cũng không cần phải dùng quá nhiều dầu. Khoảng 3-5 g chất béo là đủ để chiên xào, tương đương với một thìa cà phê dầu oliu.
Theo Lan Thảo
Pháp Luật TP.HCM
Nước cam và thai phụ
Thai phụ cần ít nhất 85 mg vitamin C mỗi ngày và không nạp đủ chất này có thể gây tổn hại đến sự phát triển não bộ của thai nhi.
Ảnh: Shutterstock
Ăn cam hoặc uống nước cam ép là giải pháp bổ sung đủ vitamin C cho thai phụ.
Theo các nhà khoa học, một ly nước cam ép khoảng 240 ml giúp đáp ứng 85 mg vitamin C cho cơ thể thai phụ. Ăn cam cũng giúp chống mất nước lúc mang thai. Cam cung cấp kali và sodium có tác dụng duy trì lượng cân bằng chất lỏng trong cơ thể.
Nguồn dồi dào folate trong cam rất tốt cho thai phụ, góp phần hình thành hồng cầu cũng như các mô mới. Folate còn có tác dụng hỗ trợ phát triển nhau thai.
Mỗi ngày ăn cam, bạn sẽ không phải lo ngại nguy cơ bị sỏi thận. Ăn hoặc uống nước cam ép trong lúc mang thai làm tăng lượng pH trong nước tiểu, cũng như kích thích bài tiết a xít citric khỏi cơ thể, qua đó chữa được các vấn đề về sỏi thận.
Hàm lượng dồi dào carotenoid trong quả cam giúp duy trì sức khỏe hô hấp ở mức tối ưu trong giai đoạn mang thai.
Ở một số người, nguy cơ bị huyết áp cao dễ xảy ra khi mang thai. Đừng quá lo lắng, uống nước cam đều đặn có thể cải thiện chỉ số huyết áp vì cam có hàm lượng kali cao. Cam cũng là nguồn dồi dào chất xơ đẩy lùi táo bón.
Mai Duyên
Theo Thanhnien
6 loại rau củ giúp tăng sức đề kháng trong mùa lạnh Rau không những tốt cho việc giảm cân, nếu biết lựa chọn, một số thực phẩm có thể tăng sức đề kháng cho cơ thể trong ngày lạnh. 1. Các loại cải Trong số các loại rau giúp tăng sức đề kháng mùa lạnh, rau ho cai co thanh phân hoa hoc đăc biêt: Chung chưa cac hơp chât lưu huynh tao nên...