Cách làm món ốc xào sả ớt cay cay càng ăn càng nghiền !

Món ốc xào sả ớt luôn làm mình “chảy nước miếng” khi nghĩ đến. Thích nhất vị cay cay, thơm thơm của các nguyên liệu được ngấm vào từng “bé” ốc, đem đến một cảm giác cực kỳ là “yomost”.

Vì quá nghiền món này nên mình cũng hay “tập tành” làm thử, tất nhiên hương vị cũng không thể thành công mỹ mãn như khi đi ăn ở hàng ốc khá nổi tiếng mình vẫn hay ăn, nhưng dần dà món ốc xào sả ớt tự tay mình làm cũng thấy vừa miệng và ngon hơn rất nhìu. Vì sau mỗi lần lại rút thêm một vài kinh nghiệm để chất lượng món ăn được tốt hơn. Thực ra, tự làm ốc xào sả ớt không hề khó, nguyên liệu cũng rất dễ tìm và giá thành thì khá rẻ thôi, nhưng để có 1 bát ốc xào ngon và chuẩn vị thì nguyên liệu để chế biến phải đủ và đúng, thì món ốc mới ngon được các mẹ ạ. Tự làm ốc xào sả ớt có thể khiến chúng mình “thỏa mãn” cơn thèm khi nổi hứng, hoặc trong các buổi tụ tập cùng bạn bè cũng rất tuyệt. Mẹ cùng tham khảo nhé

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

1kg ốc đá

5 củ sả

2 quả ớt hiểm

1 nhánh gừng

Lá chanh

Gia vị: nước mắm ngon, muối bột canh, tương ớt, dấm, gạo, đường.

Phần thực hiện:

Trước hết, mình sẽ chia sẻ một chút kinh nghiệm chọn ốc mà mình vẫn hay chọn nhé: mình thì thường chọn loại ốc đá (chứ không phải con ốc vặn) vì mình có cảm giác khi ăn thịt ốc đá thấy đậm đà hơn hẳn, lại ít con ốc nhỏ bên trong. Thêm nữa, thấy con ốc đá nhìn nó cứ sạch và ngon hơn ý, nên chọn loại ốc vừa tầm ý, đừng nhỏ quá thì khi khều thịt ốc cũng “chật vật”.

Thêm nữa, nước mắm nên dùng loại nước mắm ngon, nước mắm càng ngon thì món ốc sẽ càng đậm đà và thơm ngon hơn. Tất nhiên không có thứ nước mắm chuyên dụng như ngoài hàng, nhưng mình thường dùng nước mắm chinsu cá hồi, thấy cũng khá là đậm đà, mẹ cùng thử nhé.

Bước 1: Ốc mua về, mẹ có thể tận dụng phần nước gạo đã vo ngâm qua đêm (mục đích là để ốc nhả hết bẩn và nhớt), nhớ thêm vào trong nước vài quả ớt thật cay, thái lát ớt sẽ nhả nhớt và bẩn nhanh hơn. Vì món ốc xào sả ớt sẽ là xào nguyên cả con nên chúng mình phải sơ chế thật sạch sẽ, mình thường tận dụng cái bàn chải đánh răng cũ và chà ốc cho sạch, để khi xào nước ốc sẽ không bị đục, tuy tỉ mẩn một tí nhưng khi măm thì sẽ cực kỳ là yên tâm.

Bước 2 : Sả, gừng rửa sạch, bóc lớp vỏ ngoài và bằm nhỏ. Ớt bỏ hạt băm nhỏ, lá chanh rửa sạch thái chỉ

Bước 3: Cho chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho vào trong chảo 3-4 thìa dầu ăn. Khi thấy dầu nóng già thì các mẹ trút sả gừng ớt bằm nhỏ vào, phi thơm.

Tiếp tục cho ốc đã sơ chế sạch vào để xào cùng các nguyên liệu trên. Nêm thêm 1 chút xíu muối, 2 thìa con đường cho đậm đà rùi đảo đều ốc. Đóng nắp chảo lại và xào trong khoảng 5-6 phút là ốc đã chín (không nên xào kỹ quá sẽ làm cho thịt ốc dễ bị teo tóp lại, không còn giòn ngon nữa). Sau đó tắt bếp.

Bước 4: Món ốc xào sả ớt có 2 cách để nguyên liệu được ngấm đều gia vị. Đó là pha nước chấm ốc rùi trong quá trình xào thì sẽ cho từ từ nước chấm này vào, đến khi dùng đũa chấm chút nước ốc tiết ra thấy đậm đà là vừa miệng là món ăn hoàn thành. Còn có 1 cách khác đó là mẹ sẽ pha nước chấm riêng và khi ốc xào xong ở bước 3 thì sẽ nhể ốc và chấm cùng với nước ốc mà chúng mình sẽ pha sau đây. Ở bài viết này, mình sẽ áp dụng theo cách 2. Pha nước chấm ốc thì mẹ cho 2 thìa mắm ngon vào đun sôi. Cho 2 thìa phở đường vào đun cùng, để lửa nhỏ liu riu cho đường tan hết và ngả màu hơi vàng là được. Thêm 5 thìa phở nước lọc, 2 thìa phở giấm gạo đun cho hỗn hợp tan hoàn toàn và sôi lên thì cho thêm 1 thìa phở sả băm nhỏ, thìa phở gừng băm nhỏ, 2 thìa phở tương ớt, 2 thìa phở nước mắm. Mẹ đảo đều các nguyên liệu nước chấm với nhau. Đun hỗn hợp ở lửa hơi nhỏ cho đến sôi, và đun thêm khoảng 7 phút cho hỗn hợp nước chấm hơi sánh lại là được.Mẹ tắt bếp, cho nước chấm ra bát. Khi nào dùng thì cho thêm lá chanh thái nhỏ vào là xong.

Hì, vậy là món ốc xào sả ớt của chúng mình đã hoàn thành rùi. Khi ăn, chỉ cần khều từng con ốc dậy mùi thơm của sả, cay cay của ớt và chấm với thứ nước chấm sánh đặc và đủ vị thì ôi quả thật không thể nào mà “cưỡng” lại nổi. Thỉnh thoảng, mẹ hãy trổ tài làm món ốc xào sả ớt ngon ơi là ngon này để cả nhà cùng thường thức nhé, vừa ngon miệng ấm cúng mà thành phẩm lại sạch sẽ và giá cả thì rất, rất là “hạt dẻ” ý. Chúc mẹ thành công và ngon miệng