Những đặc sản quen mà lạ của ẩm thực Việt
Quen vì những đặc sản này đã được trung tâm sách Kỷ lục Việt Nam xác nhận, lạ vì không phải bất kỳ thực khách nào cũng từng nghe tên hay có dịp thưởng thức.
Một nồi lẩu thả đúng chất là các thành phần được dọn lên trong những bẹ bắp chuối. Ảnh: nhommua
Cũng như các loại lẩu khác, lẩu thả gồm 3 phần, nước dùng, “thịt thà” và rau xanh. Thành phần và nguyên liệu của cả ba tùy theo nhu cầu hay sở thích. Song dù thêm bớt thế nào, một nồi lẩu thả ngon phải có sự tham gia của cá mai tươi ngon được tẩm ướp kỹ, thịt ba chỉ luộc và trứng vịt chiên.
Có hai loại lẩu thả là lẩu thả khô và lẩu thả nước. Cách thưởng thức lẩu thả khô như sau, cho bún tất cả thành phần vào tô, chan nước dùng lên trên. Lẩu thả nước hơi khác với việc thả từng lát cá mai tươi ngon vào nồi nước dùng. Mỗi cách thưởng thức có cái ngon khác nhau. Tuy vậy, du khách thường chọn lẩu thả nước còn người địa phương lại “kết” lẩu thả khô.
Gà nướng KonPlông Kon Tum
Ảnh: giaoduc.net
Gà nướng KonPlông dùng hình thức mổ moi (mổ ở phao câu), rồi nướng trên lửa than. Cách tẩm ướp món gà này khá lạ. Cụ thể trước khi nướng gà được nhồi sả, lá chanh vào bụng. Riêng phần da ngoài tẩm ướp với hành phi, xì dầu trước khi nướng, thì trong quá trình nướng, nó tiếp tục được quết đều lên da mang đến độ thơm, béo khó cưỡng.
Chả trứng mực Cà Mau
Ảnh: yesvietnam
Khác với người anh em chả cá Hạ Long, có rất ít người biết đến món đặc sản chả trứng mực của Cà Mau. Điều này được giải thích là do hạn chế về nguyên liệu.
Cách chế biến chả trứng mực khá cầu kỳ. Đầu tiên, người ta sẽ chọn những con mực vừa đán.h bắt được, xẻ lấy trứng. khoảng 11 – 13kg mực này thì có một kg trứng. Sau khi sơ chế, cho trứng mực vào cối quết chung với trứng vịt, thịt và gan lợn. Khi đạt đến độ sánh, mịn nhất định, hỗn hợp này sẽ được bóc từng cục vo tròn, ép dẹt và phơi khô. Khi ăn, chiên chả trứng mực ngập trong dầu/mỡ.
Súp lươn
Ảnh: avair.vn
Cháo lươn, miến lươn, lẩu lươn không lạ song món súp lươn thì không phải thực khách nào cũng nghe tên hay có dịp nếm thử.
Cách chế biến súp lươn khá đơn giản. Thịt lươn sau khi làm sạch sẽ được xào chung với nghệ, ớt, tiêu xay sau đó cho vào nấu chung với nồi nước dùng được hầm từ xương. Món này thường ăn kèm với bánh mì hoặc bánh mướt.
Video đang HOT
Bún đũa Nam Định
Ảnh: hivietnam.net
Ngoài cái tên lạ tai, bún đũa Nam Định còn có ba đặc điểm khác với các loại bún thông thường. Đầu tiên, cọng bún to cỡ đầu đũa. Thứ hai, món bún này không thể tìm thấy ở bất kỳ nhà hàng hay quán ăn nào mà chỉ có ở những hàng quán vỉa hè. Cuối cùng, ngoài những loại rau buộc phải có, nó còn đính kèm với các loại rau theo mùa.
Bún đũa hút thực khách với món nước dùng thơm lừng, béo ngậy cùng những cọng bún to tròn, trắng phau ẩn hiện dưới màu vàng của mỡ hành, của gạch cua, màu trắng của giá, xanh của rau…
Don Quảng Ngãi
Mộc mạc, dân dã song canh don gần như chứa đựng tất cả con người, tình cảm và văn hóa của vùng đất này.
Don là một loại nhuyễn thể có nhiều ở nơi con sông Trà Khúc và sông Vệ gặp biển. Người ta có thể chế biến don thành nhiều món như cháo don qua món canh don.
Một phần canh don đơn giản với một nước dùng xanh xanh hành lá, trăng trắng hành tây, lõng bõng vài con don bé tý dưới đáy tô, chiếc bánh tráng nướng, đĩa ớt xanh đặc trưng. Để thưởng thức, khách cứ từ tốn bẻ nhỏ bánh tráng, cho vào nước dùng. Khi bánh tráng ngậm đủ nước cũng là lúc thực khách cảm nhận trọn vẹn vị ngọt của nước dùng, vị thơm của bánh tráng, cay cay của ớt, tươi ngon của don.
Lợn “cắp nách” Lai Châu
Ảnh: thucphamnongsan.com
Lợn “cắp nách” hay lợn lửng là loại lợn đặc sản chỉ có ở vùng cao và nhiều nhất ở Lai Châu. Khác với lợn nuôi của miền xuôi, lợn cắp nách tự tìm củ, rễ cây và lá rừng để ăn. Do ăn cây cỏ tự nhiên, mỗi con chỉ nặng từ 10 – 15 kg. Bù lại, thịt chúng chắc nụi, thơm ngon và là đặc sản không nên bỏ qua khi bạn đến vùng đất này.
Phở chua Lạng Sơn
Phở chua lạng Sơn có hai phần là bánh phở và nước dùng. Món ăn này mê hoặc thực khách với vị chua thanh của dấm chuối, giòn của tóp mỡ, thơm của đậu phộng rang, béo của hành phi.
Đây là món thích hợp ăn vào mùa nóng, song nếu bạn thưởng thức vào lúc trời lạnh, người bán sẽ hâm đủ nóng bánh phở và nước dùng để bạn thưởng thức.
Chắt chắt Quảng Bình
Ảnh: opera.com
Chắt chắt giống như con hến nhưng nhỏ hơn. Để lấy thịt chăt chắt, trước tiên, người nấu phải chà rửa thật kỹ chúng. Tiếp đó cho vào nồi nước đang sôi, rồi dùng đũa cả đảo đều để phần thịt tách ra khỏi vỏ. Chắt chắt có thể chế biến thành nhiều món như nấu canh, nấu cháo. Song ngon nhất là chắt chắt xào xúc bánh tráng.
Theo Eva
6 món gỏi cá đầy mê hoặc của ẩm thực Việt
Không chỉ hương vị, cách chế biến khác nhau, mà cách thưởng thức của gỏi cá nhệch, cá mè, cá trích... cũng mỗi món một vẻ.
Gỏi cá đục
Ảnh: An Huỳnh
Nhắc đến cá đục, người ta thường nhớ đến biển Tam Bình (Bình Thuận), nơi có loại cá đục vàng trứ danh.
Cá đục dáng thon, nhỏ, thoạt nhìn giống cá bống. Cá đục nấu món gì từ kho, chiên giòn, nướng... đều ngon. Song nổi bật nhất là làm gỏi.
Gỏi cá đục được chế biến như sau. Chọn những con cá đục tươi ngon, có kích thước nhỉnh hơn ngón tay út một chút, lóc thịt hai bên, rửa sơ với chanh rồi trộn chung với hành tây ngâm chua ngọt, ngò tàu, đậu phộng đậ.p dập. Ăn kèm món gỏi này là các loại rau có mùi thơm mạnh như húng, quế, ngò tàu, ngổ...
Gỏi cá mai
Ảnh: Khám Phá
Thực khách có thể thưởng thức gỏi cá mai ở tất cả các tỉnh của miền Trung song, ngon nhất và nổi tiếng nhất phải kể đến gỏi cá mai của Ninh Thuận.
Cách chế biến món gỏi cá mai như sau. Cá mai chọn những con còn tươi, đán.h vẩy, cắt bỏ đầu đuôi, phần lườn bụng, rút xương rồi làm tái với giấm, vắt ráo. Bày ra đĩa với thịt ba chỉ hay gỏi tuyết. Ngoài cá mai, thành phần quan trọng không kém khiến món ăn mê hoặc tất cả thực khách là chén nước chấm sền sệt, ngọt ngọt chua chua được gia giảm từ tỏi, ớt, me chín, đậu phộng, chuối sứ.
Gỏi cá trích
Ảnh: Du lịch Phú Quốc
Cá trích có mặt ở hầu khắp các vùng biển của nước ta, nhưng chỉ có gỏi cá trích ở Phú Quốc mới được những người sành ăn đán.h giá cao.
Gỏi cá trích được chế biến như sau. Cá trích cạo vảy, sau đó xắt mỏng rồi trộn cùng nước cốt chanh, ớt, hành tây xắt sợi. Chấm kèm gỏi cá trích là món nước mắm đậu phộng. Gỏi cá trích dùng kèm bánh tráng, rau sống và dừa khô. Lý giải điều này, thực khách cho biết điều này một phần đến từ các loại rau hay dừa (tươi) cho món ăn này luôn có sẵn hay trong rừng nguyên sinh của đảo. Nhưng quan trọng nhất là bán tráng dùng gói ghém cá, rau có không chỉ vừa dày, vừa dẻo, vừa to mà còn có hương, vị rất riêng.
Gỏi cá nhái
Ảnh: giaoduc.net
Cá nhái có thân hình tròn to, dài như chình biển, da trơn màu nâu đen, thịt trắng chắc, xương có màu xanh. Thịt cá nhái được xem là món đặc sản bởi nó thơm ngon, ít tanh. Cá nhái có ở hầu khắp các vùng biển của các tỉnh miền Trung, nhiều nhất là ở Phú Yên.
Chế biến gỏi cá nhái như sau. Cá làm sạch, cắt bỏ đầu, lòng, bỏ da, xương. Phần thịt cá xẻ đến đâu, cắt miếng vuông nhỏ, ngâm trong nước muối loãng có đá lạnh đến đó. Sau khi cắt xong, vớt cá khỏi nước muối, vắt ráo rồi ngâm tiếp cá với nước chanh. Khi thịt cá chuyển sang màu trắng hẳn thì vắt khô, bỏ tủ lạnh. Khi ăn dọn kèm các loại rau thơm như tía tô, húng, ngò gai, ngò thơm. Ngoài ra, còn có đậu phụng rang, hành tây xắt nhỏ, xoài băm, khế xắt mỏng, bánh tráng nướng. Nước chấm gỏi là chén mắm nhỏ với đủ vị chua, cay, mặn.
Gỏi cá Nhệch
Ảnh: goicanhech.vn
Gỏi cá nhệch là một trong những đặc sản không thể bỏ qua của huyện Kim Sơn (Ninh Bình). Nhệch không phải là cá, không phải rắn, cũng không phải lươn.
Chế biến gỏi cá nhệch như sau: nhệch làm sạch, lọc da chiên giòn để cuối gỏi. Phấn thịt cá lóc xương, xắt thành những lát mỏng trộn với thính (được làm từ gạo nếp rang).
Tùy theo sở thích và khẩu vị mà chấm goi cá nhệch cùng nước mắm tỏi, ớt hay mắm tôm.
Gỏi cá nhệch ăn kèm với bánh tráng nướng cùng các loại rau như dấp cá, mùi tàu, sung, đinh lăng, mơ lông...
Gỏi cá Nam Ô
Ảnh: Những món ngon
Gỏi cá Nam Ô (Đà Nẵng) được làm từ cá trích và gồm hai loại là gỏi cá khô và gỏi cá ướt.
Cách chế biến món gỏi này như sau. Chọn những con cá trích còn sống có kích thước khoảng 2 - 3 ngón tay, làm sạch, lọc lấy thịt. Thịt cá rửa sạch, ép nhẹ lấy nước nhĩ pha nước chấm với nước mắm Nam Ô, bột năng, mè rang, hành phi, ớt, tỏi thành nước chấm. Riêng với thịt cá, tùy "thể loại" là gỏi khô hay gỏi ướt, người ta sẽ thêm hay bớt một công đoạn. Như trong gỏi ướt, cá sẽ được ướp với tỏi băm nhuyễn, gừng đậ.p dập, riềng cắt sợi...Với gỏi khô, sau khi tẩm ướp gia vị, cá được áo thêm một lớp thính.
Gỏi cá Nam Ô mê hoặc thực khách với những miếng cá tươi sống, thơm ngọt, chén nước dùng thơm, cay, rau xanh tươi ngọt.
Theo MNMN