Mứt me gọi Tết miền Tây

Ngô Văn Nhanh09:34 21/01/2022

Tháng 12 mùa me bắt đầu già, các gia đình ở Bến Tre thường dùng me tươi để nấu canh chua, me ngâm chua ngọt và không thể thiếu mứt me trên bàn tiếp khách ngày Tết.

Nguyên liệu

Muối

Đường

Cách làm

Quả me gắn với những bát canh chua, món mứt dẻo ngọt, gắn với tuổi thơ trèo cây me, ôm bát muối ướt, lựa những quả chín dốt bột, cắn miếng nào chua chảy nước mắt miếng ấy nhưng là ký ức chẳng bao giờ quên.

Công thức làm món mứt me được bạn Ngô Văn Nhanh, quê ở Bến Tre gửi đến bạn bè ba miền có thể làm cho Tết này. Ưu điểm mứt me dễ làm, ăn ngon và chi phí còn rất rẻ.

Chọn những quả me tròn đầy, dáng thẳng sẽ dễ tách hạt hơn quả cong. Dùng móng tay cạo thử lớp vỏ cám bên ngoài nếu thấy xanh thì me còn sống có thể làm mứt, nếu thấy ngả màu hơi nâu là me đã chín không làm được.

Dùng dao gọt hai sống lưng của quả me, sau đó ngâm vào nước muối hạt pha loãng trong 6-8 tiếng tỉ lệ 10 kg me với 800 gram muối hột. Việc ngâm me trong nước muối pha loãng giúp dễ tách vỏ.

Dùng dao nhỏ tách vỏ me, sau đó tiếp tục ngâm me đã tách vỏ trong 800 gram muối hột pha loãng 8-12 tiếng. Độ mặn trung bình của muối sẽ giúp me giảm bớt độ chua, quả me sẽ dẻo và dễ dàng cho việc tách hạt mà không làm me bị gãy.

Kiểm tra quả me, dùng tay sờ vào thấy quả dẻo hơi ngả màu là đã tách hạt được. Dùng dao nhọn rạch phần bụng quả me, tách nhẹ theo đường cắt để lấy hạt ra.

Quả me sau khi tách hạt tiếp tục ngâm trong nước pha với một muỗng canh phèn chua trong 3 tiếng. Việc ngâm me trong phèn chua giúp giữ được độ giòn khi phơi. Lưu ý có thể không dùng phèn chua vẫn được nhưng khi phơi quả me sẽ teo, dai và không giữ được dáng.

Rửa lại me với nước ba lần, để ráo. Cân số lượng me còn lại bao nhiêu để trộn đường cát. Tỷ lệ một kg me tách hạt trộn 650-700 gram đường, nếu muốn chua nhiều thì có thể giảm lượng đường. Để qua đêm cho đường tan hết, sau đó chắt nước đường đã tan ra nồi nấu đến khi sánh lại, để nguội, rồi trộn vào me.

Cho me ra khay hoặc mâm, phơi trực tiếp ngoài ánh nắng mặt trời. Việc phơi ngoài nắng giúp me ngấm đường, lên màu đẹp và giữ được mùi thơm đặc trưng. Phơi liên tục bốn ngày đến khi phần nước sánh đặc lại là đã ăn được.

Mang cất me vào hộp. Bảo quản điều kiện thường tối đa hai tháng, trong ngăn mát được cả năm.

2 cách làm cá dìa nấu canh chua thanh nhiệt hấp dẫn dễ làm tại nhà

Cá dìa là một loài cá ngon, đặc trưng của miền biển, nếu có dịp mua được loại cá này thì ngại gì mà không nấu ngay 2 cách làm cá dìa nấu canh chua mới lạ, thanh mát để đổi vị và giải nhiệt cho cả gia đình? Cùng vào bếp và thực hiện ngay món canh này nhé!

1. Cá dìa nấu canh chua

Nguyên liệu làm Cá dìa nấu canh chua

Cá dìa 500 gr

Cà chua 2 quả

Me xanh 1 trái (me non)

Dứa 1/2 trái (thơm)

Hành ngò 2 nhánh

Thì là 1 nhánh

Tỏi 2 tép

Hành tím 2 củ

Video đang HOT

Dầu ăn 1 muỗng canh

Nước tương 2 muỗng cà phê

Muối/ hạt nêm 1 ít

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cá dìa nấu canh chua

Sơ chế cá dìa

Để khử mùi tanh cá dìa, sau khi mua về bạn dùng kéo cắt bỏ phần họng, mổ bụng, lấy phần ruột ra và rửa thật kỹ với nước cho đến khi cá hết máu tanh thì bạn rửa lại thêm 2 lần với nước muối pha loãng rồi rửa sạch, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua mua về bạn rửa sạch, bỏ cuống rồi dùng dao cắt thành các miếng hình múi cau nhỏ vừa ăn.

Hành ngò và thì là bạn bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ. Tỏi và hành tím bạn lột vỏ, băm nhuyễn.

Dứa bạn gọt vỏ, bỏ mắt, rửa với nước, bỏ cùi và cắt thành các miếng vừa ăn.

Nấu canh

Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và hành tỏi băm nhuyễn vào nồi, phi đều với lửa vừa khoảng 1 phút cho đến khi hành tỏi thơm thì bạn cho cà chua vào.

Xào đều tay thêm 2 phút nữa cho đến khi cà chua vừa chín tới thì bạn cho dứa đã cắt vào. Đảo đều tay khoảng 2 phút cho đến khi dứa săn lại thì bạn thì bạn cho 1/2 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng cà phê nước tương vào.

Đảo đều tay với lửa vừa khoảng 2 phút cho đến khi cà chua thơm và thấm đều gia vị thì bạn cho khoảng 1 lít nước lọc và 1 trái me xanh vào nồi. Nấu với lửa lớn khoảng 3 phút cho nước canh sôi.

Bạn cho cá dìa đã làm sạch vào, đảo đều và nấu khoảng 10 phút cho thịt cá chín thì bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi cho hành lá, thì là cắt nhỏ vào, tắt bếp là ta có thể múc canh ra tô và thưởng thức rồi!

Thành phẩm

Cá dìa nấu canh chua nóng hổi, tỏa mùi hương thơm phức đặc trưng của tỏi phi và canh chua vô cùng quyến rũ. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được thịt cá dìa béo ngọt hòa cùng vị chua ngọt vừa ăn của nước canh. Cà chua và dứa thì chín mềm hấp dẫn.

Làm thêm chén nước mắm chua ngọt hoặc chén nước mắm mặn để chấm ăn cùng cá thì siêu ngon cuốn vị luôn!

2. Cá dìa nấu canh chua lá giang

Nguyên liệu làm Cá dìa nấu canh chua lá giang

Cá dìa 600 gr (2 con)

Cà chua 100 gr

Đậu bắp 100 gr

Lá giang 1 bó

Dứa 1/2 quả (thơm)

Tỏi 2 tép

Măng chua 100 gr

Ớt 2 trái

Tỏi 2 tép

Dầu ăn 1 muỗng canh

Nước vo gạo 800 ml

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua lá giang tươi ngon

Khi mua lá giang bạn nên chọn mua những lá trông vẫn còn tươi, lá màu xanh sẫm, đều màu và không bị sâu.Ưu tiên chọn mua những lá giang có màu xanh lá đậm vì những lá này đã già sẽ có vị chua ngon hơn so với lá có màu nhạt.Tránh chọn mua những lá giang bị dập nát, xuất hiện nhiều đốm trắng và thâm đen trên lá.

Cách chọn mua đậu bắp tươi ngon

Bạn nên chọn mua những trái đậu bắp còn tươi, non, có kích thước nhỏ, xanh mướt và có nhiều lông tơ mỏng phủ khắp trái.Ngoài ra, để chọn được những trái đậu bắp ngon bạn có thể dùng tay bẻ phần đầu của đậu bắp để thử xem.

Nếu bẻ được dễ dàng và gãy ngay thì trái vẫn còn non, nên mua ngược lại thì không.

Tránh chọn mua những quả bị mềm, có vết thâm bên ngoài hoặc có kích thước quá lớn. Vì những quả đậu bắp này đã già, ăn sẽ không ngon.

Cách chế biến Cá dìa nấu canh chua lá giang

Sơ chế cá dìa

Cá dìa mua về để khử đi mùi tanh của cá, bạn dùng kéo cắt bỏ đi phần họng, đuôi, mổ bụng, bỏ ruột và rửa thật sạch với nước cho hết máu tanh còn dính trong mình cá.

Tiếp theo, bạn dùng muối chà xát xung quanh mình cá và dùng dao cạo sạch nhớt xung quanh thân cá rồi ngâm cá trong hỗn hợp 800ml nước vo gạo khoảng 15 - 20 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại bằng nước sạch và để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua mua về bạn rửa sạch và cắt thành các miếng nhỏ có hình múi cau. Lá giang bạn nhặt lá, rửa sạch.

Dứa để nhanh và tiết kiệm thời gian bạn có thể nhờ người bán gọt vỏ và bỏ mắt dùng, khi về bạn chỉ cần rửa sạch, để ráo và cắt thành các lát nhỏ vừa ăn.

Đậu bắp bạn rửa sạch sau đó dùng dao cắt bỏ đầu và cắt xéo phần thân thành các lát mỏng vừa ăn. Măng chua mua về bạn cắt sợi và rửa sơ với nước.

Tỏi bạn lột vỏ và đem đi cắt lát. Ớt bạn rửa sạch, bỏ cuống, cắt nhỏ.

Nấu canh

Bắc nồi lên bếp, đợi đến khi nồi nóng bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn và tỏi cắt lát vào. Phi đều với lửa vừa khoảng 1 phút cho tỏi thơm bạn cho cà chua vào.

Đảo đều khoảng 2 phút cho đến khi cà chua vừa chín tới thì bạn cho khoảng 1.5 lít nước vào, đậy nắp lại, nấu thêm 3 phút tới khi nước trong nồi sôi lên thì bạn cho măng cắt sợi và ớt cắt nhỏ vào.

Đậy nắp lại và nấu tiếp với lửa vừa khoảng 3 phút nữa cho măng chua chín và ra hết nước chua thì bạn cho dứa đã cắt nhỏ vào, đậy nắp lại và nấu thêm 3 phút cho dứa chín.

Bạn mở nắp và cho hết phần cá dìa đã làm sạch vào, trộn đều, nêm thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê muối vào.

Cuối cùng đậy nắp và nấu thêm 5 phút nữa với lửa lớn cho đến khi cá chín mềm thì bạn cho hết đậu bắp cắt nhỏ vào, trộn đều.

Nấu thêm 2 phút cho tới khi đậu bắp vừa chín tới bạn cho hết phần lá giang vào, nấu thêm 1 phút nữa sau đó nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Cá dìa nấu canh chua lá giang hoàn tất với mùi thơm hấp dẫn của tỏi phi thơm. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được thịt cá béo ngọt hòa cùng với đậu bắp, cà chua và dứa được nấu chín mềm ngon hấp dẫn.

Nước canh chua mới nấu nóng hổi, chua ngọt được nêm nếm vừa ăn nên chang vào ăn cùng cơm trắng hay bún đều bắt vị và cuốn hút.

2 cách nấu canh chua cá trê rau nhút và rau muống thanh nhiệt thơm ngon 2 cách nấu canh chua cá trê rau nhút và nấu mẻ thanh nhiệt thơm ngon, chỉ với các bước vô cùng đơn giản. Chuẩn bị nguyên liệu và thử thực hiện ngay món canh hấp dẫn này thôi nào! 1. Canh chua cá trê rau nhút Nguyên liệu làm Canh chua cá trê rau nhút Cá trê 1 con Thơm 1 trái...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Clip nghi phạm đốt quán hát khiến 11 người chết ở Hà Nội01:29

Lý do quán 'Hát cho nhau nghe' bị phóng hỏa khiến 11 người tử vong ở Hà Nội02:17

Vợ Anh Đức nhăn mặt nhất quyết không chịu lên thảm đỏ, nguyên nhân đằng sau khiến netizen bùng tranh cãi00:26

Nóng: Diệp Lâm Anh và chồng cũ bị bắt cận cảnh tái hợp sượng trân, nhưng biểu cảm của 2 người đẹp bên cạnh mới là thú vị!00:42

Hành động lạ của cụ bà 95 tuổi được cắt ra từ camera giám sát khiến 2,5 triệu người xem đi xem lại00:16

Diễn biến vụ nghi phạm đốt quán 'Hát cho nhau nghe' làm 11 người tử vong01:02

Cuộc gọi vô vọng của người nhà nạn nhân tử vong trong vụ cháy ở Hà Nội09:51

Hot nhất MXH: Paparazzi lần đầu tung clip "full HD" tóm Lưu Diệc Phi hẹn hò Song Seung Hun00:16

1,4 triệu người choáng ngợp với căn biệt thự trang trí Giáng sinh khác lạ ở TP.HCM, zoom kỹ bỗng hoảng hồn vì 1 chi tiết00:48

Em trai Sơn Tùng và Thiều Bảo Trâm "đụng mặt", chỉ nói đúng 1 câu khiến Hải Tú ngay lập tức bị réo tên00:20

Phản hồi phía Diệp Lâm Anh về màn tái ngộ chồng cũ gây "chấn động" MXH00:28

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Đổi vị cho cả nhà với 3 món cá kho thơm ngon, cực kỳ 'đưa cơm' trong ngày lạnh

06:04:32 21/12/2024

Cá là thực phẩm có nhiều dưỡng chất cho cơ thể, chế biến được nhiều cách khác nhau. Trong ngày lạnh bạn có thể tham khảo để đổi vị cho cả nhà với 3 món cá kho thơm ngon, hấp dẫn dưới đây.

Ăn món rau này vào mùa đông cũng quan trọng và ngon không kém thịt: Nấu dễ lại giúp giải độc, bảo vệ gan và tốt cho xương khớp

06:02:52 21/12/2024

Sự kết hợp giữa 2 nguyên liệu trong món ăn này không chỉ đáp ứng nhu cầu vị giác mà còn tính đến dinh dưỡng toàn diện.

Làm lạp xưởng dịp Tết Nguyên đán: Hướng dẫn tỷ lệ nêm muối chính xác để lạp xưởng ngon chuẩn vị

05:59:52 21/12/2024

Hãy cùng tìm hiểu cách làm lạp xưởng vừa ngon lại an toàn vệ sinh thực phẩm cho gia đình mình thưởng thức dịp Tết Nguyên đán sắp tới nhé.

Món ăn hứa hẹn "khuynh đảo" mâm cỗ mọi nhà dịp Tết này: Độc đáo, dễ làm, thơm ngon và cực kỳ đẹp mắt

05:59:22 21/12/2024

Món thịt đông má đào đang trở thành tâm điểm của sự quan tâm, khi hàng loạt chị em nội trợ đua nhau tìm kiếm bí quyết chế biến để mâm cỗ Tết của gia đình thêm phần hấp dẫn, ngon mắt.

Cách nấu lẩu cá kèo chua cay đơn giản, ăn là ghiền

05:56:08 21/12/2024

Lẩu cá kèo chua cay - món ăn khoái khẩu của nhiều người bởi sự hòa quyện giữa vị chua dịu, cay nồng và sự thơm ngon từ cá kèo tươi.

Phở áp chảo thịt bò - món ngon dễ làm cho bữa ăn ấm nóng ngày cuối tuần

21:28:26 20/12/2024

Phở áp chảo thịt bò là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn ấm nóng, thơm ngon, đầy đủ hương vị và dinh dưỡng ngày cuối tuần.

Cách làm món bò hầm trứng cút lạ miệng, hấp dẫn

06:00:54 19/12/2024

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng, hãy thử ngay công thức bò hầm trứng cút với nấm hương.

Cách nấu xôi gà chuẩn vị Hà Nội

05:59:47 19/12/2024

Xôi gà là món ăn yêu thích của nhiều người. Tùy từng vùng, miền mà món ăn này có những hương vị khác nhau. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu cách nấu xôi gà chuẩn vị Hà Nội.

Loại rau mùa đông vừa đắng vừa ngọt nằm trong top 10 loại rau tốt nhất thế giới, giúp bổ phổi, ngừa ung thư, chỉ xào tỏi cũng đưa cơm vô cùng

05:58:38 19/12/2024

Loại rau mùa đông có vị vừa đắng vừa ngọt này nằm trong top 10 loại rau tốt nhất thế giới. Rau có thể chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn, nhưng chỉ cần bạn đem xào tỏi cũng đưa cơm.

Cách làm gà kho nấm ngon mềm đơn giản

05:58:08 19/12/2024

Món gà kho nấm là món ăn ngon, nhiều dinh dưỡng, phù hợp với bữa cơm gia đình, món này cũng đơn giản dễ chế biến.

Cách làm mứt vỏ chanh dây vừa thơm vừa bổ

05:57:39 19/12/2024

Rất nhiều người sẽ ngạc nhiên khi biết vỏ chanh dây có thể dùng làm mứt; bạn hãy thử áp dụng cách làm mứt vỏ chanh dây dưới đây để có thêm một món ngon ngày Tết nhé.

Hôm nay nấu gì: Cơm tối 4 món cực ngon, ai khó tính cũng phải khen tấm tắc

16:41:40 18/12/2024

Cơm tối 4 món cực ngon, ai khó tính cũng phải khen tấm tắc. Hương vị dân dã nhưng thơm ngon, hấp dẫn của những món ăn này khiến cả nhà thích thú ăn hết sạch.