Đặc sản miền quê “chu du” trên bàn nhậu, khách muốn ăn phải xếp hàng chờ
Những món ăn dân dã, nổi tiếng ở miền quê như tằm lá sắn, dế mèn, châu chấu khi “bước chân” lên thành phố bỗng “đổi đời”, trở thành đặc sản hạng sang, khiến thượng khách săn lùng ráo riết.
Tằm lá sắn
Được dân buôn quảng cáo là món ăn “đại bổ như sâm”, tằm lá sắn đang là mặt hàng được nhiều người tìm mua, săn lùng ráo riết. Giá cho mỗi cân đặc sản này hiện dao động 120.000 – 150.000 đồng.
Sau 3 tiếng chào hàng trên chợ mạng, chị Hải Thu (Phú Thọ) đã bán hết mẻ tằm lá sắn mà nhà chị vừa nuôi. Giá cho mỗi cân đặc sản này dao động 120.000 – 150.000 đồng. Khách mua đa phần là các quán nhậu, nhà hàng chuyên đồ rừng ở Phú Thọ, Tuyên Quang, Hà Nội.
Theo chị Thu, sở dĩ món ăn có tên gọi là tằm lá sắn hay tằm sắn là để phân biệt với loại tằm dâu quen thuộc. Thay vì nuôi để nhả tơ thì tằm lá sắn dùng để làm thực phẩm. Nhộng tằm rất giàu đạm, chất béo và chứa nhiều vitamin như B1, B2, khoáng chất nên được nhiều người ưa chuộng.
“Nhà tôi đã nuôi tằm lá sắn được 3 năm, chủ yếu là cung cấp cho thị trường phía Bắc. Ở đây, cứ khi nào có lá sắn là khi ấy còn mùa tằm. Do nguồn lá sắn ở quê tôi khá dồi dào, cộng thêm khí hậu ấm áp nên rất thích hợp để phát triển mô hình nuôi tằm bán thịt” – chị kể.
Tằm lá sắn có giá 120.000 – 150.000 đồng/kg
Tương tự, anh Hải Lâm (Tuyên Quang) cho biết, khách muốn mua tằm lá sắn nhà anh đều phải gọi điện trước 2 tuần. Bởi hầu hết tằm nhà anh đều có mối buôn, quán hàng đặt trước, nên anh chỉ dành ra một lượng nhỏ bán ra cho khách lẻ.
“Gần như là nhà tôi nuôi tằm quanh năm, mỗi lứa kéo dài khoảng 18 – 25 ngày. Giá thịt tằm sẽ phụ thuộc lớn vào thời tiết, như mùa đông có giá khoảng 120.000-150.000 đồng/kg, mùa hè chỉ khoảng 70.000 – 80.000 đồng/kg. Thông thường, mỗi lứa tôi nuôi khoảng 1- 2 tạ tằm thịt, trừ hết chi phí cũng bỏ túi khoảng 8 – 12 triệu đồng” – anh nói.
Dế mèn
Video đang HOT
Hiện nay trên các chợ mạng, nhiều tiểu thương rao bán rầm rộ dế mèn đông lạnh với giá 150.000 – 300.00 đồng/kg, kèm theo những lời quảng cáo có cánh.
Theo tìm hiểu, dế mèn thuộc họ côn trùng, có quan hệ gần gũi với châu chấu, cào cào. Chúng có cơ thể hình trụ, đầu tròn, thân hình nhỏ bé, dài khoảng 2 – 2,5cm, có 4 chân nhỏ và 2 chân sau. Đặc điểm nổi bật của dế là cặp râu dài để tìm đường và kiếm thức ăn.
Dế mèn, món nhậu khoái khẩu của nhiều người
Vừa rao bán 10 kg dế mèn đông lạnh trên chợ mạng, chị Nguyễn Linh (Hà Nội) đã “cháy hàng” và liên tục khất nợ đơn. Chị cho biết, dế mèn là mặt hàng côn trùng bán chạy nhất ở cửa hàng chị với giá 150.000 đồng/kg.
Để đáp ứng nhu cầu của thị trường, chị Linh còn thực hiện mô hình nuôi dế tại nhà. Theo chị, đây là côn trùng có khả năng sinh sản tốt, dễ chăm, thức ăn dễ kiếm, chủ yếu là rau, cám thông thường.
“Dế mèn nhà tôi nuôi chủ yếu là phục vụ cho các quán nhậu và khách lẻ mua online. Giá bán buôn mặt hàng này từ 130.000 đồng/kg, giá lẻ từ 150.000 đồng/kg” – chị nói.
“Tôm bay”
Những năm gần đây, món “tôm bay” đã trở thành đặc sản xuất hiện trên bàn nhậu mỗi khi hè đến. Tại các chợ online dạo gần đây đang rầm rộ rao bán các loại châu chấu với giá từ 160-250.000 đồng/kg, mỗi bài viết thu hút hàng trăm lượt quan tâm đặt hàng. Loại động vật chuyên “phá hoại” này bỗng dưng được nâng tầm thành đặc sản của đồng quê có mặt trên bàn nhậu.
Những con châu chấu có tên gọi khác là “tôm bay”
Rao bán đặc sản “tôm bay” trên chợ online, chị Vinh (trú tại Lang Chánh, Thanh Hóa) cho biết, có nhiều loại châu chấu như châu chấu tre, châu chấu voi, châu chấu lúa… nhưng ngon nhất và đắt nhất là loại châu chấu lúa, khoảng 250.000 đồng/kg.
“Khi còn sống, châu chấu lúa có màu xanh lá, khi luộc qua sẽ có màu vàng nhạt, ăn béo, thơm và ngậy. Châu chấu tre là loại rẻ nhất, khoảng 130.000 đồng/kg, có màu vàng cam nhưng ăn không thơm và ngon bằng”, chị Vinh nói thêm.
“Vào mùa lúa hàng năm, châu chấu như một loại “giặc cỏ” phá hoại mùa màng. Mấy năm gần đây, cứ mỗi khi thu hoạch xong lúa người dân trong xóm lại rủ nhau ra đồng bắt châu chấu. Họ đi thành từng nhóm 3-4 người, một đầu dùng lưới giăng thành khung cao khoảng 2 mét, dài hàng chục mét, đầu ruộng bên kia dùng dây buộc các loại túi bóng lùa châu chấu vào lưới”, chị Vinh chia sẻ
Nhìn khiếp vía nhưng ăn lạ miệng, tằm lá sắn "cháy" hàng, đắt khách
Được dân buôn quảng cáo là món ăn "đại bổ như sâm", tằm lá sắn đang là mặt hàng được nhiều người tìm mua, săn lùng ráo riết. Giá cho mỗi cân đặc sản này hiện dao động 120.000 - 150.000 đồng.
Sau 3 tiếng chào hàng trên chợ mạng, chị Hải Thu (Phú Thọ) đã bán hết mẻ hàng tắm lá sắn mà nhà chị vừa nuôi. Giá cho mỗi cân đặc sản này dao động 120.000 - 150.000 đồng. Khách mua đa phần là các quán nhậu, nhà hàng chuyên đồ rừng ở Phú Thọ, Tuyên Quang, Hà Nội.
Tằm lá sắn có giá 120.000 - 150.000 đồng/kg
Theo chị Thu, sở dĩ món ăn có tên gọi là tắm lá sắn hay tằm sắn là để phân biệt với loại tằm dâu quen thuộc. Thay vì nuôi để nhả tơ thì tằm lá sắn dùng để làm thực phẩm. Nhộng tằm rất giàu đạm, chất béo và chứa nhiều vitamin như B1, B2, khoáng chất nên được nhiều người ưa chuộng.
"Nhà tôi đã nuôi tằm lá sắn được 3 năm, chủ yếu là cung cấp cho thị trường phía Bắc. Ở đây, cứ khi nào có lá sắn là khi ấy còn mùa tằm. Do nguồn lá sắn ở quê tôi khá dồi dào, cộng thêm khí hậu ấm áp nên rất thích hợp để phát triển mô hình nuôi tằm bán thịt" - chị kể.
Tằm lá sắn hay còn được gọi là tằm sắn
Tương tự, anh Hải Lâm (Tuyên Quang) cho biết, khách muốn mua tằm lá sắn nhà anh đều phải gọi điện trước 2 tuần. Bởi hầu hết tằm nhà anh đều có mối buôn, quán hàng đặt trước, nên anh chỉ dành ra một lượng nhỏ bán ra cho khách lẻ.
"Gần như là nhà tôi nuôi tằm quanh năm, mỗi lứa kéo dài khoảng 18 - 25 ngày. Giá thịt tằm sẽ phụ thuộc lớn vào thời tiết, như mùa đông có giá khoảng 120.000-150.000 đồng/kg, mùa hè chỉ khoảng 70.000 - 80.000 đồng/kg. Thông thường, mỗi lứa tôi nuôi khoảng 1- 2 tạ tằm thịt, trừ hết chi phí cũng bỏ túi khoảng 8 - 12 triệu đồng" - anh nói.
Anh Lâm cho biết, tằm lá sắn được nhiều người ưa chuộng bởi đây là một loại thực phẩm sạch, nhiều chất dinh dưỡng và có công dụng chữa bệnh. Tuy nhiên, tằm tươi có tính ấm, người hay bị nóng trong, bị nhiệt thì không nên ăn.
Vừa đặt 2kg tằm lá sắn, chị Ngọc Trinh (Hoàng Mai, Hà Nội) cho biết, để mua được món đặc sản, chị phải cọc tiề.n, dặn tiểu thương trước 1 tuần. Do tằm thu hoạch theo thời vụ nên không phải lúc nào cũng có sẵn. Hơn nữa, đây là mặt hàng không được bày bán nhiều ở các chợ dân sinh, nên người mua phải tìm đến quán chuyên đồ rừng hoặc chợ mạng.
"Tôi biết đến tằm lá sắn là trong một chuyến công tác ở Phú Thọ. Hồi đầu, mới nhìn qua, tôi còn khiếp vía vì thấy chúng bò lổm ngổm, trông như sâu. Nhưng sau khi chế biến thì ăn thấy khá ngon, bùi và lạ miệng" - chị kể.
Chị cho biết, tằm rang lá chanh là món ăn khoái khẩu của nhà chị. Để tăng thêm dinh dưỡng, độ thơm ngon, chị thường cho thêm một ít thịt nạc, thái con chì, nhỏ bằng 2 ngón tay vào đảo cùng.
"Tằm sau khi mua về sẽ được tôi rửa sạch, sau đó thả vào nước sôi để chần qua, nhằm loại bỏ bụi bẩn, tránh ngộ độc. Sau đó tôi cho tằm vào chảo để rang, rang tới tới khi tằm cứng lại và chuyển sang màu vàng óng, giòn" - chị Trinh tiết lộ.
Tằm sau khi được sơ chế
Anh Quang Bình (Tây Hồ, Hà Nội) cho biết, hàng năm, cứ vào chớm đông là anh lại đi săn lùng tằm lá sắn. Do hàng không có sẵn nên anh thường nhờ người nhà ở quê mua hộ chuyển lên.
"Thường thì tôi sẽ nhờ người bán sơ chế trước rồi mới chuyển lên. Để tằm lên màu đẹp tươi, vàng óng, khi luộc, tôi sẽ bỏ vào nồi một chút nghệ. Khi tằm chín thì cho thêm lá chanh để dậy mùi" - anh chia sẻ bí kíp.
Tuy nhiên, theo anh Bình, mọi người không nên ăn quá nhiều nhộng tằm vì sẽ dẫn đến tình trạng dư thừa chất dinh dưỡng, chỉ nên ăn 1 - 2 bữa/tháng. Hơn nữa, người có cơ địa hay dị ứng không nên ăn vì trong tằm chứa một số chất dễ gây ngứa, kích ứng, mẩn đỏ.
Rau dại bờ bụi miền Tây đi chuyên cơ ra Hà Nội thành đặc sản hạng sang Rau rừng phải vận chuyển bằng máy bay, có giá thành đắt ngang với thịt lợn, nhưng nhiều bà nội trợ ở Hà Nội vẫn sẵn sàng bỏ tiề.n mua về ăn thử. Thời gian gần đây, trên đường phố hay trong nhiều cửa hàng thực phẩm ở Hà Nội xuất hiện nhiều loại rau rừng được cho là đặc sản của các...