Nem chim bồ câu món ngon Bát Tràng
Món ăn này cùng với su hào xào mực, canh măng mực làm nên mâm cỗ làng gốm Bát Tràng (Hà Nội) mà nhiều người ngợi ca “Ăn một miếng, nhớ cả đời”.
Nguyên liệu
2 con chim bồ câu (khoảng 500 g)
200 g thịt nạc vai xay5 g mộc nhĩ khô1 nắm miến
1 củ đậu (hoặc giá đỗ, tùy chọn)
1/2 củ hành tây
1/2 củ cà rốt
1/2 củ khoai lang
1 nắm hành hoa
1 bó rau mùi ta
2 – 3 lòng đỏ trứng gà
Video đang HOT
2 – 3 củ hành khô
Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
Bánh đa nem để gói
Chút bia để phết giúp vỏ bánh giòn
Dầu ănCách làm
Chim bồ câu sơ chế sạch, lọc phần thịt và băm nhỏ. Nếu bạn thích sần sật thì băm cả xương. Nếu nhà có trẻ nhỏ thì nên lọc thịt băm, phần xương cùng đầu, cổ, cánh, chân thì thui qua hoặc xào sơ rồi ninh lấy nước dùng nấu cháo hoặc miến.
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, để ráo và thái nhỏ. Cà rốt, hành tây, khoai lang thái sợi mỏng nhỏ. Củ đậu thái nhỏ, vắt ráo nước. Miến ngâm mềm, để rổ thưa cho khô ráo, cắt nhỏ. Rau mùi, hành hoa rửa sạch thái nhỏ. Hành khô băm nhỏ.
Tiến hành trộn nhân: Cho thịt chim câu đã băm nhỏ cùng thịt lợn xay và vào nồi/hoặc âu thêm 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối (bột canh), 1 thìa cà phê mắm, 2 thìa cà phê hạt tiêu, trộn đều. Sau đó mới cho hỗn hợp rau củ ở trên vào trộn đều. Khi nào chuẩn bị gói nem thì mới cho lòng đỏ trứng gà vào trộn đều để tránh nhân bị chảy nước.
Gói nem: Đặt lá bánh đa nêm lên mặt phẳng, dùng khăn xô thấm chút bia cho hơi ẩm (không ướt) để bánh đa mềm gói dễ hơn, thêm 1/3 lá đa nem nữa lót để tránh vỡ nhân khi rán. Múc lượng nhân vừa phải vào, gập hai bên lại, gấp đầu và gói vừa phải, đều tay. Chú ý không nên gói chặt quá sẽ làm nem bị vỡ khi chiên.
Rán nem lần 1 để giúp nem vừa chín, se lại: Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng (thử đầu đũa sủi tăm là đạt), hạ lửa nhỏ vừa và cho nem vào rán. Khi nem se mặt và chín khoảng 70- 80% thì vớt ra để giấy thấm dầu cho nguội. Nếu làm nhiều để ăn dần thì lúc này, bạn chia ra các mẻ (tương đương mỗi bữa ăn) rồi đem cấp đông.
Trước khi ăn, đem rán nem lần 2 cho tới khi vàng giòn. Ở lần chiên thì 2 thì nên rán lửa to hơn để vừa giúp nem thoát dầu không bị ngấy, vừa giúp vỏ giòn rụm.
Nem rán đạt chất lượng là từng miếng nem chim bồ câu với vỏ ngoài giòn vàng, bên trong nhân ngọt bùi, rất hấp dẫn.
Chú ý:
Nem chim bồ câu có vị riêng là khi ăn cảm nhận được vị bùi bùi, thơm ngọt từ thịt đặc trưng của chim câu.Tùy theo sở thích mà điều chỉnh các loại rau củ quả phù hợp theo mùa. Chú ý nên để khô ráo hoàn toàn các loại rau để đảm bảo nhân luôn khô, giúp nem giòn rụm hơn.Khi gói nem thì gói vừa tay, không nên chặt quá vì khi rán nhân nở làm vỡ nem.Có nhiều cách để làm vỏ nem giòn như phết thêm bia, nước cốt chanh. Nếu muốn vỏ màu vàng hơn thì hòa chút đường thì khi chiên sẽ có màu đẹp mắt.
Những cách chế biến chim bồ câu ngon và đơn giản
Việc có nên ăn chim bồ câu hay không khi loài chim này mang biểu tượng của hòa bình thi thoảng lại dấy lên một làn sóng tranh cãi, nó giống hệt như chuyện ăn thịt chó vậy.
Thế nhưng, dù có tranh cãi thế nào đi nữa thì lâu nay bồ câu vẫn là một món ngon, bổ dưỡng, và nó thuộc diện "cao cấp" hơn thịt gà rất nhiều lần.
Ngon nhất là chim ra ràng
Hà Nội giờ ít nhà còn nuôi chim bồ câu vì không gian sống của các gia đình ngày càng thu hẹp, kể cả ở ngoại thành. Khoảng mấy chục năm trước, việc nuôi chim bồ câu vẫn được nhiều nhà duy trì. Một cái chuồng chim nho nhỏ, có khi là tự đóng rồi sơn vẽ lại, ban đầu nuôi 2-3 đôi, thoắt cái đã phải nới thêm chuồng vì tốc độ sinh sản của loại chim này khá nhanh. Khi đã đủ số lượng chim giống rồi, thì nguồn chim ra ràng chính là nguồn thực phẩm bổ dưỡng nhất, từ đó có thể chế biến rất nhiều các món ngon. Chim ra ràng là loại chim non vừa mọc lông măng, thịt mềm, không quá béo và xương chưa quá cứng.
Cách sơ chế chim bồ câu cũng khác với gà, vịt. Không cần cắt tiết, không cần phải làm lông bằng nước sôi, sau khi vặt lông thì thui qua lửa cho sém da và hết lông măng là có thể nấu nướng được. Theo quan niệm của Đông y, thịt chim bồ câu có một số công dụng đặc biệt. Thời tiết vào mùa lạnh mà ăn thịt chim bồ câu sẽ giúp cơ thể ấm lên nhanh chóng, phòng lạnh hiệu quả. Thêm nữa, nó còn có công dụng bổ máu, lưu thông máu, giảm các triệu chứng như rụng tóc, bạc tóc khá hiệu quả.
Chế biến thế nào?
Cách đơn giản nhất để chế biến chim bồ câu cho bữa cơm hàng ngày là thuôn hành răm. Chim bồ câu sau khi đã làm sạch, thui qua lửa cho sém da thì được chặt thành miếng vừa ăn, ướp chút nước mắm, hạt tiêu, hành tím khô băm nhỏ. Sau chừng 15-30 phút, khi thịt chim đã ngấm thì chuẩn bị một chảo sâu lòng, chờ mỡ nóng già thì phi thơm hành khô đập dập băm nhỏ và đổ thịt chim vào đảo. Nêm một chút xíu nước để thịt chín kỹ, đến khi nước cạn thì nêm mắm muối cho vừa miệng và thêm hành hoa cùng rau răm thái nhỏ. Món này ăn với cơm trong những ngày trời lạnh thì rất hợp.
Một trong những món ăn quen thuộc được chế biến từ chim bồ câu là chim bồ câu quay. Ở Hà Nội có nhiều nhà hàng trên phố cổ nổi danh từ món này. Phố Tạ Hiện xưa có vài nhà hàng nho nhỏ thôi, nhưng thực khách không bao giờ vãn. Món chủ đạo ở đó là chim bồ câu quay và lòng mề chim nấu (hoặc xào) miến. Chim ở đây được quay với công thức bí truyền, sao cho thịt chín vừa tới, mềm và ngọt, da giòn. Ngoài ra, còn có chim quay Hàng Buồm và chợ Hàng Bè cũng là những nơi nên thử.
Cùng với đó là chim bồ câu hầm, đây là món ăn bổ dưỡng dành cho người cần cải thiện các vấn đề về sức khỏe. Chim bồ câu thường được hầm cùng hạt sen, đẳng sâm và kỳ tử, táo tàu. Cũng có thể hầm cùng nấm hương, hạt sen, bên trong bụng bồ câu nhồi thêm thịt lợn vai băm nhỏ cùng nấm hương.
Cháo chim bồ câu thì có 2 cách nấu. Một là để cả con vào hầm cùng cháo, đến khi cháo sánh là thịt chim cũng nhừ, thêm mắm muối hành hoa ăn nóng. Cũng có thể lọc thịt chim để riêng, thái miếng vừa ăn ướp với chút nước mắm, hạt tiêu và xào chín. Xương chim hầm nhừ lấy nước nấu cháo, khi ăn thì đảo cùng thịt chim đã xào chín.
Một vài nhà hàng ở Hà Nội gần đây phát triển món lẩu cháo chim. Cháo được nấu chín từ gạo vỡ, chim bồ câu chặt làm 4, tùy theo số lượng người ăn mà cân đối về số lượng. Chim được thả vào nồi lẩu cháo sôi trên bếp, thêm rau cải xanh thái nhỏ và ăn nóng.
Một trong những món ăn có liên quan đến chim bồ câu không thể bỏ qua đó là xôi chim. Lựa loại gạo ngon (ngon nhất là nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương) ngâm chừng 2 - 3 tiếng rồi trộn với một chút xíu muối trắng cho xôi đậm vị rồi đưa lên chõ đồ chín. Chim câu ra ràng được sơ chế và băm thật nhỏ. Phi thơm hành khô rồi cho thịt chim câu vào xào thêm mắm muối cho vừa ăn, khi thịt chim chín và săn lại thì tắt bếp. Lấy phần xôi vừa đồ chín trộn đều cùng thịt chim đã rim, có thể ăn kèm cùng hành phi.
Ở nhiều nhà hàng còn có món chim bồ câu băm ăn kèm bánh đa. Chim bồ câu được băm nhỏ, ướp nước mắm, hạt tiêu và hành khô băm nhỏ. Chim xào trên lửa to, đảo nhanh tay để giữ được độ mềm và ngọt của thịt. Khi chín, cho thêm hành hoa thái nhỏ và rau răm, đổ ra đĩa khi ăn có thể ăn kèm với bánh đa hoặc phồng tôm.
Ẩm thực Việt Nam lọt top 10 nền ẩm thực ngon nhất thế giới Dựa trên đánh giá của độc giả, tạp chí The Travel đã lựa chọn được 10 quốc gia có nền ẩm thực ngon nhất thế giới. Trong đó, ẩm thực của Việt Nam đứng thứ 5 trong danh sách này. Theo The Travel, là một quốc gia ven biển, có nhiều làng chài, hải sản là một thực phẩm phổ biến ở Việt...