[Chế biến] – Bánh quy lá dứa nhân đậu xanh

Những chiếc bánh quy dân dã được làm từ bột nếp, gói bên trong là phần nhân dừa và đậu xanh béo bùi được xào lên với đường. Vỏ bánh mềm dẻo, được nhồi với nước lá dứa nên rất thơm.

Nguyên liệu: (cho 8 cái)

Vỏ bánh:

- 160g bột nếp

- 10g bột năng

- 5 cọng lá dứa

- 1/4 muỗng cà phê muối

- 1/2 muỗng soup dầu ăn

- 100ml nước

- 1 muỗng soup dầu ăn (để thoa bánh)

- Vài giọt màu xanh lá

Nhân bánh:

- 100g dừa nạo

- 30g đậu xanh (đã hấp chín)

- 60g đường cát

- 30ml nước

- 1 muỗng cà phê bột bánh dẻo

- Vani: một ít

- Một ít lá chuối: cắt tròn

- Khuôn bánh quy size nhỏ

- Màu đỏ và xửng hấp bánh

Cách làm:

Phần A

- Trước khi nhồi bột, nên xào nhân trước.

- Cho đường và nước vào một chiếc nồi nhỏ nấu tan, cho dừa nạo vào, dùng 1 chiếc muỗng gỗ đảo đều phần dừa, xào với lửa trung bình, xào khoảng 10 phút thì cho đậu xanh và vani vào trộn đều. Tắt lửa và rắc bột bánh dẻo vào đảo đều, để nguội.

Phần B

- Nhồi vỏ bánh: Trộn bột năng, bột nếp, muối và dầu ăn trong một tô lớn.

- Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay với 100ml nước, rồi dùng rây lược lấy phần nước, cho vào xoong nhỏ nấu sôi, nhỏ vài giọt màu xanh lá để bánh có màu đẹp (dùng màu thực phẩm). Nước lá dứa nấu sôi thì đổ vào tô bột, lúc này bột sẽ chín tái. Nhồi bột thật đều, đến khi mềm dẻo là được. Lưu ý, khi nhồi bột, nên cho nước vào từ từ. Khi thấy bột khô mới cho thêm nước, nên dùng muỗng soup để đong nước, từ từ từng muỗng một. Khi nhão quá thì rắc thêm ít bột khô, sao cho bột không quá khô và không quá nhão là được.

- Xoa một ít dầu ăn vào tay. Chia bột thành 8 phần bằng nhau, vo tròn rồi dùng lòng bàn tay ém cho miếng bột được dàn ra, múc nhân cho vào, túm chặc lại.

- Thoa dầu xung quanh khuôn, đặt viên bột vào ém chặt, gõ khuôn lên mặt bàn để lấy bánh ra.

- Cuối cùng để bánh lên miếng lá chuối đã cắt tròn, xếp lên khay.

- Nấu nước thật sôi, cho khay bánh vào hấp 10 phút, với lửa trung bình. Không nên hấp quá giờ, bởi để lâu bánh sẽ bị xẹp và không còn nét nữa.

- Bánh hấp chín mang ra ngoài, đợi nguội thì dùng đầu đũa chấm tí màu đỏ để trang trí. Thoa chút dầu xung quanh mặt bánh, để bánh không bị khô.

- Bánh để nguội ăn dẻo và rất thơm.

Nga Vũ (thực hiện)

Theo Sài Gòn Ẩm Thực