Đậm đà và ngon miệng với cách nấu canh chua cá lóc
Hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ cho các bạn cách nấu canh chua cá lóc theo hương vị Nam Bộ cực kỳ ngon và đậm đà nhé.
Nguyên liệu sử dụng cho cách nấu canh chua cá lóc:
- 1 con cá lóc khoảng 0.7-1kg
- 2- 3 cây bạc hà
- 3 quả cà chua
- 10 cây đậu bắp
- quả dứa
- Một nắm giá đỗ, 1 quả ớt tươi
- 1 phần me chua, rau mùi (ngò rí, ngò gai), rau ngổ ( ngò ôm), hành khô, nước mắn, muối, hạt nêm
Hướng dẫn cách nấu canh chua cá lóc:
- Để có món canh chua cá lóc ngon thì trong cách nấu canh chua cá lóc này đầu tiên các bạn phải sơ chế nguyên liệu trươc. Cá lóc bạn làm sạch vảy cá, bỏ các chất bẩn ra bên ngoài rồi rửa lại thật sạch. Sau đó bạn dùng muối chà sát lên cá và rửa thật sạch lại với nước rồi để cá ráo nước.
- Cà chua bạn đem rửa sạch rồi cắt múi cau. Bạc hà cắt lát rồi cho muối vào bóp thật kỹ vì có thể có chất gây ngứa. Hành khô bóc vỏ rửa sạch rồi băm nhỏ. Đậu bắp rửa sạch, cắt lát, quả dứa đem cắt lát. Làm sạch rau mùi, rau ngổ, giá đỗ, nhặt rồi rửa sạch với nước.
- Tiếp theo bạn tiến hành thực hiện cách nấu canh chua cá lóc. Bạn cho hành đã băm nhỏ vào nồi dùng để nấu canh phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào cho thật chín. Đổ nước vào khoảng 2/3 phần nồi rồi cho me, đậu bắp, bạc hà , quả ớt và dứa vào nồi nước, sau đó nêm muối mắm, hạt nêm cho thật vừa ăn và đun sôi lên.
- Khi nồi nước nấu canh đã sôi già cho cá lóc vào nồi. Nấu sôi tất cả trong vòng 20 phút, trước khi tắt bếp thì bạn cho rau ngổ, rau mùi, giá đỗ vào, sau đó tắt bếp đi.
- Món canh chua cá lóc đã nấu xong, bây giờ bạn có thể dọn ra tô, có thể ăn cùng với cơm nóng. Vậy là với vài bước cơ bản bạn đã hoàn thành xong cách nấu canh chua cá lóc rồi.
Canh chua cá lóc hội tụ đủ vị ngọt chua của me, vị cay của ớt, ngọt của dứa và mùi thơm từ các loại rau mùi, rau ngổ cộng với thịt cá lóc thơm ngon sẽ là một món ăn làm bạn nhớ mãi. Các bạn hãy thử áp dụng cách nấu canh chua cá lóc và chia sẻ sự với mọi người nhé. Chúc các bạn thành công.
3 cách biến tấu canh chua cá lóc ngọt vị thanh mát, không tanh, chồng con xì xụp khen ngon
Canh chua cá lóc là món ăn nổi tiếng của vùng sông nước miền Tây. Có rất nhiều cách biến tấu món canh dân dã này theo khẩu vị của các vùng miền khác nhau.
Hãy cùng Emdep.vn khám phá 3 cách làm canh chua cá lóc đơn giản mà ngon miệng nhất bạn nhé!
Canh chua cá lóc kiểu miền Bắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu canh chua cá lóc miền Bắc:
1 con cá lóc khoảng 700 - 800gram
3 quả cà chua chín
1 bát dấm bỗng hoặc mẻ
2 cây dọc mùng
5 quả sấu
2 củ hành khô
Các loại rau: mùi tàu, thìa là, hành lá, 1 củ nghệ
Gia vị: dầu ăn nước mắm, ớt, đường...
Canh chua cá lóc kiểu Bắc
Video đang HOT
Cách nấu canh chua cá lóc:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cà chua rửa sạch thái thành từng miếng giống như miếng cau.
Hành lá, mùi tàu, thìa là rửa sạch, thái nhỏ 2- 3cm.
Hành củ bóc vỏ, băm nhỏ.
Lọc lại bát mẻ qua rây lọc, bỏ phần bã, lấy phần nước đem nấu.
Quả sấu đem rửa sạch, cạo vỏ, có thể ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút.
Dọc mùng là nguyên liệu không thể thiếu khi nấu món canh chua cá quả miền Bắc. Bạn cần sơ chế cẩn thận để không bị ngứa, tốt nhất nên dùng găng tay thực phẩm.
Cách sơ chế dọc mùng không ngứa như sau:
Đầu tiên rửa sạch rồi tước bỏ phần xơ bên ngoài (như tước vỏ chuối), dùn.g da.o cắ.t hết phần cong cong ở bên trong (bụng của dọc mùng).
Cắt dọc mùng thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi trộn với muối hạt, ngâm khoảng 15 phút để bớt ngứa.
Tiếp tục cho nước lạnh vào tô dọc mùng đang ướp muối, dùng tay vò nhẹ, rửa sạch, vắt ráo nước. Lúc này dọc mùng sẽ ngót lại chỉ còn khoảng so với số lượng ban đầu.
Đun một nồi nước sôi để chân qua dọc mùng.
Sau đó ngâm lại với 2 lần nước muối pha loãng, rửa sạch là có thể dùng được.
Bước 2: Sơ chế cá lóc
Cá lóc mua về làm sạch nội tạng, đán.h hết vảy, cắt bỏ đuôi, mang. Nếu ngại đán.h vảy bằng tay, bạn có thể dùng máy đán.h vảy cá cầm tay 3A để thực hiện công việc nhanh chóng, tiện lợi, tránh để vảy cá bắ.n lên quần áo hoặc bắ.n ra bếp.
Ở 2 bên sườn của cá có một sợi gân trắng tạo mùi tanh, khi sơ chế, dùn.g da.o cắ.t sát mang sẽ thấy gân, cần loại bỏ đường gần đó để giảm mùi tanh.
Làm sạch nhớt trên cá lóc bằng cách dùng 2 miếng chanh xoa khắp mình cá rồi rửa lại với nước.
Cát cá thành từng khúc dài khoảng 3 - 4cm tùy khẩu vị sau đó có thể ngâm vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong 15 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch.
Ướp cá lóc với các gia vị trong khoảng 15 - 20 phút: 1 thìa nước mắm 1 thìa muối thìa hạt tiêu xay 1 thìa hành tím băm nhuyễn.
Bước 3: Tiến hành nấu canh chua cá lóc
Dùng chảo chống dính bắc lên bếp, cho một chút dầu ăn để xào cá quả. Bạn chỉ cần xào trong thời gian ngắn để cá bắt đầu săn lại là được, không nên xào chín vàng sẽ làm mất hương vị tự nhiên của canh chua cá.
Cho cá đã xào săn ở trên vào một chiếc nồi dày dặn, bỏ cà chua thìa nước mắm thìa muối 1 quả ớt thái nhỏ bỏ hạt bát nước mẻ quả sấu. Đảo đều nguyên liệu sau đó cho lên bếp đun khoảng 5 phút thì thêm 1 bát nước sôi vào nấu (lượng nước bằng với số canh mà bạn muốn nấu nhé).
Tiếp tục đun sôi khoảng 5 phút thì cho bát mẻ còn lại dọc mùng vào. Tiếp tục đun sôi 3 - 5 phút thì cho hành lá, thìa là vào, nêm nếm gia vị xem đã vừa miệng chưa.
Để đạt được độ chua hợp lý thì bạn vớt sấu ra, dầm nát, bỏ hạt rồi cho vào nồi canh. Sau đó tắt bếp.
Bước 4: Thưởng thức
Cá lóc phải ăn nóng với cơm vì vậy ngay khi nấu xong bạn hãy múc ra tô, dọn mâm ăn liền nhé!
Canh chua cá lóc miền Trung
Nguyên liệu:
1 con cá lóc (cá quả) khoảng
800g quả dứa
1 quả cà chua
2 thìa canh me chín đã lột vỏ
1 thìa canh đường
50g đậu bắp
50g giá đỗ5
0g dọc mùng (bạc hà) - nếu thích
50g bông so đũa
1 quả ớt
Rau ngổ
1 thìa canh nước mắm; gia vị, hạt tiêu nêm vừa miệng.
Canh chua cá lóc kiểu Trung
Cách làm:
- Cá làm sạch, cắt khúc khoảng 2-3cm.
- Ướp cá với gia vị, hạt tiêu trong khoảng 10 phút.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái vát.
- Cà chua rửa sạch, bổ miếng cau.
- Đậu bắp rửa sạch, thái vát.
- Nếu dùng dọc mùng (bạc hà) bạn tước bỏ vỏ, thái vát rồi bóp với chút muối sau đó vắt sạch nước và chần dọc mùng qua nước sôi.
- Giá đỗ, bông so đũa và rau ngổ rửa sạch, để ráo.
- Me chín hòa chút nước cho rã phần thịt me.
- Đun sôi nồi nước, nêm mắm, đường, gia vị vừa miệng (nếu có nước xương bạn dùng nước xương, nếu không có cũng không sao vì bản thân cá lóc cũng rất ngọt nước). Lọc phần nước cốt me vào nồi nước dùng.
- Cho dứa vào. Khi nước sôi lại, bạn thả cá.
- Tới khi nồi cá sôi lại, bạn vớt bỏ bọt.
- Đun khoảng 7-10 phút là cá chín, bạn vớt cá để riêng. Phần nước dùng trong nồi bạn tiếp tục đun sôi rồi thả cà chua, đậu bắp vào (nếu dùng dọc mùng bạn cho dọc mùng vào bước này nhé!)
- Cuối cùng, bạn thêm giá đỗ, bông so đũa và rau ngổ vào. Múc canh ra bát dùng nóng.
Canh chua cá lóc miền Tây Nam Bộ
Nguyên liệu nấu canh:
Cá lóc (cá quả) cắt khúc: 500gr
Cà chua: 2 quả
Thơm (quả dứa): quả
Cây bạc hà (dọc mùng): 1 cây
Me ngào: 30gr
Đậu bắp: 200gr
Tỏi: 2 tép
Hành khô: 1 củ
Ngò gai (mùi tàu): 1 mớ
Rau ngổ (ngò om): 1 mớ
Giá đỗ: 100gr
Ớt sừng đỏ: 2 quả
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm (2 thìa), muối (40g), đường (30g)
Lưu ý:
Không nên sử dụng bột ngọt (mì chính) cho những món chua nhất là canh chua, bởi vì bột ngọt là gia vị không dễ hòa tan trong môi trường axit, tính axit trong các món chua càng cao thì khả năng hòa tan của bột ngọt càng thấp, làm cho hương vị cuối cùng của món ăn thành phẩm càng tệ. Vậy nên bạn hãy tránh cho bột ngọt khi làm những món ăn như sườn xào chua ngọt, gỏi chua hoặc canh chua nhé.
Canh chua cá lóc miền Tây Nam Bộ
Cách nấu canh chua cá lóc:
Bước 1: Sơ chế cá lóc
- Cá lóc (hay còn gọi là cá quả) làm thịt, rửa sạch với muối và một ít rượu trắng hoặc giấm cho hết mùi tanh
- Cắt khúc cá vừa ăn khoảng 2-3 cm.
- Ướp cá với 1 chút hạt tiêu, nước mắm trong khoảng 10 phút.
Lưu ý:
Nhiều bạn hay có thói quen ướp cá với muối (bột nêm), nhưng các đầu bếp nhà hàng khuyên chúng ta không nên nhé, vì muối sẽ khiến cho thịt cá săn lại, ngăn chặn cá ngấm thêm các gia vị khác. Bởi vậy, nên thay thế muối bằng các gia vị khác như nước nắm, sẽ rất thơm ngon. Cách sơ chế và ướp cá này, bạn cũng có thể áp dụng cho các món cá khác như: cá kho, cá hấp,... nha.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Ngò gai, rau ngổ nhặt, rửa sạch để ráo nước rồi cắt khúc ngắn
- Giá đỗ rửa sạch để ráo nước
- Cây bạc hà (dọc mùng): tước vỏ cắt khúc, ngâm với nước muối loãng cho bớt ngứa
- Đậu bắp rửa sạch cắt khúc
- Cà chua rửa sạch thái múi cau
- Dứa thái lát mỏng
- Hành, tỏi, bóc vỏ băm nhuyễn
- Ớt rửa sạch thái lát
Bước 3: Phi thơm hành, tỏi
- Đặt nồi lên bếp, đợi nồi khô hết nước thì cho vào một ít dầu ăn. Mở nhỏ lửa chờ dầu hơi nóng thì cho hành tỏi đã băm sẵn vào phi cho đến khi hành tỏi hơi ngả vàng và có mùi thơm
Lưu ý:
Khi chiên hành tỏi, các bạn nên chờ cho xoong, nồi, chảo khô hết nước rồi hãy cho dầu ăn vào nhé, và để lửa vừa (không to), dầu sẽ không b.ị bắ.n ra ngoài.
Bước 4: Chiên sơ cá lóc và chế nước canh cá
- Tiếp tục cho cá lóc vào chiên sơ, lật đều các mặt đến khi thịt cá chuyển màu trắng đục thì rồi cho 1,2 lít nước sôi cùng me ngào và thơm (dứa) vào và đun sôi hẳn lên, sau đó mở lửa vừa cho nồi canh sôi liu riu.
- Khi sôi, bạn dùng thìa lớn vớt hết bọt phía trên để nước canh chua được trong.
Lưu ý:
Ở bước này, các bạn nên dùng nước sôi (hoặc ấm khoảng 60-80 độ), không nên cho nước lạnh vào các món cá đang nấu để cá không bị tanh nhé.
- Nước sôi khoảng 5 phút, cá sắp chín tới, bạn cho tiếp cà chua, đậu bắp, dọc mùng vào.
- Lúc này, nồi canh cá của bạn đã bắt đầu dậy mùi thơm và có vị chua chua thanh thanh đặc trưng rồi đấy. Hãy nêm nếm gia vị muối, đường, sao cho vừa ăn rồi tắt bếp nhé.
Bước 5: Trình bày món canh chua thành phẩm
- Gắp các miếng cá lóc ra tô lớn, cho thêm lên trên giá đỗ, các loại rau thơm, và một vài lát ớt (tuỳ theo khẩu vị ăn cay của gia đình) để tạo vị cay nồng đặc trưng cho món ăn. Sau đó, múc hết phần nước dùng vừa sôi còn nóng vào tô.
Món canh chua cá lóc này khi nấu phải cay một chút mới đúng vị miền Tây Nam Bộ. Vị chua thanh, ngọt dịu của món canh này khiến bữa ăn của gia đình cực kỳ đưa cơm đấy. Ăn mùa hè thì thanh mát, mùa đông thì cay ấm nóng, đều rất thơm ngon. Bạn cũng có thể nấu món canh chua này để ăn với bún, bún canh chua cá lóc nha.
Chúc bạn thành công!
4 đặc sản mùa hè của miền Nam Nếu bạn có chuyến ghé thăm các tỉnh phía nam vào mùa hè này, hãy lưu lại 3 món ăn đặc sản dưới đây để trải nghiệm hương vị. Ẩm thực miền Nam luôn mang đến cảm hứng cho du khách thức bởi những hương vị độc đáo và cách chế biến mới lạ, riêng biệt. Dưới đây là 3 món đặc sản...