Loại trứng gà nào bổ dưỡng nhất?
Bạn đã bao giờ băn khoăn nên chọn trứng gà vỏ nâu hay trắng, trứng của gà mái nuôi thả hay hữu cơ?
Chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ Jess DeGore cho rằng việc chọn lựa loại trứng có thể khiến những người tiêu dùng băn khoăn khi muốn có được tối đa giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, đang có nhiều lầm tưởng về đ.ánh giá chất lượng trứng.
Màu vỏ không thể hiện được giá trị dinh dưỡng của trứng gà. Ảnh: NYPost
Trứng vỏ trắng hay nâu?
Chuyên gia Bethany Thayer khẳng định màu vỏ không quyết định độ bổ dưỡng của quả trứng. Màu sắc của vỏ trứng phụ thuộc vào giống gà. Sắc tố chính trong vỏ trứng nâu là protoporphyrin IX, trong vỏ trứng màu xanh là biliverdin.
Trong cùng một giống gà, màu vỏ cũng có thể khác biệt do yếu tố di truyền của từng con. Ngoài ra, một số yếu tố khác có thể ảnh hưởng. Ví dụ, khi những con gà mái đẻ trứng màu nâu già đi, chúng có xu hướng đẻ trứng có màu nhạt hơn.
Trứng ‘nuôi thả’ và ‘hữu cơ’
Bạn có thể thắc mắc những thuật ngữ trên hộp đựng trứng có liên quan gì đến đặc tính dinh dưỡng. Chuyên gia Thayer cho rằng đó là công cụ tiếp thị và chưa chắc ảnh hưởng đến thông số dinh dưỡng của trứng.
Trứng gà nuôi thả có nghĩa là gà mái được phép ra ngoài trời hơn 50% thời gian sống. Chuyên gia DeGore cho biết: “Một số nghiên cứu cho thấy hệ vi sinh vật (vi khuẩn đường ruột) khác nhau giữa trứng gà thả rông và nuôi trong lồng”. Các đ.ánh giá khác đã chỉ ra trứng gà thả rông cũng có hàm lượng chất béo lành mạnh cao hơn và lượng chất béo bão hòa thấp hơn.
Video đang HOT
Trong khi đó, trứng hữu cơ xuất phát từ gà mái được tự do đi lại và ăn thực phẩm hữu cơ. Nhãn hữu cơ cho biết thức ăn dành cho gà mái không sử dụng hóa chất tổng hợp, kháng sinh và hormone tăng trưởng, không cho thấy sự vượt trội về dinh dưỡng.
Gà nuôi thả được đ.ánh giá đẻ trứng chất lượng hơn loại nhốt. Ảnh: Allaboutfeed
Lý do một số trứng có lòng đỏ sẫm màu hơn
Bạn có thể tò mò liệu lòng đỏ trứng màu sẫm có khác biệt về mặt dinh dưỡng so với lòng đỏ màu nhạt hay không?
Chuyên gia Thayer cho biết: “Giá trị dinh dưỡng của trứng chỉ có thể bị ảnh hưởng bởi hàm lượng dinh dưỡng trong thức ăn cho gà mái. Màu sắc của lòng đỏ đến từ carotenoid. Việc bổ sung thêm nhiều chiết xuất giàu carotenoid vào thức ăn có thể khiến lòng đỏ sẫm màu hơn, giàu carotenoid – một chất chống oxy hóa. Gà mái cũng có thể được cho ăn thực phẩm tăng cường dinh dưỡng như axit béo omega-3 hoặc vitamin D”.
Trứng và cholesterol
Theo NY Post, trứng rất giàu cholesterol – khoảng 200mg cholesterol mỗi quả. Vì vậy, bạn nên không nên ăn quá một quả trứng mỗi ngày. Tuy nhiên, trứng cũng cung cấp protein, choline, biotin, vitamin A và D và các chất chống oxy hóa được lutein và zeaxanthin (tốt cho mắt).
Quyết định chọn loại trứng nào?
Chuyên gia DeGore đ.ánh giá: “Hầu hết sự khác biệt về dinh dưỡng giữa các loại trứng rất nhỏ. Do đó, hãy chọn loại bạn thích nhất”. Gà mái được nuôi hữu cơ và thả rông có thể tốt hơn nhốt chuồng.
Dù chọn loại trứng nào thì bạn vẫn được nhận protein, vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, bạn nên đảm bảo xử lý trứng an toàn.
Dù bạn mua loại trứng nào, chuyên gia Thayer cũng khuyên bạn nên đảm bảo xử lý trứng một cách an toàn. Một con gà mái bị bệnh có thể truyền vi khuẩn salmonella vào trứng và vi khuẩn salmonella có thể xâm nhập vào lớp vỏ xốp của trứng. Bạn luôn phải rửa tay trước và sau khi dùng trứng.
Bạn nên để trứng ở ngăn lạnh, tránh cất ở cửa tủ lạnh – nơi thường có nhiệt độ cao hơn. Hãy vứt bỏ những quả bị nứt.
Tìm ra "thần dược" trong sữa: Hy vọng mới về vắc-xin trị ung thư?
Một hợp chất tự nhiên hiện diện nhiều trong sữa và một số loại thịt là axit trans-vaccenic (TVA) đã phát huy khả năng bất ngờ trong việc giúp hệ miễn dịch đủ sức mạnh hủy diệt các tế bào ung thư.
Trong nghiên cứu "TVA lập trình lại tế bào CD8T và khả năng miễn dịch chống khối u" được công bố trên tạp chí khoa học Nature, nhóm tác giả từ Đại học Chicago (Mỹ) cho biết các bệnh nahan có lượng TVA lưu thông trong m.áu cao hơn sẽ phản ứng tốt hơn với liệu pháp miễn dịch điều trị ung thư.
TVA là một axit béo chuỗi ngắn hiện diện trong sữa nhiều động vật bao gồm con người, cũng như thịt của các động vật chăn thả như bò và cừu.
TVA hiện diện nhiều trong sữa và một số loại thịt - Ảnh minh họa từ Internet
Theo các tác giả cấp cao TS Jing Chen và GS Janet Davison Rowley, có nhiều nghiên cứu cố gắng giải mã mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và sức khỏe, nhưng khó hiểu các cơ chế cơ bản vì con người ăn rất nhiều loại thực phẩm.
Tuy vậy, nếu tập trung vào các chất dinh dưỡng riêng biệt và chất chuyển hóa có nguồn gốc thực phẩm, chúng ta sẽ thấy chúng ảnh hưởng thế nào đến sinh lý và bệnh lý.
Trong trường hợp này, TVA như một chất xúc tác kích thích hoạt động của tế bào CD8T mạnh mẽ hơn. Đó là một nhóm tế bào miễn dịch quan trọng trong việc t.iêu d.iệt các tế bào ung thư hoặc tế bào bị nhiễm virus.
TVA được lựa chọn từ một cơ sở dữ liệu khổng lồ gồm khoảng 700 chất chuyển hóa đã biết trong thực phẩm. Sáu ứng cử viên sáng giá được chọn để nghiên cứu chuyên sâu, trong đó TVA hoạt động tốt nhất trên cả tế bào người và chuột.
Các thử nghiệm trên khối u trong bệnh ung thư hắc tố và ung thư ruột kết cho thấy nó cực kỳ hiệu quả trong việc tăng sức mạnh cho hệ thống miễn dịch, vì vậy có thể dùng để kết hợp vào các liệu pháp miễn dịch đã có trong điều trị ung thư.
Điều trị ung thư bằng liệu pháp miễn dịch đang là xu thế mới. Hoạt động như một loại vắc-xin, liệu pháp miễn dịch sẽ nhắm vào việc tăng cường khả năng hủy diệt tế bào ung thư của chính cơ thể người, khiến nó đủ sức mạnh để tự loại bỏ khối u.
Các tác giả cũng nhấn mạnh chiến lược này cần tập trung vào chất dinh dưỡng chứ không phải nguồn thực phẩm.
Việc ăn, uống trực tiếp một thứ gì đó thường chỉ có tác dụng hạn chế đối với bệnh lý, bởi một loại thực phẩm gồm nhiều chất và có các tác động khác nhau, ngoài ra với một số chất bạn cần ăn một lượng khổng lồ mới đáp ứng nhu cầu điều trị.
Do đó công việc tiếp theo sẽ là nghiên cứu cách chiết xuất và ứng dụng TVA theo cách tốt nhất cho mục đích điều trị ung thư.
4 loại vitamin tốt nhất được bác sĩ khuyên dùng để nâng cao miễn dịch, tránh xa virus gây bệnh Vitamin có thể giúp duy trì hoạt động của hệ thống miễn dịch để có thể chống lại n.hiễm t.rùng, đặc biệt là trong mùa lạnh và cúm. Nhưng đâu là những loại tốt nhất bạn nên bổ sung? Trong khi một số chất dinh dưỡng đa lượng tổng hợp được biết là có vai trò đối với sức khỏe miễn dịch theo...
