Miến xào tơi mềm, không vón cục chỉ nhờ 1 bước đơn giản, quý lắm đầu bếp mới chỉ cho

Đặng Giang06:02 20/03/2023

Chỉ cần thêm một thao tác nhỏ là món miến xào sẽ thơm ngon hơn, sợi nào cũng mềm dai, không bị vón cục hay dính chảo.

Cùng với bún, mì, miến là thực phẩm quen thuộc trong đời sống hàng ngày của người Việt. Người ta dùng nó để chế biến các món ăn sáng, bữa trưa và cả bữa tối.

Miến được yêu thích bởi nó có vị dẻo mềm, dai dai lại chứa nhiều dưỡng chất. Nghiên cứu cho thấy, trong miến dong rất giàu chất xơ, thanh mát, ít chất béo, ít tinh bột lại ít calo vì thế ai cũng có thể ăn được. Bạn có thể ăn miến thường xuyên mà không sợ hại sức khỏe.

Có rất nhiều món ăn ngon được làm từ miến như: Miến trộn, miến nước, miến xào hay dùng làm nguyên liệu cho một số món bánh cùng nem rán.

Đa số các món ăn từ miến đều dễ nấu, duy chỉ có miến xào là đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỳ công. Để có được đĩa miến xào tơi ngon người nấu phải thực sự nắm được các bí kíp “nhà nghề” từ đó mới tránh được nguy cơ bị vón cục hay dính chảo.

Bếp Eva đã tổng hợp được 4 mẹo nhỏ giúp món miến xào thơm ngon chuẩn nhà hàng, bạn tham khảo nhé.

Ngâm miến

Ngâm miến là bước quan trọng quyết định tới sự thành bại của món ăn này. Sau khi chần miến qua nước sôi, bạn hãy vớt miến ra rồi ngâm ngay vào bát nước lạnh. Nhớ thêm từ 2 – 3 thìa giấm ăn để miến có màu tươi sáng và giữ được độ dẻo dai.

Trộn miến cùng dầu ăn

Trước khi cho miến vào chảo, hãy trộn chúng với 1 – 2 thìa dầu ăn. Nhờ có “chất xúc tác” này mà các sợi miến trơn bóng, khi xào sẽ không bị dính vào với nhau.

Kỹ thuật xào miến

Để lửa to trong suốt quá trình xào miến. Không nên vặn lửa nhỏ bởi nhiệt độ quá thấp sẽ khiến miến cùng các nguyên liệu khác tiết ra nhiều nước hơn. Ngoài ra, nó cũng sẽ làm cho nguyên liệu lâu chín hơn, dễ gây ra tình trạng khô, sát chảo.

Dùng mỡ lợn

Video đang HOT

Một trong những bí quyết làm miến xào ngon chính là dùng mỡ lợn thay cho dầu ăn. Vị thơm ngậy đặc trưng của mỡ sẽ giúp nâng tầm hương vị cho món ăn này.

Chỉ cần “nằm lòng” những bí kíp trên là bạn đã có một món miến xào ngon hết ý rồi. Tham khảo một công thức miến xào với thịt heo cùng giá độ cực dễ làm ngay dưới đây nhé.

Nguyên liệu:

- Giá đỗ xanh/đỗ tương: 400g

- Thịt ba chỉ: 100g

- Hạt nêm

- Miến

- Tương đậu nành: 2 thìa

- Muối ăn

Cách làm miến xào giá đỗ

1. Thịt ba chỉ rửa sạch rồi ngâm trong nước muối loãng chừng 30 phút cho sạch hết máu thừa.

2. Đun nước sôi rồi cho thịt ba chỉ vào chần sơ khoảng 5 phút thì vớt ra.

3. Thái thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Bạn có thể thái miếng hoặc thái con chì tùy vào sở thích.

4. Giá đỗ rửa sạch, vớt ra cho ráo nước.

5. Miến luộc sơ sau đó vớt ra bát nước lạnh. Chờ tới khi miến nguội thì gắp ra bát.

Cho vào đây 2 – 3 thìa dầu ăn, dùng đũa trộn đều cho các sợi miến đều được phủ lớp dầu óng ánh.

6. Đun nóng dầu ăn rồi cho thịt lợn vào xào săn.

7. Thêm miến và đảo đều tay. Nêm thêm 4 thìa canh nước và điều chỉnh lửa vừa.

8. Lần lượt cho giá đỗ cùng các loại gia vị: Muối, hạt nêm, tương đậu nành sau đó đảo thật đều cho miến ngấm gia vị.

9. Miến chín, bạn gắp ra đĩa, trang trí rồi dọn lên cho cả nhà thưởng thức.

Nếu muốn, hãy rắc thêm chút hành lá, rau mùi để món ăn thêm hấp dẫn nhé.

Bí quyết đơn giản làm món miến xào không bị dính chùm vào nhau, ngon hơn ngoài hàng

Nếu không biết cách, bạn sẽ làm món miến xào vừa dính bết lại nát, mất ngon.

Miến là một trong những loại đồ khô được nhiều người yêu thích. Miến có thể đem nấu thành đủ các món nước ngon, nấu canh hay xào, nộm, gỏi... Miến nhìn trong veo, hơi dai, có mùi thơm dịu nhẹ ăn vào rất ngon miệng. Trong đó, miến xào cũng rất được lòng người thưởng thức. Miến xào thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình hoặc trong mâm cỗ Tết. Có rất nhiều nguyên liệu có thể xào với miến như thịt bò, thịt gà, hải sản, thịt lợn, nội tạng... Mỗi cách xào từ miến đem lại hương vị hấp dẫn riêng.

Thế nhưng có một vấn đề mà nhiều người hay mắc phải khi xào miến đó là chúng hay bị nát hoặc dính chùm, dính bết vào nhau làm món ăn không còn hấp dẫn nữa.

Theo kinh nghiệm của đầu bếp lâu năm, để xào miến vừa dai, có chút giòn mềm mà không dính bết vào nhau cần làm phải có bí quyết. Vậy đó là những bí quyết nào, các bạn hãy cùng tham khảo thông tin dưới đây nhé:

1. Chọn miến

Khâu này vô cùng quan trọng vì nó quyết định đến việc miến xào có ngon hay không. Theo kinh nghiệm của đầu bếp, để xào miến ngon thì phải chọn loại miến có sợi còn nguyên vẹn, góp thử thấy không khô quá hay bị giòn và gãy vụn. Để ý chọn loại miến có sợi đều nhau và không bị dính nhau.

2. Sơ chế miến trước khi xào

Thông thường, trước khi xào miến chúng ta phải đem miến đi để ngâm cho hơi mềm. Tuy nhiên, có điều lưu ý là bạn không nên cho cả bó miến vào để ngâm mà nên cắt bớt chúng ra. Nếu ngâm cả bó thì các sợi miến sẽ rối vào nhau do quá dài. Đặc biệt là lúc xào nó sẽ càng dính chùm vào nhau.

Khi cắt miến, độ dài sợi miến được cắt ra nên dài khoảng 20cm (khoảng 1 gang tay). Không nên cắt ngắn quá lúc xào miến lại bị vụn nát và khó gắp. Nên rửa miến trước rồi cắt thì sẽ dễ cắt hơn và cũng để rửa sạch hết bụi bẩn ở miến.

Sau khi miến cắt xong, tiến hành ngâm miến. Khi ngâm miến, các bạn lưu ý, nên ngâm bằng nước ấm vì nước ấm làm miến nhanh mềm dẻo hơn. Ngâm nước lạnh miến sẽ rất lâu mềm đặc biệt là trong tiết trời mùa lạnh. Lưu ý, không ngâm nước sôi hoặc nóng già làm nấm nở quá nhanh và dễ nát, khiến lúc xào miến sẽ bị nát, bết. Thời gian ngâm miến với nước ấm khoảng 15 phút. Sau khi ngâm, sợi miến rất dẻo và dai.

3. Xào miến

Sau khi ngâm miến xong, vớt miến ra rổ, để ráo. Do miến chỉ ngâm nước ấm nên sợi miến không hề bị dính nhau nên bạn không cần phải xả qua nước lạnh hay trộn miến với dầu ăn, giờ chỉ việc xào thôi.

Sơ chế hết các nguyên liệu như thịt, hải sản, cua ghẹ... để dùng xào cùng miến và các loại rau củ quả khác. Sau đó phi thơm hành hoặc tỏi, xào trước các nguyên liệu đó, khi chúng gần chín mới cho miến vào. Không xào miến cùng các nguyên liệu kia ngay từ đầu sẽ làm miến bị nát.

Nêm nếm thêm các gia vị cho vừa ăn, miến chín hẳn thì tắt bếp. Trong quá trình xào, nếu thấy hơi khô thì có thể cho thêm xíu nước, tuy nhiên không được cho nhiều sẽ làm miến dính chùm vào nhau. Lửa để xào cũng nên để lửa lớn.

Miến chín là cho ra đĩa luôn.

Chúc các bạn thành công!

3 công thức miến trộn đơn giản mà thanh mát tươi ngon, ăn hoài không ngán Lưu ngay 3 công thức miến trộn ngon miệng và kích thích vị giác này để đãi cả nhà bạn nhé nhé! Miến trộn gà kiểu Hà Nội Nguyên liệu: 200gr miến khô 500gr thịt gà 100gr giá 200gr đậu phộng Rau mùi, chanh, ớt Gia vị: nước tương, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu Miến trộn gà Cách làm: Miến rửa sạch,...