Chiên tóp mỡ cả bì rồi trộn sả ớt theo cách sau đảm bảo không nổ bì, cực ngon giòn, dễ làm

Linh Nhi14:42 27/10/2022

Giờ thì các tín đồ tóp mỡ có thể yên tâm làm tóp mỡ cả bì vì đã có cách chiên tóp mỡ nguyên bì không gây nổ, dễ làm và cực ngon giòn không kém gì thịt ba chỉ dưới đây.

Tóp mỡ là món ăn quen thuộc và dễ gây nghiền của bao thế hệ xưa nay, giờ còn trở thành món ăn độc đáo trong ẩm thực Việt. Ngày xưa chỉ món ăn của nhà nghèo, tận dụng từ tóp đã rán hết mỡ để dùng hàng ngày khi dầu ăn chưa phổ biến như bây giờ. Nhưng ngày nay nó lại trở thành một món ăn khoái khẩu kiểu đổi gió đối với bất kỳ ai.

Tóp mỡ có 2 loại là mỡ là và mở khổ. Trong đó mỡ khổ ngon hơn mỡ lá rất nhiều, mà mở khổ còn ngon hơn nữa khi còn nguyên bì. Có điều khi rán tóp mỡ nguyên bì thường bị nổ mỡ và mỡ bắn văng vào người, văng ra bếp gây bỏng và bẩn. Thế nhưng, giờ thì các tín đồ tóp mỡ có thể yên tâm làm cả bì vì đã có cách chiên tóp mỡ nguyên bì không gây nổ dưới đây.

Công thức làm tóp mỡ chiên cả bì

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Mỡ lưng lợn nguyên bì: 500 gram

Tỏi 3 củ, ớt 3 quả băm nhỏ

Nước lọc, đường, mắm: mỗi loại 2 thìa canh; Tương ớt, ớt bột: mỗi loại 1 thìa canh; Hạt tiêu: 1/2 thìa canh

Cách làm:

Đầu tiên, các bạn cần chọn mua một miếng mỡ còn nguyên bì thật tươi ngon. Theo các chuyên gia ẩm thực thì nên chọn mua miếng mỡ ở phần lưng và phần bụng con lợn vì nó vừa rẻ lại vừa ngon. Sau đó, các bạn rửa sạch với nước muối pha chanh rồi cho vào nồi nước luộc qua. Khi luộc qua bạn bỏ thêm vào nồi nước 1 củ hành tím đập dập cho thơm.

Luộc sơ xong bạn cắt khoanh ra như thế này…

… và thái tiếp các khoanh thành từng miếng nhỏ dài tầm 2 đốt ngón tay.

Thái xong, bạn cho toàn bộ phần mỡ vào trong chảo, cho thêm 1 nửa bát nước và 1 muỗng canh muối. Việc cho nửa bát nước vào chảo sẽ giúp cho tóp mỡ khi chiên cả bì sẽ không bị bắn nổ.

Tiếp đó, bạn sẽ chiên tóp mỡ làm 2 lần. Lần 1 bạn đảo đều tay liên tục. Nhớ là bạn cần đảo liên tục không được dừng lại cho đến khi tóp mỡ bắt đầu săn lại thì bạn vớt ra, chắt hết mỡ ra một cái bát để chuẩn bị chảo không chiên tiếp lần 2.

Video đang HOT

Ở lần chiên thứ 2, bạn đảo nhanh tầm 5 phút cho đến khi lớp bị nổ giòn đều như hình hướng dẫn là được.

Bạn vớt tóp mỡ ra để ráo trong lúc phi tỏi ớt và chuẩn bị pha nước sốt tỏi ớt. Phần tỏi ớt đã băm nhỏ các bạn phi thơm trước rồi vớt ra để ráo.

Tiếp đó, bạn pha nước sốt theo công thức sau: 2 thìa canh nước lọc, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh ớt bột, 1 thìa canh tương ớt và thìa canh hạt tiêu.

Bạn trộn thật đều nước sốt để các gia vị tan hết và quyện lại với nhau…

… sau đó đổ nước sốt vào chảo đun nóng thật nhanh cho nước sốt sôi hơi kẹo lại thì bạn đổ phần tóp mỡ vào.

Bạn đảo vài lượt cho nước sốt áo đều lên tóp mỡ rồi đổ tiếp phần tỏi ớt đã phi thơm vào đảo tiếp…

… cho đến khi phần sả ớt cũng áo đều lên tóp mỡ như thế này là được.

Tóp mỡ thành phẩm nhìn mềm mướt hấp dẫn nhưng ăn thì rất giòn ngon, đậm vị, có thể nói ngon như thịt ba chỉ chiên sả ớt vậy.

Công thức do tài khoản Đỗ Phượng Vỹ và bạn đọc Gia đình và Xã hội chia sẻ. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

4 món ngon từ tóp mỡ, nghe tên đã thấy thèm

4 món ngon từ tóp mỡ. Từ nguyên liệu chính là tóp mỡ, bạn có thể biến tấu thành nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn khác nhau.

Cách làm tóp mỡ giòn, để được lâu

Nguyên liệu

500 gram mỡ lợn, 1/2 quả chanh, 1 thìa cà phê muối, 1/3 thìa cà phê bột ngọt/mì chính.

Cách làm

Mỡ lợn chọn loại có màu trắng đục, độ đàn hồi tốt, da không bị chảy nhớt hay ngả vàng, không có mùi hôi tanh bất thường.

Nên chọn phần mỡ gáy để khi rán thì tóp mỡ vàng giòn, nước mỡ cũng béo và thơm hơn.

Mỡ lợn mua về rửa sạch rồi để ráo. Sau đó, cắt mỡ thành miếng nhỏ. Cho mỡ vào tô ướp cùng muối, bột ngọt và nước cốt chanh đã chuẩn bị trước đó trong khoảng 10 phút.

Bắc chảo lên bếp, vặn lửa vừa rồi cho mỡ vào đảo đều tay. Đun khoảng 10-15 phút khi thấy tóp mỡ chuyển vàng nâu, nước mỡ ra nhiều thì có thể tắt bếp. Vớt tóp mỡ ra đặt lên giấy thấm dầu.

Bạn có thể dùng phần tóp mỡ để chế biến các món ăn khác. Để bảo quản, bạn hãy lót một miếng giấy ăn dưới đáy hộp hoặc hũ, cho tóp mỡ lên trên và đậy kín nắp.

Phần mỡ nước để nguội rồi rót vào bát/hộp đựng, dùng để chiên rán, xào nấu tùy thích.

Tóp mỡ rim mắm tỏi ớt

Nguyên liệu

Tóp mỡ, hành tím, tỏi, ớt, mắm, đường, tương ớt, ớt bột Hàn Quốc, giấm, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu.

Cách làm

Làm nước sốt: Cho 3 thìa canh nước mắm 30 độ đạm, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm, 1 thìa canh nước lọc, 1-1,5 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh ớt bột Hàn Quốc, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu vào bát và khuấy đều.

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ và bỏ vào chảo phi thơm. Cho nước sốt vào đun trên lửa vừa. Khi thấy nước sốt sủi bong bóng nhỏ thì cho tóp mỡ vào đảo đều. Khi tóp mỡ ngấm sốt thì tắt bếp, bỏ ra đĩa để thưởng thức.

Tóp mỡ rang muối ớt

Nguyên liệu

Tóp mỡ, muối ớt, tỏi băm, lá chanh, dầu ăn, tiêu.

Cách làm

Cho 4 tép tỏi băm vào chảo phi thơm. Cho tóp mỡ vào đảo đều, nêm muối ớt, tiêu cho vừa khẩu vị. Thêm lá chanh cắt nhỏ và đảo đều. Khi thấy miếng tóp mỡ ngấm đều gia vị là xong.

Cà chua chưng tóp mỡ

Nguyên liệu

150 gram tóp mỡ, 4 quả cà chua, 3 củ hành khô, mắm, muối, hạt tiêu, đường.

Cách làm

Cho 2 thìa mỡ lợn vào chảo, bỏ hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp đó, cho cà chua bổ múi cau vào đảo đều. Thêm muối, mắm rồi đun lửa vừa. Thêm 1 bát nước nhỏ và hạ lửa, đậy vung đun cho cà chua chín mềm. Khi thấy nước hơi sền sệt thì thêm tóp mỡ. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn.

Rắc thêm hành lá, đầu hành chẻ (nếu có). Tắt bếp và cho cà chua chưng tóp mỡ ra bát.

Món này ăn nóng kèm với các loại rau sống tùy sở thích.

Kho quẹt tóp mỡ

Nguyên liệu

Tóp mỡ, hành tím, tỏi, ớt, hạt tiêu, dầu ăn, nước mắm, muối, đường, dầu hào.

Cách làm

Đặt chảo lên bếp và bật lửa vừa. Cho 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh dầu hào vào đảo đều để tạo nước màu.

Thêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1 chén cơm nước lọc, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu vào đảo đều khoảng 5 phút cho nước kho sệt lại.

Nêm nếm cho vừa ăn rồi thêm ớt cắt nhỏ cho hợp khẩu vị.

Sau đó, cho phần tóp mỡ vào đảo đều khoảng 1-2 phút là có thể tắt bếp.

Khi ăn có thể rắc thêm hành lá tùy sở thích.

Kho quẹt có thể sử dụng để chấm cùng các loại rau củ luộc, cơm cháy đều rất ngon.

Phở chua 'cay xè' Lạng Sơn, ngon lạ ở Sài Gòn Anh tìm kiếm trên Google phở chua là nó chỉ ra ngay quán em luôn đó. Ở Sài Gòn nói chứ món này ít thấy...", giọng nói tự tin của cậu con trai cô Phượng, chủ tiệm, vang lên cùng nụ cười tươi. Người Trung Hoa gọi món này là "Lường Pàn", nếu chuyển ngữ sang tiếng Việt thì gọi là "phở mát"...