Món cá lóc đồng kho khế của má ngày xưa

Nông Mạnh Hùng14:35 28/10/2019

Con cá lóc là loại cá ngon, nhiều thịt, có giá trị dinh dưỡng cao và được mọi người ưa thích.

Ngoài những món ăn truyền thống từ con cá lóc đồng như: cá lóc nướng trui, nấu canh chua, kho tộ, kho mắm… còn có một món ăn đặc biệt dân dã, là sự “tổng hòa” giữa những sản vật quê nhà miền Tây. Đó là món cá lóc đồng kho khế.

Về miền Tây, vùng đất phì nhiêu, sông ngòi chằng chịt, bạn sẽ thấy nơi đây rất dồi dào, phong phú về nguồn lợi thủy sản. Con cá lóc đồng hầu như có mặt quanh năm nơi các chợ miền Tây.

Nhưng hễ cứ nói đến cá lóc đồng kho khế, tôi lại nhớ đến những kỷ niệm tuổi thơ nơi quê nhà năm xưa. Ngày đó, trước sân nhà tôi có một cây khế cổ thụ, cành lá sum suê. Khế cho quả hầu như quanh năm, nhưng sai trĩu vào mùa hè, lúc nào cây cũng lúc lĩu những quả chín vàng. Những lúc buồn miệng, anh em chúng tôi thường trèo lên cây hái vài quả chín chấm với muối ớt rất ngon lành!. Bấy giờ, nhà tôi cách xa chợ huyện, nên bữa cơm hàng ngày của gia đình tôi cũng thường có món ăn nấu khế. Và món cá lóc đồng kho khế hầu như là món ăn thường nhật của gia đình.

Nguyên liệu chính cho món cá lóc đồng kho khế

Video đang HOT

Nhiều lần được xem má nấu, gần như tôi đã thuộc lòng cách làm món này. Trước tiên phải là khâu chọn cá. Má thường chọn những con cá lóc đồng rọng ở trong lu do ba đánh bắt được, to cỡ cổ tay người lớn rồi dùng dao làm sạch, cắt khoanh, để ra rổ cho ráo. Kế đến, má sai tôi ra trước sân nhà hái vài trái khế to chín hườm (không bị sâu), da bóng loáng và phải còn xanh, mang vào nhà, rửa sạch, dùng dao bén gọt bỏ khía, và xắt từng miếng mỏng để sẵn ra dĩa. Tiếp tục, má cho cá vào nồi, ướp cá với gia vị (nước màu đường bột ngọt nước mắm tiêu) để ngấm khoảng 15 phút rồi cho nồi cá lên bếp bắt đầu kho.

Đĩa cá lóc kho khế với màu sắc hài hòa bắt mắt và mùi thơm hấp dẫn

Còn nhớ ngày đó, những khi đói bụng, đây là công đoạn khiến tôi sốt ruột nhất. Vì cứ phải ngồi canh chừng, đợi nồi kho cho tới khi thịt cá săn lại, rồi đổ thêm nước lạnh vào xăm xắp với cá, đun tiếp trên ngọn lửa liu riu (khoảng chục phút). Khi thấy thịt khế đã ngã màu vàng sẫm, thấm gia vị, má nêm nếm gia vị lần cuối và không quên rưới lên 1 muỗng dầu ăn, một ít tiêu xay, vài lát ớt, nhắc xuống, múc ra dĩa, khi ấy mới là xong!…

Thật là đầm ấm khi buổi chiều tà tắt nắng, ba tôi từ ngoài đồng trở về và cả nhà quay quần bên mâm cơm đạm bạc, độc nhất chỉ có món cá lóc đồng kho khế. Quên sao được những bữa cơm ấy, sẵn cái bụng đang đói, tôi gắp liền miếng cá kho, và một miếng cơm nóng vào nữa, ôi thôi, thật ngon hết biết. Và nồi cơm má nấu cũng được tôi vét sạch đến hạt cuối cùng!…

Má tôi giờ đã đi xa. Các anh chị tôi nay đã có gia đình riêng và sống nơi Thành phố, cuộc sống đã khác xưa. Nhưng mỗi dịp giỗ chạp về gặp lại nhau, nhắc chuyện cũ, trong đó có món cá lóc đồng kho khế của má, ai nấy đều rưng rưng!…

Theo Dân Việt

Món cá chỉ vàng nướng muối ớt ở vùng quê Rạch Giá

Dù xa quê đã lâu, mỗi lần ra chợ bắt gặp người bán cá chỉ vàng, tôi lại nhớ về món ăn này ngày xưa do má tôi chế biến. Nhưng duy chỉ có mùi thơm, vị ngọt của món cá chỉ vàng nướng muối ớt là như đã ăn sâu vào ký ức của tôi lúc nào không hay biết.

Tôi còn nhớ mỗi khi vào vụ cá chỉ vàng, má thường đi chợ thật sớm và xuống tận ghe của các ngư dân mua cá cho giá rẻ. Có lúc, cá về nhiều "dội hàng", má mua nhiều cá chỉ vàng về xẻ khô dự trữ trong nhà ăn dần trong những lúc túng ngặt khó kiếm thức ăn...Và, món mà anh em tôi thích nhất lúc bấy giờ là: Cá chỉ vàng nướng muối ớt...

Cá chỉ vàng là loài cá sinh sống bầy đàn nơi ven biển, nhiều nhất là vùng biển Rạch Giá, Hà Tiên, Côn Đảo, và các tỉnh miền Trung. Chúng thường xuất hiện nhiều vào khoảng tháng 4 đến tháng 8 hàng năm. Cá có dạng hình thoi, dẹp 2 bên. Thân cá có sọc vàng chạy thẳng từ sau mắt đến đuôi, phía sau 2 mắt có một chấm đen tròn. Phía trên lưng cá có màu xanh lá cây và màu hồng, bụng cá màu trắng bạc.Thức ăn chính của chúng là các phiêu sinh vật.

Cá chỉ vàng tươi sống được bày bán nơi chợ

Nắm được những đặc tính nêu trên, cứ đến mùa vụ, ngư dân vùng biển dùng lưới để đánh bắt. Thịt cá chỉ vàng trắng, ngọt thơm ngon, có nhiều dưỡng chất, và giá trị dinh dưỡng cao nên được các bà nội trợ miền Tây ưa chuộng trong việc chế biến các món ăn như: nướng, kho gừng, kho tiêu, hấp, làm khô ... và cá chỉ vàng nướng muối ớt luôn là món khoái khẩu nhất đối với "cánh mày râu".

Cá chỉ vàng mua ở chợ, phải lựa cá còn tươi rồi đem về làm sạch, để ráo. Dùng dao bén xẻ xéo vài vạch 2 bên thân để ướp cá mau ngấm. Trước hết, gia vị (gồm muối hột rang đâm nhuyễn cùng với ớt sừng chín bột ngọt) ướp vào cá cho vừa khẩu vị, để ngấm khoảng 20 phút. Đây là khâu tinh tế và quan trọng nhất trong việc chế biến món ăn nầy vì muối hột rang có vị mặn đậm đà, thơm ngon, và ớt sừng chín nồng cay, có mùi vị hấp dẫn và màu sắc bắt mắt. Tiếp đến, than hồng đã chuẩn bị, cho cá lên vĩ nướng với ngọn lửa liu riu, khi mặt dưới chín vàng, dùng đũa trở mặt trên xuống, cho đến khi 2 mặt cá chín vàng đều nhau, gắp cá ra cho vào dĩa. Cuối cùng, chỉ cần chuẩn bị dĩa rau sống với đầy đủ các thứ "hương đồng cỏ nội" (dưa leo, rau thơm, xà lách, khế chua, đọt cóc, v.v...) cùng chén nước mắm me (hoặc dĩa muối tiêu, chanh), dĩa bún trắng ngần nữa là xong!.

Món ăn đã hoàn thành và dọn lên bàn. Chỉ cần đặt miếng bánh tráng nhúng trong lòng bàn tay, và dùng đũa giẽ miếng thịt cá, gắp vài miếng rau sống, khế chua, giá sống,.. cùng.miếng bún cuốn lại chấm vào chén nước mắm me cho vào miệng nhai từ từ...Vị dai, ngọt, béo thơm của thịt cá hòa lẫn mùi thơm của rau sống, giòn tan của dưa leo, chua thanh của khế,... lan tỏa vào lưỡi và len vào tận chân răng.... Thêm một chút "men cay" vào để tăng phần hưng phấn, tôi đoan chắc bạn sẽ nhớ mãi một món ăn "rẻ mà ngon" ở vùng biển Tây Nam của Tổ quốc!...

Cá chỉ vàng nướng trên bếp than hồng tỏa hương thơm ngát

Đĩa cá chỉ vàng nướng muối ớt đã chuẩn bị xong với phụ liệu ăn kèm trông thật bắt mắt.

Theo Dân Việt

Lạ vị món cá kèo kho trái giấm Món cá kèo kho trái giấm là món ăn ngon, có hương vị khá đặc biệt do bộ ruột cá béo, mật cá đăng đắng. Cá kèo, còn gọi là bống kèo, là loại cá da trơn, sống ở môi trường tự nhiên vùng nước mặn. Cá thường xuất hiện vào mùa mưa, nhiều nhất vào con nước rong. Khi những hang ổ...