Cách làm thịt kho tàu bằng nồi áp suất điện đa năng dễ dàng, siêu tốc

Lê Thị Yến Nga17:47 30/07/2021

Thịt kho tàu món ngon không thể bỏ lỡ bạn đã có công thức thực hiện chưa? Để Điện máy XANH mách bạn bí quyết làm món kho này siêu nhanh chóng và tiện lợi bằng nồi áp suất điện đa năng nhé.

Bây giờ hãy cùng chúng mình chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp thực hiện thôi.

Nguyên liệu làm Thịt kho tàu

Thịt ba rọi heo 2.5 kg

Trứng vịt 10 cái

Dừa tươi 2 trái

Tỏi 10 tép

Hành tím 5 củ

Hành tây 1/2 củ

Ớt 4 trái

Dầu ăn 3 muỗng canh

Giấm 1 muỗng canh

Nước màu 1 muỗng cà phê (nước hàng)

Nước mắm 1 chén (chén ăn cơm)

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thị ba rọi tươi ngon

Bạn nên chọn những miếng thịt ba rọi heo có phần thịt và phần mỡ cân đối khi ăn sẽ không bị ngấy.Ba rọi ngon sẽ có lớp mỡ màu trắng đục, lớp thịt đỏ hồng, bên ngoài có lớp màng khô khi sờ vào không có cảm giác dính tay.Nên chọn mua thịt khi ấn tay vào vẫn cảm nhận được độ đàn hồi của thịt, miếng ba rọi vẫn còn săn chắc.Khi ngửi thịt tươi sẽ có mùi đặc trưng của đồ sống, thịt hư sẽ có mùi hôi, thối hoặc mùi lạ.Không mua những miếng thịt ba rọi có lớp mỡ quá mỏng vì chúng có thể được lấy từ heo nuôi bằng chất tạo nạc.Tránh chọn mua những miếng thịt đã bị nhão, khi sờ tay vào mất đi độ đàn hồi, săn chắc. Trên thịt có những đốm máu tụ kì lạ.

Cách chế biến Thịt kho tàu

Sơ chế thịt ba rọi

Thịt ba rọi heo sau khi mua về bạn mang đi rửa sơ với nước, sau đó chà xát thịt với 1 ít muối hoặc rượu trong khoảng 5 phút rồi mang đi rửa lại cho thật sạch.

Tiếp theo bạn cắt thịt thành những miếng vuông, có chiều dài cạnh bằng khoảng 1 ngón tay.

Bắc lên bếp 1 nồi nước khoảng 1 lít và đun sôi. Hành tây và 5 củ hành tím bạn bóc vỏ sau đó cắt nhỏ 1/2 củ hành tây và 1 củ hành tím cho vào nồi nước, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu.

Sau khi nước sôi bạn cho thịt đã sơ chế vào luộc sơ trong 3 – 5 phút thì vớt ra mang đi rửa thịt 1 lần nước cho thật sạch.

Bóc vỏ 10 tép tỏi, đập dập, mang đi băm nhuyễn 3 củ hành và cắt lát 1 củ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và băm nhỏ.

Video đang HOT

Làm sốt kho

Cho vào tô ớt băm, tỏi đập dập, hành tím băm 1/2 chén nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước màu (nước hàng), khuấy đều để các gia vị hòa tan vào nhau.

Ướp thịt

Bạn cho thịt đã luộc sơ vào hỗn hợp nước sốt kho vừa chuẩn bị, trộn đều lên cho nước sốt áo đều xung quanh thịt. Ướp trong khoảng 5 phút rồi mang đi áp chảo.

Áp chảo thịt

Cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn, đun nóng dầu và cho hành tím cắt lát vào phi thơm.

Sau đó bạn cho thịt heo đã ướp gia vị vào, áp chảo phần da của miếng thịt cho vàng đều rồi trở các mặt khác của thịt áp chảo cho săn lại là được. Bạn nhớ giữ lại phần nước ướp thịt để kho trứng nhé.

Luộc trứng

Cho trứng vịt vào nồi, đổ nước ngập trứng, thêm 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh giấm, đun sôi trứng.

Trứng sẽ luộc trong khoảng 8 phút tính từ khi nước bắt đầu sôi bùng lên thì tắt bếp. Để cho trứng bớt nóng thì bắt đầu bóc vỏ trứng tránh để trứng vỡ lộ lòng đỏ ra ngoài sẽ khiến nước thịt kho bị đục mất ngon. Rửa trứng sơ qua với nước và để ráo.

Cách luộc trứng dễ lột vỏ:

Để trứng dễ bóc vỏ bạn thêm vào nước luộc trứng 1 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh muối, lưu ý là cho muối và giấm vào lúc nước chưa sôi nhé.Trong lúc nước chưa sôi bạn dùng muỗng khuấy nhẹ đều nước luộc trứng, cách này sẽ giúp lòng đỏ của trứng sau khi chín nằm ở giữa, khi lột vỏ sẽ không dễ làm lộ phần lòng đỏ trứng.Sau khi tắt bếp bạn bỏ hết nước, để trứng trong nồi, đậy nắp lại và xóc đều cho vỏ trứng vở ra, thêm nước vào cho trứng bớt nóng là có thể bóc vỏ trứng dễ dàng rồi.

Kho trứng

Cho vào chảo phần nước ướp thịt lúc nãy, đun sôi lên và cho trứng luộc vào. Đảo đều với lửa vừa khoảng 5 phút cho trứng áo đều gia vị.

Sau khi trứng áo đều gia vị có màu sắc đẹp hơn thì bạn cho vào nước của 2 trái dừa tươi, 1/2 chén nước mắm (chén ăn cơm), 1 muỗng canh đường, kho trứng trong khoảng 5 phút thì vớt trứng ra.

Mách bạn: Bạn có thể dùng tăm xăm lên trứng để trứng thấm gia vị hơn.

Kho thịt

Xếp thịt ba rọi đã áp chảo vào nồi áp suất, để phần da hướng lên trên. Lọc qua rây phần nước kho trứng chỉ lấy phần nước trong, cho vào nồi kho chung với thịt, thêm vào 2 chén nước (chén ăn cơm).

Kho thịt với nồi áp suất trong 20 – 30 phút với chế độ Manual, sau khi kho được 20 phút thì bạn ủ thịt thêm 40 phút nữa nhé.

Tiếp theo bạn cho trứng kho vào, và nấu thêm 20 phút nữa là đã hoàn thành món ăn.

Lưu ý: Không kho thịt chung hành tỏi vì sẽ làm nước thịt kho bị đục.

Thành phẩm

Chỉ mất hơn 1 giờ đồng hồ là bạn đã có ngay món thịt kho tàu thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm hôm nay rồi. Không quá cầu kỳ, tốn kém thời gian những vẫn có những miếng thịt ba rọi kho tàu có màu sắc bắt mắt, mềm, thơm, những lớp mỡ trong, béo ngậy, trứng vịt béo bùi, thấm vị ăn với cơm nóng thì hao cơm phải biết.

Thịt kho tàu muốn thơm ngon, không hôi chỉ ướp thôi là chưa đủ, làm theo những bước này mới chuẩn vị

Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc mà hầu như mọi phụ nữ đều biết làm. Nhưng làm sao cho ngon, sao cho thịt mềm thơm thì lại không đơn giản đâu nhé.

Thịt lợn kho tàu có màu vàng cánh gián đẹp mắt, khi ăn thịt mềm tan trong miệng. Ăn với cơm nóng thì đưa cơm phải biết. Tuy nhiên, món thịt lợn kho tàu nếu làm không cẩn thận thịt sẽ chuyển sang màu đen, khi ăn có cảm giác hơi ngấy mỡ.

Món ăn này tưởng chừng không có gì đánh đố chị em nội trợ nhưng để ngon thì không phải chị em nào cũng biết làm. Để thịt kho được mềm, không bị mùi hôi thì bạn nên làm theo các bước sau đây.

Nguyên liệu

- Thịt ba chỉ: 300g

- Hành lá, gừng, hạt tiêu, hoa hồi, lá nguyệt quế, quế

- Đường phèn, muối lượng vừa đủ

- Xì dầu nhạt, rượu nấu ăn, nước sôi vừa đủ

Cách làm

- Đầu tiên bạn cho chảo lên bếp đun nóng. Sau đó cho thịt ba chỉ vào chần. Bạn úp mặt bì lên mặt chảo nóng để cho phần bì chín vàng. Bước này rất quan trọng vì nó giúp loại bỏ phần lông ở bì lợn đồng thời loại bỏ mùi tanh bên trong lỗ chân lông. Đây là bước không thể bỏ qua nếu muốn đĩa thịt kho không bị hôi, tanh. Bạn lưu ý ở bước này không cho dầu vào chảo.

- Bỏ miếng thịt lợn ra để cạo sạch lông và các tạp chất trên da lợn. Sau đó rửa sạch miếng thịt dưới vòi nước.

- Dùng giấy ăn lau sạch miếng thịt để miếng thịt không còn hơi ẩm trên bề mặt. Ngoài ra nó cũng giúp dầu ăn không bị bắn khi áp chảo. Tiếp đến bạn thái thịt thành những miếng vừa ăn.

- Chuẩn bị một ít hành gốc, gừng thái chỉ, hạt tiêu, hoa hồi, lá nguyệt quế và quế.

- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào chảo, thêm đường phèn và đun với lửa nhỏ. Không nên để lửa quá to nếu không đường sẽ bị đắng.

- Khi đường đã ngả vàng, bạn cho thịt ba chỉ vào xào đều tay để thịt ngấm đường.

- Cho gốc hành lá, gừng thái chỉ, tiêu, hoa hồi, lá nguyệt quế, quế vào xào cho thơm rồi tiếp tục chiên thịt cho bớt mỡ.

- Đến khi nước đường có màu đỏ, bạn cho thêm một chút rượu nấu ăn vào, đổ dọc theo thành chảo chứ không đổ trực tiếp lên miếng thịt. Sau đó cho ít nước tương nhạt vào xào đều.

- Đổ nước sôi vào ngập mặt thịt. Ở bước này bạn tuyệt đối không dùng nước lạnh vì nó làm thịt co lại và kết tinh màu đường. Khi bắc ra khỏi chảo thì màu đường sẽ không đều, mùi vị cũng không ngon. Trong quá trình đun nếu có bọt và mỡ trên bề mặt thịt thì hãy vớt bỏ. Làm như vậy thịt không bị nhờn và cũng không có mùi tanh. Đậy vung và đun với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút.

- Vớt các gia vị quế, hồi, gừng, lá nguyệt quế, hành trong chảo thịt ra. Đậy vung lại là đun thêm 20 phút nữa vẫn với lửa nhỏ. Bước này cũng rất quan trọng và cần đặc biệt ghi nhớ vì đun quá lâu sẽ bị đắng.

- Thêm một thìa muối vừa ăn, cho lửa lớn và chắt lấy nước cốt. Muối không nên cho quá sớm thì sẽ làm thịt bị khô, không mềm.Cho muối khi thịt chín tới thịt không bị khô, ăn sẽ ngon hơn.

- Đun đến khi nước dùng còn khoảng 1/3 thì tắt bếp, múc thịt ra đĩa và chuẩn bị thưởng thức.

Cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa mà vẫn đậm đưa cơm Cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa mà vẫn đậm đưa cơm, cùng Học Viện Ẩm Thực vào bếp thực hành ngay cách làm thịt kho tàu này nhé! Món thịt kho tàu hay thịt kho trứng là món ăn đậm đà hương vị, có cái béo ngậy của thịt ba chỉ, có cái bùi thơm của trứng. Thịt kho tàu...