[Chế biến] – Cá bạc má kho măng

Mai Phương Lý21:52 14/10/2014

Cá bạc má trước khi kho được chiên sơ qua nên không có mùi tanh lại thấm gia vị đậm đà rất thích hợp trong những ngày mưa gió.

Nguyên liệu:

- 3 con cá bạc má

- 400 g măng

- 1 bó đầu hành trắng

- Nước mắm, ớt, tiêu, hạt nêm

Cách làm:

- Cá rửa sạch với muối, khứa xéo 2 bên. Thoa nhẹ một lớp muối mỏng 2 bên mình cá rồi uớp trong khoảng 15 phút.

- Măng tước nhỏ luộc với nước muối cho ra hết chất độc. Xã lại nhiều lần với nước lạnh cho sạch, vớt ra rổ để ráo.

Video đang HOT

- Cá chiên sơ 2 mặt, vớt cá ra . Vẫn cái chảo đó bỏ bớt dầu (nếu nhiều) phi hành cho thơm, cho măng vào xào sơ.

- Xếp lớp măng mỏng dưới đáy nồi, cho cá vào, cuối cùng là một lớp măng lên trên. Bạn nên dùng nồi lớn để xếp đủ một lớp cá, không xếp chồng cá lên nhau, như vậy cá khi kho sẽ dễ thấm gia vị và không bị nát khi trở cá.

- Cho 2 thìa canh nước mắm 1 thìa canh hạt nêm 1/2 thìa canh ớt khô bó đầu hành trắng đập dập vài trái ớt hiểm 1 thìa cafe nước màu đường, cùng 1 chén nước lạnh vào nồi cá.

- Đặt nồi lên bếp đun sôi, rồi hạ lửa nhỏ. Sau khoảng 15 phút thì trở mặt cá nêm nếm lại cho vừa miệng, kho tiếp 15 phút nữa thì hoàn tất.

- Món này dùng với cơm nóng trong những ngày mưa gió là hợp lý nhất.

Bếp Nhà Béo

Theo Ngôi Sao

Dẻo thơm cá khô một nắng Quảng Ninh

Cá khô một nắng là cá chỉ được phơi trong ngày, cái nắng chỉ làm mình con cá hơi se lại, chiên lên vẫn cảm nhận được độ dẻo và thơm của thịt cá.

Với vùng đất luôn sẵn các loại cá và chan hòa nắng gió như Quảng Ninh, chế biến cá khô một nắng dễ như bỡn. Những loại cá thường dùng chế biến "một nắng" nhiều vô vàn. Có thể kể tên như cá thu (có thu tròn, thu đao), cá sủ, cá mối, cá đục, cá kìm, cá cuộng xanh, cá phèn, cá hồng, cá bạc má, cá nục.... Miễn là chọn loại cá tươi roi rói.

Những mẹt cá thờn bơn phơi một nắng trông như những cánh hoa - Ảnh: Thúy Hằng

Cá mối, mực khô phơi bên bờ biển ở thị trấn Cái Rồng, huyện Cô Tô - Ảnh: Thúy Hằng

Rửa sạch, bỏ ruột, bỏ đầu cá. Với những con cá lớn, dài cả mét như cá thu, cả sủ cắt cá thành từng lát dày khoảng chừng 2 cm. Với những con cá ngắn, nhưng mình dày như cá phèn, cá hồng, bạc má... có thể khía hai bên mình cá hoặc lách con dao dưới thân cả, xẻ con cá làm đôi để nhanh ngấm nắng.

Xát lớp muối mỏng lên mình cá, để trên những tấm phên tre, đưa ra nơi nhiều nắng nhất. Nếu ngày nắng lớn, khoảng sau 3 tiếng lật cá một lần để cả hai mặt được phơi nắng như nhau. Phơi cá từ trưa, đến chiều tà đã được mẻ cả một nắng ngon lành.

Cá một nắng lúc chiên lên vàng ruộm vẫn giữ được độ dẻo, săn chắc của con cá. Vị mặn từ muối ngấm vào con cá cũng chỉ vừa phải, có thể gia giảm thêm nước mắm ớt, hạt tiêu để món chiên đậm đà hơn. Cá một nắng bảo quản bằng cách cho vào túi nilon kín, để trong ngăn đá tủ lạnh, khi nào ăn chỉ cần bỏ ra cho rã đông, là chiên, nấu vô tư, con cá chẳng hề mất đi hương vị sẵn có.

Gần đây, nhờ sự lan tỏa của truyền thông cũng như nhu cầu du lịch tăng vọt, người dân khắp nơi mới biết đến thương hiệu cá thu một nắng Quảng Ninh. Những lát cá thu đường kính dài bằng cả gang tay được đóng gói, ép chân không, đầy đủ tem nhãn theo chân các du khách về khắp mọi miền.

Thế nhưng trước đó, "cá một nắng" đã là một cụm từ quá thân thuộc với bất kỳ người dân nào sinh ra và lớn lên ở vùng đất này.

Cá thu một nắng Hạ Long chiên vàng ruộm - Ảnh: Thúy Hằng

Cá kìm phơi một nắng ngoài Cô Tô - Ảnh: Thúy Hằng

Những người chèo đò trước bến cá chợ Hạ Long 1 lúc nào cũng sẵn sàng một chiếc rổ tre, một khay nhựa cũ phơi mớ cá vừa mua rẻ được. Kết thúc ngày chèo đò, cũng là lúc mớ cá bơn hay phèn vừa kịp cong chiếc đuôi. Mua thêm mớ rau, túi cà pháo muối chua, chiên vài con cá, bữa cơm ngày hè đôi khi chỉ thế.

Nhiều nhà dân thành thị thường phơi cá một nắng trên những rổ tre ngay trên sân thượng. Còn những bác hàng xóm nhà tôi chọn những giàn mướp, giàn thiên lý trước cửa làm nơi đặt những chiếc xảo (một dụng cụ đan bằng tre, mặt phẳng, mắt lớn) xếp đầy cá.

Tôi đến huyện đảo Vân Đồn, hình ảnh thường thấy là những chiếc phên tre kê sát bên bờ biển, những ngư dân phơi lên đó đủ các loại cá còn dư lại sau phiên bán hàng buổi sáng. Rõ ràng, biển cả đã cho những người dân Quảng Ninh một may mắn vô cùng khi mỗi sớm mai thức dậy, trong luồng không khí mát lạnh chạm vào mỗi giác quan còn có thêm mùi biển. Trong bữa cơm mỗi ngày, mùi biển còn theo từng món ăn từ cá khô, sò, ốc...

Hương vị biển cả theo chúng tôi, mỗi công dân Quảng Ninh từ tấm bé cho đến bây giờ dù đang bay nhảy đến nhiều bầu trời khác nhau.

Ngóng một sợi khói bếp, nghe một tiếng lửa reo lúc chiều tà, chao ôi cũng cồn cào nhớ...

Thúy Hằng (thực hiện)

Theo Sài Gòn Ẩm Thực

[Chế biến] - Cá bạc má kho cà Cá bạc má kho cà nóng hổi và ăn cùng cơm trắng thì ngon phải biết! Nguyên liệu: - 2kg cá bạc má - 5 cọng hành lá to - 1,5 kg cà chua Cách làm: - Cá rửa sạch, để ráo. Có thể để nguyên con rồi ướp hoặc cắt ngang đầu cá nhét đầu cá vào bụng cá. Mình kho kiểu...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: cá bạc má kho măng

Xem thêm Share

Xem nhiều

Màn ra mắt nhà bạn gái khiến 1 người rơi lệ, 5 triệu người ngồi cười00:43

Thảm đỏ hot nhất hôm nay: Chi Pu sang chảnh như tiểu thư tài phiệt, Phương Oanh - Shark Bình "bám dính" không rời nửa bước03:09

Khởi tố TikToker Nam 'Birthday'02:13

Mỹ Tâm bị "tóm dính" sánh đôi cùng tình trẻ, hành động đặc biệt của đàng trai nói lên tất cả!00:16

Lan Ngọc sượng trân khi MC không cho lên thảm đỏ, phản ứng ra sao mà ai cũng ủng hộ?01:25

Tắc đường 2 tiếng trên đường về quê ăn Tết, người phụ nữ có hành động ít ai ngờ00:16

Camera ghi lại diễn biến hãi hùng khi xe máy phóng tốc độ kinh hoàng ngay ngã tư00:12

Thêm 1 cặp sao Việt bị đồn phim giả tình thật, công khai khóa môi trước hàng trăm người khiến ai cũng sốc00:35

Chu Thanh Huyền khóc đỏ mắt, than "trời không cho ai tất cả", Quang Hải đầy lo lắng, chuyện gì đây?00:38

Vụ Kaity Nguyễn bị cưỡng hôn giữa đông người: Sao nam Vbiz nhận "mưa gạch đá" vì kém duyên00:35

Bắt quả tang hành động xấu hổ của nam shipper, chủ nhà thốt ra 2 chữ khiến nhiều người giật mình00:56

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Khi luộc gà nên đặt úp hay ngửa?

11:27:07 26/01/2025

Khi luộc gà nên đặt úp hay ngửa để thịt chín đều, ngon và đẹp mắt hơn là câu hỏi được nhiều người đặt ra lúc chuẩn bị gà cúng.

Cách luộc gà cúng không bị đỏ xương

11:24:58 26/01/2025

Để có được gà cúng đẹp mắt, không bị nứt da hay đỏ xương, đòi hỏi sự tỉ mỉ và tuân theo một số nguyên tắc nhất định dưới đây.

Gói bánh chưng nên dùng đỗ xanh sống hay đỗ xanh chín?

11:20:00 26/01/2025

Nhiều người bối rối không biết khi gói bánh chưng nên dùng đỗ xanh sống hay đỗ xanh chín sẽ ngon hơn, liệu yếu tố này có ảnh hưởng đến hương vị của bánh hay không?

Cách làm tai heo ngâm chua ngọt, giòn sần sật cho bữa cơm Tết

13:42:36 24/01/2025

Tai heo ngâm mắm cùng rau củ rất dễ làm, có thể bảo quản lâu, vừa tiết kiệm thời gian chuẩn bị, vừa giúp bữa cơm ngày Tết thêm phong phú và tròn vị.

Món ngon ngày Tết: 3 món hấp cực dễ làm lại thanh mát và giúp giảm cân đón Tết

13:39:57 24/01/2025

Để bữa cơm những ngày cận Tết vừa ngon miệng, đủ dinh dưỡng lại giúp giảm cân hiệu quả thì bạn hãy tham khảo ngay ba món hấp thanh mát, ngọt ngon dưới đây nhé!

Cách làm thịt khô que: Món ăn siêu ngon nhất định nên thử trong Tết này

13:37:27 24/01/2025

Từng miếng thịt khô mềm dai với mùi thơm đậm đà tràn ngập trong miệng. Thịt khô que là món ăn đặc biệt ngon miệng, nhất định bạn nên thử làm trong ngày Tết.

3 loại nguyên liệu này, phụ nữ luân phiên nấu thành các món ăn cách ngày 1 lần, khuôn mặt sẽ hồng hào, da mịn màng và tràn đầy sức sống

06:59:04 24/01/2025

Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với các bạn 3 loại thực phẩm và công thức các món ăn giúp bổ máu hơn cả táo đỏ. Tiêu thụ luân phiên, đều đặn các món ăn này có thể giúp bạn lấy lại làn da hồng hào và nguồn năng lượng dồi dào.