Cách làm bánh trôi tàu nhân vừng đen (sủi dìn) ngọt bùi chuẩn vị người Hoa
Bánh trôi tàu nhân vừng đen (sủi dìn) là một trong những món chè nức tiếng của người Hoa với những nguyên liệu dân dã nên tạo nên hương vị đặc biệt khó quên.
Nguyên liệu làm Bánh trôi tàu nhân vừng đen (sủi dìn)
Bột nếp 220 gr
Mè đen 75 gr
Nước cốt dừa 50 ml
Bột sắn dây 20 gr
Đường phèn 60 gr
Đường cát 80 gr
Gừng 20 gr
Mỡ heo 1 muỗng canh
Dầu ăn 1 muỗng canh
Bột nếp là gì?
Bột nếp hay còn được biết đến như bột gạo nếp là nguyên liệu dễ tìm và được sử dụng khá phổ biến trong các món bánh truyền thống của người Việt như bánh ú tro, bánh nếp, bánh trôi nước,..
Bột nếp có màu trắng tinh như gạo nếp, mềm mịn, giúp cho các món ăn dai và dẻo do thành phần của loại nguyên liệu này có chứa chất amylopectin là hợp chất tạo sự kết dính.Hiện nay, trên thị trường có 5 loại bột nếp: bột nếp chín (bột nếp rang), bột nếp Thái Lan, bột nếp Shiratamako, bột nếp Mochiko và bột nếp Nhật Bản. Tùy theo mục đích mà bạn có thể chọn loại bột nếp phù hợp để làm ra các món ăn.
Dụng cụ thực hiện
Nồi, máy xay đa năng, chảo, tô, muỗng,….
Cách chế biến Bánh trôi tàu nhân vừng đen (sủi dìn)
1
Sơ chế và rang mè
Mè đen sau khi mua về, bạn đãi sơ để loại bỏ những hạt bị hư rồi mang đi rửa sạch và để ráo. Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp và cho mè vào rang với lửa vừa.
Bạn đảo mè đen đều tay trong khoảng 10 – 15 phút, sau khi thấy hạt mè nổ lách tách trên chảo, bạn tắt bếp và để ra dĩa cho nguội bớt.
2
Làm nhân mè đen
Sau khi mè đen đã nguội, bạn cho mè cùng 80gr đường vào cối xay hạt của máy xay đa năng và xay nhuyễn. Kế đến, bạn để mè đen vào tô vừa và cho vào 50ml (khoảng 3 muỗng canh) nước cốt dừa cùng 1 muỗng canh mỡ heo đã thắng.
Bạn trộn đều hỗn hợp rồi bọc kín lại bằng màng thực phẩm, sau đó bạn đưa hết phần nhân mè đen vào tủ lạnh và làm đông cứng trong 2 tiếng.
3
Trộn và nhồi bột làm vỏ bánh
Bạn chuẩn bị một tô lớn và cho 220gr bột nếp, 90ml nước sôi cùng 80ml nước thường, rồi trộn đều tay và đợi khoảng 5 – 7 phút cho bột nguội bớt.
Sau đó, bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp bột và dùng tay nhào. Bạn nhồi bột cho đến khi bột không còn dính trên tay và có thể kéo dài ra mà không dễ đứt đoạn là đạt nhé!
Cuối cùng, bạn đậy kín phần bột lại và để nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 90 phút.
Video đang HOT
4
Bọc nhân bánh
Về phần nhân, sau khi hỗn hợp mè đã đông cứng, bạn cắt nhân thành các khối nhỏ khoảng 2 đốt ngón tay, rồi vo tròn lại.
Còn về phần bột bánh, sau khi ủ xong, bạn nhồi lại bột và chia đều thành các khối khoảng 35gr, rồi nặn tròn.
Kế đến, bạn cán dẹt khối bột và cho nhân vào giữa rồi túm kín mép bột xong nặn cho các viên bánh tròn đều. Bạn làm lần lượt cho đến khi hết bột.
5
Nấu nước đường gừng và luộc bánh
Trước hết, bạn cho vào nồi 1.2 lít nước, 60gr đường phèn cùng 20gr gừng đập dập và đun với lửa vừa khoảng 7 – 10 phút đến khi nước sôi.
Tiếp theo, bạn cho hết các viên bột bánh trôi tàu vào và luộc khoảng 5 – 6 phút đến khi bánh chín nổi lên mặt nước và vỏ bánh hơi trong lại.
Sau đó, bạn chờ khoảng 1 – 2 phút rồi vớt bánh ra tô và chan 1 ít nước đường gừng lên để bánh không dính lại vào nhau.
6
Hoàn thành
Ở bước này, bạn cho 20gr bột sắn dây vào chén nhỏ cùng 20ml nước thường và khuấy đều, rồi cho vào nồi nước đường, bạn vớt sơ cho sạch bọt.
Sau khi nồi nước đường gừng sôi lại, bạn cho toàn bộ bánh vào và tắt bếp ngay là xong rồi đó!
7
Thành phẩm
Những viên bánh trôi tàu tròn đều, vừa thơm lừng và mùi vị lại vô cùng bắt miệng với vỏ bánh dẻo mềm, nhân mè đen thì bùi bùi hòa quyện cùng nước đường gừng ngọt ngào.
Ngoài ra, bạn nên ăn sủi dìn khi còn ấm sẽ rất ngon. Để chuẩn vị người Hoa hơn, bạn có thể ăn kèm với 1 ít mứt quế hoa hoặc quế hoa khô sẽ giúp mòn chè dậy mùi và hấp dẫn hơn đấy.
Bạn nhớ thử ngay cách làm bánh trôi tàu này và thưởng thức cùng gia đình nhé!
Cách làm cá viên trứng cút chiên mè giòn rụm thơm phức các bé nhỏ thích mê
Cá viên trứng cút chiên mè với lớp vỏ giòn rụm, trứng cút béo ngậy hòa quyện cùng lớp mè thơm nức mũi bên ngoài chắc chắn sẽ làm các bé nhỏ nhà bạn thích mê.
Nguyên liệu làm Cá viên trứng cút chiên mè
Cá thác lác 150 gr
Giò sống 50 gr
Mỡ heo 2 muỗng canh (băm nhuyễn)
Trứng gà 1 quả
Trứng cút 10 quả
Bột năng 50 gr
Mè đen 2 muỗng canh (hoặc mè trắng)
Cà rốt 1 muỗng canh (băm nhuyễn)
Bột chiên xù 50 gr
Lá chúc 1 muỗng cà phê (băm nhuyễn)
Xà lách 1 nhánh
Húng lủi 1 nhánh
Ớt sừng 2 muỗng canh (băm nhuyễn)
Ớt tươi 2 trái (cắt lát)
Quả chanh muối 3 muỗng canh (băm nhuyễn)
Mạch nha 2 muỗng canh
Nước chanh muối 3 muỗng canh
Nước cốt chanh 4 muỗng cà phê
Dầu ăn 200 ml
Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ tiêu/ đường)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá thác lác tươi ngon
Chọn những con cá thác lác có mắt trong, dày mình để dễ nạo lấy thịt.Cá có kích cỡ vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ
Đối với cá thác lác đã sơ chế sẵn, nên mua những con có màu trắng xen kẽ màu hồng nhạt, không có màu đỏ của máu.
Khi nạo cá ra bóng đẹp, không bị xỉn màu hoặc tái xanh
Không nên chọn mua những con cá có mùi lạ vì có thể đã để lâu và bị ươn, không dùng để chế biến món ăn.
Cách chọn mua trứng cút tươi ngon
Chọn trứng cút có vỏ đẹp, cứng cáp, không có màu xám và không có vân.Khi soi đèn hoặc soi qua ánh sáng mặt trời, bạn hãy nắm quả trứng trong bàn tay, chỉ để hở 2 đầu trứng, mắt nhìn vào trứng ở một phía, còn phía kia soi trên một nguồn ánh sáng.
Nếu là trứng tươi thì sẽ có màu hồng trong suốt, với một chấm hồng ở giữa.Không mua những quả trứng cút bị dập, có màu sắc bất thường và có mùi lạ vì có thể trứng đã để lâu và bị hư.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
Nên chọn những củ có kích thước vừa phải, thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm có cảm giác nặng và chắc tay.Cà rốt còn phần cuống xanh gắn chặt vào củ, củ có màu cam đậm, không bị dập nát.Không nên mua những củ cà rốt có cuống và thân bị dập, chảy nhớt, có mùi lạ.
Cách chế biến Cá viên trứng cút chiên mè
1
Quết chả cá
Cá thác lác sau khi mua về, bạn rửa sạch, dùng dao lóc từ phần thân xuống dưới đuôi cá để xương cá không dính lẫn vào thịt.
Sau đó, dùng muỗng nạo từ đuôi cá lên, để lấy phần thịt cá dễ dàng hơn.
Tách lấy 1 muỗng canh lòng trắng trứng, phần còn lại của trứng đánh đến khi tan hết.
Cho hết thịt cá đã lấy vào tô, thêm lần lượt 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 50gr giò sống, 2 muỗng canh mỡ heo băm nhuyễn, 1 muỗng canh cà rốt băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê lá chúc băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng canh lòng trắng trứng rồi trộn đều cho hỗn hợp thấm gia vị.
Dùng muỗng quết thật đều tay theo 1 chiều cố định hỗn hợp trên vào vành tô. Quết liên tục từ 5 - 10 phút, khi thấy hỗn hợp bết dính vào muỗng là hoàn thành.
Mách nhỏ
Nếu không có thời gian, bạn cũng có thể mua phần cá đã nạo sẵn ở chợ, hoặc các siêu thị về để quết.Nếu cá không quết kĩ thì khi chế biến chả cá sẽ bị bở, nát, rời rạc và món ăn kém ngon
Dùng mỡ heo trộn vào hỗn hợp để chả cá khi chiên không bị khô.Tận dụng phần xương và da cá để nấu canh, canh sẽ rất ngọt nước.Bạn có thể để cá vào trong ngăn mát tủ lạnh, sau khi phần thịt cá cứng thì lấy ra lóc thịt sẽ dễ dàng hơn.
2
Luộc trứng cút
Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho hết trứng cút vào luộc khoảng 10 - 15 phút trên lửa vừa.
Khi trứng chín thì vớt ra, nhúng vào thau nước lạnh để giảm nhiệt độ và lột vỏ.
3
Làm nước sốt
Bắc nồi lên bếp, cho vào 1/2 muỗng canh đường cát trắng và để lửa vừa.
Đợi đường chảy ra, hơi nâu vàng thì cho tiếp 2 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước chanh muối, 2 muỗng canh mạch nha, 3 muỗng canh chanh muối băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh bột năng pha nước và 3 muỗng cà phê nước cốt chanh rồi khuấy đều cho hỗn hợp tan ra.
Sau đó, tắt bếp, cho 2 muỗng canh ớt sừng băm vào, trộn đều và bày ra chén.
Mách nhỏ: Dùng mạch nha và nước đường thắng hơi vàng để tạo độ sánh và màu vàng đẹp mắt cho nước sốt, giúp món cá viên chiên hấp dẫn hơn.
4
Làm cá viên bọc trứng
Trộn đều 2 muỗng canh mè đen với 50gr bột chiên xù.
Chia hỗn hợp chả cá thành các phần nhỏ để dễ viên.
Lăn trứng cút qua 1 lớp bột năng, sau đó lấy hỗn hợp bọc trứng cút vào ở giữa. Nhúng hỗn hợp bọc trứng cút qua 1 lớp trứng đã đánh, rồi lăn tiếp qua 1 lớp hỗn hợp bột chiên xù và mè đen.
Thực hiện tương tự với lượng nguyên liệu còn lại.
5
Chiên cá viên
Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào sao cho dầu ngập lưng chảo. Khi dầu đã sôi, hạ lửa vừa và nhẹ tay cho những viên cá vào chiên khoảng 5 phút đến khi cá viên chín vàng và dậy mùi thơm thì bày ra dĩa và tắt bếp.
Trang trí thêm 1 ít xà lách, ớt tươi cắt lát và lá húng lủi là hoàn thành.
Mách nhỏ: Bày cá viên ra dĩa có lót giấy ăn để giấy ăn thấm bớt dầu, giúp cá viên giòn ngon và khi ăn không bị ngấy.
6
Thành phẩm
Cá viên trứng cút chiên mè với lớp vỏ giòn rụm, vị ngọt của thịt cá hòa quyện cùng vị béo ngậy của trứng cút, thêm chút hương thơm từ mè thật kích thích vị giác phải không nào.
Rưới đều nước sốt chanh dây lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng thì còn gì tuyệt vời hơn. Chắc chắn các bé nhà bạn sẽ thích mê cho mà xem!
Cách nấu chè mè đen của người Hoa thơm ngon đơn giản Chè mè đen người Hoa là một món chè có thể khá lạ với nhiều người. Nhưng bạn đừng lo, với nguyên liệu và cách thực hiện vô cùng đơn giản, cùng vào bếp khám phá ngay công thức nấu món chè này nhé! Nguyên liệu làm Chè mè đen người Hoa Mè đen 170 gr Nếp 60 gr Nước cốt dừa 400...