Cách làm gà chiên sốt mặn ngọt ngoài giòn, trong mềm

MY ANH06:01 11/02/2025

Giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong, gà chiên sốt mặn ngọt là món ăn hấp dẫn khó cưỡng, phù hợp cho mọi bữa cơm gia đình.

Món gà chiên sốt mặn ngọt có lớp vỏ giòn rụm hòa quyện với nước sốt đậm đà, chua chua, ngọt ngọt cực kỳ đưa cơm, bên trong lại mềm mại, ngọt ngào.

Cách làm món ăn này lại khá đơn giản, bạn không cần quá khéo tay để có thể thực hiện.

Nguyên liệu làm gà chiên sốt mặn ngọt

- 500gr thịt gà (cánh, đùi, hoặc ức gà cắt miếng)

- 1 quả trứng gà

- 100gr bột bắp (hoặc bột chiên giòn)

- 50gr bột mỳ

- 1/2 muỗng cà phê muối

- 1/2 muỗng cà phê tiêu

- Dầu ăn.

Nguyên liệu làm sốt mặn ngọt gồm: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi (hoặc 2 tép tỏi băm), 50ml nước.

Từng miếng thịt gà giòn thấm đều gia vị sốt mặn ngọt đậm đà. (Ảnh: TL)

Video đang HOT

Cách chế biến gà chiên sốt mặn ngọt

Thịt gà rửa sạch, thấm khô, chặt miếng vừa ăn, ướp với muối, tiêu khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Pha bột chiên giòn bằng cách đập trứng ra bát, đánh đều. Trộn bột bắp và bột mỳ theo tỷ lệ 2:1 để tạo lớp vỏ giòn. Lăn gà qua hỗn hợp bột, nhúng vào trứng, sau đó lăn thêm một lớp bột nữa để áo đều.

Đun nóng dầu trong chảo, thả từng miếng gà vào chiên ngập dầu với lửa vừa; khi gà vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.

Tiếp đó, bạn nấu sốt mặn ngọt. Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi với chút dầu ăn. Cho nước mắm, đường, tương ớt, tương cà, giấm và nước vào khuấy đều, nấu lửa nhỏ đến khi sốt sệt lại. Cho gà đã chiên vào chảo sốt, đảo đều để gà ngấm đều sốt. Đảo nhẹ tay cho đến khi gà được áo lớp sốt.

Gắp gà ra đĩa, rắc thêm mè rang và hành lá cắt nhỏ để tăng hương vị. Ăn kèm cơm trắng hoặc bánh mỳ đều ngon.

Để gà được giòn hơn, bạn có thể chiên sơ gà trước, sau đó nhúng nhanh qua bột năng rồi chiên lại lần nữa. Tỷ lệ các gia vị mặn ngọt có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.

Ngoài hành tây và ớt, bạn có thể thêm các loại rau củ khác như hành lá, ớt chuông để món ăn thêm phần hấp dẫn.

11 mẹo giúp món chiên giòn ít ngấm dầu mỡ

Không ít người loay hoay mọi cách nhưng rán nem, cá, khoai tây, tôm chiên xù... vẫn bị ỉu mềm, ngấm dầu và kém vị.

Sử dụng chảo sạch

Nếu khi chiên rán thực phẩm mà trong chảo còn cặn thức ăn thừa thì chúng sẽ bám vào thực phẩm mới gây khó khăn khi thực hiện, khiến thực phẩm mới bị ngấm lượng dầu nhiều hơn thông thường và làm hương vị món ăn ảnh hưởng ít nhiều. Vì vậy, khi chiên rán, bạn nên chọn một chiếc chảo sạch, đảm bảo không có cặn hoặc lớp thức ăn bị cháy còn lại trong chảo để thực phẩm khi chiên ngấm ít dầu, giữ được vị ngon và tốt cho sức khỏe hơn.

Căng nhiệt - nhả dầu mỡ

Đây là một trong những bí kíp mà các đầu bếp áp dụng để có món chiên giòn tan, vàng ruộm mà bên trong vẫn giữ độ mềm ẩm. Ban đầu nên đun nóng dầu mỡ đủ độ nóng rồi cho thực phẩm vào chiên. Tùy mỗi món ăn cũng như kích thước, khối lượng mà thời gian chín khác nhau. Trong quá trình làm chín thức ăn này chỉ để nhiệt ở mức vừa hoặc nhỏ vừa để lan đều độ nóng giúp chín thức ăn. Cuối cùng khi món ăn đạt sẽ căng nhiệt để giúp nhả dầu mỡ trong thực phẩm. Nguyên do lửa lớn, nhiệt cao giúp nước trong thức ăn thoát trào ra ngoài, tạo lực đẩy khiến dầu bên trong thoát ra và dầu ra ngoài không vào được. Với các món ăn số lượng lớn chia làm nhiều mẻ, cứ sau mỗi đợt nhả dầu mỡ thì vớt ra, tắt bếp để dầu hạ nhiệt (tránh điểm bốc khói) rồi tiếp tục cho đợt mới vào chiên tiếp cũng theo chu trình ban đầu làm chín thực phẩm, khi gần đạt căng nhiệt thoát dầu.

Sốc nhiệt - giảm hấp thụ dầu mỡ

Nhiều người làm mọi cách nhưng chiên khoai tây hay nem rán, chả giò, tôm chiên xù... vẫn bị ỉu mềm không ngon như các nhà hàng tiệc cưới. Bí quyết chính là việc sốc nhiệt bằng cách chiên ngập dầu mỡ các thực phẩm đã chế biến sơ đem cấp đông. Điều này những tưởng vô lý nhưng ẩn chứa sau đó là ứng dụng tính chất lý hóa trong khoa học ẩm thực. Khi cho thức ăn đang được đông lạnh (khoai tây, nem rán, chả giò...) vào ngập dầu nóng tạo nên hiện tượng sốc nhiệt đột ngột khiến hơi nước ở bề mặt thực phẩm nhanh chóng bay hơi, đồng thời se chặt và đóng lại vỏ ngoài khiến cho dầu không ngấm vào được bên trong. Vì thế tạo cho lớp vỏ giòn rụm mà bên trong nước chưa thoát ra nhiều nên có độ mềm mọng. Chú ý lượng dầu phải ngập và đủ nóng, bởi nếu ít dầu, nhiệt thấp sẽ khiến thực phẩm chảy nước, ngấm dầu và kém giòn hơn.

Chia nhỏ theo mẻ

Cần duy trì nhiệt độ ổn định khi rán là điều tiên quyết để giữ món ăn chín đều và bề mặt vàng ruộm, giòn ngon. Do đó, nếu làm nhiều cần chia nhỏ theo mẻ cho vào dàn đều ra. Tránh tình trạng cho quá nhiều thực phẩm vào cùng lúc vừa giảm nhiệt độ sôi của dầu mỡ, lại khiến thực phẩm ra nước, khó thoát nhiệt trở nên mềm ỉu, ngấm dầu.

Chú ý về loại bột khi chiên

Việc lựa chọn loại bột khi chiên hay ướp thức ăn cũng ảnh hưởng rất nhiều đến việc hấp thụ dầu khi chiên. Nếu bạn sử dụng lớp bột vụn bánh mì, bột mì và các thực phẩm khác như yến mạch có thể dẫn đến việc thức ăn ngấm nhiều dầu hơn bình thường. Ngược lại, khi bạn phủ đồ ăn bằng 1 lớp bột mỏng bằng bột mì đa dụng, bột gạo hoặc bột bắp trước khi chiên sẽ có tác dụng rất tốt giúp món ăn giảm bớt hấp thụ lượng dầu mỡ. Tuy nhiên, bạn cũng không nên cho thêm quá nhiều bột mì vì sẽ dẫn đến việc ngấm nhiều dầu mỡ hơn đấy!

Luộc qua trước khi chiên rán

Trước khi bắt đầu chiên rán, bạn nên luộc sơ thực phẩm trước rồi mới cho vào chảo dầu. Điều này chẳng những giúp món ăn giảm được lượng dầu mỡ hấp thụ mà còn tiết kiệm thời gian khi thực hiện nữa đấy!

Dùng giấy thấm dầu chuyên dụng

Thói quen thưởng thức món ăn vừa chiên xong ngay khi còn nóng sẽ khiến cơ thể bạn hấp thụ nhiều lượng calo và chất béo vì lúc này dầu mỡ tích tụ trong thực phẩm là rất nhiều. Vì vậy, thay vì dùng ngay, bạn nên cho món ăn chiên xong lên giấy thấm dấu để có thể thấm hút hết tối đa lượng dầu mỡ còn dư thừa trong đó.

Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ sôi của dầu

Nhiệt độ sôi của dầu khi chiên rán là nhân tố ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng món ăn thành phẩm. Nhiệt độ dầu thích hợp không chỉ giúp giảm sự hấp thụ dầu mỡ mà món ăn còn có màu sắc tươi đẹp và giòn ngon hơn rất nhiều. Vì vậy, để đảm bảo đo được nhiệt độ dầu hoàn hảo khi chiên rán, bạn nên có cho mình 1 chiếc nhiệt kế nhà bếp để việc thực hiện món ăn thêm đơn giản hơn nhé!

Thêm nguyên liệu khác

Bạn có thể thêm 1 lượng nhỏ nước soda hoặc 1 ít muối nở vào bột chiên trước khi chiên rán vì điều này sẽ giúp giải phóng bọt khí làm giảm bớt lượng dầu mỡ thừa tồn đọng trong món ăn.

Thường xuyên trở nguyên liệu khi chiên

Để món ăn không bị cháy khét và hấp thụ lượng dầu mỡ quá nhiều, khi thấy thực phẩm đã ngả vàng vừa phải, bạn nên trở qua mặt còn lại ngay nhé! Đồng thời, khi không còn thấy nhiều bong bóng xung quanh thực phẩm thì bạn có thể gắp ra ngoài được rồi.

Làm ráo nguyên liệu

Khi chiên rán các thực phẩm vừa rửa sạch hay rã đông, bạn nên chờ cho thực phẩm thật ráo nước rồi hãy cho vào chảo dầu chiên nhé! Vì lượng nước lớn từ thực phẩm chẳng những khiến dầu bị nổ, văng ra ngoài gây nguy hiểm mà còn món ăn thành phẩm phải hấp thụ lượng dầu nhiều hơn bình thường.

Món gà chiên đưa cơm hơn khi có thêm loại hạt được mệnh danh là "vua của các loại gia vị" vào ướp, đảm bảo "gây nghiện" sau khi ăn miếng đầu tiên Gà chiên bơ tỏi tiêu đen mềm, mọng nước và thơm ngon béo ngậy sẵn sàng chỉ trong vòng chưa đầy 20 phút! Nguồn cảm hứng cho món gà chiên bơ tỏi tiêu đen đến từ các đĩa bít tết nổi tiếng ở chợ đêm Đài Loan (Trung Quốc). Nước sốt tiêu đen thơm mùi tỏi, béo ngậy, cay nồng và hơi chua,...