Mách cách làm chả cá thác lác bọc trứng cút sốt cà chua ngon tuyệt
Chả cá thác lác là một trong món ngon Việt Nam, được nhiều ưa thích bởi hương vị thơm ngon, bổ dưỡng và có thể chế biến với nhiều nguyên liệu khác.
Dân Việt giới thiệu cách làm món chả cá thác lác bọc trứng cút sốt cà chua vừa đẹp mắt vừa ngon miệng như sau:
Nguyên liệu làm chả cá thác lác bọc trứng cút sốt cà chua:
(cho 40-50 viên chả cá) gồm:
- 1kg chả cá thác lác tươi
- 60 quả trứng cút
– 1kg cà chua
Nguyên liệu làm chả cá thác lác
- 2 củ tỏi
- 10 củ hành tím
- 10 gram hành lá
- 10 gram lá thì là
- 5-7 trái ớt
- Gia vị muối, đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, bột nêm.
Trứng cút luộc với xíu muối và chút giấm cho dễ lột vỏ
Video đang HOT
Cách làm chả cá thác lác bọc trứng cút sốt cà chua:
1.Viên chả cá thác lác
– Chả cá thác lác tươi bỏ vào tô lớn, ướp với 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe tiêu xay, một xíu bột ngọt. Nhồi đều tay cho chả cá đều gia vị.
Chả cá ngắt từng phần nhỏ, làm bẹp ra rồi bọc trứng cúc vào giữa sau đó vo tròn lại
- Lá thì là rửa sạch, lấy phần lá cắt thật nhỏ rồi rải đều lên phần cá đã trộn, trộn tiếp cho đều.
- Bôi chút dầu ăn vào tay ngắt chả cá từng phần nhỏ, làm dẹp ra rồi bọc trứng cúc vào giữa sau đó vo tròn lại thành từng viên cho đến khi hết chả cá.
- Dầu ăn đun sôi, bật lửa nhỏ, thả từng viên cá vào chiên đều các mặt.
Cá viên đã chiên xong
2. Sốt cà chua và nấu:
- Lấy 3 trái cà chưa cắt hạt lựu để qua 1 bên. Phần cà chua còn lại thì cắt nhỏ bỏ vào máy xay xay nhuyễn (không thêm nước) hoặc có thể băm nhỏ không cần xay.
- Tỏi, hành tím, ớt đem xắt nhuyễn hoặc xay tuỳ bạn chọn (nhà có trẻ nhỏ thì bỏ qua phần ớt)
Sốt cà chua
– Lấy tầm 1 muỗng canh dầu chiên cá viên vừa xong, cho tỏi hành vào phi thơm, sau đó cho phần cà chua cắt hạt lựu vào xào, thêm chút muối, để lửa nhỏ cho cà mềm.
- Cho tiếp phần cà chua xay vào nồi nấu tầm 5 phút, cho thêm 1/2 tô nước lọc vào, đun sôi lại, nêm muối, bột ngọt, đường cho vừa ăn, để lửa nhỏ nấu tiếp 15 – 20 phút, nhớ khuấy đều tay để sốt cà chua thêm sánh lại. Nếu thích nước sốt đặc hơn thì thêm chút bột năng.
- Nước sốt đã hoàn tất thì cho tiếp phần cá viên vào đun tầm 5p cho thấm gia vị, cắt nhỏ hành lá phần thân thì là cho vào nồi nấu chung. Nếu thích màu sốt đẹp hơn thì có thể thêm một chút màu điều.
3. Trình bày món chả cá thác lác bọc trứng cút sốt cà chua:
- Múc cá viên ra đĩa, cắt đôi viên cá, nếu ăn cay cắt lát 2-3 trái ớt bỏ lên sau đó rưới nước sốt lên mặt, rắc thêm 1 ít thì là cắt nhuyễn lên trên cùng.
- Ăn cùng cơm trắng hoặc bún tươi và rau sống chấm nước sốt.
Chúc các bạn thành công với món chả cá thác lác bọc trứng cút sốt cà chua!
Món cá sống nức tiếng lọt top đặc sản "hút khách" ở Thanh Hóa
Vị ngọt mát của cá kèm nước chấm thơm ngon đã tạo nên hương vị khó cưỡng của gỏi nhệch. Đây là một trong những món ngon nức tiếng mà thực khách nên thưởng thức khi đến với vùng đất xứ Thanh.
Mỗi khi nhắc đến Thanh Hóa, nhiều người không ngớt lời khen về nhiều đặc sản ẩm thực ngon khó quên ở địa phương này. Ngoài những đặc sản như nem chua, nước mắm Ba Làng, bánh răng bừa, bưởi Luận Văn... tại Thanh Hóa còn có một món ngon trứ danh, đó chính là gỏi nhệch ở vùng đất Nga Sơn.
Cá nhệch - nguyên liệu chính để làm gỏi nhệch nổi tiếng tại Nga Sơn, Thanh Hóa.
Là món ăn dân dã của người dân Nga Sơn, gỏi nhệch giờ đây đã trở thành món ngon nức tiếng ở xứ Thanh. Vừa qua, gỏi nhệch Nga Sơn vừa lọt top 100 món ăn đặc sản do Tổ chức kỷ lục Việt Nam (Vietkings) và Tổ chức Top Việt Nam (VietTop) bình chọn.
Nhưng ít ai biết, để tạo nên được đặc trưng của món gỏi nhệch, đòi hỏi những người chế biến phải trải qua những quy trình hết sức công phu và tỉ mỉ.
Cá nhệch được làm sạch nhớt và l.ột d.a sạch sẽ trước khi chế biến.
Công đoạn lọc xương cá nhệch.
Nguyên liệu chính để làm gỏi nhệch là cá nhệch. Cá nhệch có hình dáng giống lươn nhưng to và dài hơn, thường sống ở nước lợ, trong hang hoặc dưới đất. Cá nhệch nhiều thịt, ít xương và nhiều chất đạm lành cho cơ thể.
Công đoạn sơ chế cá cũng khá công phu và đòi hỏi sự tỉ mỉ cũng như cẩn thận. Cá nhệch đang còn sống sẽ được làm sạch nhớt bằng tro bếp hoặc dùng nước vôi để ngâm, rửa.
"Lọc xương cá nhệch đòi hỏi phải nhanh và khéo léo, nếu không cẩn thận sẽ dính lại xương, khi ăn sẽ mất ngon", anh Mã Văn Hùng - đầu bếp nhà hàng Lâm Tân (Nga Tân, Nga Sơn) chia sẻ.
Sau khi làm hết nhớt, d.ùng d.ao c.ắt khoanh da quanh cổ để l.ột d.a, c.ắt đ.ầu, rút bỏ ruột rồi dùng giấy thấm khô, lấy dao sắc mỏng tách xương, lọc thịt. Xương lọc ra được dùng băm nhỏ làm chẻo ăn kèm với gỏi cá.
Công đoạn quan trọng nhất đó chính là thái cá. Để lát cá không bị dập nát, đòi hỏi đầu bếp chế biến phải có kinh nghiệm trong nghề.
"Thái cá tuy dễ nhưng đòi hỏi phải linh hoạt. Để có miếng cá ngon vừa vặn, đòi hỏi hai yếu tố, dao phải sắc và thái dứt khoát. Có những vị khách sành ăn chỉ cần nhìn miếng cá là biết ngay người thái. Đó là đặc trưng của gỏi nhệch", anh Mã Văn Hùng, đầu bếp tại Nga Tân, huyện Nga Sơn, chia sẻ.
Thịt cá nhệch béo vàng sau khi được lọc xương.
Trước đây, gỏi nhệch sau khi thái xong sẽ được bóp qua bằng chanh tươi, sau đó vắt cho ráo nước rồi trộn, bóp đều với thính gạo nếp rang vàng. Tuy nhiên, những năm gần đây, để món nhệch được tươi hơn, người làm thường chỉ bóp qua với riềng đã xay nhỏ cùng với củ sả thái mỏng, thính gạo thường được để riêng khi ăn ai thích thì trộn vào.
Công đoạn quan trọng thứ hai để tạo nên món gỏi cá nhệch sau việc làm cá là nấu chẻo. Chẻo được nấu từ mẻ đ.ánh nhuyễn, xương nhệch băm nhỏ, hành ớt, muối, đường. Tất cả được đun sôi kỹ cho đến khi đặc quánh lại với nhau. Chẻo ăn gỏi phải có vị chua dịu, cay không gắt, thơm nồng và hấp dẫn.
Công đoạn thái cá là công đoạn hết sức quan trọng.
Gỏi cá nhệch có tính hàn, chính vì vậy khi ăn cá cũng phải có cách riêng của nó. Để ôn hòa chất đạm của cá nhệch, người ta dùng các loại rau ăn kèm với công dụng nhuận tràng, dễ tiêu hóa. Thông thường các loại rau được sử dụng gồm: Lá sung, cúc tần, lá mơ, nhọc nhòn, vọng cách, rau húng, tía tô, rau ngổ, bạc hà, đinh lăng...
Cách ăn gỏi nhệch khá đơn giản, cuốn lá sung thành hình cái phễu, cho lượng cá nhệch vừa ăn vào, thêm chút rau thơm rồi rưới chẻo lên trên, thêm ớt tươi, hành củ tươi, riềng, sả, có thể thêm chút mắm tôm (tùy thực khách) và thưởng thức.
Cá sau khi thái mỏng sẽ được trộn đều với riềng xay và sả thái mỏng.
Những năm trở lại đây, gỏi nhệch được nhiều thực khách ở khắp nơi yêu thích. Tại một số thành phố lớn như Hà Nội, Hải Phòng, TP. Hồ Chí Minh cũng đã xuất hiện các nhà hàng chuyên về gỏi nhệch.
Nếu có dịp ghé thăm Thanh Hóa, bạn nhớ ghé về Nga Sơn để thưởng thức món ngon khó quên này nhé!.
Chẻo chấm cá gỏi được làm từ xương cá băm nhỏ nấu chín với mẻ, ớt, đường, muối...
Để ôn hòa chất đạm của cá nhệch, người ta dùng các loại rau ăn kèm với công dụng nhuận tràng, dễ tiêu hóa...
Khi ăn cá gỏi có thể cho thêm ít ớt, sả, hành củ thái mỏng...
Cách ăn gỏi nhệch khá đơn giản, cuốn lá sung thành hình cái phễu, cho lượng cá nhệch vừa ăn vào, thêm chút rau thơm rồi rưới chẻo lên trên, thêm ớt tươi, hành củ tươi, riềng, sả, có thể thêm chút mắm tôm (tùy sở thích của thực khách) và thưởng thức.
Gỏi nhệch được nhiều người yêu thích bởi vị mát, ngọt và thơm của cá nhệch.
Gỏi nhệch Nga Sơn lọt top 100 món ngon Việt Nam.
Cách làm khoai môn lệ phố nhân trứng đơn giản, hấp dẫn tại nhà Khoai môn lệ phố thì chắc ai cũng đã từng ăn nhưng để biết công thức làm kkoai môn lệ phố nhân trứng ngon chuẩn thì không phải ai cũng biết. Vào bếp cùng PasGo ngay nào. Học cách làm khoai môn lệ phố cực đơn giản ngay tại nhà Khoai môn lệ phố là một trong những món đặc sản Hà Nội...
