Lang thang quán xá Sài Thành
Sài Thành có nhiều món ăn ngon, kể cả các món vỉa hè hay trong chợ cũng đều khiến người ta tấm tắc gật gù. Cùng xem tạp chí One2Fly liệt kê những món khoái khẩu nào của thực khách trên đất Sài Thành nhé.
1. Bánh bèo Huế – Chợ Bến Thành
Chợ Bến Thành có hàng bánh bèo Huế của một chị người Huế chính gốc. Chỉ cần nhìn đôi tay thăn thoắt lấy bánh, rắc tôm hành là đã đủ ứa nước miếng rồi. Nước chấm ở đây hài hòa, không quá chua hay ngọt mà dịu nhẹ rất vừa miệng.
2. Chè ốc Khánh Hội
Đúng như tên gọi, nguyên liệu chính của món ăn là ốc. Thịt ốc được nấu chung đường phèn, gừng, nấm tuyết cùng các thảo dược tạo nên món ăn lạ miệng và độc đáo.
3. Bánh tráng trộn quận 10
Video đang HOT
Ở một góc khuất vỉa hè quận 10 có xe bánh tráng bò rất đông khách. Nguyên liệu vẫn như những chỗ khác nhưng để trộn được một túi bánh tráng ngon như ở đây thì lại là cả một bí quyết. Bánh tráng mềm mà vẫn dai. Ăn một miếng cảm nhận vị ngọt chua thơm lừng của xoài xanh, nước sốt với vị đậm đà của muối tôm, vị đặc trưng của khô bò, ruốc tép… Tất cả kết hợp hài hòa và vô cùng tuyệt vời.
4. Phở chua Nguyễn Thiện Thuật, quận 3
Một bát phở chua gồm 6 thành phần chính: bánh phở, nước chua, dưa muối chua, tàu xì, lạc rang và tương ớt Bắc.
Bánh phở dẻo tự nhiên làm từ bột gạo, nước chua được lấy từ rau cải mèo muối thành dưa. Để có tàu xì đúng chất cho vào món này, quá trình chế biến được thực hiện rất công phu và để có được thành phẩm thì phải mất vài ba tháng.
Khi trộn tàu xì vào phở sẽ cho ra màu nâu vàng sậm như đường mật, bánh phở trắng ngà dai giòn, đậu phộng vàng thơm, gan bùi bùi, thịt ba chỉ, vịt quay, lạp xưởng rán ngọt béo thơm lừng, ăn kèm dưa muối chua, rau thơm và nước sốt, thật không còn gì cưỡng nổi.
Theo Giaitri.tinmoi
Bát nước chấm - cái rốn của “vũ trụ” ăn uống
Với người mới tập nấu ăn, để khẩu vị quen dần với những món ăn, nước chấm... có dùng nhiều loại gia vị khác nhau, khi nêm nếm, nên cho từng loại gia vị vào một, nếm lại rồi mới cho loại gia vị khác vào.
1. Nước mắm gừng ăn thịt vịt
- Tùy chất lượng nước mắm đang có để gia giảm chút ít. Thường là non một phần nước mắm 1 phần đường. Thí dụ: 4,5 muỗng súp nước mắm 5 muỗng súp đường 1 muỗng súp gừng non gọt vỏ băm nhuyễn. Khuấy cho tan đường, tùy khẩu vị mỗi người pha thêm chút ít chừng 1 -2 muỗng súp nước lọc cho hỗn hợp hơi loãng ra rồi thêm ít chanh vắt vào từ từ cho hỗn hợp có vị chua nhẹ, thêm 1 - 2 muỗng cà phê tỏi băm mịn nhuyễn cho có thêm mùi tỏi. Dọn mỗi người 1 chén nước chấm với phần tỏi tươi cắt lát hoặc băm nhuyễn để người ăn cho vào tùy thích.
2. Nước mắm bánh cuốn, cơm tấm, bún thịt nướng, chả giò...
1 phần nước mắm 3 hoặc 4 phần nước lọc gia giảm phần đường. Cho tỏi với ớt như cách 1.
Nếu thích cho thêm đồ chua như cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh... cắt miếng hay bào sợi ngâm trong hỗn hợp giấm đường pha vừa chua ngọt, thì sau khi pha nước mắm xong mới cho vào một lượng đồ chua nhất định, nếm lại rồi mới quyết định thêm chanh hay không. Nước mắm pha cách này còn có thể cho chanh vào bằng một cách làm khá công phu, cho chén nước mắm có hình thức rất đẹp mắt là lột vỏ trái chanh, tách ra rừng tép, lột bỏ vỏ lụa từng tép, dùng ngón tay trỏ và giữa vo nhẹ từng miếng nhỏ của tép chanh cho mô sợi rời hẳn ra; sau khi pha nước mắm với nước lọc, đường, tỏi ớt... tùy thích thả ít nhiều chanh những sợi tép chanh vào, những mô sợi này sẽ nổi trên mặt nước mắm.
3. Nước mắm bánh bột lọc
Dùng nước mắm nguyên chất hoàn toàn, dùng muỗng dầm nát ớt trong nước mắm ít chanh vắt. Đó là cách ăn thuần túy, nếu thấy vị nước mắm gắt quá, tùy thích thêm chút nước lọc và đường.
4. Nước mắm bánh bèo Huế
Dùng nước vỏ tôm để chế biến. Phân lượng thí dụ: Lột vỏ 200gr tôm đất (phần nạc tôm dùng để làm tôm chấy). Lấy vỏ, thêm khoảng 2 chén nước, nấu sôi nhỏ lửa trong khoảng 5 -7 phút. Lược bỏ vỏ tôm qua rây, để yên nước luộc vỏ tôm cho lắng trong, gạn lấy phần nước trong. Cho vào 1 hoặc 1,5 muỗng súp nước mắm ngon, để yên cho lắng trong lần nữa, gạn lấy phần nước trong lần 2, nếm có mùi tôm và nước mắm rất nhẹ rồi mới thêm khoảng 1/3 muỗng cà phê muối cho đậm đà, sau cùng mới cho ít đường từ từ để có thêm vị ngọt nhẹ sau cùng mới cho rất ít chanh vắt và nước tỏi, phần ới tươi cắt hoặc xé nhỏ riêng.
5. Với những người không chịu được mùi nước mắm
(Ví dụ như khách nước ngoài muốn nếm đồ ăn VN mà ngại nước mắm). Thì thay thế nước mắm bằng nước lọc muối pha loãng nước màu (loại nước màu kho cá) cho hỗn hợp có màu nâu đỏ đẹp và cũng mặn mà như ai. Còn các gia vị khác sử dụng như đã hướng dẫn ở trên. Có thể thay thế nước lọc bằng nước dừa tươi trong mọi loại nước mắm nhưng phải lưu ý vị chua ngọt có sẵn của nước dừa để gia giảm đường muối.
6. Nước chấm bò bía
Làm bằng hai loại tương ngọt đen và tương đỏ; hai loại tương này đều có đóng chai bán sẵn. Pha với công thức tương đối : 1 phần tương ngọt tương ớt , trộn đều nếm lại để xem vị tương mặn ngọt thế nào, nếu thích mặn thêm muối vào từng ít một cho đến khi vừa ý rồi rắc thêm ít đậu phộng rang đãi vỏ, giã dập lên mặt chén tương.
Theo PNO
