[Chế biến] – Cá ngừ rau củ kèm xốt Ponzu

Nguyên liệu

Cá ngừ: 600g
Bơ: 1 quả
2 quả cà chua, 1 cây cần tây, 1 củ hành tây, 1 trái dưa leo, 50g trứng cá hồi, vài lá xà lách, vài cọng hành lá

Ướp cá ngừ: 2 thìa cà phê gừng xay, &frac12 thìa cà phê ớt xay, 3 thìa cà phê húng quế tươi, 2 thìa cà phê rau mùi xắt nhỏ, 2 thìa cà phê mật ong, 3 thìa súp đường, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê tiêu xay, 100ml nước xốt cá ngừ

Xốt Ponzu: 3 thìa súp mirin, 2 thìa súp giấm gạo, 1 thìa súp nước tương, 1 thìa súp yuzu tươi, 2 thìa cà phê nước cốt chanh

Cách làm

- Cá ngừ rửa sạch, cắt hạt lựu. Cho các nguyên liệu ướp cá ngừ vào trộn đều, cho cá ngừ vào ướp khoảng 10 phút

- Bơ cắt đôi, bỏ hột, xắt hạt lựu. Cà chua rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt, xắt hạt lựu phần thịt. Cần tây, hành tây, dưa leo rửa sạch, xắt hạt lựu

- Xếp thịt cá ngừ vào &frac12 khuôn tròn, tiếp đến xếp lần lượt bơ, cà chua, hành tây, cần tây và dưa leo cắt hạt lựu vào cho đến khi đầy khuôn, nén chặt tạo hình khối sau đó gỡ khay ra

- Xốt Ponzu: Trộn nước tương, nước chanh, mirin và giấm cho vào nồi, để lửa nhỏ, khuấy cho tan đều. Khi hỗn hợp sôi, tắt bếp, cho yuzu vào, khuấy đều

- Xà lách rửa sạch. Hành lá rửa sạch, cắt bỏ đầu, trụng sơ qua nước sôi. Dùng hành lá cột giữa lá xà lách, đặt lên trên khối cá ngừ trang trí. Rưới nước xốt Ponzu lên trên, ăn kèm trứng cá hồi.

Mách nhỏ

Cá ngừ muốn ăn sống phải chọn mua cá ngừ thật tươi. Xếp vào khay đem ướp lạnh đến khi thịt cá ngừ đông cứng, có màu sắc từ đỏ tươi chuyển sang hồng hoặc trắng hồng là được.

Theo PNO