Lạ miệng với món khô cá sặc chiên
Lâu lâu, muốn thay đổi khẩu vị, thỉnh thoảng người ta lại đem khô cá sặc chiên giòn. Khô cá chỉ cần rửa sơ qua nước, để ráo. Bắc chảo mỡ cho thật nóng rồi thả khô vào chiên. Sức nóng của mỡ làm khô cá chín vàng, giòn rụm.
Những ngày tiết trời bắt đầu se lạnh, theo tập quán, người dân quê miền Tây Nam bộ hay làm món khô cá sặc để dành … ăn tết.
Khi vụ mùa đã tạm ngơi tay, người nông dân bắt đầu đi kiếm cá. Có khi đăng mương, khi thì kéo lưới, thỉnh thoảng nhà nào ao đìa nhiều thì cũng bắt đầu vào vụ “tát nước bắt cá”. Cá bắt được cũng rất đa dang về chủng loại. Từ cá lóc, cá trê, cá chạch đến những loại nhỏ hơn như cá chốt, cá sặc, cá rô, … Ngày trước cá đồng nhiều, mỗi khi tát đìa, dở chà cá đong bằng táo, bằng giạ chứ không cân nổi. Cá sống lớp nướng, lớp chiên, lớp nấu canh chua, … Ăn không hết thì làm khô, làm mắm.
Cá sặc đã phơi khô
Miền Tây Nam bộ, hễ gió chướng ùa về, là mưa đã ngớt, mùa nắng đã bắt đầu. Dưới ánh nắng chói chang cá chỉ việc làm sạch, ướp muối hột cho vừa ăn rồi trải ra nia, phên tre phơi hai ba ngày là đã có thành phẩm. Ngon và sang có khô cá lóc, khô cá kèo, cá chạch. Thường thường thì khô cá sặc rằn mà theo ngôn ngữ Khmer bà con kêu là khô cá lò tho. Xoàng nhất là khô cá chốt, cá sặc.
Video đang HOT
Canh tập tàng với khô cá sặc chiên giòn trong bữa cơm
Xin nói thêm, cá sặc rằn hay cá sặc bổi, mình cá có màu sậm, con lớn hơn, con cá sặc thường con nhỏ hơn, mình trắng hoặc xanh nhạt, kỳ dưới có màu đỏ. Loại cá này sống rất nhiều ở mương đìa. Loại cá này người ta thường làm mắm, nhưng cũng có khi nhà đã hết khạp, lu để chứa, buộc phải phơi khô để dành, khi nào túng ngặt mới ăn tới.
Lâu lâu, muốn thay đổi khẩu vị, thỉnh thoảng người ta làm món khô cá sặc chiên giòn. Khô chỉ cần rửa sơ qua nước, để ráo. Bắc chảo mỡ cho thật nóng rồi thả khô vào chiên. Sức nóng của mỡ làm khô vàng, giòn rụm. Thêm tô canh nấu rau tập tàng với nhiều loài hái từ vườn nhà, chén cơm nóng cũng làm người ăn cảm thấy thèm và ngon miệng.
Thật dân dã, chẳng tốn kém gì nhiều, song bữa ăn vẫn đầy đủ chất bổ dưỡng bởi có món khô cá sặc chiên giòn. Hơn nữa món ăn này rất lành, bởi không phải lo sợ thuố.c tăng trưởng hay chất hóa học nào tác động.
Theo Dân Việt
Cá tắc kè nướng và chả ốc cho bữa tối lạ miệng ở Sài Gòn
Du khách mê khám phá ẩm thực TP HCM có thể chọn cá tắc kè, chả ốc hay ốc bươu nướng tiêu với hương vị đậm đà, đặc biệt là vị cay "xé lưỡi" thay cho những món ăn đường phố đã quen thuộc.
Cá tắc kè còn được gọi là cá máy bay, có nhiều ở vùng biển Nam Trung Bộ, nhưng khi vào tới TP HCM trở thành món ăn "quý tộc" bởi số lượng có sẵn không nhiều và giá thành khá cao. Tên gọi vậy vì cá có hình dáng gần giống loại tắc kè. Cách chế biến ngon nhất là nướng trên bếp than, lớp da đỏ dày xù xì chuyển sang màu nâu đen, cùng lúc mỡ cá chảy xuống lửa xèo xèo là có thể gắp xuống.
Du khách đến TP HCM muốn thưởng thức món này đúng điệu thì thường chọn các quán chuyên ẩm thực Nha Trang, Ninh Thuận. Miếng cá được chấm với nước mắm pha đủ vị chua ngọt cay, ăn kèm đồ chua và rau thơm.
Cá tắc kè nướng được bán với giá khoảng 120.000 một con nhỏ.
Chả ốc cuộn mỡ chài xuất phát từ món ăn dân dã nhưng cách làm khá cầu kỳ, đòi hỏi phải khéo tay. Phần nhân là ốc bươu luộc chín, thịt băm, mộc nhĩ, xả, lá chanh... được ướp với gia vị, tiêu trong 15 phút cho ngấm. Sau đó cuộn bằng mỡ chài và nướng hoặc rán cho vàng đều. Chả ốc ngon là các thành phần trong nhân chín đều, ngấm gia vị, có vị thơm của xả. Một phần ốc cuộn mỡ chài có giá khoảng 140.000-170.000 đồng.
Nếu không thích món chả ốc nhiều nguyên liệu, bạn có thể chọn ốc bươu nướng tiêu đơn giản mà vẫn lạ miệng. Thịt ốc khi vừa chín tới có độ giòn và dai, chấm với nước mắm gừng ớt tạo hương vị khó quên. Nếu ăn ít cay bạn nên dặn đầu bếp.
Món này được bán với giá 100.000-125.000 đồng tùy số người ăn, ở quán trên đường Lê Quý Đôn, Hồ Xuân Hương (quận 3).
Theo .Amthuc365
Sần sật lạ miệng với cá Ninja nướng muối ớt Không có xương sống, chỉ có sụn, thịt dai giòn, rất ngon khi nước, loài cá lạ chỉ có ở biển Nam Trung bộ đang trở thành món ăn thời thượng. Ninja là cách gọi của ngư dân vùng Quy Nhơn, Bình Định, Khánh Hòa mỗi khi lưới được loại cá hình thù xấu xí, trông như con cá chình nhưng không có...