Cách làm bánh mousse trà xanh Nhật Bản – mousse matcha béo mịn, đơn giản

Cách làm mousse trà xanh Nhật Bản ngọt béo, thơm ngon. Món bánh có cách thực hiện đơn giản và không cần dùng đến lò nướng nên ai ai cũng có thể thực hiện được. Hãy vào bếp ngay nhé!

1. Mousse trà xanh

Nguyên liệu làm Mousse trà xanh

Bột trà xanh 5 gr

Whipping cream 200 ml

Sữa tươi không đường 100 ml

Lá gelatin 2 lá

Đường 40 gr

Lòng đỏ trứng gà 1 cái

Tinh bột bắp 4 gr

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Nồi, phới trộn, tô, lọ đựng, túi bắt bông kem…

Cách chế biến Mousse trà xanh

1

Ngâm gelatin

Ngâm mềm 2 lá gelatin trong chén nước lạnh từ 10 – 15 phút.

2

Đánh lòng đỏ trứng

Cho vào nồi 1 lòng đỏ trứng gà, 30gr đường, dùng phới lồng khuấy đều đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt.

3

Rây bột

Rây mịn 1 muỗng cà phê tinh bột bắp, 5gr bột trà xanh vào nồi trứng rồi khuấy đều cho hòa quyện.

Tiếp theo, cho từ từ 100ml sữa ấm (khoảng 40 độ C) vào nồi, vừa cho vừa khuấy đều.

4

Đun hỗn hợp kem trứng trà xanh

Cho nồi trứng lên bếp, khuấy đều trên lửa vừa đến khi hỗn hợp đặc sệt rồi tắt bếp.

Sau đó, bạn vắt khô lá gelatin, bỏ vào nồi trứng và khuấy cho gelatin tan chảy.

Cuối cùng, lọc hỗn hợp qua rây cho mịn mượt. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín sát mặt kem và để nguội.

Mách nhỏ: Việc bọc kín sát mặt kem sẽ giúp cho kem không bị tạo 1 lớp màng trắng trên mặt.

5

Đánh whipping cream

Cho vào tô 120ml whipping cream, dùng phới lồng hoặc que đánh lò xo đánh kem đến khi sệt, bông mềm, tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

6

Trộn hỗn hợp mousse

Cho hỗn hợp trà xanh đã để nguội vào tô kem tươi.

Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Cho hỗn hợp vào lọ thủy tinh rồi để vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng đến khi đông.

7

Đánh bông kem trang trí

Cho vào tô 80ml whipping cream, 10gr đường, dùng phới lồng đánh đến khi kem bông cứng, tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng là đạt.

Cho hỗn hợp vào túi bắt bông kem, sau đó bạn trang trí lên trên mặt bánh mousse, rắc thêm 1 ít bột trà xanh là hoàn tất.

8

Thành phẩm

Mousse trà xanh mát lạnh, mềm mịn có vị ngọt béo nhẹ và mùi thơm đặc trưng từ trà xanh, cực kỳ ngon miệng.

2. Mousse trà xanh và socola trắng

Nguyên liệu làm Mousse trà xanh và socola trắng

Bánh quy nghiền vụn 35 gr

Bột trà xanh 5 gr

Bơ lạt đun chảy 15 gr

Socola trắng 70 gr

Sữa ấm 85 ml (khoảng 50 – 60 độ)

Whipping cream 185 ml

Lá gelatin 4 lá

Lòng đỏ trứng gà 30 gr

Siro bắp 7 ml

Đường 15 gr

Tinh chất vani 1 ít

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Máy đánh trứng, tô, phới trộn, khuôn tròn 7cm x 7cm, khuôn tròn 6.8cm x 3cm

Cách chế biến Mousse trà xanh và socola trắng

1

Làm đế bánh mousse

Cho vào tô 35gr bánh quy nghiền vụn, 15gr bơ lạt rồi trộn đều.

Sau đó, dàn đều phần bánh quy vào 2 khuôn tròn có bán kính 7cm x 7cm.

2

Tan chảy socola trắng

Cho vào chén 25ml sữa ấm, 25gr socola trắng rồi khuấy đều cho socola tan chảy.

Sau đó, bạn cho thêm 1 ít tinh chất vani, 1 lá gelatin ngâm mềm và tiếp tục khuấy cho gelatin tan.

3

Trộn whipping cream và đổ khuôn

Cho vào tô 40gr whipping cream đã đánh bông 50%, hỗn hợp socola trắng rồi khuấy đều.

Sau đó, bạn đổ hỗn hợp này vào khuôn tròn 6.8cm x 3cm, để vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

Mách nhỏ: Whipping đánh bông 50% sẽ hơi sệt, tạo được vân nhẹ nhưng nhấc que đánh lên chưa tạo được chóp.

4

Đánh lòng đỏ trứng

Cho vào nồi 1 lòng đỏ trứng gà, 15gr đường, 60ml sữa ấm rồi khuấy đều cho đường tan.

Bắc nồi lên bếp và tiếp tục khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi sệt lại rồi tắt bếp.

Mách nhỏ: Bạn có thể thử xem hỗn hợp đạt hay chưa bằng cách, nhúng muỗng vào nồi, sau đó dùng tay quẹt 1 đường thẳng ở giữa. Nếu 2 đường trứng bên cạnh vẫn giữa nguyên và không bị lan ra là đạt.

Cho thêm vào nồi 15gr socola trắng, 2 lá gelatin ngâm mềm, 3gr bột trà xanh rây mịn. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

5

Làm hỗn hợp mousse

Cho vào tô 135gr whipping cream đã đánh bông mềm 50%, sau đó bạn lọc hỗn hợp trà xanh vừa khuấy vào tô qua rây.

Dùng phới lồng khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.

Lưu ý: Hỗn hợp trà xanh khi cho vào lúc này đã nguội, nếu không sẽ khiến whipping bị chảy.

Múc vào 2 khuôn đế bánh quy, mỗi khuôn khoảng 50 – 60ml hỗn hợp mousse rồi để vào ngăn mát 10 phút cho đông lại.

Sau 10 phút, bạn múc thêm khoảng 20ml mousse. Sau đó đặt 1 viên kem đã để đông vào, phủ lên trên 1 ít mousse nữa và để đông 10 phút.

Lưu ý: Bạn nhớ lật mặt phẳng của viên kem lên nhé!

Sau 10 phút, bạn đặt thêm 1 viên kem nữa rồi phủ kín bằng phần mousse còn lại

Cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng để định hình.

6

Làm lớp matcha trang trí

Cho vào chén 10gr whipping cream đã đun ấm, 2gr bột trà xanh rồi khuấy đều.

Cho vào tô 30gr socola trắng, sau đó bạn đặt tô này lên 1 nồi nước nóng và khuấy đều đến khi socola tan chảy.

Cho thêm vào tô phần hỗn hợp trà xanh, 7ml siro bắp, 1 lá gelatin ngâm mềm. Khuấy đều hỗn hợp cho hòa quyện, lọc qua rây và cho vào túi bắt bông kem, để nguội.

7

Tách khuôn và trang trí

Quấn khăn nóng quanh khuôn bánh, giữ yên 30 giây rồi từ từ nhấc khuôn ra.

Cuối cùng, bóp phần hỗn hợp trà xanh lên mặt bánh, tạo hiệu ứng nhỏ giọt là hoàn tất.

8

Thành phẩm

Bánh mousse mát lạnh, có vị ngọt thơm đặc trưng của trà xanh đan xen cùng nhân kem tươi béo ngậy, đảm bảo bạn sẽ cực kỳ thích khi nếm thử.