Đến Ninh Bình thưởng thức đặc sản gỏi cá nhệch Kim Sơn

P.V15:04 05/08/2020

Rất nhiều nơi có món ăn gỏi cá nhệch, nhưng chỉ đến Kim Sơn- Ninh Bình bạn mới có thể cảm nhận hết hương vị độc đáo, đặc trưng riêng có nơi đây.

Nhắc đến Kim Sơn- Ninh Bình, người ta sẽ nhớ ngay tới món gỏi cá nhệch với hương vị tươi ngon kèm thêm vị thơm bùi của những loại rau, gia vị. Để có thể chế biến món gỏi cá nhệch Ninh Bình cần trải qua một khâu chế biến cũng rất kì công để cho ra món cá thơm ngon, vị giòn bùi của cá.

Đã đến với Kim Sơn- Ninh Bình, bạn không thể nào quên được món gỏi cá nhệch được coi là đặc sản với công thức chế biến đặc trưng riêng có. Cá nhệch là loài cá thuộc họ nhà lươn, về cơ bản, cá có chiều dài bằng lươn nhưng bề ngang lại giống cá chình. Cứ vào độ tháng 2 là thời gian đi bắt cá nhếch để chế biến thành những món ăn độc đáo. Cá nhệch tương đối trơn và dữ nên việc bắt cá cũng không phải dễ dàng.

Video đang HOT

Sau khi bắt cá về, cá nhệch có thể chế biến được rất nhiều món như kho, rán, nấu canh chua,.. nhưng gỏi cá là món ăn được ưu chuộng nhất. Để làm được gỏi cá, sau khi lọc sạch phần thịt cá và rút xương cá được rửa sạch ằng nước vôi loãng để làm bớt mùi tanh của cá. Để làm được món gỏi cá cần một số nguyên liệu: rau thơm, thính, gừng, tỏi và sả,.. Khi chế biến cùng những nguyên liệu này, không những có thể làm át mùi tanh của cá mà cong có thể làm đặc trưng thêm mùi vị của cá nhệch.

Một điểm độc đáo không thể thiếu khi ăn cá nhệch là dấm chấm. Đối với món ăn này thì đây là khâu quan trọng nhất. Nước chấm dấm sau khi làm phải có màu đỏ tươi, dậy lên mùi gia vị và khi tưới vào gỏi cá không bị chảy ra. Có rất nhiều loại lá để ăn kèm như lá mơ, sung, mùi tàu và rau dấp cá,.. Đối với khẩu vị của mỗi người mà họ lại lựa chọn da cá hay là những loại lá nêu trên để cuốn vào. Thưởng thức món gỏi cá nhệch là cảm nhận hết hương vị của cá, của rau thơm và một số gia vị. Tất cả hòa quyện tạo nên món đặc sản độc đáo không thể quên cho người thưởng thức.

Gỏi cá nhệch là một đặc sản đặc trưng cho ẩm thực Ninh Nình mỗi khi nhắc đến. Để có thể thưởng thức những món ăn đặc sản của Ninh Bình, bạn hay một lần đến với Ninh Bình để cảm nhận.

Bê thui Cầu Mống - món ăn đặc sản nổi tiếng của Việt Nam

Cầu Mống là một địa danh thuộc xã Điện Phương (Điện Bàn, Quảng Nam), nổi tiếng khắp nơi nhờ món bê thui trứ danh và được công nhận kỷ lục quốc gia về top 50 món ăn đặc sản nổi tiếng của Việt Nam.

Theo kinh nghiệm của các nghệ nhân ẩm thực xứ Quảng, để làm được món bê thui Cầu Mống đúng điệu phải sử dụng con bê nặng không quá 30kg và các loại rau đặc sản ăn kèm của vùng quê sông nước Quảng Nam như tía tô, ngổ, thơm, xà lách, cải non, khế chua, chuối chát, rau húng, rau quế, giá...

Bê chọn thui độ 30-35kg thịt không bị nhão. Sau khi làm sạch lông, bỏ lòng, dùng dây thép khâu kín bụng rồi lấy thanh sắt dài xỏ dọc thân. Tiếp đó gác bê ngang ngọn lửa than để thui. Kỹ thuật thui bê được coi là ngón nghề bí truyền. Ngày trước người ta thường thui bê bằng củi cây dâu, còn ngày nay chủ yếu thui bằng than hoa.

Khi thui, người ta phải chú ý canh lửa cho thật đều tay để cả con bê vừa chín tới, thịt tái mềm. Thịt bê thui đạt yêu cầu phải có đủ hai tầng thị tái, chín rõ rệt. Phần bì chín tới độ trong suốt giòn mềm. Miếng thịt bê mang lên chế biến cho khách phải còn màu hồng đỏ tươi, hơi tái một tý, khi ăn mới cảm nhận được vị ngon ngọt.

Bê thui trên lò than hoa và phải quay liên tục cho bê chín đều.

Những miếng thịt bê chín tới được thái mỏng để ăn kèm với các loại rau sống.

Thịt bê thui được bày ra đĩa trông rất ngon mắt.

Thịt bê thui được quấn bánh tráng và ăn kèm với các loại rau sống.

Thịt bê thui Cầu Mống là món ăn trứ danh của người xứ Quảng.

Bê thui xong được xẻ thịt thành từng tảng lớn treo trong tủ kính. Thực khách vào ăn, đầu bếp lấy tảng thịt bê xắt từng lát mỏng xếp vào đĩa mang ra bàn. Thịt bê cuốn cùng bánh tráng và rau sống, chấm mắm cá cơm được pha chế với nhiều loại gia vị nên có dư vị đậm đà ngon ngọt khó quên.
Tiếng lành đồn xa, ngày nay, món bê thui Cầu Mống đã có mặt ở nhiều địa phương trên cả nước và trở thành món ẩm thực hấp dẫn thực khách. Ở Hà Nội có nhà hàng Thùy Anh trên đường Láng được nhiều người biết đến là nơi có món ẩm thực độc đáo này./.

Đến TP.HCM, ăn ốc ở đâu? TP.HCM là thiên đường những món ăn đường phố. Các loại ốc, hải sản là đặc sản của "thành phố không ngủ" hấp dẫn nhiều tín đồ ẩm thực. Nhiều hương vị độc đáo, cách chế biến đa dạng khiến ốc trở thành món ăn yêu thích của giới trẻ Sài thành. Những quán ốc ở TP.HCM không chỉ có ốc mà còn...