Bí mật về sự cân bằng âm dương trong ẩm thực Việt
Có thờ có thiêng, có kiêng, có lành, câu nói này dường như đúng theo mọi góc độ, kể cả trong ăn uống.
Không chỉ có người Nhật Bản, hay Hàn Quốc nổi tiếng về sự cầu kỳ trong ăn uống, người Việt cũng từ xa xưa cũng vô cùng coi trọng mối quan hệ biện chứng âm dương trong thực hành ẩm thực.
Sự cân bằng này không những đảm bảo sự hoạt động bình thường, khỏe mạnh của cơ thể mà còn đem tới sự hài hòa của chính con người với môi trường sống tự nhiên xung quanh. Để đánh giá sự cân bằng âm dương của mỗi món ăn, người Việt cổ phân chia âm dương theo ngũ hành: Hàn (lạnh, âm nhiều, hành thủy), Nhiệt ( nóng, dương nhiều, hành hỏa), Ôn (ấm, dương ít, hành mộc), Lương (mát, âm ít, hành kim), Bình (trung tính, hành thổ).
Mướp đắng – loại quả có vị đắng, tính hàn là loại thực phẩm được ưa chuộng trong mùa nóng
Do đó, các nguyên tắc vế quy luật âm dương cũng được tuân thủ tuyệt đối khu chế biến trở thành những mẹo ẩm thực được lưu truyền tới tận hôm nay. Những bí quyết này không những giúp món ăn ngon miệng, mà còn có tác dụng bồi bổ cơ thể và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của món ăn.
Ví dụ như: thịt bò thường đi với chút gừng, rau răm, gừng cay là nhiệt (tính dương) ăn kèm với trứng lộn (tính âm) không những tạo nên hương thơm, vị ngon mà còn giúp cân bằng cơ thể. Nguyên tắc này còn được người việt cổ xưa vận dụng và xem thức ăn như một phương thuốc chữa bệnh.
Rau răm (tính dương) ăn cùng với trứng lộn (tính âm) để quân bình
Video đang HOT
Bởi theo quan niệm của người Việt thì mọi bệnh tật sinh ra đều là do sự mất cân bằng âm dương trong cơ thể. Do đó, với nhiều bệnh, chỉ cần điều chỉnh lại sự mất cân bằng âm dương ấy qua ăn uống là có thể khỏi bệnh. Ví dụ, nếu người ốm do quá âm thì cần bổ sung các thực phẩm có tính dương để điều hòa ( vd: đau bụng lạnh, cảm mạo do lạnh uống nước gừng, cháo hành hoa sẽ khỏi); ngược lại nếu cơ thể ốm do thừa dương thì cần ăn thêm đồ âm (vd: bị kiết lị, ăn trứng gà rang với lá mơ)…
Triết lý này còn được thể hiện rất rõ qua những món ăn theo mùa. Chẳng hạn, mùa hè nóng bức (nhiệt – hành hỏa) nên ăn các loại thức ăn hàn, lương (mát), có nước (âm – hành Thủy), có vị chua (âm) thì không những dễ ăn, dễ tiêu hóa mà còn giải nhiệt. Tới mùa đông lạnh (hàn – âm) thì các loại thức ăn khô, nhiều mỡ (dương), như các món xào, rán, kho… lại được ưa chuộng.
Các món kho, mặn, nhiều mỡ thường được ưa chuộng vào mùa lạnh
Bên cạnh đó, tập quán sử dụng gia vị trong các bữa ăn cũng phản ánh tính âm – dương này. Không những có tác dụng kích thích vị giác, làm món ăn dậy mùi, gia vị còn giúp món ăn được cân bằng và ngon miệng. Ví dụ: Gừng là loại gia vị quen thuộc có tính nóng (dương), nên thường ăn kèm với thực phẩm có tính hàn (lạnh) như bí đao, rau cải, cá, thịt vịt, ốc… Rau răm thuộc tính nhiệt (cay, nóng) nên ăn kèm với trứng lộn có tín hàn (âm)…
Những quy luật kết hợp này đã được truyền lại qua nhiều đời và đi vào ca dao:
“Con gà cục tác lá chanh;
Con lơn ủn ỉn mua hành cho tôi;
Con chó khóc đưng khóc ngôi,
Mẹ ơi đi chơ mua tôi đông riêng;
Con trâu ngó ngó nghiêng nghiêng,
Mình đã có riêng, đê tỏi cho tôi…”
Những kinh nghiệm đúc kết từ xa xưa này hiện nay vẫn còn được truyền tai và áp dụng rộng rãi trong cuộc sống hiện đại. Không chỉ bởi tính đúng đắn mà còn bởi sự thiết thực mà chính mỗi chúng ta hàng ngày đều cảm nhận được. Do đó, hãy luôn để tâm và tuân theo quy luật tự nhiên này để luôn có một cuộc sống khỏe mạnh nhé!
Bánh tráng nướng Đà Lạt lên trang ẩm thực nổi tiếng của Mỹ
Nếu lỡ lên cơn ghiền bánh tráng nướng Đà Lạt trong lúc đang du lịch nước Mỹ, hãy đến nhà hàng của Di An Di để cùng các vị khách Tây thưởng thức vị giòn tan thơm lừng của bánh tráng nướng cùng các món Việt ngon lành khác
Theo chuyên trang ẩm thực nổi tiếng New York Eater (NYEater), bánh tráng nướng Đà Lạt là một món không quá xa lạ tại Quận Cam, California, nơi có nhiều người Việt sinh sống. Tuy nhiên, ở New York lại là một câu chuyện khác. Nhưng đã có một nơi thỏa mãn cơn thèm của bạn, đó là nhà hàng Di An Di (Đi Ăn Đi) ở Brooklyn.
Bài trên trang NYEater cho biết, Di An Di bài trí rất đơn giản, tươi sáng, mang phong vị Đà Lạt. Thực khách sẽ cảm thấy dễ chịu ngay từ khi mới bước vào. Đâu đó trong không khí là mùi thức ăn phảng phất cùng những tiếng trò chuyện tấm tắc khen món ăn ngon.
Bánh tráng nướng là món mới nhất tại Di An Di, được phục vụ khá kỳ công với một chút biến tấu. Trên bánh tráng sẽ có rau răm, tôm khô, thịt bằm và ớt cay, thoạt nhìn trông rất giống một chiếc pizza quen thuộc của người phương Tây.
Không gian tươi sáng, thoáng đãng tại Di An Di
Đầu bếp cho biết sự biến tấu hương vị rất phù hợp với khẩu vị tinh tế của người Việt Nam, nhưng cũng toát lên vẻ quen thuộc với người dân địa phương: một chiếc bánh hai mảnh kiểu New Haven. Món bánh tráng nướng tại đây phản ánh sự giao thoa văn hóa trong phong cách ẩm thực, và điều này cũng chính là nét tuyệt vời của Di An Di.
"Những miếng bánh tráng mỏng cùng với nước sốt cay, khi ăn tạo cảm giác thú vị đến khó tả", Amiel Stanek, biên tập viên tạp chí ẩm thực nổi tiếng Bon Appétit, đánh giá.
Ngoài bánh tráng nướng, Di An Di còn nhiều món ăn hấp dẫn khác. Để ăn món bánh xèo, thực khách sẵn sàng xếp hàng dài đến hai giờ. Hay để được thưởng thức những chiếc đuôi heo chiên giòn rùm rụm được rưới nước sốt ớt me cay, thực khách phải đặt trước khá lâu, có khi tính bằng tuần.
Nhưng đặc biệt nhất vẫn phải kể đến phở. Quán được tạp chí Vogue đánh giá là phục vụ món phở ngon nhất khu Brooklyn. Không chỉ phở bò, mà còn có Phở Thìn Hà Nội, phở áp chảo, phở gà khô... tất cả đều lưu lại nơi vị giác thực khách những trải nghiệm khó quên.
Phở gà tại Di An Di
Di An Di, trong tiếng Việt tức là Đi Ăn Đi, do anh Dennis Ngo, Kim Hoàng và Tuấn Bùi thành lập. Họ đều là người Việt thế hệ hai tại Mỹ nên phong cách ẩm thực họ muốn truyền tải có sự pha trộn giữa truyền thống Việt Nam và tính địa phương, khác với những nhà hàng nổi danh xưa nay tại New York như Hanoi House, Madame Vo, vốn cung cấp trải nghiệm ẩm thực thuần Việt.
Anh Dennis Ngo cho biết, anh sẽ điều chỉnh công thức của nhà hàng sau một khoảng thời gian để làm mới trải nghiệm cho thực khách. Các món tráng miệng cũng sẽ được cải tiến. Nói cách khác, Di An Di đang làm điều mà bất kỳ nhà hàng hiện đại nào của Mỹ cũng cần phải làm, đó chính là thích nghi và phát triển.
5 món ăn sáng độc quyền nổi tiếng của người Việt Phở bò, bánh mì, cao lầu ... là những món ăn sáng Việt Nam độc đáo, sáng tạo từng lọt vào danh sách món ăn ngon của thế giới. 1, Bánh mì Bánh mì không chỉ quen thuộc với người Việt mà còn được thế giới công nhận là "đặc sản" của Việt Nam. Từ Bắc vào Nam, đi dọc miền đất nước,...