Cách làm miến xào rau củ chay thơm ngon, hấp dẫn không thua kém gì món mặn
Miến xào rau củ chay là món xào khá bắt miệng cho cả những người ăn chay hay mặn. Cách thực hiện đơn giản nhưng dinh dưỡng mang lại cực kì dồi dào. Cùng vào bếp, thực hiện ngày món này nhé bạn!
1 . Miến xào rau củ chay
Cách chế biến Miến xào rau củ chay
1
Sơ chế nguyên liệu
- Miến ngâm vào nước khoảng 20 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo, có thể cắt làm đôi nếu sợi miến dài.
- Nấm mèo khô ngâm nước khoảng 10 phút cho mềm, cắt bỏ chân nấm, rửa lại với nước sạch rồi cắt nhỏ vừa ăn
-Hành tây lột vỏ, cắt múi cau. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ.
-Bông cải tách bông nhỏ cho vừa ăn. Cà rốt cắt bỏ gốc, gọt vỏ, cắt sợi dài khoảng 1 đốt ngón tay. Tất cả mang đi rửa sạch rồi để ráo.
2
Luộc bông cải và cà rốt
-Bắc nồi nước lên bếp, cho nước vào khoảng nửa nồi cùng toàn bộ bông cải và cà rốt đã sơ chế. Bật lửa vừa và luộc trong khoảng 10 phút.
Khi rau củ chín thì vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để ráo.
box Mách nhỏ : Để rau củ luộc giữ được màu tươi và độ giòn thì bạn cho ngay vào tô nước đá lạnh ngay khi vớt ra nhé.
3
Xào rau củ
-Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo trên bếp rồi đun nóng
-Bỏ hành tây vào xào 3 phút với lửa lớn cho chín đều, sau đó hạ lửa vừa cho nấm mèo đã cắt nhỏ, cà rốt và bông cải đã luộc chín vào xào tiếp.
-Nêm vào 1 muỗng cà phê muối vào xào đều tay khoảng 5 phút rồi cho ra dĩa.
4
Làm miến xào rau củ
-Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo vừa xào rau củ, cho phần miến đã được ngâm mềm vào chảo cùng 1 muỗng canh dầu hào, xào đều tay trong 5 phút ở lửa vừa cho miến mềm và có độ bóng đẹp.
-Cho phần rau củ xào vào chung với miến, xào đều tay khoảng 1 phút thì nêm gia vị gồm: 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối.
-Tiếp tục xào trên bếp khoảng 2 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị, sau đó nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
5
Thành phẩm
- Miến xào rau củ chay thơm ngon với màu sắc bắt mắt vô cùng. Ăn cùng chén nước tương nữa thì còn gì bằng.
Sợi miến mềm và dai, màu cam của cà rốt, xanh của bông cải, trắng của hành tây, điểm thêm chút nâu nâu của nấm mèo làm cho món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn nhiều chất dinh dưỡng, vitamin nữa.
2. Miến xào rau củ chay
Nguyên liệu làm Miến xào rau củ chay
Miến 50 gr
Mì chũ 20 gr (Bánh đa)
Giá 100 gr
Mộc nhĩ 20 gr (Nấm mèo)
Cà rốt 1 củ
Nấm hải sản 300 gr
Hạt nêm chay 2 muỗng cà phê
Đường 1/2 muỗng cà phê
Nước tương 1 muỗng cà phê
Hành boa rô 2 cây
Dầu ăn 50 ml
Cách chọn mua nguyên liệu ngon
Cách chọn mua miến dai ngon
Nguyên tắc đầu tiên cần chú ý trong chọn miến là màu sắc. Khi mua miến dong bạn nên mua những loại có màu xám nhạt, giống màu nguyên thuỷ của củ dong, không nên mua những loại miến dong trắng tinh hoặc màu vàng vì chúng đã qua tẩy rửa, nhuộm màu.Với miến gạo bạn nên mua loại có màu trắng đục đặc trưng, miến đậu xanh thì màu trắng trong,..Miến ngon sẽ khô, không quá giòn hay quá dai. Miến quá giòn, cắt không ra có thể được tẩm quá nhiều hàn the. Ngoài ra, bạn nên chọn những loại miến thẳng, đồng đều về độ dày.Khi được nấu, sợi miến sẽ trơn bóng, dai nhưng vẫn mềm, mướt. Đặc biệt miến phải đun lâu mới chín, nở không nhanh, không quá trương phình hay vỡ nát. Nếu miến có độ trương nở lớn, gắp vào nát có thể là miến bị pha lẫn bột sắn.Bạn cũng nên lưu ý, khi mua nên kiểm tra miến có mùi khác lạ không. Nếu có mùi như hoá chất thì tránh mua.
Cách chọn mua mộc nhĩ (nấm mèo) thơm ngon
Bạn có thể chọn mộc nhĩ (nấm mèo) ở dạng khô hoặc dạng tươi. Tuy nhiên mộc nhĩ tươi có chứa hợp chất nhạy cảm với ánh sáng – chất gây ngứa, khó chịu, thậm chí gây dị ứng cho cơ thể. Do vậy bạn nên chọn mộc nhĩ khô dùng cho an toàn.Với mộc nhĩ khô, bạn nên ưu tiên chọn loại có tai to và phần gốc ít nấm con. Mặt trên nấm có màu hổ phách hơi bóng, mặt dưới mang màu cà phê sữa. Hạn chế chọn nấm nhìn quá đen vì loại này dễ bị nhũn ra khi ngâm nước, có thể ít giòn, dai so với bình thường.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
Video đang HOT
Khi mua cà rốt, bạn nên chọn những quả có hình dáng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cứng và cầm chắc tay.Lựa chọn cà rốt có màu cam sáng, cuống còn tươi, dính vào thân củ.Không nên chọn những củ có cuống bị dập héo, phần thân mềm nhũn, chảy nhớt, xuất hiện nhiều vết thâm.Bạn nên chọn loại có kích thước vừa phải vì nếu quá to sẽ có quá nhiều chất xơ nhưng ít chất dinh dưỡng.
Cách chọn mua giá đỗ tươi ngon
Chọn giá có rễ nhiều và dài. Giá không phun thuốc kích thích mất gần 1 tuần để sinh trưởng nên bén rễ nhiều.Nên chọn giá đỗ ít mập và không đều nhau. Không nên chọn giá đỗ cọng dài bất thường. Vì chỉ có giá đỗ được tẩm thuốc mới có khả năng sinh trưởng vượt trội như vậy. Thêm vào đó, theo nghiên cứu giá càng dài thì lượng protein và dinh dưỡng càng ít.Giá khá đơn giản để làm, bạn có thể tự mình làm để đảm bảo an toàn cho gia đình.
Cách chế biến Miến xào rau củ chay
1
Ngâm và cắt miến
Đầu tiên, bạn cho miến và mì chũ vào nước, rửa sạch rồi vớt ra tô. Dùng kéo cắt miến và mì chũ thành những đoạn vừa ăn, dài khoảng nửa gang tay.
Tiếp đến, bạn ngâm miến, mì chũ trong nước lạnh từ 5 – 10 phút để làm mềm từ từ, không ngâm lâu hơn vì chúng sẽ bị mềm nhũn, mất vị ngọt.
Sau đó, vớt miến và mì chũ ra rổ để ráo nước.
2
Sơ chế rau củ
Cho hành boa rô lên thớt và xắt lát mỏng, rồi bỏ ra chén.
Với bông cải xanh, bạn cắt ra từng bông nhỏ, rồi chẻ đôi chúng, sau đó cho nguyên liệu này ra dĩa.
Tiếp theo, bạn rửa sạch cà rốt, gọt vỏ, bổ ngang thành 2 phần, rồi cắt sợi chúng.
Tương tự bạn cũng rửa sạch mộc nhĩ, giá và nấm hải sản, để chúng ráo nước rồi cho ra dĩa. Riêng với mộc nhĩ thì bạn nhớ cắt gốc rồi xắt nhỏ trước khi bày ra dĩa chứa nguyên liệu.
3
Bạn bật bếp, bắc chảo lên, cho 50ml dầu ăn vào, đun sôi.
Khi dầu ăn nóng, bạn cho phần hành boa rô đã xắt nhỏ vào chảo phi thơm.
Tiếp đến, cho phần mộc nhĩ vào, đảo đều trong 30 giây.
Sau đó cho nấm hải sản vào và xào hỗn hợp nấm trong vòng 1 phút, bạn điều chỉnh nhiệt độ bếp tăng một chút để nhanh chín.
Mách nhỏ: Có thể thay nấm hải sản bằng nấm kim châm hoặc nấm đùi gà.
4
Xào rau củ và miến
Trụng sơ phần cà rốt và bông cải qua nước sôi. Vớt ra rổ, để ráo rồi cho chúng vào chảo.
Tiếp đến bạn cho giá vào chảo để xào, xào trong vòng 1 phút cho đến khi giá và rau củ hơi chín.
Sau đó bạn điều chỉnh tăng nhiệt độ bếp, cho miến và mì chũ vào xào.
Nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường vào hỗn hợp. Trộn đều gia vị, xào tầm 30 giây rồi cho hỗn hợp ra dĩa.
5
Thành phẩm
Món miến xào rau củ có màu sắc bắt mắt, nhẹ nhàng, tự nhiên. Hương vị ngọt dịu, tươi mát của rau củ ăn rất cuốn.
Bên cạnh lượng chất xơ từ vô số loại rau củ, món ăn còn là nguồn nạp năng lượng cho cơ thể thông qua lượng tinh bột dồi dào trong miến và mì chũ.
2 cách nấu súp Gumbo hải sản và thịt gà đặc trưng của ẩm thực Cajun
Súp Gumbo là một món súp phổ biến và được xem như là món ăn chính thức của bang Louisiana, Hoa Kỳ Hôm nay chuyên trang Vào bếp sẽ mách bạn công thức làm món nước với hương vị đầy mới lạ và hấp dẫn này nhé!
1 . Súp Gumbo hải sản
Nguyên liệu làm Súp Gumbo hải sản
Cua biển 3 con
Tôm tươi 200 gr
Phi lê cá 120 gr (Có thể dùng phi lê cá basa)
Cơm trắng 1 ít
Bột mì đa dụng 100 gr
Hành tây 2 củ
Cần tây 3 nhánh
Ớt chuông xanh 3 trái
Cà rốt 2 củ
Đậu bắp 10 trái
Hành lá 2 nhánh
Tỏi băm nhuyễn 2 muỗng canh
Nguyệt quế 4 lá
Nước mắm 2 muỗng canh
Bơ lạt 100 gr Gia vị Cajun 4 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tôm tươi ngon
Bạn nên chọn mua tôm sống với lớp vỏ ngoài trong suốt, có mùi nước biển đặc trưng chứ không tanh.Phần đầu tôm dính chặt vào thân, đuôi tôm xếp lại với nhau, thân hình tôm thẳng hoặc chỉ hơi cong nhẹ thì là tôm còn tươi ngon.Nếu mua tôm đông lạnh thì bạn phải chọn mua tôm còn nguyên các bộ phận, sờ vào có cảm giác căng, mềm dẻo tự nhiên (để tránh mua phải tôm bị bơm thạch làm tăng trọng lượng) và không có mùi tanh, ươn.Không nên chọn mua những con tôm có những đốm đen bên dưới vỏ, thân hình tôm cong tròn, đuôi tôm xòe ra vì đây là những con tôm đã bị bơm nước, kém chất lượng, khi ăn thịt tôm sẽ không ngọt ngon.
Cách chọn mua cua tươi ngon
Khi lựa cua, người mua cần bóp vào mai, yếm của cua để xem có cứng hay không, nếu cứng thì chứng tỏ là cua chắc thịt. Ngược lại thì cua đó ốp thịt hoặc ít thịt.Thực hiện thao tác bóp nhẹ vào phần đùi của que dầm bơi, dưới bộ phận mai cua, nếu cua có dấu hiệu giãy giụa toàn bộ que thì nó là cua còn khỏe và thịt ngon.Xem mài của lớp da khuỷu trên của càng cua. Nếu có màu hồng đỏ hoặc màu hồng sậm thì cua nhiều thịt.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, nồi, dao, thớt, kéo,...
Cách chế biến Súp Gumbo hải sản
1
Sơ chế rau củ
2 củ hành tây mua về bạn lột bỏ vỏ, rửa sạch với nước sau đó để ráo, 1 củ cắt múi cau, 1 củ bạn cắt hạt lựu. 3 trái ớt chuông bạn rửa sạch, cắt bỏ cuống và hạt, sau đó cắt hạt lựu.
3 nhánh cần tây, 2 củ cà rốt, 10 trái đậu bắp, 2 nhánh hành lá bạn cắt bỏ phần cuống, rửa sạch và để ráo sau đó cắt miếng vừa ăn.
2
Sơ chế hải sản
3 con cua và 200gr tôm mua về bạn rửa sạch với vài lần nước, đối với tôm bạn bóc vỏ, để riêng phần vỏ và thịt tôm.
Bạn bật lò nướng trước khoảng 5 - 10 phút cho lò ổn định nhiệt, sau đó cho con cua, tất cả vỏ tôm, 1 củ hành tây đã cắt múi cau vào khay và nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 15 phút, khi hỗn hợp hải sản vàng, cháy xém các cạnh thì lấy ra.
3
Nấu nước dùng
Bắc lên bếp 1 nồi nước khoảng 5 lít, cho vào hỗn hợp cua và vỏ tôm nướng, 2 củ cà rốt và 1 nhánh cần tây đã cắt nhỏ vào nồi và nấu trong khoảng 1 giờ ở lửa lớn.
Sau khi nấu đủ thời gian, bạn lọc qua rây lấy nước, vớt bỏ các nguyên liệu khác và chỉ giữ lại 3 con cua thôi nhé! (Cua sau khi luộc chung với nước dùng, bạn tách bỏ và bóc lấy thịt).
4
Làm sốt Roux
Bắc nồi lên bếp, cho vào 100gr bơ lạt cùng 100gr bột mì đa dụng, khuấy đều liên tục ở lửa vừa khoảng 10 phút cho đến khi phần sốt sệt lại và có màu nâu socola là được.
Lưu ý: Để phần sốt được ngon và không bị cháy, bạn nên nấu với lửa nhỏ và khuấy liên tục.
5
Xào rau củ
Cho vào nồi sốt Roux phần hành tây và ớt chuông đã cắt hạt lựu cùng 2 nhánh cần tây cắt nhỏ, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, tiêu mỗi loại và 1 muỗng canh gia vị Cajun rồi đảo đều. Khi rau củ bắt đầu chín mềm, bạn cho 2 muỗng canh tỏi băm vào và đảo đều.
Mách nhỏ: Do nhiệt độ nồi đang rất nóng và tỏi thì rất dễ cháy, bạn không nên cho vào ngay cùng với hành tây, ớt chuông và cần tây. Xào sơ các nguyên liệu khác cho chín mềm và tiết ra nước rồi hãy cho tỏi vào nhé!
6
Nấu súp
Cho phần nước dùng đã nấu vào nồi rau củ xào sau đó khuấy đều để ta có được phần nước súp lỏng.
Nêm vào nồi súp 4 lá nguyệt quế, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh gia vị Cajun rồi khuấy đều và nấu ở lửa vừa khoảng 45 phút.
Lưu ý:
Để nước súp không bị vón cục, bạn nên thêm từng muỗng canh nước dùng vào nồi, khuấy đều cho hòa quyện rồi hãy cho hết phần nước dùng vào.Để súp được trong và ngon hơn, bạn nên vớt bọt và dầu thừa trong lúc đun sôi.Nếu muốn súp có vị cay hơn, bạn có thể cho thêm 1 ít tương ớt nhé!
7
Hoàn thành
Đun sôi nước súp ở lửa lớn. bạn cho phần thịt tôm và cua đã chuẩn bị ở trên vào (bạn chừa lại 1 ít thịt cua để trang trí sau khi hoàn thành nhé), sau đó cho vào 120gr phi lê cá, 10 trái đậu bắp đã cắt nhỏ rồi khuấy đều, khi nước súp sôi trở lại bạn có thể nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp nhé.
Múc 1 ít súp ra tô, cho vào 1 ít cơm trắng, rắc 1 ít thịt cua, hành lá cắt nhỏ và rắc thêm ít tiêu xay là hoàn thành rồi.
8
Thành phẩm
Món súp Gumbo hải sản đã hoàn thành thật thơm ngon và hấp dẫn. Nước súp đậm đà và có vị ngọt từ các loại hải sản, rau củ hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của lá nguyệt quế và gia vị Cajun.
Súp Gumbo thường được ăn cùng với cơm trắng, hoặc bạn cũng có thể thử ăn cùng với bánh mì cũng sẽ rất ngon đấy. Chúc bạn thực hiện thành công nhé!
2. Súp Gumbo thịt gà
Nguyên liệu làm Súp Gumbo thịt gà
Má đùi gà 4 miếng
Xúc xích xông khói 4 cây
Bột mì đa dụng 74 gr (khoảng 10 muỗng canh)
Ớt chuông 1 trái
Cần tây 2 nhánh
Hành tây 1 củ
Hành lá 2 nhánh
Ớt sừng 1 trái
Tỏi 6 tép Nguyệt quế 4 lá
Lá Thyme 5 gr (cỏ xạ hương khô)
Bia 250 ml Nước hầm gà 1 lít
Dầu ăn 130 ml
Muối/ tiêu 1 ít
Hành tím 1 củ
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt gà tươi ngon
Bạn nên chọn mua những con gà có kích thước và cân nặng vừa phải, phần da gà có màu hồng hoặc vàng tự nhiên tùy vào từng loại gà.Dùng tay sờ vào lớp da gà có cảm giác mịn tay và độ đàn hồi tốt.Bạn không nên mua những con gà có vết bầm, thâm tím hay màu sắc khác thường, khi ngửi vào có mùi hôi vì đây là gà không đảm bảo chất lượng.Nên chọn mua gà ở những cơ sở, cửa hàng thực phẩm uy tín để tránh mua phải gà bị bơm nước, gà kém chất lượng.
Nơi mua nước hầm gà
Để tiện lợi bạn có thể mua nước hầm gà đóng lon, đóng hộp ở các cửa hàng thực phẩm, các trang thương mại điện tự, ... Khi mua bạn nhớ kiểm tra kỹ vỏ lon, hộp, ngày sản xuất và hạn sử dụng.Ngoài ra bạn cũng có thể tự nấu nước hầm gà tại nhà để đảm bảo chất lượng.
Cách chế biến Súp Gumbo thịt gà
1
Sơ chế thịt gà và các nguyên liệu khác
Đùi gà bạn mua về lóc bỏ xương và da, rửa với nước muối pha loãng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
Hành tây gọt vỏ rửa sạch rồi cắt hạt lựu. Ớt chuông và ớt sừng rửa sạch, cắt bỏ cuống loại bỏ hạt sau đó cắt hạt lựu.
Cần tây rửa sạch, cắt hạt lựu. Tỏi lột bỏ vỏ rồi đập dập. Hành lá rửa sạch, cắt bỏ rễ rồi cắt nhỏ.
Xúc xích xông khói bạn cắt lát mỏng khoáng 1/2 lóng tay.
2
Áp chảo thịt gà
Bắt chảo lên bếp, cho vào 4 cái đùi gà đã sơ chế, nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn rồi nấu khoảng 10 phút với lửa vừa cho đến khi chín và vàng đều 2 mặt thịt gà.
Tiếp đến bạn cho vào chảo khoảng 100ml bia rồi đảo đều để các gia vị dính ở đáy chảo tan ra. Xào thêm khoảng 2 phút nữa thì tắt bếp.
3
Làm sốt Goux
Bắc nồi lên bếp, cho phần dầu ăn còn lại vào nồi, dầu nóng thì cho 74gr bột mì đa dụng vào, dùng phới khuấy đều, nấu hỗn hợp sốt trên bếp khoảng 20 phút cho đến khi hỗn hợp sốt sánh mịn và chuyển sang màu nâu sẫm là được.
Lưu ý: Để phần sốt được ngon và đẹp mắt bạn nên nấu với lửa nhỏ và khuấy liên tục để bột không cháy.
4
Xào rau củ
Khi phần sốt đã đặc mịn, bạn cho 1 củ hành tím, 1 trái ớt chuông, 1 trái ớt sừng, 2 nhánh cần tây tất cả đã được thái hạt lựu cùng 1/2 muỗng muối cà phê muối và xào khoảng 5 phút với lửa vừa.
Khi rau củ đã mềm, bạn cho 6 tép tỏi đập dập vào và đảo đều.
Mách nhỏ: Do nhiệt độ của nồi đang nóng và tỏi lại rất dễ cháy nên bạn nên cho tỏi vào cuối cùng nhé!
5
Nấu súp
Cho vào nồi rau củ xào khoảng 150ml bia rồi đảo đều ở lửa vừa để cồn bay hơi hết. Sau đó, cho 1 lít nước hầm gà rồi khuấy đều.
Lưu ý: Để nước súp không bị vón cục, bạn cho thật chậm nước hầm gà vào và khuấy liên tục để hòa quyện nhé!
Tiếp đến cho tất cả hỗn hợp thịt gà đã áp chảo, 4 lá nguyệt quế khô, 5gr cỏ xạ hương, xúc xích xông khói đã cắt lát mỏng, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào nồi rồi khuấy đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Bạn đậy nắp nồi và nấu với lửa nhỏ trong khoảng 1 - 2 tiếng đến khi nước súp sánh lại là được. Trước khi tắt bếp, bạn nêm nếm gia vị lại phù hợp với khẩu vị rồi đảo đều. Vậy là đã hoàn thành món ăn rồi!
6
Thành phẩm
Múc súp ra chén, rắc 1 ít hành lá lên trên, khi ăn thì cho vào 1 ít cơm trắng và trộn đều lên là có thể dùng được ngay.
Món súp Gumbo sau khi hoàn thành sẽ có hương vị đặc trưng của thịt xông khói, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương hòa quyện cùng vị ngọt của hành tây, vị cay nhẹ của ớt.
Đây chắc chắn sẽ là một món ăn mới lạ cho thực đơn của gia đình bạn. Vào bếp làm ngay thôi nào!
Cách làm bún mọc chay dọc mùng đậm đà hương vị đơn giản thơm ngon Bún mọc chay dọc mùng với cách chế biến đơn giản, hương vị thơm ngon từ nấm và dọc mùng, sẽ là món chay ngon cho gia đình vào những ngày chay thanh đạm. Cùng vào bếp để trổ tài thực hiện món chay này nhé! Nguyên liệu làm Bún mọc chay Bạc hà 100 gr (dọc mùng) Mọc chay 200 gr (giò...