Lạ miệng với 4 cách làm chả ốc dai giòn sần sật, ăn là mê
Bạn đã nghe và thử qua chả ốc bao giờ chưa nhỉ? Cực độc đáo và hấp dẫn nhé. Hãy tham khảo ngay cách làm chả ốc giòn dai sần sật ngon tuyệt này nhé.
Nguyên liệu
Ốc đá (hoặc ốc vặn): 500gr
Giò sống: 200gr
Mỡ heo: 50gr
Lá lốt: khoảng 10 lá
Hành khô: 1 củ
Ớt tươi: 2- 3 trái (tùy vào sở thích mỗi người)
Gia vị: Hạt nêm, bột canh, dầu ăn, dấm, muối hạt
Cách làm chả ốc lá lốt
- Ốc mua về rửa sạch, ngâm nước cùng vài lát ướt tươi khoảng 5 tiếng cho ốc nhả hết bẩn. Sau đó rửa thật sạch ốc, cho vào nồi cùng 1 thìa cafe muối hạt, luộc chín, khuấy đều cho ốc bong vảy.
- Đổ ốc ra rổ, khêu lấy phần thịt miệng ốc (bỏ phần ruột).
- Bóp lại phần thịt ốc vừa khêu được với dấm và muối hạt, sau đó rửa sạch lại với nước, vớt ra rổ, để cho ráo nước.
- Mỡ heo rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ.
- Trộn đều giò sống với ốc, hành khô, lá lốt, mỡ heo và 2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa cafe bột canh.
- Bắc chảo lên bếp và đổ 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi nóng già.
- Đeo găng tay nilon, nặn chả ốc thành từng miếng tròn dẹt vừa ăn rồi thả vào chảo dầu sôi chiên vàng đều hai mặt. Vớt chả ốc ra đặt lên giấy thấm dầu.
Nguyên liệu
300gốc bươu
300ggiò sống
2 cây sả
1 củ gừng
5 lá chanh
1 miếng lá chuối
2 trái ớt
3 nhánh hành lá (nếu thích)
Gia vị: Tiêu, muối, hạt nêm, dầu hào
Các bước làm
Đầu tiên, bạn đem 3 cây sả đi băm nhỏ. 1 củ gừng và 5 lá chanh thì cắt chỉ, 2 trái ớt và 3 nhánh hành lá bạn đem cắt nhỏ nhé. Còn lá chuối thì bạn đem cắt thành những miếng vừa đủ để bọc chả nha.
Sau đó, bạn ngâm 300g ốc bươu với nước có pha 1 muỗng cà phê muối và 1 trái ớt cắt nhỏ để loại bỏ nhanh bụi bẩn và tạp chất trong ốc. Bạn rửa sạch cho hết nước đen, rồi tiếp tục chà xát lại với 1 trái chanh cắt lát mỏng để loại bỏ nhớt. Tiếp đến, bạn chặt phần đít ốc ra và khều lấy thịt ốc, rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bạn trộn đều 300g giò sống, 300g ốc, sả băm, gừng cắt chỉ, hành lá cắt nhỏ, muỗng cà phê tiêu, muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê dầu hào, trộn đều và ướp ít nhất 30 phút.
Trước hết, bạn nặn hỗn hợp ốc nhồi thành từng khúc vừa ăn. Sau đó, bạn trải 1 miếng lá chuối cắt nhỏ ra, tiếp đến là một ít lá chanh cắt chỉ, rồi đặt hỗn hợp chả ốc lên. Tiếp theo, gói lại thật kỹ để khi hấp không bị bung ra nhé. Cuối cùng, bạn cho chả ốc vào xửng, hấp khoảng 20 phút đến khi lá đổi màu, có mùi thơm tỏa ra là được.
Video đang HOT
Nguyên liệu
Thịt ốc nhồi hoặc ốc mít
Giò sống
Nấm hương
Gia vị: Sả, ớt, tiêu, lá chanh…
Ống nứa
Cách chế biến
Rửa sạch thịt ốc với muối trắng và giấm cho sạch hết nhớt và cặn bẩn rồi thái thành miếng nhỏ. Cho giò sống, thịt vai xay, lá lốt tía tô thái nhỏ, hành tím băm nhỏ cùng chút ít gia vị mắm và mì chính vào tô sau đó trộn đều. Nếu bạn ăn được cay thì thái nhỏ chút ớt cho vào trộn cùnh.
Ống nứa tươi rửa sạch, để ráo.
Dùng lá sả (hoặc lá nếp) lót bên trong ống nứa (để nguyên lá, đầu lá dư ra bên ngoài đầu ống để giúp lấy chả ốc ra khỏi ống dễ dàng).
Để khoảng 15 phút cho gia vị ngấm rồi cho hỗn hợp nguyên liệu vào trong ống tre/ nứa đã chuẩn bị sẵn.
Sau khi hấp chín bạn hãy bày ra đĩa và trang trí để món ăn thật bắt mắt và ngon miệng nhé.
Nước chấm mắm sả, ớt, tỏi, lá chanh làm hương vị món chả ốc ống nứa thêm đậm đà.
Nguyên liệu
1kg ốc nhồi hoặc ốc mít to
Giò sống: 100gr
Thịt nạc vai: 100gr
Lá gừng non: 20-30 lá
Củ gừng già: 1 củ to
Nấm hương: 5-6 cái
Mộc nhĩ: 5 cái
Hành lá: hai nhánh
Lá chanh: 10 lá
Các gia vị khác: Tỏi, ớt, đường, chanh hoặc quất sả, muối, hạt tiêu…
Hướng dẫn cách làm
Ốc mua về kì cọ, rửa sạch, ngâm nước gạo, cắt vài quả ớt cay để ốc nhả hết bẩn và chất nhờn, ngâm vài tiếng hoặc qua đêm nhưng nhớ là phải đậy kín không ốc bò ra khỏi chậu.
Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm nở, bỏ gốc thái sợi băm nhỏ.
Rửa sạch lại ốc bằng hai lần nước cho sạch nước vo gạo. Chuẩn bị nồi hấp, đổ ốc vào nồi, rắc lên trên vài lá chanh, một củ sả đ.ập dập, một miếng gừng đ.ập dập hoặc sẵn lá gừng tươi cho thêm vài lá vào để ốc hấp được thơm hơn.
Ốc hấp chín trong 10 phút kể từ lúc nước bắt đầu sôi, bắc xuống để nguội khều phần thịt, bỏ đường ruột, phân…, vỏ ốc để riêng.
Phần thịt ốc sau khi khều ra ngâm vào bát nước có pha chút giấm hoặc chanh, thêm 1 thìa cà phê muối để thịt ốc được trắng và hết nhớt. Sau đó rửa lại thịt ốc thêm 3 nước nữa cho thật sạch, vớt ra cho ráo nước, thái hạt lựu để riêng. Thịt nạc vai xay nhỏ. Hành lá thái nhỏ.
Gừng gọt vỏ, một nửa đem thái chỉ hoặc băm nhỏ, một nửa củ đem xay nhuyễn vắt lấy nước cốt. Lá chanh thái sợi Lá gừng tươi rửa sạch để ráo nước. Tỏi,ớt băm nhuyễn để riêng.
Lấy một cái bát to: đổ hết phần thịt ốc, giò sống, thịt nạc vai xay nhỏ, nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ, hai thìa canh nước gừng,1/2 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa cà phê bột nêm, hành hoa thái nhỏ,trộn thật đều để gia vị ngấm trong 10-15p.
Cầm vỏ ốc lên tay, lấy chổi quết chút dầu ăn vào miệng ốc, đặt lá gừng nằm ngang với miệng ốc, nhồi nhân vào giữa miệng ốc, nhồi chặt một chút để khi hấp chín nhân không bị bung ra, sau đó nắn lại nhân cho tròn đẹp.
Ốc sau khi nhồi nhân xong, đặt ốc vào nồi hấp, thêm gừng, lá chanh, xả… rắc lên trên cho thơm. Hấp trong 15p là ốc chín.
4 món ngon từ lá lốt thơm lừng căn bếp đổi vị cơm nhà, chồng mê con thích
4 món ngon từ lá lốt thơm lừng căn bếp đổi vị cơm nhà. Lá lốt thơm, kết hợp được với nhiều nguyên liệu để chế biến thành các món ăn ngon, bổ dưỡng.
Cách làm món măng xào lá lốt
Nguyên liệu
1kg măng tươi
200g lá lố
tTỏi, dầu ăn
Gia vị: Nước mắm, muối, đường, bột ngọt
Các bước làm
Măng mua về bạn tách vỏ, rửa sạch và cắt thành từng khúc nhỏ. Lá lốt bạn rửa sạch, cắt mỏng thành sợi. Tỏi bạn đ.ập dập và băm nhuyễn.
Cho khoảng 1 lít nước vào nồi đun sôi đến 70 - 80 độ C thì cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối vào. Sau đó cho măng vào luộc khoảng 5 - 7 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch, làm như vậy từ 2 - 3 lần. Măng sau khi luộc bạn tiến hành cắt nhỏ thành từng sợi vừa ăn.
Cho 2 muỗng canh tỏi băm và dầu ăn vào chảo phi đến khi tỏi chín vàng. Lúc này bạn cho phần măng đã cắt vào, cho thêm 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm và 1 ít bột ngọt rồi sau đó trộn đều. Cho tiếp phần lá lốt vào xào trong khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Cách làm chả ốc lá lốt
Nguyên liệu
1 kg ốc
100 gr giò sống
100 gr thịt lợn vai xay
30 cái lá lốt
2 cái mộc nhĩ
3 củ hành khô
3 cây hành lá
Gừng, tỏi, nước mắm ngon, chanh, hạt tiêu...
Các bước làm
Bước 1: Ốc mua về cho vào chậu nước vo gạo cùng vài trái ớt hiểm, ngâm vài tiếng để ốc nhả sạch đất, nhớt. Rửa ốc lại nhiều lần với nước cho sạch.
Bước 2: Cho ốc vào nồi, thêm vài nhánh sả luộc chín, vớt ra khêu lấy phần thịt ốc. Rửa lại thịt ốc với chanh để sạch nhớt và phần đen của ốc.
Rửa lại bằng nước lạnh đến khi thấy nước rửa ốc không còn đen và hết nhớt là được.
Bước 3: Ốc sau khi sơ chế xong đem thái nhỏ. Mộc nhĩ ngâm với nước sôi, rửa sạch, thái sợi băm nhỏ. Hành củ lột vỏ băm nhỏ. Hành lá, lá lốt rửa sạch thái nhỏ.
Gừng gọt vỏ, thái sợi băm nhỏ.
Bước 4: Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái tô lớn gồm giò sống, thịt nạc vai xay, ốc, hành lá thái nhỏ, mộc nhĩ băm nhỏ, lá lốt thái nhỏ, hành củ băm nhỏ.
Thêm 1/2 thìa cà phê bột tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm ngon. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
Bước 5: Để lá lốt to lên lòng bàn tay, dùng thìa nhỏ múc lượng vừa phần chả vào giữa lá lốt rồi nhẹ nhàng gấp hai mép lại. Làm lần lượt cho đến hết. Nếu không muốn bọc bằng lá lốt bên ngoài, bạn có thể vo tròn hỗn hợp chả ốc thành những viên vừa ăn tùy thích.
Bước 6: Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng, cho chả vào chiên đến khi chín là được. Gắp chả ốc ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Pha nước chấm chanh, tỏi, ớt, gừng để chấm.
Cách làm bò cuộn lá lốt
Nguyên liệu
100g thịt bò
50g thịt heo
50g thịt mỡ
2 bó lá lốt
Xì dầu
Đậu phộng
Mắm nêm
Thơm
Sả băm, chanh, ớt, hành củ, tỏi.Bún
Rau thơm, khế, chuối chát, xà láchMuối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu
Bánh tráng cuốn
Các bước làm
Thịt bò, thịt heo đem rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào máy xay hoặc dùng dao băm nhuyễn.
Hành, tỏi khô bóc vỏ ngoài cho sạch, đ.ập dập, băm nhuyễn.
Sả làm sạch, băm hoặc xay nhuyễn sau đó cho vào chảo phi cho vàng, thơm thì bỏ ra chén riêng.
Đậu phộng rang chín, giã nhỏ.
Mỡ heo cắt thành sợi mảnh nhỏ hoặc thái nhuyễn, ướp thêm một muỗng cà phê đường rồi đem phơi nắng hoặc để ướp khoảng 30 phút - 1 tiếng cho sợi mỡ trong và săn lại là được.
Lá lốt cắt riêng từng lá, chừa lại mỗi lá một đoạn cuống nhọn khoảng 1 cm, rửa sạch rồi để ráo nước.
Thơm đem cắt nhỏ, bỏ phần mắt thơm đi, bằm nhuyễn và cho vào chén mắm nêm theo tỉ lệ: 2 muỗng canh mắm nêm, 3 muỗng canh thơm bằm, 2 muỗng canh đường, muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều để ướp cho thơm ngấm mắm nêm.
Trộn đều hỗn hợp trong một cái tô lớn gồm: thịt bò, thịt heo đã xay nhuyễn, mỡ heo đã ướp đường, 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê sả băm phi thơm, 1 thìa cà phê xì dầu, 1 nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, thìa cà phê bột ngọt, thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa dầu ăn, một chút tiêu rồi đem ướp thịt khoảng 15 phút.
Sau khi ướp thịt xong, trải lá lốt ra mâm rồi cho phần thịt đã ướp vào phần sau lá (phần trái) và cuốn lại cho đều như cách cuốn nem, chả. Dùng phần cuống lá lốt nhọn còn dư cắm vào giữ cho chắc. Thực hiện lần lượt cho tới khi hết thịt ướp.
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, để thật nhỏ lửa, dầu sôi thì lần lượt đặt bò cuốn lá lốt vào. Nên để mặt có cuống lá xuống dưới.
Quan sát khi nào thấy lá lốt héo và có mùi thơm thịt bò tỏa ra thì trở lại mặt trên. Chú ý để món ăn không bị cháy. Thời gian chiên chỉ khoảng 5 phút.
Lấy chén mắm nêm đã ướp với thơm ban đầu, cho thêm 3 -5 muỗng canh nước sôi để nguội tùy theo vị mặn của mắm nêm, 1 muỗng canh sả băm phi thơm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng ớt băm và vắt thêm chanh vào, trộn đều là xong.
Xếp đều bò cuốn lá lốt lên dĩa lớn, rắc thêm đậu phộng rang lên trên kèm rau sống và bún.
Dùng bánh tráng cuốn chung với rau sống, bún và một miếng bò cuốn lá lốt, sau đó chấm mắm nêm và thưởng thức.
Cách làm ghẹ sữa chiên lá lốt
Nguyên liệu
500g ghẹ sữa
10 lá lốt
2 nhánh lá tía tô
5 muỗng canh bột chiên giòn
1 muỗng cà phê bột nghệ
Gia vị: dầu ăn, hạt tiêu, hạt nêm, muối, nước mắm, hành phiDụng cụ: dao, kéo, tô, muỗng, chảo, đũa, rây, dĩaCác bước làm
Ghẹ sữa mua về, bạn ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút. Dùng bàn chải để lấy hết bụi bẩn bám trên thân ghẹ. Sau đó, bạn tách bỏ yếm ghẹ và mai ghẹ, rồi rửa sạch lại với nước.
Với lá lốt và lá tía tô, bạn nhặt bỏ phần lá úa, tiếp theo rửa sạch và để ráo nước, dùng dao hoặc kéo cắt thành từng khúc vừa ăn khoảng 1 lóng tay.
Cho phần ghẹ sữa vào tô và ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm. Sau đó, bạn đảo đều để ghẹ sữa thấm gia vị.
Tiếp theo, bạn cho 5 muỗng canh bột chiên giòn (khoảng 50g) vào ghẹ sữa và đảo đều tay. Bạn có thể chia thành 2 lần bột, mỗi lần 25g để bột mỏng và bám đều vào ghẹ hơn.
Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa và cho vào 200ml dầu ăn. Đợi dầu nóng, bạn cho phần ghẹ đã ướp vào chiên 5 phút, dùng đũa đảo qua đảo lại cho vàng đều 2 mặt.Khi ghẹ đã vàng, bạn cho thêm lá lốt, tía tô, hành phi vào và chiên khoảng 1 phút, sau đó dùng rây vớt tất cả ra để ráo dầu.
Nếu phần ghẹ nhiều không thể cho hết vào chảo, bạn hãy chia thành 3 lần chiên và làm theo các bước tương tự nhé.
Cách làm chả ốc Tây Hồ giòn ngon Từng miếng chả ốc giòn sần sật, hương vị đặc trưng. Khi ăn chấm nước mắm gừng cay cay khiến mọi giác quan thức dậy. Nguyên liệu 1 - 1,2 kg ốc (ốc nhồi hoặc ốc mít từ Hồ Tây) 200 g giò sống 150 g thịt nạc vai xay 100 g mỡ phần 5 - 6 nấm hương 1 tai mộc nhĩ...
