Cá basa kho ớt xanh

Cún Khang18:26 11/03/2021

Mùi thơm của ớt xanh, có vị cay nhẹ, được kho cùng cá hy vọng sẽ là món ngon bổ sung thêm trong thực đơn bữa cơm nhà bạn.

Nguyên liệu:

- 3 khúc cá basa (250g)

- 3 – 4 quả ớt xanh, ớt có mùi thơm, không cay nồng

- Ớt bột khô (ớt màu)

- Nước mắm, dầu ăn, hành lá, hành khô, tiêu

- 20g đường nâu.

Cách làm:

- Cá rửa sạch với nước muối pha loãng. Để lên đĩa chà khoảng một thìa nhỏ muối khắp thân cá. Để yên khoảng 30 phút.

- Quả ớt xanh to thái khoanh tròn hoặc cắt làm đôi, quả ớt nhỏ giữ nguyên.

- Xếp cá vào nồi, thêm ớt xanh, hành lá thái nhỏ, một thìa nhỏ ớt bột khô, hai thìa nhỏ dầu ăn, hai thìa canh nước mắm, đường nâu bẻ vụn, một thìa nhỏ muối và hành khô thái nhỏ.

- Bắc nồi lên bếp, đun sôi lửa nhỏ. Khi đun tuyệt đối không đậy kín nắp nồi, đun tầm 15 phút, bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

- Đun đến khi cá thấm gia vị, tắt bếp, rắc ít tiêu lên bề mặt cá. Múc ra đĩa làm món mặn ăn với cơm.

Thái khoanh tròn quả ớt xanh to.

Video đang HOT

Cá ba sa thái khúc, rửa sạch với nước muối.

Cho cá, ớt xanh cùng gia vị vào nồi.

Đổ nước, để nắp hơi hở, kho tới khi cá chín

8X chia sẻ công thức cá trắm kho riềng gia truyền không thể thiếu trong ngày Tết của người Hà Nội

Cá kho riềng cùng cơm trắng, dưa muối luôn là món ăn hấp dẫn và dễ ăn nhất ngày Tết.

Khoảng thời gian cận Tết Nguyên đán ở xứ người quả là đáng nhớ với những người con xa xứ. Nỗi nhớ nhà, nhớ những thói quen ngày cuối năm và những món ăn không thể thiếu cho ngày Tết đều khiến ai xa quê cũng thấy nao lòng.

Chị Nguyễn Quỳnh Hoa (sinh năm 1987) và gia đình nhỏ của mình hiện đang sinh sống tại thành phố Tokyo - Nhật Bản cũng không ngoại lệ. Món cá trắm kho riềng của mẹ chồng chị Quỳnh Hoa chế biến cũng là một trong những món ăn mà khiến chị nhớ nhà nhiều hơn. Chị Quỳnh Hoa đã kể về "nồi cá kho của mẹ chồng" trên nhóm Yêu Bếp. Đây cũng là một trong số những bài tham gia thử thách Chọn Tết Bên Nhau trên nhóm Yêu Bếp (Esheep Kitchen).

Chị Quỳnh Hoa chia sẻ: "Mình từng đứng xem nồi cá trắm kho của mẹ chồng vào buổi chiều 28 Tết cuối năm và lè lưỡi trước sự kiên nhẫn của những người phụ nữ Hà Nội, bởi nồi cá kho ấy kéo dài đến tận đêm Giao Thừa mới xong để đem đi cúng.

Ai nói ẩm thực Việt Nam không đủ cầu kỳ, tinh tế? Có lẽ họ nên thử đi qua từng vùng miền của Việt Nam rồi chỉ cần quan sát nồi cá kho của người dân địa phương là sẽ nhận ra, chỉ là một món cá kho thôi, người Việt đã bỏ vào trong đó bao nhiêu loại gia vị, bao nhiêu nguyên liệu và biến hoá nó thành đặc trưng của từng địa phương mình công phu thế nào. Chẳng nồi cá kho của nhà nào có mùi vị giống nhà nào nhưng cách kho cá thì chắc chắn không thể qua loa được đâu."

Sau khi kho 3 lửa, cá ngấm gia vị, thịt béo, mềm tan trong miệng.

"Cái nồi cá trắm kho của mẹ chẳng hạn, một lớp riềng, một lớp chuối, rồi một lớp thịt mỡ mới đến một lớp cá đã tẩm ướp kỹ càng, sau cùng lại xếp chuối và riềng phủ lên trên, kho trong nồi gang, vài tiếng lại nghỉ, kho rồi ủ, ủ rồi lại kho, kho tận mấy lượt như bóng đá có lượt đi lượt về, đá đến luân lưu mới thấy nồi cá của mẹ xong. Gắp miếng cá mà run cả tay vì cá chắc từng thớ thịt, có tuột tay cũng không lo 'tan nát cõi lòng' được."

Cách kho cá không giống nhau nhưng cũng có vài nguyên tắc để kho thành công:

1. Ca song hay ca bien đe tranh tanh thi rua qua ruou gung, xoc muoi, xa nuoc lanh roi đe rao.

2. Uop ca với các gia vị mạnh như sa, toi, hanh tim, rieng, nghe hoac gung gia, nuoc mam, hat tieu so, đuong truoc 20 phut. An cay them ot hiem gia nhuyen va tieu xanh.

3. Ran ca vang 2 mat hoac đo nuoc nong gia len mieng ca. Sau đo đe rao roi ướp gia vị trước 1 tiếng cho ngấm, đun cho gia vị cạn bớt mới thêm nước nóng già vào. Cách làm này sẽ giúp cá rắn, không bị nát khi kho.

4. Cá kho ngon cần kho qua 2-3 lửa, kho và ủ, kho ca phai tu 4 tieng tro len moi cung ngoai mem trong.

5. Đe ca ngay nen kho cung thit mo.

6. Ca bien đe khong tanh co the cho 1 gói tra tui loc hoặc một thìa cà phê đen vao kho cung, ca se beo bui, thom.

7. Mau đep co 3 cach:

- Thang nuoc hang

- Dung nuoc dua hoac mat mia

- Dung ketchup (tuong ca)

Cùng xem cách làm cá trắm kho riềng như thế nào nhé!

Nguyên liệu làm cá trắm kho riềng

1kg cá trắm

500g thịt ba chỉ nhiều mỡ

2 thìa cơm nước hàng/ nước màu

2 củ riềng

2 thìa cơm mỡ nước

3 thìa cơm mắm cốt/ nước mắm đạm cao

1 thìa cà phê muối

2 thìa cà phê mì chính

3-4 quả ớt

1 ít tiêu sọ đập dập

3 quả chuối xanh nếu thích

1 thìa cà phê cà phê đen

Cách làm cá trắm kho riềng

Bước 1: Cá trắm làm sạch, bỏ ruột, cạo phần màng đen phía trong, cắt khúc dày khoảng 5-7cm. Sau đó ngâm cá trong nước chanh hoặc nước giấm loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra và rửa lại bằng nước sạch. Bước này sẽ giúp khử mùi tanh của cá.

Bước 2: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông khoảng 5cm. Riềng rửa sạch, thái miếng mỏng. Ớt rửa sạch, bóp bỏ hạt. Hạt tiêu đập dập. Ướp vào cá 1 thìa cà phê muối, 3 thìa cơm nước mắm, 2 thìa cơm nước hàng, 1 thìa cà phê mì chính. Để 60 phút trong ngăn mát tủ lạnh cho ngấm.

Bước 3: Xếp riềng xuống dưới đáy nồi, tiếp đó là thịt ba chỉ và cá xếp xen kẽ nhau, phía trên có thể thêm chuối xanh và thịt mỡ, cuối cùng cho ớt và hạt tiêu đập dập. Đổ phần nước vừa ướp cá lên trên cùng.

Bước 4: Đặt cá lên bếp, vặn lửa to rồi đun đến khi cá chín săn, cho nước nóng vào sao cho nước ngập mặt cá. Đun sôi lại và hạ thật nhỏ lửa, đun kỹ cho cá chín nhừ ít nhất khoảng 60 phút. Tắt bếp, để nguội, sau 30 phút kho lại lần 2. Cá càng đun lâu, càng săn chắc, gia vị càng ngấm và đậm đà thơm ngon.

Nếu có thời gian nên đun tối thiểu 10 tiếng, khi đó cá nhừ tơi, xương mềm rục, rất ngon miệng. Khi cá gần được, rưới lên cá 2 thìa canh mỡ nước. Mở vung cho cá thoát hơi và săn chắc, món cá sẽ bóng đẹp và thơm ngậy.

Cá kho ăn cùng cơm trắng, dưa muối luôn là món ăn hấp dẫn và dễ ăn nhất ngày Tết.

Nấu cá cần nhớ 4 tuyệt chiêu này để thịt không tanh, không vỡ nát, tươi và mềm Muốn nồi cá kho hay om thơm ngon, chắc chắn không thể thiếu một số mẹo vặt. Cách om cá chép cũng rất đơn giản: cá chép sau khi làm sạch được ướp với hành lá và gừng, có tác dụng khử mùi tanh và tăng mùi thơm. Bề mặt của cá được tẩm ướp có phủ một lớp bột bắp để dễ...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: nước mắm hành khô dầu ăn hành lá tiêu cách kho cá món mặn ngon cơm cá basa kho ớt

Xem thêm Share

Xem nhiều

Clip em bé qua đời trên tay mẹ khi xem pháo hoa khiến hàng triệu người xúc động00:30

Rộ clip 31 giây nghi là nguyên nhân Ngọc Trinh nghỉ chơi với Vũ Khắc Tiệp01:26

Chồng Khánh Vân "mong mọi người thông cảm", vợ cũ 1 sao Việt gay gắt: "Không phải ai cũng chấp nhận văn hoá như vậy!"03:13

Tìm thấy thi thể nữ tài xế, xuyên đêm trục vớt ô tô rơi sông Đồng Nai01:29

Vũ Khắc Tiệp xác nhận bị Ngọc Trinh nghỉ chơi, lý do liên quan đến 1 đoạn clip01:26

Nội bộ Mỹ mâu thuẫn về Ukraine?08:24

Nga liên lạc với 'lực lượng mạnh nhất' ở Syria14:18

Nga phóng gần 300 tên lửa và UAV, Ukraine điều F-16 ứng phó?08:24

Hoa hậu Thuỳ Tiên ngượng ngùng khi có hành động tình cảm với 1 Anh Trai, Hoà Minzy "cứu nguy" mà chiếm luôn spotlight02:11

Concert 2 Anh Trai Vượt Ngàn Chông Gai: Binz bật khóc khi nhắc đến 1 người đặc biệt trong đời02:14

Cặp đôi hot nhất show Đảo thiên đường chính thức hẹn hò?00:20

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Cách làm thịt ba chỉ heo rang sả đậm đà, ngon khó cưỡng, cả nhà vét sạch nồi cơm

06:06:20 17/12/2024

Thịt ba chỉ heo rang sả là món ăn đậm đà, hòa quyện hoàn hảo giữa vị béo ngọt của thịt heo và mùi thơm đặc trưng của sả, mang đến một hương vị khó quên.

Cách làm mứt vỏ bưởi thơm ngon, không lo đắng

05:57:57 17/12/2024

Mứt vỏ bưởi có vị ngọt thanh, dai mềm, không đắng, rất hợp để nhâm nhi cùng trà nóng mang đến cảm giác dễ chịu và ấm cúng ngày Tết.

Cách làm mứt me chua ngọt thơm ngon đón Tết

05:57:32 17/12/2024

Những quả mứt me chua ngọt, thơm nhẹ mùi gừng không chỉ ngon mà còn giúp cân bằng vị giác giữa những món ăn nhiều dầu mỡ ngày Tết.

Cách làm mứt gừng ăn Tết, chống mệt mỏi hay say tàu xe

05:56:03 17/12/2024

Mứt gừng không chỉ là món ăn ngày Tết mà còn hữu ích quanh năm vì có thể giúp bạn chống say xe, giảm buồn nôn khi tụt huyết áp..., cách làm mứt gừng không quá khó.

5 cách chế biến lạ miệng với món rau mùa đông 'vua của các loại rau' giúp ngừa ung thư, kéo dài tuổi thọ

06:13:10 16/12/2024

Loại rau mùa đông này rất thích hợp với người muốn giảm cân, ngừa ung thư. Dưới đây là gợi ý 5 cách chế biến với loại rau này, giúp kéo dài tuổi thọ, bạn có thể tham khảo.