Các món sáng hấp dẫn ở TP.HCM

Khánh Vân08:31 15/09/2020

Hủ tiếu xào, phở, bún bò… thường được nhiều người lựa chọn để nạp năng lượng cho ngày mới. Bạn có thể tìm thưởng thức các hương vị này ở những hàng quán sau.

Bánh mì là thức ăn sáng hút tín đồ ẩm thực bậc nhất Sài thành. Hàng bánh mì cô Lành ở đường Hồ Xuân Hương, quận Bình Thạnh, luôn tấp nập người mua. Ổ thập cẩm giá 35.000 đồng gồm bò nướng, xíu mại trứng muối và bì. Ngoài ra, dưa leo, ớt và đồ chua giúp thực khách chống ngấy. Ảnh: Leosnak, Foodholicvn.

Nếu có dịp ngang qua đường Gia Phú, quận 6, bạn có thể tìm thưởng thức hủ tiếu xào để nạp năng lượng cho buổi sáng. Sợi hủ tiếu mềm xào cùng trứng, giá đỗ, rau cải giúp bạn có món ngon thanh đạm. Đặc biệt, chén nước sốt đi kèm khiến món ăn thêm hấp dẫn và lạ vị. Mức giá chỉ từ 20.000 đồng. Ảnh: Samlacareview.

Bánh ướt cũng là gợi ý hấp dẫn để bạn thỏa mãn chiếc bụng đói. Vỏ bánh khá mỏng, được làm từ bột gạo pha bột năng. Đường Trần Khắc Chân, quận 1, là tọa độ để bạn thưởng thức món ngon này. Ảnh: Vivian.t.t.v.

Thực khách ăn bánh ướt kèm chả lụa, rau sống, giá và hành phi. Ngoài ra, bánh tôm và đậu hũ chiên cũng được kết hợp làm tăng hương vị. Giá một phần ăn chỉ từ 15.000 đồng. Ảnh: Samlacareview.

Bún bò cũng là sự lựa chọn của nhiều người vào buổi sáng. Tại đường Chợ Lớn, quận 6, bạn có cơ hội thỏa mãn vị giác với tô thập cẩm giá 42.000 đồng. Bên cạnh nước dùng ngọt tự nhiên, thịt bò tái, chả cua, chả bò, huyết và rau sống càng chinh phục giới sành ăn. Bạn nên gọi thêm xí quách ăn kèm. Từng thớ thịt ngon ngọt chấm tương giấm ớt hứa hẹn làm thực khách mê mẩn. Ảnh: Leosnak, Kaiwaii.food.

Đức Kí Mì Gia tại đường Điện Biên Phủ, quận 3, là nơi phục vụ món mì sủi cảo. Thực khách có thể tuỳ chọn kiểu mì nước hay khô với sợi mềm, dai. Các thành phần như hoành thánh, tôm, cật, thịt viên, cải ngọt, xá xíu, tỏi phi góp phần tạo sự thơm ngon đúng điệu. Thực đơn của tiệm còn có hủ tiếu, bún gạo với giá từ 40.000 đồng để bạn thỏa sức đổi vị. Ảnh: Damandfood.

Video đang HOT

Phở được ưa chuộng từ Bắc vào Nam. Tiệm Ngọc Trinh, đường Lạc Long Quân, quận 11, là nơi bạn có thể thưởng thức món ăn này. Tô phở nóng hổi với nước dùng thanh ngọt. Thịt tái, nạm, bò viên, hành lá, giá đỗ là những thành phần không thể thiếu. Mức giá tại đây từ 30.000 đồng/tô. Ảnh: Samlacareview.

Trọn bộ bí kíp nấu nước dùng phở ngon ngọt nhất

Món phở sẽ không còn khó với những bí kíp chinh phục nồi nước dùng dưới đây.

Phở là một món ăn quen thuộc của người Việt Nam. Phở có mặt ở khắp mọi nơi, từ những nhà hàng sang trọng hay những quán vỉa hè. Nhưng cho dù ở đâu đi chăng nữa thì phở vẫn là thức quà có phong vị riêng, không lẫn vào đâu được.

Để có bát phở ngon không hề dễ, mời bạn tham khảo vài mẹo sau để nấu nồi phở ngon đãi cả nhà nhé!

1. Phở bò muốn ngon thì nguyên liệu phải tươi ngon, chất lượng

Nguyên liệu chính của nồi phở bò chính là xương bò và những phần thịt bò đặc biệt dùng cho món phở.

Xương bò: Xương bò là thành phần quan trọng ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng nước dùng (nước lèo). Theo truyền thống, muốn nước dùng ngọt và ngon thì phải ninh xương bò, thường là xương sống và xương đuôi.

Phần thịt chín để bày vào bát phở là nạm, gầu.

Nạm bò hay còn gọi là thịt ức của bò là phần thịt bên sườn của con bò. Nạm bò với nạc và gân xen kẽ, được xem là một trong những phần thịt ngon nhất của con bò.

Gầu bò là phần thịt nằm gần ức, kéo dài từ ngực đến dưới cổ bò, cũng có cả mỡ và nạc xen lẫn nhưng không đều như phần thịt ba chỉ.

Nạm, gầu hay dẻ sườn nên chọn những phần thịt màu đỏ tươi, mùi thơm và không bị hôi.

Ngoài ra, người ta ninh thêm gân bò và dẻ sườn. Gân bò giúp tạo độ sánh cho nước dùng, độ dai giòn của gân bò cũng tạo điểm nhấn cho món phở.

Dẻ sườn (thuộc phần xương sườn trước của bò) sẽ tạo độ ngọt cho nước hầm. Ít dùng thăn bò vì thăn bò ninh trong thời gian dài sẽ bị khô, bã khiến phần thịt của món phở kém hấp dẫn.

Gân bò tươi sẽ có màu trắng hồng. Nếu gân chuyển màu bất thường như vàng, xanh thì bạn đừng mua.

Phần thịt tái để ăn phở thường là bắp bò, gọi là bắp rùa hoặc bắp hoa.

Bắp rùa là phần bắp nhỏ xíu, nằm giữa lõi cái bắp đùi to ở chân sau con bò. Còn bắp hoa là cái bắp nhỏ nằm ở chân trước của con bò. Hai loại bắp này mình ăn thử thì thấy không khác nhau lắm. Nhưng người sành ăn thì bảo bắp rùa mềm hơn bắp hoa.

Thịt bắp bò ngon sẽ có màu thịt đỏ tươi, thớ nhỏ mịn, thơm mùi bò, mỡ bò màu vàng nhạt.

2. Chuẩn bị gia vị cho nước dùng phở

Các gia vị tạo mùi thơm cơ bản cho nước dùng phở gồm: đại hồi, tiểu hồi, thảo quả, đinh hương, quế, hạt mùi (ngò). Cùng tìm hiểu hương và mùi vị mà chúng mang lại nhé!

- Đại hồi: vị ngọt dịu như cam thảo, góp phần tạo mùi hương có vị thơm ngọt cho nước dùng phở.

- Tiểu hồi: vị cay và vị ngọt gần như cam thảo.

- Quế: có vị cay nhưng cái cay của quế rất dễ chịu, nhẹ nhàng, giúp nước phở thêm nồng và đậm vị.

- Đinh hương: có hương thơm rất đặc trưng, tạo sự cay nhẹ và ấm nồng cho nước phở.

- Thảo quả: có vị cay nồng, nhưng đi kèm là vị ngọt dịu.

- Hạt mùi: hương thơm dễ chịu, thường dùng để khử mùi của thịt.

Ngoài ra nồi nước dùng phở không thể thiếu gừng và hành tây nướng. Gừng giúp khử mùi hôi từ mỡ bò, hành tây giúp nước dùng có thêm vị ngọt, tăng mùi thơm cho nước dùng.

Bạn rang các nguyên liệu của ngũ vị hương trên bếp khoảng 1 phút.

Sau đó chuyển sang túi vải, cột kín và dùng cho bước ướp hương của nước dùng phở.

3. Nước dùng phở bò ngoài mùi bò đặc trưng, còn đi kèm mùi hôi gây ngán. Bạn nên xử lý mùi này như thế nào?

Xương và thịt bò giúp phở có mùi hương đặc trưng, không phải mùi hôi. Mùi hôi của nước dùng phở thường từ mỡ bò, nhất là mỡ trong tủy xương.

Mùi khó chịu của mỡ trong nước phở bò có thể khử bằng gừng lúc chần xương ban đầu. Nhưng trong quá trình nấu sau đó, chất mỡ sâu hơn trong tủy vẫn tiếp tục tạo mùi. Người ta cho những khúc mía đã róc vỏ vào đun cùng xương để khử mùi này. Ngoài việc khử mùi của xương thịt, mía còn giúp tạo thêm vị ngọt thanh cho nước dùng.

4. Nước dùng phở phải trong mới ngon mắt, nhưng "trong" nên được hiểu thế nào là đúng?

Người ta thường cho rằng nước dùng phở phải trong. Nước trong ở đây là nước không lợn cợn và không có váng mỡ, chứ không trong veo hoàn toàn được.

Vì nước phở được ninh từ xương, gân, nạm bò trong thời gian dài sẽ chiết xuất ra gelatin giúp nước đặc sánh, protein gây kết tủa.

Để nước dùng không quá đục và lợn cợn. Bạn lưu ý ninh xương ống, nạm bò ngập trong nước đừng đậy nắp trong thời gian ninh xương, đừng nêm gia vị ở giai đoạn này, vừa tránh lợn cợn, vừa giúp xương chiết xuất hết vị ngọt.

Nước dùng phở ngon cần có vị ngọt chân thực, hạn chế vị ngọt từ bột ngọt, hạt nêm. Muốn tăng độ ngọt cho nước dùng thì bạn có thể ninh nhiều xương bò, thay đường tinh luyện bằng đường phèn để vị ngọt nhẹ và thanh.

Ngoài ra, bạn đừng quên chần bánh phở trước khi chan nước dùng, bởi bánh phở ở ngoài hàng thường lạnh. Chần bánh phở sẽ giúp bánh phở nóng sâu, nở đều, khi chan nước dùng vào bánh phở sẽ thấm vị đều hơn.

Nấu phở không hề dễ. Hy vọng những mẹo trên của mình sẽ giúp bạn bớt áp lực hơn vào ngày đẹp trời, bạn đi nấu nồi phở đãi cả nhà nhé!

Có gì trong tô bún bò thố đá 69.000 đồng Phở và bún bò là những món ăn truyền thống của người Việt Nam mang nét đặc trưng riêng của mỗi vùng miền. Người Hà Nội xem phở là món ăn đặc sản, còn người Huế xem bún bò là món ăn gắn liền với quê hương. Nếu trước đó thực khách Sài Gòn đã từng thưởng thức món phở thố đá hấp...