Ngọt lành nhãn lồng sen, uống vào mát cả tâm hồn

Nông Mạnh Hùng13:05 20/11/2019

Nhãn lồng Hưng Yên quả to, cùi dày, ngọt thanh, chứ không ngọt gắt, khéo tay chế biến với hạt sen, thành một món đồ uống tuyệt ngon, mát lành!

Trong những buổi trời oi nồng, về nhà mà được thưởng thức ly nước giải khát nhãn lồng sen mát lạnh, bổ dưỡng thì có lẽ không gì thú bằng

Với nguyên liệu chính đơn giản gồm nhãn, hạt sen, đường…, nhưng khâu chế biến để làm nên món này mới thật cầu kỳ đáng nói, bởi nó đòi hỏi sự tỉ mẩn, khéo léo và một chút kiên trì.

Gia đình tôi, cũng như các gia đình sống cùng trong khu phố hầu như cứ đến mùa nhãn năm nào cũng cách vài ba bữa lại hò nhau chế biến món đồ uống nhãn lồng sen. Ngay từ lúc còn nhỏ, mấy anh em tôi đã thường ngồi quây quần xem mẹ và bà nội làm món này. Thằng nhóc tôi khi ấy chăm chỉ ngồi phụ bà và mẹ bóc tách vỏ của trái nhãn, có lúc thì bóc những hạt sen khỏi chiếc đài to như bàn tay xòe. Công đoạn dùng dao nhọn khía, tách phần cùi nhãn khỏi chiếc hạt, rồi đẩy hạt ra khỏi chiếc cùi nhãn vẫn còn nguyên vẹn, không rách nát mới là khó.

Nguyên liệu cho món nhãn lồng sen

Việc này chỉ bà và mẹ tôi đảm nhận chứ không cho anh em chúng tôi động tới. Có lần tôi thử tách hạt ra khỏi quả nhãn, nhưng chiếc cùi nhãn nát mất, không thể dùng để lồng hạt sen được, đành… nhanh tay bỏ luôn vào miệng.

Cùi của những trái nhãn sau khi đã được tách bỏ hạt, đợi hạt sen luộc trong nước đường chín mềm, vớt ra để nguội, sau đó những hạt sen mới được giáp vào lòng của các trái nhãn, thay thế cho phần hạt đã bỏ đi. Sau khi đã giáp hết hạt sen vào nhãn, những trái nhãn lồng sen được xếp vào bình hoặc lọ thủy tinh, sau đó rót phần nước đường luộc sen ban nãy đã nguội vào cho ngập. Bình, lọ sen đậy nắp để vào ngăn mát tủ lạnh chừng vài tiếng đồng hồ là mang ra dùng được. Nếu cứ trữ lạnh như vậy trong tủ, món đồ uống này có thể dùng tới vài ba ngày mà vẫn không sợ bị hỏng.

Video đang HOT

Để món này hấp dẫn hơn, thường người ta hay cho thêm vào bình, lọ nhãn lồng sen vài cánh hoa nhài, mùi thơm thoang thoảng sẽ kích thích vị giác, khứu giác của người thưởng thức, tăng thêm phần khoái khẩu.

Trong những buổi trời oi nồng “nắng rám trái bưởi”, về nhà mà được thưởng thức ly nước giải khát nhãn lồng sen mát lạnh, bổ dưỡng thì có lẽ không gì thú bằng. Với mỗi ly đồ uống, phần nước, đá là chính, điểm thêm dăm bảy trái nhãn lồng sen là đủ. Vừa uống ta vừa thưởng thức hương vị nhãn ngọt ngào, bên trong có hạt sen bùi bùi, thơm thơm, vương vấn mãi nơi đầu lưỡi.

Theo Thanhnien

Làm lạc rang muối, đừng cho ngay vào chảo, thêm 2 bước này lạc mới giòn ngon

Nhờ thêm 2 bước đơn giản này mà lạc rang muối vừa giòn thơm lại để lâu không ỉu.

Lạc rang muối vốn là một món ăn dân dã, giản dị nhưng lại được lòng nhiều người vì hương vị đậm đà, thơm thơm, bùi bùi. Điều đặc biệt, lạc rang muối ăn rất trôi cơm nên chị em hay chế biến món này, bảo quản trong lọ thủy tinh cả tuần để ăn dần. Nếu thích, bạn có thể nhâm nhi món lạc rang muối với dưa cải muối chua giống một số quán nhậu vẫn làm cũng rất tuyệt. Vào những ngày mát trời, có bát lạc rang muối giòn tan ăn với cơm thì chẳng còn gì bằng.

Tuy nhiên, nhiều chị em nội trợ thắc mắc, mình làm lạc rang muối ít khi giòn hoặc chỉ giòn trong vài tiếng đầu, sau đó lại mềm ỉu, kém ngon. Do đó, đầu bếp đã chỉ ra rằng, thông thường khi rang lạc, mọi người thường đổ trực tiếp nó vào chảo dầu rồi rang. Tuy nhiên, cách này không đem lại hiệu quả cao cho món ăn mà phải thêm một bước nữa. Chi tiết cách làm dưới đây, chị em tham khảo nhé:

Lạc mua về đem nhặt bỏ những hạt xấu, lép rồi cho lạc vào ngâm trong bát nước ấm khoảng khoảng 10 - 20 phút. Việc ngâm lạc này giúp làm sạch các tạp chất trên bề mặt của lạc. Ngoài ra, nó còn giúp lạc hút nước vào trong, để quá trình rang, nhiệt độ sẽ làm nóng hạt lạc nhanh và đều hơn, món ăn cũng nhờ thế mà giòn hơn.

Sau thời gian ngâm, xả lạc ra khỏi nước, để thật ráo để khi chiên với dầu, hạt lạc không nổ bắn dầu.

Cho dầu ăn vừa đủ vào chảo sạch, sau đó đổ lạc vào. Không nên làm nóng dầu rồi mới thêm lạc vì dầu nóng sẽ làm lạc chín bên ngoài trước mà bên trong chưa kịp chín. Nên cho lạc vào lúc dầu còn đang lạnh.

Bật nhỏ lửa, rang lạc từ từ. Khi lạc rang bắt đầu giòn và có tiếng nổ lách tách thì tắt bếp, vì lúc này lạc đã chín được 8 phần. Khi tắt, không cho lạc ra ngay khỏi bếp mà tiếp tục rang cho đến khi chín mà không cần lửa, chỉ cần bằng nhiệt của dầu. Làm như vậy lạc vừa giòn thơm bùi mà không bị cháy.

Thêm một bước nữa mà ít người biết đó là thêm chút xíu rượu vang trắng vào lạc, đảo đều. Rượu giúp lạc loại bỏ độ ẩm bên trong, và nó cũng nhanh bay hơi khi lạc đang nóng, nhờ đó lạc sẽ thơm và giòn hơn.

Cuối cùng, khi lạc nguội bớt, rắc chút bột canh hoặc muối tinh lên lạc, đảo đều cho muối/bột canh bám đều.

Tuy nhiên, cần nhớ rằng, không nên cho muối vào ngay khi lạc vẫn đang còn rất nóng vì muối nhanh bám vào lạc nhưng khi nguội nó cũng rơi ra nhanh hơn. Còn nếu lạc nguội hẳn thì muối càng khó bám. Do đó chỉ nên để lạc nguội một chút thì cho ngay muối vào và trộn là được.

Trên đây là cách rang muối lạc ngon, bạn cũng có thể tham khảo cách luộc lạc ngon cực phẩm để ông xã nhâm nhi nhé:

Cách luộc lạc ngon

Chuẩn bị:

- 1kg củ lạc sống, bánh tẻ. Không chọn củ quá non hoặc quá già

- 40g muối

- 1.5 lít nước

- 4 cánh hoa hồi, 1 quả ớt khô, ít hạt tiêu sọ

Cách làm:

- Lạc mua về đem rửa sạch đất cát và bụi bẩn nhiều lần bên ngoài vỏ. Sau đó bóp nhẹ mỗi phần đầu củ lạc để vỏ nó mở ra một chút.

- Lấy một cái bát lớn, cho 40g muối ăn, 4 hoa hồi, 1 quả ớt nhỏ vào, sau đó thêm lạc vào, thêm 1.5 lít nước. Khuấ đều, ngâmlạc trong 8 giờ. Bạn nên ngâm từ đêm hôm trước để sáng hôm sau có thể luộc được.

- Sau 8 giờ, đổ nước vào nồi cùng với lạc, sau đó sôi ở lửa lớn rồi hạ lửa, luộc trong khoảng 20 phút là chín, tuy nhiên không nên vớt nó ra ngay. Tiếp tục để nhỏ lửa, luộc sôi thêm 15 phút nữa. Hết thời gian, vớt lạc ra, để nguội rồi thưởng thức.

Như vậy, khi định luộc lạc, không nên thêm muối trực tiếp lạc vào lạc để luộc ngay mà hãy ngâm lạc với muối và chút gia vị trên khoảng 8 tiếng rồi mới luộc. Muối và các gia vị khác ngấm vào lạc luộc rất ngon, đậm đà, thơm nức. Ngoài ra, khi lạc đã chín, không nên vớt ra ngay, nên luộc thêm 15 phút để nó ngấm gia vị hoàn toàn.

Theo Khampha

Chuyện lạ, bát cơm 'nặng mùi' chảy nhựa vẫn tấm tắc khen ngon Nhầy nhụa, khá dính và rất nặng mùi, nhưng nỗi sợ hãi đó lại là điều đặc biệt làm nên sức hấp dẫn của Natto - đậu tương lên men trộn cùng cơm. Món khó ăn lạ lùng này đang có sức hấp dẫn lớn với nhiều chị em. Đều đặn sáng thứ 3 hàng tuần, chị Trang (Hai Bà Trưng, Hà Nội)...