Chán vịt luộc, mách mẹ 3 cách nấu lẩu vịt đơn giản, thơm ngon, không hôi
Thay vì làm món vịt luộc thông thường, bạn có thể ‘đổi gió’ cho bữa ăn của gia đình với những món lẩu vịt này.
Với các món làm từ vịt, khâu sơ chế đóng vai trò rất quan trọng. Sơ chế đúng cách sẽ giúp thịt vịt không bị hôi, nấu lên có hương vị thơm ngon.
Vịt mua sau khi được cắt tiết, vặt lông, bạn cần đem đi rửa sạch với muối hạt. Dùng muối chà xát khắp thân con vịt để loại bỏ các chất bẩn và giảm mùi hôi của vịt.
Để tăng hiệu quả khử mùi, bạn hãy rửa vịt một lần nữa với rượu và gừng đ.ập dập.
Ảnh minh họa.
Cuối cùng, rửa lại vịt bằng nước sạch và để ráo. Chặt vịt thành miếng vừa ăn.
Sau khi đã sơ chế xong phần thịt vịt, bạn có thể bắt tay vào để nấu các món lẩu vịt thơm ngon.
Hãy tham khảo công thức làm 3 món lẩu vịt đơn giản tại nhà dưới đây nhé.
Lẩu vịt hầm sả
Nguyên liệu:
1 con vịt xiêm, 2 quả dừa xiêm, 2 củ cải trắng, 1 vỉ trứng cút, 250 gram nấm rơm, 2 bìa đậu hũ non, 3 quả dưa chuột
Gia vị: sả, gừng, tỏi, hành tím, muối, nước mắm, đường,rượu trắng, chanh, tiêu, hạt nêm, dầu ăn.
Cách làm
Vịt sơ chế theo hướng dẫn ở trên. Ướp thịt vịt với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muống cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh gừng băm, 1 muỗng canh tỏi và hành tím băm, 2 muỗng cà phê rượu trắng, 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh (để giúp thịt vịt mau mềm). Ướp thịt vịt trong khoảng 30 phút trước khi nấu.
Trứng luộc chín và bóc vỏ, để riêng.
Nấm rơm cắt gốc, ngâm nước muối và rửa sạch.
Sả băm nhỏ rồi bảo vào chảo phi thơm. Cho thịt vịt vào chảo và xào trên lửa lớn.
Đổ 1,5 lít nước vào nồi. Bỏ củ cải trắng cắt miếng vừa ăn, dưa chuột cắt miếng (bỏ phần lõi) và vài củ hành nướng dập dập vào nồi. Hầm khoảng 1 tiếng để lấy độ ngọt.
Lọc nước dùng để lấy phần nước trong, phần thịt vịt vớt ra để riêng. Sau đó thêm nước dừa tươi, vài nhánh sả tươi đ.ập dập và một ít gừng cắt lát. Nấu sôi nồi nước dùng và cho thịt vịt vào nồi. Khi thấy bọt nổi lên thì vớt hết bọt ra để nước dùng trong.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Dọn lẩu vịt ra kèm với nấm rơm, trứng cút, đậu hũ non và các nguyên liệu khác tùy sở thích (như bún, rau sống…).
Nguyên liệu
1 con vịt ta, 500 gram măng chua, 2 quả dừa xiêm, 3 bìa đậu phụ non, 2 bìa đậu phụ chiên vàng.
Gia vị: Gừng, tỏi, hành, ớt, sa tế, tiêu, muối, đường, bột ngọt, rượu trắng, dầu ăn.
Rau ăn kèm: Các loại nấm, rau sống (tùy sở thích).
Cách làm
Vịt làm sạch như hướng dẫn ở trên, chặt thành miếng vừa ăn rồi ướp với một muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hành tím băm và 1 muỗng cà phê gừng băm. Ướp thịt vịt trong khoảng 1 tiếng.
Măng chua đem thái mỏng rồi luộc qua 2 lần nước. Rửa măng thật sạch và để ráo.
Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn và trút măng vào xào. Nêm chút gia vị cho măng vừa ăn.
Đậu thái thành miếng vừa ăn. Các loại rau rửa sạch, để ráo nước.
Phi thơm hành, tỏi và sả băm. Cho phần thịt vịt vào xào trên lửa lớn. Khi thịt vịt săn lại, thêm 2 muỗng canh sa tế (lượng sa tế có thể thay đổi tùy theo khẩu vị ăn cay nhiều hay ít).
Video đang HOT
Tiếp đó, hãy đổ nước dừa xiêm vào nồi thịt và nấu sôi. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và ninh thêm 30 phút cho thịt vịt chín mềm.
Khi thấy vịt đã mềm thì cho măng chua vào nấu.
Sau đó có thể dọn lẩu ra ăn kèm với các loại nấm, rau sống, bún tươi…
Nguyên liệu
1 con vịt xiêm, 15 quả sấu, 2 quả cà chua, 2 miếng váng đậu (tàu hũ ky), sa tế
Rau sống ăn kèm (rau muống, rau rút… tùy sở thích).
Gia vị: Tỏi, ớt, hành khô, sả, mắm, muối, bột ngọt…
Cách làm
Vịt sơ chế như hướng dẫn ở trên sau đó chặt thành miếng vừa ăn. Bỏ vịt vào nồi nước sôi chần sơ rồi vớt ra.
Ướp vịt với 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít sa tế (tùy khẩu vị).
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Sấu cạo vỏ rửa sạch. Các loại rau rửa sạch và để ráo nước.
Váng đậu chiên vàng và để ráo dầu.
Phi thơm hành tím, tỏi băm, sả băm và ớt băm sau đó cho thịt vịt vào xào săn.
Khi thịt vịt đã săn lại thì cho nước vào và ninh nhỏ lửa trong 3 phút cho thịt chín mềm.
Sau đó, bỏ sấu vào nấu thêm 15 phút cho sấu chín mềm, nước có vị chua (lượng sấu có thể điều chỉnh theo khẩu vị).
Cho cà chua vào nấu chín. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Dọn lẩu ra bàn cùng với các đậu phụ, váng đậu, rau, bún…
4 cách làm lẩu vịt ngọt nước thơm ngon, chua chua thanh mát ai cũng tấm tắc khen
Tham khảo ngay 4 món lẩu vịt ngon dưới đây để đãi khách cuối tuần bạn nhé.Cùng vào bếp thực hiện món ngon này nhé.
Lẩu vịt om sấu
Nguyên liệu:
Vịt làm sạch (khoảng 1,2 kg)
Sấu: 5-7 quả
Váng đậu, sa tế
Rau ăn kèm các loại
Nấm hương, nấm kim châm
Khoai môn: 1 củ cỡ vừa
Cà rốt: 1 củ
Trứng cút lộn: 10-15 quả
Gừng, sả: 1 ít
Đậu phụ: 2 bìa
Bún.
Gia vị đầy đủ, muối, ớt, chanh.
Lẩu vịt om sấu
Cách làm:
Bước 1: Vịt sơ chế sạch, chặt miếng cỡ vừa ăn.
Bước 2: Sả bóc lớp vỏ ngoài cắt vát, gừng thái chỉ. Sấu rửa sạch, cà rốt, khoai môn gọt vỏ cắt miếng vừa ăn.
Bước 3: Ướp thịt vịt với 1 thìa bột nêm, hành băm cùng sả, gừng băm nhỏ. Ướp khoảng 30 phút cho thịt vịt ngấm.
Bước 4: Phi thơm hành khô với dầu ăn cho sả vào xào sau đó cho thịt vịt vào xào sơ. Nêm chút mắm ngon, xào cho miếng thịt săn lại. Cho thịt vịt vào đảo nhanh tay, lên để to lửa để thịt không bị dai. Nêm chút xíu gia vị cho vừa miệng.
Bước 5: Chuẩn bị ít nước dùng xương sau đó bạn đổ vào nồi thịt vịt vừa xào (nếu không có nước dùng xương thì chỉ cần đổ 2 bát tô nước hầm nhỏ lửa nhé).
Bước 6: Rau các loại rửa sạch ngâm nước muối loãng. Sau đó vớt ra để ráo.
Bước 7: Giờ bạn chỉ việc đặt nồi lẩu vịt om sấu ở giữa, bên cạnh bày đậu phụ, rau nhúng, bún ăn kèm. Khi nồi lẩu vịt om sấu sôi bạn thả thêm nấm, khoai môn, cà rốt cùng trứng cút lộn đun nhỏ lửa và mời cả nhà thưởng thức ngay thôi.
Lẩu vịt măng chua cay
Nguyên liệu:
1 con vịt khoảng 1.5kg
Măng chua: 500 gram
Dừa: 2 quả
Gừng, tỏi, hành
Đậu phụ: 6 tấm
Váng đậu: 1 túi
Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, rượu trắng, ớt, sa tế
Rau ăn kèm: rau muống, cải thảo, nấm các loại
Lẩu vịt măng chua cay
Cách làm lẩu vịt măng cay:
Bước 1 (sơ chế nguyên liệu): Vịt mua về làm sạch (bí quyết khử mùi hôi của vịt là xát vào mình vịt 1 bát rượu trắng, muối, và gừng rồi rửa lại thật sạch bằng nước lạnh). Chú ý khi chọn vịt, bạn nên chọn vịt không quá non, không quá vì khi non quá thịt sẽ bị nhão, còn già thì sẽ rất dai. Bạn nên chọn vịt đực sẽ ngon hơn vịt cái, vịt ngon là những con ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông. Nếu mua vịt làm sẵn nên chọn những con da bụng dày, ấn vào da thấy độ đàn hồi tốt là vịt tươi.
Đậu phụ thái miếng vừa ăn. Các loại rau ăn kèm bao gồm: Rau muống, cải thảo, nấm các loại rửa sạch và để ráo nước.
Bước 2: Đợi vịt ráo nước, chặt vịt thành những miếng nhỏ và ướp cùng 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu, 1 thìa hàng khô, 1 thìa gừng băm. Ướp trong khoảng 20 phút cho vịt ngấm gia vị.
Bước 3: Măng chua thái mỏng, luộc 2 lần cho ra hết vị hăng và để ráo nước. Tiếp đến, cho dầu ăn lên chảo, sau đó trút măng vào xào sơ, khâu này giúp măng được ngấm gia vị và khi ăn măng sẽ mềm hơn, không bị cứng.
Bước 4: Bắc nồi lẩu lên bếp, cho khoảng 1 muỗng dầu ăn, đợi dầu nóng cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó trút thịt vịt vào xào cho săn. Khi thịt vịt đã săn, bạn cho sa tế vào (tùy khẩu vị nên cho ít hay nhiều). Tiếp đến bạn cho khoai môn và nấm hương vào xào, đảo đều tay để gia vị được thấm đều lên vịt. Sau đó, đổ nước dừa xiêm và nước lạnh vào nồi đến khi thấy ngập mình vịt là được. Bật lửa to cho đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa đun trong khoảng 1 giờ đồng hồ để thịt vịt được mềm. Khi thịt vịt đã chín mềm, nước dùng ngọt và đậm vị, bạn cho phần măng đã xào và phần đậu phụ thái nhỏ vào, thêm váng đậu vào và đặt lên bếp từ dùng nóng, nhúng lẩu cùng các loại rau nấm đã được rửa sạch.
Lẩu vịt chua ngọt
Nguyên liệu:
1 con vịt
1 quả dứa
Rau ăn lẩu tùy thích
Lẩu vịt chua ngọt
Các bước thực hiện:
- Rửa sạch vịt, xát muối và chanh khi rửa để vịt hết mùi hôi. Lọc vịt lấy phần thịt, thịt sau khi lọc thái lát mỏng để vào đĩa riêng, còn phần xương, cánh, chân, cổ thì vào ninh nhỏ lửa. Khi lọc vịt thì phần mỡ ở bụng vịt lọc ra thái nhỏ để riêng.
- Dứa 1 quả to vừa, gọt vỏ và chia đôi, 1/2 thái miếng, 1/2 ép lấy nước (hoặc có thể xay sinh tố rồi lọc cho nước trong).
- Các loại rau ăn cùng gồm: Rau muống thái khúc, hoa chuối ngâm nước muối nhạt. thêm mùi tàu, rau ngổ, hành tươi, rửa sạch để ngoài.
- Phần mỡ vịt (nếu có) thì dùng để rán, còn không lấy 1 thìa dầu ăn, phi với hành tím cùng củ xả băm nhuyễn, 1 miếng gừng giã nhuyễn, quả ớt đ.ập giập, phi t.hấy v.àng thơm thì đổ nước dứa vừa ép vào. Nước ninh xương cánh vịt chắt sang nồi nước dứa đang đun, nêm mắm và gia vị thấy vừa miệng chua cay ngọt thanh thì được. Đầu xương cổ cánh ninh có thể dùng để nhậu luôn.
Lẩu vịt hầm sả
Nguyên liệu làm lẩu vịt hầm sả:
1 con vịt xiêm
2 trái dừa xiêm
2 củ cải trắng
1 vỉ trứng cút
250g nấm rơm
2 bìa đậu hũ non
3 củ cải
2 trái dưa leo
Các gia vị: sả, gừng băm, tỏi băm, hành tím băm, muối, nước mắm, đường, rượu trắng, chanh, tiêu, hạt nêm và dầu ăn
Lẩu vịt hầm sả
Cách nấu lẩu vịt hầm sả:
Sơ chế nguyên liệu:
1. Chà xát vịt xiêm với muối, kế tiếp dùng rượu và gừng đ.ập dập để khử mùi hôi lông. Sau đó, rửa lại thật sạch và chặt thịt thành từng miếng vừa ăn.
2. Luộc chín trứng cút và bóc vỏ, để riêng
3. Cắt gốc nấm rơm, ngâm muối và rửa sạch
Cách nấu:
Bước 1: Ướp vịt với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh gừng băm, 1 muỗng canh hành tím băm, tỏi, 2 muỗng cà phê rượu trắng và muỗng nước cốt chanh (để giúp thịt vịt mau mềm). Để thịt ướp trong khoảng nửa tiếng trước khi nấu.
Bước 2: Phi thơm sả băm với chút dầu, sau đó trút thịt vịt vào chảo xào trên lửa lớn thật nhanh tay.
Bước 3: Đổ 1,5 lít nước vào nồi, sau đó cắt củ cải trắng, dưa leo bỏ lõi và củ hành nướng đ.ập dập cho vào nồi. Hầm khoảng 1 tiếng để lấy độ ngọt của nước. Lưu ý, trong cách nấu lẩu vịt này, bạn có thể dùng ngay nước dừa nhưng nếu muốn vị rau củ đậm đà, nên dùng củ quả hầm trước.
Bước 4: Lọc nước dùng củ quả lấy nước trong, sau đó cho nước dừa vào nồi nước dùng, thả thêm ít nhánh sả tươi đ.ập dập và ít lát gừng. Nấu sôi nồi nước dùng này và cho thịt vào vào.
Bước 5: Khi thấy bọt trong nồi nước dùng nổi lên, bạn vớt bỏ hết cho đến khi nước trong.
Bước 6: Khi dọn lẩu vịt, cắt thêm vài trái ớt tươi vào nồi và dọn kèm thêm một dĩa gồm các món rơm, trứng cút, đậu hũ non.
Món lẩu vịt om sả, có thể dùng chung với bún tươi, bún khô hoặc miến đều rất ngon.
Chúc bạn thành công!
Mách bạn 4 cách nấu lẩu vịt ngon nhất nhưng đơn giản nhất Nếu biết cách kết hợp nguyên liệu, vịt sẽ trở thành nguyên liệu tuyệt vời để bạn chế biến ra nhiều món ngon cho cả nhà thưởng thức trong đó có các món lẩu. Cùng học cách nấu lẩu vịt dưới đây để trổ tài nấu nướng vào mỗi dịp cuối tuần nhé! Theo Đông y, thịt vịt có vị ngọt, hơi mặn,...