Chè ma, chè chảnh: không hiểu vì sao mà mấy tiệm chè Sài Gòn có tên nghe ngộ quá chừng
Những cái tên mới nghe thì giật mình, nhưng hoá ra lại là “thương hiệu” đắt giá đối với nhiều thế hệ người Sài Gòn đấy.
Thông thường khi mở quán ăn hoặc một loại hình kinh doanh nào đó, tên quán là một trong số những điểm mà người ta chăm chút nhất, bởi nó sẽ trở thành một phần “nhân dạng” giúp thực khách biết đến cũng như trở thành một phần thương hiệu trong thời gian dài. Tuy nhiên, ở Sài Gòn có những quán chè với cái tên hết sức ngẫu hứng và thậm chí là có phần… “bất cần”, khách muốn gọi sao thì gọi. Mà điều đặc biệt là cùng với những cái tên mà chẳng ai dám đặt khi mở tiệm này, những quán chè nọ vẫn tồn tại ngót nghét vài thập kỷ và chừng như chưa bao giờ vắng khách!
Chè ma còn được biết đến với rất nhiều tên khác như chè Châu Giang, chè Cột Điện hay chè Nhà Đèn, tuy nhiên người dân sống gần đó vẫn quen gọi quán chè nhỏ trên đường Trần Hưng Đạo B (Q.5) là “chè ma”. Thực ra, quán có thương hiệu hẳn hoi là chè Châu Giang, đã hoạt động từ những năm 30 của thế kỷ trước. Quán bán đến nay đã qua 4 thế hệ con cháu nhưng vẫn hút khách vô cùng. Sở dĩ mang cái tên chè ma nghe hơi “ghê” là bởi vì quán chè thường nhộn nhịp nhất vào lúc 21h đến 0h đêm, vào lúc đèn đường lay lắt thời xưa.
Hiện tại, quán có tới 20 món chè kiểu Hoa như chè hạt sen, chè đậu xanh, đậu đỏ, mè đen, bạch quả, nãhn nhục, củ năng, sâm bổ lượng, hột gà chưng… Trong đó có những món chè với công thức gia truyền đã hơn 70 năm t.uổi từ chủ nhân đời đầu. Quán có món chè hột gà trà hấp dẫn thực khách lần đầu tới với những quả trứng gà luộc với nước trà 2 tiếng, sau đó để lửa liu riu cả tối. Phần lòng trắng bên ngoài cứng, bên trong lại bùi mềm, ăn cùng với nước trà đường thơm phức.
Địa chỉ: 476 – 478 Trần Hưng Đạo B, Quận 5.
Giá cả: 15k – 30k.
Cũng ở đời chị Hà, thói quen của thực khách thay đổi, họ thích dạo phố đêm, ngồi ăn khi con đường đã dần đi vào yên tĩnh nên thời gian bán chè được nâng lên đến nửa đêm. Cứ vào thời điểm 21h đến 0h thì quán chè của chị mới nhộn nhịp khách ra vào, thấy quán chị gần như hoạt động vào lúc khuya nên mọi người xung quanh gọi đùa là quán “chè ma”.
Chè Nghèo
Đó thoạt đầu là một quán chè không tên, chỉ bao gồm một xe chè cũ kĩ nằm nép mình trong một căn nhà nhỏ đường Hoà Hảo (Q.11). Độc đáo ở chỗ, cái tên này là từ chính câu trả lời ngẫu hứng của chủ quán mà ra: “Đây là quán Nghèo”. Mặc dù tên Nghèo là thế nhưng quán vẫn bám trụ hơn nửa thế kỷ và trải qua ba đời người bán. Quán rất nhỏ, mang theo nét mộc mạc, đơn sơ và bình dị, thậm chí có phần “chìm nghỉm” giữa Sài Thành phố thị. Bấy nhiêu năm nay quán chỉ phục vụ một lượng khách quen nhất định, và níu chân thêm một số vị khách mới bằng hương vị chè gia truyền kiểu Hoa.
Quán có khoảng 9 món chè riêng biệt, từ các loại chè đậu xanh, đậu đỏ đến các món hột gà trà, chè mè đen, đậu hũ hạnh nhân… Tuy chỉ bấy nhiêu nhưng có thể khiến bạn “lạc lối” giữa các lựa chọn vì món nào cũng có cái đặc sắc riêng. Song nếu bạn phân vân thì chúng tôi xin được phép gợi ý hai món chè mè đen và chè bo bo hạt sen, hai món chè đối lập nhau từ màu sắc. Chè mè đen đặc sánh, thơm lừng mới nhìn cũng có cảm giác béo ngậy, ấm bụng. Chè bo bo hạt sen nhìn dễ thương với phần nước trắng sữa, có ít hạt sen nằm trên cùng và mang theo hương vị ngọt thanh nồng nàn.
Địa chỉ: 558/2 Hoà Hảo, Quận 11.
Giá cả: 15k – 20k.
Chè Chảnh
Chảnh ở đây không phải “sang chảnh” mà là một đ.ánh giá về thái độ bán hàng củ chủ xe chè nổi tiếng đường Nguyễn Phi Khanh (Q.1). Đó là một xe chè bằng gỗ đơn sơ mang màu đỏ nổi bật, không có cả bảng hiệu nhưng lại nườm nượp khách đã hơn 50 năm nay rồi. Nếu là lần đầu ăn chè ở đây, hẳn bạn sẽ nghe “phong phanh” nhận xét của những khách quen rằng chủ quán… chảnh lắm! Cho dù khách có đang nườm nượp đông đúc, đợi chờ mòn mỏi dưới cái nắng Sài Gòn thì ông chủ vẫn rất chi là từ tốn múc chè, gương mặt không cảm xúc, chẳng nói chẳng rằng câu nào với khách.
Tuy nhiên những ai đã quen ăn chè ở đây và biết tính ông chủ thì cũng quen, chẳng hối thúc cũng không hỏi han mà kiên nhẫn chờ đợi để có chè ăn. Quán không có nhiều lựa chọn phong phú lắm, chỉ có vài loại chè đậu cơ bản cùng bánh lọt và sương sa hạt lựu, tuy nhiên điều khiến nhiều thế hệ Sài Thành phải mê mẩn bất chấp sự “chảnh” là độ bùi béo của đậu, cũng như nước cốt dừa beo béo mằn mặn cực đặc trưng không lẫn vào đâu được.
Địa chỉ: 142 Nguyễn Phi Khanh, Quận 1.
Giá cả: 10k – 15k.
Theo TTVN
Quán 'chè ma' bán suốt 80 năm ở Sài Gòn
Càng về khuya, khách đến quán chè ở khu người Hoa thuộc quận 5 càng đông, họ ngồi ăn dưới ánh đèn đường lờ mờ.
Quán chè 80 năm ở khu người Hoa, Sài Gòn. Video: Di Vỹ.
Nằm trên đường Trần Hưng Đạo B, bên cạnh chợ Đại Quang Minh ở quận 5, quán chè gốc Hoa nằm lọt thỏm trong khoảng vỉa hè trống trước trạm biến áp cũ thời Pháp. Càng về đêm, khách đến càng đông. Nhiều người đặt tên cho quán là "chè ma" vì thường bán đến tận khuya dưới ánh đèn đường yếu ớt.
Hiện nay, chè không còn ngon như xưa nhưng với những ai từng gắn bó với nơi này, họ vẫn dành nhiều sự ưu ái.
Không gian của quán nhỏ, nằm dưới một cây cột điện to. Ảnh: Linh Sea.
Theo lời kể của chủ quán, Lý Thanh Hà, vào năm 1938 bà ngoại chị là Phùng Hạnh Phan từ Quảng Đông (Trung Quốc) đến khu Chợ Lớn làm ăn, bán chè đậu xanh vỉa hè. Quán nằm ở góc đường Tổng Đốc Phương (nay là Châu Văn Liêm) - Nguyễn Trãi. Từ đó đến nay, quán không thay đổi địa điểm.
Ngày đó, các loại chè, đặc biệt là chè đậu xanh, là món ăn sang chảnh chỉ người khá giả mới dám bỏ t.iền mua. Cụ Phan sắm một chiếc xe bán chè, đặt tên là Châu Giang. Quầy hàng nằm khiêm tốn trong khoảng sân nhỏ trước trạm biến áp nên nhiều người vẫn quen gọi là "chè nhà đèn". Thực đơn ngày đó chỉ có vài món đơn giản nhưng thơm ngon nên được nhiều người Sài Gòn mê mẩn.
Dấu vết xưa còn lại của quán chè Châu Giang. Ảnh: Di Vỹ.
Quán hiện tại bán tới 20 món chè có hương vị đậm chất Hoa như chè hạt sen, đậu xanh, đậu đỏ, đậu phộng, mè đen, nhãn nhục, bạch quả, củ năng, sâm bổ lượng, quy linh cao, hột gà chưng (như bánh flan), hột gà trà đen, đu đủ tiềm... phục vụ nóng lạnh tùy nhu cầu.
Chủ quán cho biết, để làm món chè ngon, gia đình phải tuân theo các công thức có sẵn. "Chúng tôi đong đếm nguyên liệu cẩn thận để nấu cho mỗi món chè".
Trong đó, chè hột gà trà là cái tên gây tò mò nhất đối với thực khách lần đầu đến quán. Trứng gà chín luộc với nước trà chừng 2 tiếng, để liu riu cả tối, sao cho phần lòng trắng bên ngoài đanh lại nhưng bên trong mềm. Xắn một miếng xúc cùng nước trà đen đường, ăn vào bùi ngọt, không tanh, thơm mùi trà, ngậy vị trứng.
Món chè trứng độc lạ của quán. Ảnh: Di Vỹ.
Đến mua chè hầu hết là khách quen, gọi món không cần nhìn thực đơn. Không gian quán rất nhỏ nên mọi người hay mua về, ngồi lại quán đa phần là khách vãng lai hoặc học sinh tan trường về ghé giải khát.
Bác Thành, tóc đã bạc phơ chạy xe đến quán từ Tân Bình, gọi hai ly chè hạt sen mang về. "Tôi ăn ở đây từ trước năm 1975. Chè bán vẫn như vậy. Mỗi lần ăn lại khiến tôi nhớ về ngày xưa", bác Thành chia sẻ.
Cả ba người trong nhóm bạn Quốc Tuấn (ngụ ở quận 5) đều gọi chén chè hột gà trà. "Mình không nhớ rõ lần thứ mấy đến quán nhưng mỗi lần muốn ăn chè là mình lại rủ bạn ra đây. Quán không xa nhà mình, có nhiều món để lựa chọn, giá cả cũng phải chăng", Tuấn nói.
Quán mở bán từ 16h tới gần nửa đêm. Mỗi phần chè có giá khoảng 15.000 đồng. Khách đến ăn tại chỗ phải gửi xe ở phía đối diện, giá 6.000 đồng một lượt. Do quán nằm ở mặt t.iền đường một chiều, khách mua mang về phải đậu xe cẩn thận, tránh gây ùn tắc vào giờ tan tầm.
Di Vỹ & Linh Sea
Theo VNE
Điểm danh những quán chè của các cô, các bà chuẩn hương vị "ngon như nhà làm" ở Sài Gòn Những quán chè được nấu bởi những người cô, người bà miền Nam luôn có một hương vị thân thương đặc biệt thế nào ấy... Ở Sài Gòn có không biết bao nhiêu hàng chè ngon và lâu đời nức tiếng, song chỉ khi đến những quán nhỏ của các "nữ chủ nhân" như các cô, các bà mới tìm thấy được hương...
