Hương vị quê hương: Ngọt lịm canh chuối chát nấu xương

Mai Thị Diễm17:41 12/01/2019

Chuối chát được điểm cộng so với các món khác chính là sự kết hợp độc đáo giữa vị chan chát của chuối, ngọt lịm của xương cùng các loại gia vị thường dùng.

Văn Hoàng

Ở các vùng nông thôn, chuối chát khá quen thuộc, vườn nhà ai cũng trồng dăm bảy bụi chuối. Theo kinh nghiệm dân gian, chuối chát là một vị thuốc quý có lợi cho cơ thể con người, có thể hỗ trợ chữa trị các bệnh loét dạ dày, sỏi thận, táo bón, tăng cường hệ miễn dịch…

Do đó, chuối làm nguyên liệu để chế biến một số món ăn nhằm kích thích tiêu hóa và bồi dưỡng, chữa bệnh là một quá trình trải nghiệm lâu đời của nhiều thế hệ người dân thôn quê.

Bên cạnh xào, om, kho cá, nấu canh, xắt ăn cùng rau sống hoặc ngâm với rượu uống thì chuối chát còn được dùng nấu canh với xương. Trong các đám giỗ, cúng đất, chạp mả, cúng tất niên, ngày tết, canh chuối chát là món ăn dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn; trước cúng tổ tiên, ông bà, sau là người thân, con cháu thưởng thức.

Video đang HOT

Không cần nhiều nguyên liệu chế biến, chỉ gồm một ít sườn heo và các loại rau gia vị nhưng món canh này lại đòi hỏi người nấu có sự khéo léo và nhiều kinh nghiệm ngay từ khâu chọn nguyên liệu.

Trước tiên nên chọn quả chuối chát vừa ăn, tránh những quả hột lớn vì vị chát nhiều sẽ làm món canh không ngon. Những người nhiều kinh nghiệm thường không chọn những quả to mọng mà chuộng quả thon nhỏ, da xanh um, ít hạt, nước canh sẽ rất ngọt. Chọn chuối xong, gọt vỏ, thái chuối thành từng khúc nhỏ, mỗi khúc thái mỏng trên thân để chuối thấm gia vị và mau chín. Ngâm chuối trong nước vắt quả chanh tươi (hoặc vài muỗng giấm ăn) cho chuối nhả mủ, có màu trắng non đẹp mắt. Sau khoảng nửa giờ thì vớt chuối, rửa lại và để ráo.

Riêng sườn chọn loại non, có phần thịt nạc xen kẽ ít bông mỡ, chặt khúc ướp qua một ít gia vị. Như vậy là đã hoàn thành công đoạn sơ chế. Tiếp tục phi hành với dầu cho thơm rồi trút sườn vào xào cho thấm, tiếp tục cho củ chuối chát vào. Canh được ninh với lượng nước thích hợp. Khi canh chín nhanh tay cho ngò, một ít tiêu vào là có thể ăn được.

Chuối chát được điểm cộng so với các món khác chính là sự kết hợp độc đáo giữa vị chan chát của chuối, ngọt lịm của xương cùng các loại gia vị thường dùng. Canh nấu càng nhiều lần càng đậm đà, thêm ngon, không gây ớn ngậy. Húp tô canh nóng, mồ hôi lấm tấm trên trán, mọi cảm giác mệt mỏi dường như tan biến trong vị thơm ngon đậm đà, chân chất hồn quê.

Theo thanhnien

Người Quảng Ngãi mấy ai mà không nhớ loại quả rừng có cái tên vô cùng lạ nhưng lại gói gọn cả bầu trời tuổi thơ

Hương vị này tuy mộc mạc, bình dị nhưng đã chất chứa biết bao kỉ niệm tuổi thơ đáng nhớ của người dân vùng Quảng Ngãi.

Bứa hay còn được gọi là măng cụt rừng là một loại cây gỗ sống nhiều ở một số khu rừng tại tỉnh Quảng Ngãi. Tầm độ cuối tháng 9 Âm lịch, khi nắng hè đã dịu, thời tiết chuyển sang thu thì cũng là lúc những quả bứa bắt đầu ướm lên màu vàng nhạt, ẩn hiện giữa tán lá xanh mướt.

Chùm bứa treo lúc lỉu trên cành đã làm biết bao đứa trẻ vùng quê háo hức, tụ tập để hái lấy. Đứa nào gan dạ thì trèo lên cây, có đứa thì kiên nhẫn dùng gậy khều những quả bám nơi cành xa... Cả bầu trời tuổi thơ gói gọn bên những quả bứa mộc mạc, đơn giản là thế nhưng lại làm người ta thấy nhung nhớ khi nghĩ về.

Quả bứa là loại trái rừng, có dạng tròn nhỏ với lớp vỏ dày bên ngoài. Phần thịt bên trong lại chia thành nhiều múi mọng nước trông rất hấp dẫn. Người cẩn thận thì sẽ dùng dao tách đôi vỏ quả rồi từ tốn thưởng thức hương vị của núi rừng đang lan tỏa dìu dịu trong cổ họng. Nhưng đối với lũ trẻ "háo ăn" thì chỉ cần dùng tay phủi sạch bụi rồi cắn bỏ lớp vỏ và "xử" ngay.

Vừa cho vào miệng, vị chua ngọt đặc trưng của từng múi bứa dần dần tan đều, tạo nên ấn tượng khó phai. Nếu ăn không quen, ban đầu bạn sẽ thấy khó chịu bởi vị chan chát của phần vỏ đọng lại nơi đầu lưỡi. Tuy nhiên, càng nhai những múi bứa mọng nước lại mang đến độ ngọt ngọt, chua thanh nhanh chóng làm dịu lại vị giác.

Đối với trẻ con, bứa chỉ là một loại quả ăn chơi nhưng người miền Trung còn tận dụng vị chua của chúng để làm gia vị trong nồi canh nấu cari hay kho cá... Ngày trước, bứa mọc dại và có thể tìm thấy nhiều ở vùng núi Trà Bồng. Đến mùa quả chín thì người dân thường hái về ăn hoặc bán với giá rất rẻ. Tuy nhiên, hiện nay hương vị của món ăn này đã làm say đắm thực khách và trở thành một đặc sản hấp dẫn được nhiều người săn đón.

Mộc mạc, dân dã là thế nhưng thức quả bé xinh này chất chứa biết bao kỉ niệm tuổi thơ đáng nhớ của người miền Trung. Để rồi mỗi khi đi xa, người ta cứ mãi vấn vương dư vị chua ngọt của núi rừng Quảng Ngãi.

Theo Trí Thức Trẻ

Khoai lang chấm mắm sống, từ món "nhà nghèo" trở thành đặc sản nức tiếng ở Vĩnh Long Sự kết hợp giữa hai nguyên liệu chẳng hề liên quan này đã tạo nên hương vị vô cùng độc đáo, ấn tượng. Khoai lang là món ăn dân dã có ở khắp mọi miền đất nước. Tuy được gọi là "món nhà nghèo" nhưng mấy củ khoai dẻo dẻo, bùi bùi cũng đủ khiến người ta thấy ấm lòng, chắc dạ. Ở...