Chả ram tôm giòn ngọt đổi vị với nem truyền thống
Dưới đây là công thức món chả ram tôm nõn của anh Tô Quang Hiệp, chủ một cơ sở kinh doanh thực phẩm tại Hà Tĩnh.
Nguyên liệu
Lá nem rế.
Tôm bạc biển, thịt nạc vai.
Cà rốt, mộc nhĩ (nấm tai mèo), mùi tàu (ngò gai), tỏi củ, hành tím, hành lá.
Hạt tiêu, chút gia vị.
Cách làm
- Tôm bóc vỏ (trừ lại đuôi) lấy nõn, rửa sạch để ráo nước.
Video đang HOT
- Thịt nạc vai băm nhỏ.
- Cà rốt, mộc nhĩ, hành lá, mùi tàu, tỏi củ bóc vỏ băm nhỏ.
- Hành tím thái mỏng, phi thơm để nguội.
Cho tất cả các nguyên liệu vào cái tô lớn (trừ nõn tôm để riêng), nêm gia vị vừa phải rồi trộn đều với nhau.
Sau đó, trải lá nem ra, xúc hỗn hợp vừa trộn cho vào giữa lá nem, đặt một con tôm vào chính giữa nguyên liệu. Cách quấn chả ram tôm giống như quấn chả nem truyền thống.
Sau khi quấn xong chả, đặt chảo lên bếp, bật lửa vừa, đổ dầu vào chảo, chờ dầu sôi thì thả chả vào rán, đến khi các mặt nem chín vàng thì vớt ra rá có lót giấy để thấm bớt dầu mỡ còn đọng lại trên nem. Cách rán tương tự rán nem truyền thống.
Lưu ý:
Nên quấn mỗi cái chả một con tôm. Quấn chả vừa phải, chả to quá rán sẽ lâu chín, bé quá thì dễ cháy, mất chất, sẽ không ngon.
Nếu để tôm nguyên con, không bóc vỏ, ưu điểm là nhìn con tôm trong chả to, có màu đỏ đẹp bắt mắt. Tuy nhiên, phần mất vệ sinh nhất của con tôm nằm trên đầu, một số loại tôm có dây chỉ sạn dưới lớp vỏ nằm trên sống lưng… Bóc vỏ tôm, bạn sẽ loại bỏ được những phần mất vệ sinh và không ngon đó. Tôm bóc vỏ cũng dễ cho người già và trẻ em ăn hơn. Ngoài ra, tôm bóc nõn sẽ ngon ngọt hơn tôm còn vỏ vì khi quấn chả, các gia vị đã ngấm vào con tôm từ lúc quấn cho đến khi được rán.
Cho thêm tỏi vào chả giúp món ăn dậy mùi hơn.
Bún tôm thơm thơm, là lạ, ngon phải biết
Đun sườn với lượt nước đầu tiên, nước sôi chắt bỏ phần nước đó đi. Rửa lại sườn rồi cho lượt nước thứ hai vào ninh nhỏ lửa đến khi sườn mềm. Lúc đó mới nêm bột canh để miếng sườn được đậm đà.
Nguyên liệu: (cho khoảng 4 bát)
500g sườn thăn/sườn sụn
3-4 tai mộc nhĩ
Hành khô
2 quả cà chua
Màu điều
Hành, mùi tàu, thì là
Bột canh
Cách làm:
- Tôm hấp chín. Bóc vỏ và đầu đem xay nhỏ rồi lọc với nước.
- Phi thơm hành, trút tôm vào xào với bột canh cùng một chút nước mắm cho dậy mùi.
- Mộc nhĩ ngâm nở, thái sợi và cũng đem xào thơm, nêm nếm vừa miệng. Chưng màu điều rồi đảo cùng cà chua đã bổ múi cau để tạo màu.
- Hòa chung phần nước ninh sườn và phần nước tôm, rồi trút cà chua đã chưng cùng màu điều vào đun sôi, nêm bột canh cho vừa miệng.
- Chần bún với nước nóng, cho vào bát, gắp tôm, sườn, mộc nhĩ xếp lên trên, rắc hành, mùi tàu, thì là thái nhỏ rồi chan nước dùng là các bạn đã có ngay một tô bún tôm thơm ngon, đủ chất, và có hương vị khá lá miệng để thưởng thức rồi.
Trứng xốt me ngon bổ rẻ cho bữa tối nhà mình Trứng xốt me không những ngon, rẻ mà cách làm lại thật nhanh, rất tiện cho những bữa tối trong tuần khi bạn quá bận rộn! Nguyên liệu: Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món trứng xốt me: - 2-3 quả trứng vịt - 1 vắt me chín (loại hay sử dụng để nấu lẩu) - Hành phi - Nước...