[Chế biến] – Măng kho, canh khổ qua cho thực đơn ngày rằm
Ngày rằm, bạn có thể nấu vài món chay ngon cho cả nhà cùng thưởng thức. Măng kho đậm đà, ăn với canh khổ qua dồn đậu hũ, thêm món dưa cải xào là đã đủ cho một bữa cơm ngày chay.
![[Chế biến] - Măng kho, canh khổ qua cho thực đơn ngày rằm - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2015/2/2/mang-kho-canh-kho-qua-cho-thuc-don-ngay-ram-9247e2.jpg)
Măng kho
Nguyên liệu:
300g măng vàng
2 miếng đậu hũ chiên
1/2 củ cà rốt
1 muỗng cà phê hành boa-rô băm
1 muỗng cà phê ớt băm
1/2 muỗng cà phê nước màu
Gia vị: 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh dầu ăn.
![[Chế biến] - Măng kho, canh khổ qua cho thực đơn ngày rằm - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2015/2/2/mang-kho-canh-kho-qua-cho-thuc-don-ngay-ram-117d96.jpg)
Thực hiện:
Măng rửa sơ, xé hoặc xắt miếng vừa ăn, luộc 2 lần cho hết chất độc, vớt ra để ráo. Cà rốt bào vỏ, xắt mỏng. Đậu hũ cắt miếng mỏng, chiên sơ.
Làm nóng dầu ăn trong nồi, cho hành boa-rô và ớt băm vào xào thơm. Khuấy tan đường, nước tương, hạt nêm, nước màu đổ vào nồi đảo đều, cho măng, đậu hũ và cà rốt vào, thêm ít nước, xóc đều cho thấm.
Đậy nắp kho nhỏ lửa đến khi măng và đậu hũ thấm đều gia vị, tắt bếp, rắc tiêu lên.
Canh khổ qua
Nguyên liệu:
2 trái khổ qua
1 cây đậu hũ trắng
5 tai nấm mèo
1 lọn bún tàu
1 ít hành lá, cần tàu, ngò gai
Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu.
Nước dùng chay: 1 củ cải trắng, 1 củ cà rốt, 1 củ su su, 2 cây mía lau, 3 củ hành tím.
![[Chế biến] - Măng kho, canh khổ qua cho thực đơn ngày rằm - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2015/2/2/mang-kho-canh-kho-qua-cho-thuc-don-ngay-ram-5e12ea.jpg)
Video đang HOT
Thực hiện:
Nước dùng chay: Củ cải, cà rốt, su su gọt vỏ. Mía lau chẻ làm 4. Hành tím đập hơi giập, nướng sơ. Cho tất cả vào nồi cùng 2 lít nước, hầm 30-40 phút cho ra chất ngọt, nêm ít muối. Lược bỏ xác lấy nước.
Khổ qua xẻ đường giữa, khoét bỏ ruột, rửa sạch. Hành lá, ngò gai xắt nhỏ, Cần tàu xắt khúc.
Đậu hũ trắng bóp nát. Nấm mèo, bún tàu ngâm nở, băm nhỏ, trộn đều với đậu hũ, nêm muối, hạt nêm chay, tiêu vào. Dồn nhân vừa trộn vào khổ qua.
Cho khổ qua vào nồi nước dùng, nấu sôi, nêm lại vừa ăn, khi khổ qua mềm cho hành lá,ngò gai, cần tàu vào, tắt bếp.
Cải chua xào đậu hũ
Nguyên liệu:
300g cải chua
1 miếng đậu hũ
1/2 củ cà rốt
1 muỗng canh hành boa-rô băm
Gia vị: 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hào chay, dầu ăn.
![[Chế biến] - Măng kho, canh khổ qua cho thực đơn ngày rằm - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2015/2/2/mang-kho-canh-kho-qua-cho-thuc-don-ngay-ram-e4f84b.jpg)
Thực hiện:
Cải chua cắt gốc, ngâm qua nước ấm cho bớt chua, xả sạch, xắt vừa ăn. Đậu hũ xắt mỏng. Cà rốt bảo vỏ, xắt mỏng.
Phi thơm hành boa-rô với dầu ăn, cho cải chua vào xào cho cải săn lại sau đó cho đậu hũ và cà rốt vào, thêm dầu hào chay vào đảo đều.
Cho 1 muỗng nước canh (hoặc nước ấm) vào cải chua xào, nêm hạt nêm chay vừa ăn. Xào cho tất cả thấm đều, tắt bếp, rắc tiêu lên.
Theo Minh Anh/ Báo Phụ Nữ
[Chế biến] - 4 kiểu hấp trứng
Không quá cầu kỳ nhưng kiểu hấp trứng nào cũng sẽ đem lại cảm giác hấp dẫn khi thưởng thức.
Trứng hấp
Nguyên liệu:
- 3 quả trứng cỡ trung bình
- 237ml nước
- 10g muối
- 10ml dầu mè
- 1 cây hành lá, xắt nhỏ
![[Chế biến] - 4 kiểu hấp trứng - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2015/1/7/che-bien-4-kieu-hap-trung-5beda1.jpg)
Cách làm:
- Đánh trứng mịn trong một bát lớn.
- Để rây lưới lên trên một bát đựng, đổ lòng trắng lên trên, đổ trứng lên trên, rồi để trứng chảy xuống từ từ.
- Thêm muối, từ từ đổ nước vào khuấy đều theo một chiều. Đặt sang một bên để khoảng 5 phút để các bong bóng trên bề mặt trứng tan hết. Sau đó, bọc trứng lại bằng giấy bạc.
![[Chế biến] - 4 kiểu hấp trứng - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2015/1/7/che-bien-4-kieu-hap-trung-d4db7b.jpg)
- Cho bát trứng vào trong nồi hấp cách thủy. Khi nước sôi, đun nhỏ lửa trong 15 phút.
- Tắt bếp, để 2 phút cho trứng nguội bớt. Sau đó, cho bát trứng ra, rưới 1 ít dầu mè lên trên trứng hấp, rắc hành lá thái nhỏ lên trên.
Thịt hấp trứng muối
Thịt hấp trứng muối là một món ăn đơn giản, dễ làm hơn nữa lại rất ngon miệng.
Nguyên liệu:
- 200g thịt lợn tươi
- 2 quả trứng vịt muối
- 2,5cm gừng; 2 nhánh hành lá thái nhỏ; 2 tép tỏi đập dập; 30g tinh bột ngô; 1 ít một bạt tiêu trắng; 10g rượu nấu ăn; 10g dầu mè; 15ml nước; Muối khi cần
![[Chế biến] - 4 kiểu hấp trứng - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2015/1/7/che-bien-4-kieu-hap-trung-ef5032.jpg)
Cách làm:
- Thịt lợn đem băm nhỏ.
- Trộn lòng trắng trứng, tinh bột ngô, tỏi đập dập, hành lá và gừng, dầu mè, bột hạt tiêu trắng với thịt lợn băm nhỏ trong một bát lớn, trộn đều. (Nếu bạn sử dụng trứng vịt muối đã luộc rồi (không có lòng trắng), thì cho thêm khoảng 15ml nước, khuấy đều thịt lợn theo một hướng cho đến khi tất cả nước ngấm vào thịt, Thêm một ít muối vào hỗn hợp thịt. Bỏ qua bước này nếu bạn sử dụng trứng vịt muối chưa luộc).
![[Chế biến] - 4 kiểu hấp trứng - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2015/1/7/che-bien-4-kieu-hap-trung-b6057f.jpg)
- Sau đó, cho hỗn hợp vào bát hấp. Dùng thìa, tạo một lỗ hổng ở giữa bát để đặt lòng đỏ trứng muối. Cho bát vào hấp cách thủy từ 15-10 phút tùy thuộc vào độ dày của bát thịt.
Trang trí ít hành lá lên trên rồi thưởng thức thịt hấp trứng muối.
Trứng hấp kiểu Nhật
Trứng hấp kiểu Nhật còn có tên gọi là món Chawanmushi. Chawanmushi trong tiếng Nhật nghĩa là "món hấp trong tách trà". Không như các món trứng sữa tráng miệng khác, Chawanmushi được dùng như món khai vị.
Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 3 khẩu phần)
- 6 con tôm tươi
- 50g thịt heo xay
- Một ít chả xoắn của Nhật
- 2 quả trứng gà
- 1 gói bột Dashi; 30ml rượu mirin (một loại rượu gia vị, có vị ngọt, màu vàng nhạt...); 10ml nước tương Nhật (thành phần chính gồm đậu nành và lúa mì); 150ml nước sạch
Lưu ý, những nguyên liệu Nhật này chị em có thể mua ở các cửa hàng hay siêu thị Nhật
![[Chế biến] - 4 kiểu hấp trứng - Hình 5](https://i.vietgiaitri.com/2015/1/7/che-bien-4-kieu-hap-trung-5f59ff.jpg)
Thực hiện:
- Rửa sạch, bỏ đầu và lột vỏ tôm. Cắt chả Nhật thành từng lát mỏng.
- Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho 150ml nước sạch cùng bột Dashi vào, mở lửa vừa, Khuấy đều đến khi bột tan rồi tắt bếp.
- Đập trứng ra tô. Nhẹ nhàng đổ nước dùng Dashi cùng 10ml nước tương Nhật, 30ml mirin vào chung và khuấy đến khi hỗn hợp hòa vào nhau.
![[Chế biến] - 4 kiểu hấp trứng - Hình 6](https://i.vietgiaitri.com/2015/1/7/che-bien-4-kieu-hap-trung-cee794.jpg)
- Lược hỗn hợp trứng qua rây rồi cho vào khuôn. Thả tôm, chả Nhật và thịt xay vào cùng. Đậy nắp hoặc dùng màng co bọc khuôn lại, đem hấp cách thủy trong 15 phút. Dọn trứng hấp kiểu Nhật hay món chawanmushi này ra dùng ngay. Có thể thả một ít rau mùi (ngò) hoặc cải cúc (tần ô) lên trên mặt để trang trí.
Chả trứng hấp
Nguyên liệu:
- 300g thịt nạc dăm băm nhuyển; 3 tai nấm mèo; 4 lọn bún tàu; củ hành tây; 6 trứng vịt lạt; 2 muỗng café tỏi băm; ít đầu hành lá; Vài lòng đỏ trứng muối xẻ đôi (không bắt buộc)
![[Chế biến] - 4 kiểu hấp trứng - Hình 7](https://i.vietgiaitri.com/2015/1/7/che-bien-4-kieu-hap-trung-2f8bcd.jpg)
Cách làm:
- Nấm mèo ngâm nở, cắt nhuyễn.
- Bún tàu ngâm nở, vớt ráo, cắt ngắn. Hành tây cắt hạt lựu nhuyễn. Trứng tách lấy 2 lòng đỏ (để riêng)
- Trộn đều thịt băm, nấm mèo, bún tàu, trứng (4 trứng và 2 lòng trắng),1 muỗng café muối, 2 muỗng café đường, 1 muỗng café tiêu, 1 muỗng café hạt nêm, 2 muỗng café tỏi băm, một ít đầu hành lá cắt nhuyễn.
- Cho hỗn hợp vào khuôn lớn hoặc chén nhỏ, đặt lòng đỏ trứng muối lên trên (nếu thích).
- Hấp cách thủy 30 phút cho chín, lấy ra xẻ chữ thập lên mặt chả (nếu hấp chả khuôn lớn), thoa 1 muỗng canh dầu ăn lên mặt chả (làm như vậy khi nướng chả sẽ không bị khô), rưới 2 lòng đỏ trứng lên đều mặt chả, cho vào lò nướng 15 phút ở 200 độ C.
- Nếu không có lò nướng, bạn cho lại vào nồi đun cách thủy nhưng nhớ mở nắp cho trứng ráo mặt.
Tuy nhiên nếu nướng thì chả trứng hấp sẽ vàng và thơm hơn.
Theo T.H
(Khám phá)
[Chế biến] - Cơm tấm bì chả Sài Gòn, vùng đất cho người dân tứ xứ đổ về làm ăn sinh sống, tưởng chừng như không có một món đặc sản chính gốc nào thì cơm tấm chính là minh chứng rõ ràng nhất phản bác lại nhận định ấy. Khởi nguồn, cơm tấm xuất hiện từ những ngày tháng khó khăn, khi mà phần cơm chỉ có "gạo gãy",...