Gà lão giả cầy

Thùy Dương10:12 21/03/2013

Mặc dù gà thua chó đến hai chân, nhưng độ “ép – phê” của miếng ngon còn đã hơn thịt chó béo, chó “kỹ xảo”.

Trước nay, thường đám chim vẹt, két mới có khả năng nhái đủ thứ tiếng của con vật hoặc người, dù còn bập bẹ. Liệu bắt gà giả chó có ổn không?

Đằng này, gà còn có “số phận” thảm thương: chân run, mắt kém vì mê… “cống hiến” cho các chị gà mái đến … “hết xí quách”! Không đành lòng nhìn cảnh tiễn chú gà trống đầu đàn, nặng 3 – 4 ký, vào nồi nước hầm sả thật đơn điệu, anh Hải, một đầu bếp “không khói” (có tài nghĩ món mới nhưng không trực tiếp vào bếp chế biến), ở Phú Nhuận, TP.HCM đã nghĩ ra cách “an bài” gà “chồng” tử tế hơn: hấp giả cầy.

Ngon ngậm ngùi đùi gà lão giả cầy – Ảnh: Tùng Châu

Nào ngờ ngon lạ! Miếng thơm khơi gợi nhiều tầng cảm xúc: lúc giòn sần sật (da), khi mềm dẻo lẫn ngọt thơm (thịt), đoạn cay nồng ấm (hỗn hợp tinh dầu của riềng, sả, lá mơ) thêm chén mắm tôm pha sủi tăm, như réo gọi – đủ vị mặn ngọt, chua cay. Xen lẫn tiếng cười nói rôm rả của bằng hữu, giọng “khà” trầm ấm tán thưởng ly rượu hậu vị ngọt, nhờ ngâm bầy ong rừng… Gà ơi hãy yên lòng! “Đàn vợ” mi sẽ có “thằng” gà khác lo!

Cách làm: chọn lấy cặp đùi to cỡ nửa cổ tay người lớn của gà, mang thui sơ rồi ngâm vào thau nước đá để da gà thêm giòn. Trụng tiếp vào nồi nước dừa xiêm đang sôi, canh vừa chín tái thì vớt ra, để nguội. Xắt miếng vừa gắp, mang hấp cách thủy. Tương tự, có thể dùng đùi gà đòn, gà nòi, gà sao, vịt xiêm… già.

Theo Alobacsi

Bạch tuộc nướng Nguyễn Văn Đậu cho cuối tuần se lạnh

Bạch tuộc và mực là đặc sản miền biển có thể làm nhiều món khác nhau từ hấp, xào cùng bơ, tỏi, gừng... nhưng đơn giản nhất và giữ được vị mặn mòi của sóng gió thì phải là món nướng.

Mấy năm gần đây, các quán phục vụ mực nướng, bạch tuộc nướng mọc lên khắp Sài Gòn. Ngoài những khu đã nổi từ lâu như An Dương Vương (Q.5), Vĩnh Viễn (Q.10), Vạn Kiếp (Q.Bình Thạnh)... thì quán bạch tuộc nướng ở đường Nguyễn Văn Đậu là một địa chỉ khác đáng để dân sành ẩm thực ghé thử.

Cũng như bao quán vỉa hè khác, bạch tuộc nướng Nguyễn Văn Đậu chỉ gồm bàn ghế nhựa xếp cạnh nhau, vài két bia, nước ngọt và có cái tên cũng chính là tên món ăn đặc biệt nhất của quán. Đến đây là những bác xe ôm nhâm nhi bạn nhậu, những anh chàng thích bia bọt sau giờ làm, và đặc biệt là các chị em mê ăn vặt.

Video đang HOT

Bàn ghế nhựa nhưng sạch sẽ

Khách không cần menu vì chỉ có 4 món dễ nhớ: bạch tuộc nướng, mực nướng, tôm nướng và cá kèo nướng. Khoảng 4h chiều, quán bắt đầu được dọn ra, từ 7h tối trở đi bắt đầu đông khách, quán phục vụ cho đến khi hết người mua, có hôm đến tận nửa đêm. Ngoài phục vụ tại chỗ, quán cũng có hộp cho người mua mang về.

Hẻm cụt rộng, thoáng mát và an ninh.

Đồ ở đây tươi sống và rất ngon: bạch tuộc và mực con nào con ấy to, chắc được lấy thẳng từ Cam Ranh về, cá kèo khi đem lên bếp vẫn còn ngọ nguậy. Bạn có thể ra chỗ hải sản tươi để kiểm chứng điều này, nhân tiện kiểm tra sự chính xác của cái cân đặt gần đó luôn.

Chủ và phục vụ toàn là nam, nhanh nhẹn, vui vẻ và dễ tính, rất được lòng khách, có chỗ để xe thoải mái nữa nhé.

Thực phẩm tươi sống, được lựa chọn kỹ càng, bán theo kg chứ không theo đĩa hay con như nhiều nơi khác.

Khác nhiều quán cùng loại, bạch tuộc và mực ở đây không tẩm ướp trước mà để tươi, khi khách gọi món mới đưa thẳng lên bếp, nướng cho se thịt rồi sau đó quét gia vị lên nướng tiếp.

Ngoài bạch tuộc và mực nướng thì quán còn 2 món mới là tôm và cá kèo nướng.

Theo dân sành ăn thì cái khó là làm sao nướng bạch tuộc và mực vừa chín tới vì để lâu sẽ bị cháy, khô, thịt trở nên dai, cứng, mất ngon. Theo đó, người nướng phải khéo léo và nhạy cảm để biết và cảm nhận lúc mực, tuộc vừa chín tới, khi mùi thơm bốc lên nưng nức, hấp dẫn khó cưỡng.

Để cho ra những đĩa bạch tuộc hấp dẫn như thế này...

... đầu bếp phải rất để ý và cẩn thận vì nếu không sẽ làm bạch tuộc/mực dai, cháy hoặc còn sống.

Sau đó, từng con sẽ được cắt nhỏ vừa ăn bày ra đĩa cùng với những cây xiên nhọn nhỏ mang ra cho khách, đi kèm là rau răm và dưa leo xanh mát.

Đã có rau đi kèm mỗi đĩa....

... nhưng nếu thích thì bạn có thể gọi thêm đĩa rau, dưa leo thêm mà không mất tiền.

Một điều quan trọng góp phần vào việc mực nướng, bạch tuộc nướn g ngon hay không phải kể đến loại nước chấm đặc biệt. Đó là thứ nước chấm chua chua, ngọt ngọt, mặn mặn lại hăng hăng, cay nồng ớt xanh khiến từng miếng bạch tuộc nướng, mực nướn g đậm đà hơn.

Nó hấp dẫn đến nỗi nhiều chị em còn phát kiến món mới, đó là mua thêm bánh tráng nướng để thử với nước chấm ấy.

Nước chấm với ớt xanh dùng để chấm cả mực/bạch tuộc.

Nó có vị đặc biệt và rất thơm ngon, rất hợp với món nướng.

Mỗi miếng bạch tuộc nướng, mực nướng là tổng hòa của các loại hương vị: giòn giòn của từng chiếc râu bạch tuộc, hay dai dai mà ngọt ngọt của mực, cay cay nóng nóng của sa tế, thơm lừng mùi của gia vị, nồng nàn của nước chấm khiến bạn không thể ăn một lần rồi thôi, mà sẽ nghiện và tái nghiện liên tục.

Thỉnh thoảng uống chút nước ngọt đá mát lạnh, ăn miếng rau răm và dưa leo sẽ làm cho món ăn bớt ngán, thanh mát.

Bia hay các loại nước ngọt là sự lựa chọn hay khi ăn hải sản nướng thay vì trà đá như thường thấy với các món khác.

Quán trong hẻm rộng, thoáng, sạch sẽ nên sẽ không có cảnh vừa ăn vừa rớt nước mắt vì khói than mà ngược lại, rất mát mẻ, lại gần thiên nhiên vì hai bên có cây xanh.

Tuy nhiên, bàn được kê ngay phía trên nắp cống nên hôm nào không đẹp trời, cống bốc mùi lên khá khó chịu. Bù lại đồ ăn ở đây giá không quá đắt, chỉ 17.000 - 18.000 đồng/gr bạch tuộc, 25.000 đồng/gr mực.

Theo TTVN

4 cách chế biến hải sản ngon Những loại hải sản được nướng chín vàng trên vỉ than hồng tỏa mùi thớm nức thật hấp dẫn. Ngoài nướng, hải sản còn được chế biến bằng cách hấp, xào hay nấu cháo cũng rất ngon miệng. Những món ăn ngon từ sò huyết Nghêu, sò, ốc, hến... gọi chung là các loại hải sản, là những nguyên liệu tươi ngon và...