Cách làm bánh trung thu thập cẩm khô bò mới lạ đơn giản tại nhà
Hễ cứ tới gần này trăng rằm tháng 8 – Tết Trung Thu thì nhà nhà đều xắn tay áo vào bếp tự tay làm cho nhà mình những chiếc bánh trung thu vô cùng ý nghĩa và thơm ngon.
Để giúp hương vị bánh trung thu thêm phong phú, hôm nayvào bếp làm ngay món bánh trung thu thập cẩm khô bò nhé!
Nguyên liệu làm Bánh trung thu thập cẩm khô bò
Bột mì đa dụng – Bột mì số 11 190 gr
Nước đường bánh trung thu nướng 120 gr
Dầu ăn 25 ml
Ngũ vị hương 1 gr
Bơ đậu phộng 10 gr
Lòng đỏ trứng gà 3 cái
Trứng vịt muối 6 quả
Lạp xưởng 150 gr
Chanh 5 lá
Rượu mai quế lộ 10 ml
Bơ đậu phộng 40 gr
Chà bông heo 40 gr (ruốc heo)
Khô bò 50 gr Hạt dưa 40 gr
Hạt bí 40 gr
Hạt đều 40 gr
Mứt bí 40 gr
Dầu hào 40 gr
Bột bánh dẻo 40 gr
Mè trắng 20 gr
Sữa tươi 20 ml
Dầu mè 5 ml (để quét mặt bánh)
Rượu trắng 40 ml
Cách chọn mua trứng muối ngon
Bạn nên chọn những quả trứng muối bên ngoài không có vết rạn, không nốt mốc.
Dùng tay lắc nhẹ có cảm giác bên trong quả trứng có một ít nước.Cũng giống như chọn trứng tươi, bạn nên soi quả trứng muối dưới ánh điện và ánh mặt trời.
Nếu thấy lòng trắng trứng trong, màu hồng, lòng đỏ trứng thu nhỏ, đồng thời áp sát vào vỏ là quả trứng có chất lượng tốt.Không mua trứng muối nếu lòng trắng đục, lòng đỏ mỏng, có mùi hôi tức là quả trứng đã hỏng.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, muỗng, tô, giấy nến, khuôn bánh trung thu,…
Cách chế biến Bánh trung thu thập cẩm khô bò
1
Trộn bột bánh
Đầu tiên bạn cho vào 25ml dầu ăn, 1gr ngũ vị hương, 10gr bơ đậu phộng, 2 cái lòng đỏ trứng gà. Đánh đều cho nguyên liệu sánh, đồng nhất lại với nhau.
Tiếp đến bạn cho hỗn hợp này vào tô, thêm vào tô 120gr nước đường bánh trung thu nướng. Khuấy đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.
Tiếp theo bạn cho vào tô 190gr bột mì đa dụng – bột mì số 11, trộn đều cho phần bột kết vào nhau. Sau đó bạn nhào sơ để bột đồng nhất, dẻo, mềm và không bị óc trâu bột. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi chia bột nhé.
Mẹo nhỏ: Nếu bột của bạn quá nhão bạn có thể thêm 10 – 20 gr bột mì để bột không quá nhão nhé.
2
Sơ chế trứng muối
Trứng muối bạn đập lấy phần lòng đỏ và chắt bỏ đi lòng trắng trứng gà, tiếp đến bạn rửa sạch lòng đỏ nhẹ nhàng với nước cho sạch và bớt mặn.
Video đang HOT
Tiếp theo bạn cho lòng đỏ trứng muối vào chén, thêm vào chén 40ml rượu trắng để giúp lòng đỏ trứng không bị tanh. Rửa sơ rồi lọc bỏ đi phần rượu trắng rồi tráng lại 1 lần nữa với nước lạnh.
Cho trứng muối vào đĩa và đặt lên xửng hấp, thêm 2 giọt dầu mè vào trứng và hấp trứng muối trong khoảng 8 – 10 phút cho trứng chín.
3
Sơ chế các nguyên liệu làm nhân
Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 200ml nước. Bật lửa vừa và chiên lạp xưởng bằng nước cho lạp xưởng mềm, giảm bớt bị béo ngấy của lạp xưởng.
Khoảng 10 phút, phần nước trong lạp xưởng rút cạn thì bạn vớt lạp xưởng ra để nguội rồi cắt hạt lựu.
40gr chà bông heo bạn dùng kéo cắt nhỏ, nếu bạn mua chà bông đã tơi mịn thì mình không cần phải cắt nữa nhé. Tương tự với 50gr bò khô, bạn dùng kéo cắt nhỏ rồi cho vào tô chà bông.
Đặt chảo lên bếp rồi mở lửa vừa, khi chảo nóng bạn hạ lửa và cho vào chảo 40gr hạt dưa, 40gr hạt bí, 40gr hạt điều, 40gr mứt bí. Đảo đều và rang các loại hạt khoảng 8 – 10 phút cho hạt dậy mùi thơm, giòn chín thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Nếu bạn có lò nướng bạn có thể dàn đều hạt lên khay nướng, sau đó cho vào lò nướng nướng hạt ở 150 độ C trong 10 phút. Sau 5 phút nướng bạn đảo sơ cho hạt chín đều nhé.
Trút hạt ra đĩa để nguội, với các hạt quá to bạn có thể giã sơ cho hạt nát vừa hoặc cho vào máy xay sinh tố xay với tốc độ trung bình trong 30 giây nhé.
Cho tất cả các nguyên liệu làm nhân bánh đã sơ chế vào 1 tô lớn.
4
Trộn nhân
Cho tất cả các nguyên liệu làm nhân đã sơ chế vào 1 cái tô.
Thêm vào tô nhân đã chuẩn bị gồm 40gr dầu hào, 20gr mè trắng. Trộn đều cho phần nhân này có độ dính kết lại với nhau.
Tiếp đến bạn cho từ từ 40gr bột bánh dẻo vào hỗn hợp nhân, trộn đều nhân sao cho nhân có thể dùng tay vắt thành từng cục mà không bị rời rạc. Nếu nhân quá khô bạn có thể thêm 1 chút nước đường bánh nướng nhé.
5
Đóng bánh
Cắt và chia bột bánh và nhân bánh theo tỉ lệ 2 phần vỏ : 3 phần nhân. Công thức này sử dụng cho khuôn 150gr nên bạn chia vỏ bánh 60gr và nhân là 75gr (nhân bánh trứng muối 15gr là được 90gr theo tỉ lệ)
Cho trứng muối đã sơ chế vào giữa phần nhân bánh, vo tròn nhân để được cục nhân tròn đều. Tương tự với vỏ bánh, bạn vo tròn vỏ bánh thành từng cục tròn sẽ giúp dễ đóng bánh hơn nhé.
Tiếp theo, bạn dùng cán, cán bột thành hình tròn vừa phải. Cho nhân bánh vào giữa rồi dùng tay túm phần bột bánh lại. Se tròn bột cho bánh được tròn đều.
Tiếp đến bạn phủ một lớp bột mì bên trong khuôn và khay đựng bánh. Nếu không dùng bột mì bạn có thể sử dụng 1 chút dầu ăn rồi quét trong khuôn bánh để bánh không bị dính nhé.
Sau đó bạn cho cục bột vào khuôn. Tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh lò xo xuống rồi nhấc lên nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn. Làm tương tự như vậy với các cục bột bánh khác.
Cách chia tỉ lệ bánh:
Khuôn 50gr: Chia với tỉ lệ 20gr vỏ bánh : 30gr nhân.Khuôn 75gr: Chia với tỉ lệ 30gr vỏ bánh : 45gr nhân.Khuôn 125gr: Chia với tỉ lệ 50gr vỏ bánh : 75gr nhân.Khuôn 150gr: Chia với tỉ lệ 60gr vỏ bánh : 90gr nhân
6
Nướng bánh
Tiếp đến bạn làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong 15 phút. Sau đó bạn lót dưới khay nướng giấy nến và nhẹ nhàng đặt bánh vào khay. Nướng bánh lần 1 ở 175 độ C trong 10 – 15 phút ở rãnh giữa lò nướng.
Trong lúc chờ bánh nướng bạn pha hỗn hợp gồm 1 cái lòng đỏ trứng gà , 20ml sữa tươi, 5ml dầu mè. Trộn đều cho hỗn hợp quyện vào nhau. Đừng quên chuẩn bị 1 bình phun nước để giúp bánh không bị nứt cho nhiệt quá cao nhé.
Sau khi bánh nướng xong lần 1, bạn lấy bánh ra rồi phun nước nhẹ lên mặt bánh. Điều này giúp bánh hạ nhiệt và tránh làm bánh bị nứt mặt.
Sau khi phun nước, bạn chờ bánh nguội khoảng 8 – 10 phút. Rồi dùng cọ quét 1 lớp mỏng quanh thành bánh và mặt bánh. Cho vào lò và nướng lần 2 ở 175 độ C trong 10 – 15 phút.
Sau khi nướng lần 2 bạn tiếp tục thực hiện các thao tác tương tự lần 1. Sau khi quét bánh, bạn cho lại vào lò và nướng lần 3 ở 170 độ C trong 7 – 8 phút. Nướng lần 3 sẽ giúp bánh lên màu đẹp hơn và đồng thời giúp bánh khô ráo hơn.
Sau khi bánh nướng xong, bạn lấy ra và để nguội tự nhiên. Để bánh ở ngoài trong 18 – 20 tiếng cho bánh mềm tươm dầu hẳn rồi mới bao gói và bảo quản bánh ở tủ lạnh.
7
Thành phẩm
Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng, bánh hơi cứng. Khi bánh nguội hoàn toàn thì bạn để bánh ở nơi thoáng mát trong 1 – 2 ngày để mặt bánh tươm dầu, mềm bóng, nét rõ và thơm ngon hơn. Bánh có thể giữ ở ngoài khoảng 5 ngày ở nơi thoáng mát và giữ ở tủ lạnh khoảng 2 tuần nhé.
Bánh trung thu thập cẩm khô bò không chỉ có phần nhân béo thơm ngon, bùi bùi từ hạt dưa, hạt bí,… mà lớp vỏ bánh còn mềm dẻo, chắc chắn sẽ khiến bao nhiêu người phải “gục ngã ” bởi hương vị món bánh này đấy.
Cách làm bánh Trung Thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu đơn giản dễ làm
Mỗi dịp trăng rằm tháng 8 là nhà nhà lại nô nức với những mâm cỗ Tết Trung Thu đầm ấm. Để ngày lễ thêm ý nghĩa hãy cùng vào bếp học ngay cách làm bánh trung thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu. Đảm bảo thơm ngon, thành công ngay lần đầu tiên với món bánh này.
Nguyên liệu làm Bánh trung thu nhân thập cẩm bằng nồi chiên không dầu
Bột mì 150 gr
Nước đường bánh nướng 100 gr
Lòng đỏ trứng gà 1 cái
Dầu ăn 20 gr
Bơ đậu phộng 5 gr
Hạt điều rang chín 30 gr
Hạt vừng trắng rang chín 30 gr (hạt mè)
Hạt dưa bóc nõn rang chín 30 gr
Lạp xưởng hấp chín 30 gr
Mứt bí 30 gr
Mứt sen 30 gr
Mỡ đường 5 gr
Lá chanh cắt nhỏ 1 ít
Rượu mai quế lộ 5 ml
Bột bánh dẻo 1 ít (khoảng 3 - 4 muỗng canh bột)
Cách chọn mua nguyên liệu ngon
Cách chọn mua hạt điều ngon
Để chọn được hạt điều ngon, khi mua hạt điều có độ tròn căng và độ lớn đều nhau.Hạt điều ngon là hạt điều có màu vàng sáng đẹp mắt, không nên chọn hạt điều bị sậm màu hoặc ngả xanh.Bạn có thể thử bằng cách cắn nhẹ hạt điều, hạt điều ngon sẽ có mùi thơm ngậy và độ mềm dịu nhất định chứ không quá khô cứng.Tuy nhiên bạn có thể tìm mua hạt điều rang sẵn ở các cửa hàng nguyên liệu làm bánh để tiết kiệm thời gian hơn nhé.
Cách chọn mua các loại mứt ngon
Khi chọn mua bánh mứt bạn nên chọn loại có bao bì, nhãn hiệu và nơi sản xuất rõ ràng. Tốt nhất hãy mua ở các siêu thị, đại lý... vì có sự đảm bảo chất lượng vệ sinh sản phẩm.Nên chọn mứt có màu tự nhiên. Các loại bánh mứt có màu lòe loẹt là do sử dụng màu công nghiệp có nhiều kim loại nặng, nguy hiểm cho sức khỏe.Bạn có thể sử dụng các giác quan như: Nhìn, ngửi, sờ, nếm... để phát hiện mứt có bị mốc, mùi hôi, chảy nước hay mùi chua hay không.
Cách chọn mua lạp xưởng tươi ngon, an toàn
Nên chọn những cây lạp xưởng có màu đỏ hồng tươi, khi ngửi có mùi rượu thơm nồng nàn.Những cây lạp xưởng ngon là những cây có lớp vỏ ngoài có độ đàn hồi tốt, bề mặt khô, không bị mốc hoặc dính vết bẩn lạ.Đồng thời, để đảm bảo chất lượng lạp xưởng, bạn nên chọn mua những loại lạp xưởng có thương hiệu, xuất xứ và hạn sử dụng rõ ràng từ những thương hiệu uy tín.
Cách làm mỡ đường làm bánh trung thu thập cẩm để được lâu, trắng trongCách nấu nước đường bánh Trung thu nướng chuẩn, màu đẹp, bất bại
Dụng cụ thực hiện
Nồi chiên không dầu, giấy nến, khuôn đóng bánh trung thu, muỗng, tô,...
Cách chế biến Bánh trung thu nhân thập cẩm bằng nồi chiên không dầu
1
Trộn bột bánh
Đầu tiên bạn cho vào tô 100gr nước đường bánh nướng, 1 lòng đỏ trứng, 20gr dầu ăn, 5gr bơ đậu phộng. Đánh đều cho nguyên liệu sánh, đồng nhất lại với nhau.
Tiếp đến bạn rây vào tô 150gr bột mì. Sau đó bạn trộn đều cho bột hút phần hỗn hợp chất lỏng trên. Dùng tay trộn đều rồi lấy màng bọc bọc kín tô bột. Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột mềm hơn.
Mẹo nhỏ : Nếu nhào xong khối bột khô, dùng tay bẻ bột vụn dễ dàng thì bạn nên thêm dầu hoặc nước đường để giúp bột ẩm hơn nhé.
2
Làm nhân bánh
Cho tất cả các nguyên liệu gồm 30gr hạt điều rang chín, 30gr hạt vừng trắng rang chín (hạt mè), 30gr hạt dưa bóc nõn rang chín, 30gr lạp xưởng hấp chín, 30gr mứt bí, 30gr mứt sen, 5g mỡ đường, 1 ít lá chanh cắt nhỏ, 5ml rượu mai quế lộ.
Trộn đều phần nhân rồi cho khoảng 2 muỗng canh bột bánh dẻo vào trộn cho bột kết dính lại với nhau.
Mẹo nhỏ:
Để các nguyên liệu dễ kết dính hơn, bạn có thể cho vào máy xay sinh tố rồi xay các nguyên liệu trong 30 giây để phần nhân hơi nát nhưng không quá nhuyễn.Nếu phần nhân khi nắm vẫn khó dính lại với nhau thì bạn có thể thêm từng muỗng nước đường hoặc 1 ít bột nếp đến khi nhân có thể nắm không bị rã ra là được.
3
Tạo hình bánh
Cắt và chia bột bánh và nhân bánh theo tỉ lệ 2 phần vỏ : 3 phần nhân. Vo tròn nhân và bột bánh.
Tiếp theo, bạn dùng cán, cán bột thành hình tròn vừa phải. Cho nhân bánh vào giữa rồi dùng tay túm phần bột bánh lại. Se tròn bột cho bánh được tròn đều.
Tiếp đến bạn dùng cọ phết một lớp dầu mỏng vào khuôn bánh, phủ một lớp bột mì bên trong khuôn và khay đựng bánh. Sau đó bạn cho cục bột vào khuôn.
Tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh lò xo xuống rồi nhấc lên nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn. Làm tương tự như vậy với các cục bột bánh khác.
Cách chia tỉ lệ bánh:
Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh : 30g nhân.Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh : 45g nhân.Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh : 75g nhân.Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh : 90g nhân
4
Nướng bánh lần 1
Tiếp đến bạn làm nóng nồi chiên ở mức nhiệt cao nhất trong 15 phút. Tiếp đến bạn lấy nồi chiên ra, lót dưới đáy nồi 1 lớp giấy nến và nhẹ nhàng đặt bánh vào.
Nướng bánh lần 1 ở 150 độ trong vòng 5 - 7 phút.
Mẹo nhỏ:
Trong quá trình nướng bánh, lúc này bạn cần chuẩn bị 1 bình phun nước và 1 chén lòng đỏ trứng để phết mặt bánh. Đối với bánh có kích thước lớn từ 125gr trở lên bạn nên nướng ở 8 - 10 phút.Bạn có thể sử dụng hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng, 1 ít sữa tươi và 1 ít dầu ăn để quét mặt bánh. Hỗn hợp này sẽ giúp mặt bánh bóng đẹp và thơm hơn.
5
Nướng bánh lần 2 và 3
Sau khi nướng bánh lần 1 xong, bạn mở lò và dùng bình phun phun nhẹ lên mặt bánh. Điều này giúp bánh hạ nhiệt và tránh làm bánh bị nứt mặt.
Để bánh nguội khoảng 5 - 7 phút rồi dùng cọ phết hỗn hợp lòng đỏ trứng lên toàn bộ bánh. Hãy nhớ phết 1 lớp mỏng và tránh để hỗn hợp trứng đọng nhiều trên mặt bánh sẽ làm bánh bị mất nét đấy.
Cho bánh vào lò và tiếp tục nướng ở 150 độ trong 5 phút. Sau thời gian nướng, bạn cho lấy bánh ra khỏi lò và lặp lại thao tác phun nước và quét mặt bánh.
Cuối cùng bạn cho bánh vào nướng lần 3 ở 150 độ C trong 5 phút. Lần nướng thứ 3 chủ yếu giúp bánh khô và trở màu vàng đẹp hơn. Nếu bánh chưa được khô và vàng như ý bạn có thể tăng thời gian nướng lần 3 nhé.
Sau khi bánh nướng xong, bạn lấy ra và để nguội tự nhiên. Để bánh ở ngoài trong 18 - 20 tiếng cho bánh mềm tươm dầu hẳn rồi mới bao gói và bảo quản bánh ở tủ lạnh.
6
Thành phẩm
Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng, bánh hơi cứng. Bánh nguội bạn cho bánh vào túi gói kín. Bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 1 - 2 ngày mặt bánh sẽ tươm dầu, vỏ bánh mềm mịn, nhân dẻo ngon.
Bánh có thể giữ ở ngoài khoảng 5 ngày ở nơi thoáng mát và giữ ở tủ lạnh khoảng 2 tuần nhé. Tưởng khó nhưng không khó lắm đúng không, chúc bạn thành công với công thức này nhé.
Cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu mới lạ hấp dẫn thơm ngon Mùa trăng đã tới gần, thay vì mua những chiếc bánh trung thu bên ngoài bạn còn có thể tự tay làm ngay cho gia đình mình những chiếc bánh trung thu thơm ngon lại còn ý nghĩa. Nguyên liệu làm Bánh trung thu thập cẩm xá xíu Bột mì số 8 - Bột mì làm bánh ngọt 120 gr Bột mì số...