Bất kể rau luộc hay rau xào, cứ cho thêm thứ này vào là giòn ngon gấp bội, vừa nhìn đã muốn ăn ngay

Nông Mạnh Hùng13:48 23/02/2020

Với mẹo nấu ăn này, đảm bảo bạn sẽ có ngay đĩa ra xanh mướt, ngon giòn đúng chuẩn:

Cho muối vào nước luộc

Cho vào nước luộc một ít muối vì muối làm tăng độ nóng của nước sẽ làm rau xanh hơn. Chị em lưu ý, lượng muối vào vừa phải, nếu không món rau luộc của bạn sẽ có vị như là canh. Không nên để rau trong nước sôi quá lâu sẽ làm cho rau xanh mướt

Cho vài giọt dầu ăn

Cách luộc rau này không mất nhiều thời gian làm lạnh sau khi luộc. Chị em có thể cho một chút dầu ăn vào nồi nước luộc trước khi vớt rau ra. Nhờ lớp dầu ăn bên ngoài, rau của bạn sẽ xanh và bóng hơn.

Vắt thêm chanh

Một cách khác nữa là chị em có thể vắt vài giọt chanh, hoặc vài giọt dấm, làm như vậy vừa giữ được nguyên màu của rau, vừa không làm mất hương vị ban đầu. Cách này có thể áp dụng cho súp lơ, cà rốt…

Ngoài ra, khi chế biến rau bạn cũng cần chú ý:

- Khi nước sôi, thêm ít muối vào để giữ màu cho rau. Tỷ lệ hợp lý là một thìa nhỏ muối trên mỗi nửa lít nước luộc.

- Chờ nước thật sôi mới cho rau vào luộc bởi rất nhiều vitamin bị mất và hòa tan ngay sau khi rau được cho vào nước. Đun sôi nhỏ lửa, khoảng 2-5 phút tùy theo từng loại rau.

Video đang HOT

- Sau 30 giây, đảo rau và thử nghiệm độ chín. Khi rau chín, dùng muôi thủng vớt ra và thả vào bát nước sạch có sẵn vài viên đá lạnh.

- Khi rau nguội, vớt ra, để ráo. Làm như thế, rau sẽ ngon, giòn và không bị nát.

Xào nhanh tay: Sau khi chần sơ, rau đã được làm chín phần nào vì thế hãy xào thật nhanh để rau vừa đủ thấm gia vị mà vẫn còn giữ được màu xanh. Việc đảo rau nhanh giúp rau chín đều hơn.

Lửa bật lớn: Bật lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau vào đảo nhanh tay. Nhớ cũng cho phần rau lâu chín vào sớm một chút so với các phần rau khác.

Xào vừa lượng rau: Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu xào quá nhiều thì bạn khó đảo đều tay khiến rau không chính đều, thậm chí bị dập nát.

Theo Phunutoday

Bí kíp luộc và xào rau muống luôn xanh ngon hấp dẫn

Ghi vào sổ tay một số mẹo dưới đây để luộc và xào rau muống luôn xanh ngon nhé bạn.

Chúng ta không chỉ thưởng thức đồ ăn bằng vị giác mà còn bằng cả thính giác, khứu giác và thị giác nữa. Một đĩa rau muống luộc hay xào mà thâm xì hay đỏ quạch thì quả là chẳng hấp dẫn một chút nào.

Luộc rau muống được xanh rất đơn giản, nhất là bây khi ta sử dụng bếp ga thay vì bếp dầu, bếp điện hay thậm chí là bếp củi như ngày xư

Ảnh minh họa.

Nguyên nhân rau bị đỏ

- Nhiệt độ: Ở nhiệt độ nóng nhưng không sôi, enzyme trong rau sẽ hoạt động mạnh và phá huỷ chất diệp lục làm mất màu xanh của rau.

- Chất lượng nước: Nếu nước luộc rau mà có hàm lượng canxi từ 20mg trở lên thì luộc rau sẽ bị đỏ.

Muối tuy làm rau đậm đà và mềm hơn nhưng không làm tăng nhiệt độ sôi của nước như ta tưởng: 40g muối cho 1 lít nước mà nhiệt độ sôi vẫn chỉ là 100 độ C.

Cách khắc phục

- Trong quá trình chế biến nhiệt, bạn tránh cho rau ở tình trạng nhiệt "lơ lửng" tức là không sôi hẳn mà cũng không nguội hẳn. Khi xào thì chảo phải thật nóng, nhiệt phải mạnh; khi luộc thì nước phải sôi sùng sục và sủi lại nhanh sau khi cho rau. Rau vừa luộc xong cần được hạ nhiệt nhanh, tránh hấp hơi.

- Nếu rau đã được chế biến đúng cách mà vẫn bị đỏ, thì bạn nên thử kiểm tra lại nguồn nước.

Cách luộc rau muống xanh ngon

- Cho nước vào nồi, thêm một chút muối, đun lửa to tới sôi sùng sục thì cho rau vào, đảo rau, đậy vung cho nước nhanh sôi trở lại, tới khi rau chín hẳn thì vớt ra đĩa hoặc rổ sạch, nên tản rau ra cho rau hạ nhiệt nhanh và không bị hấp hơi.

- Nếu bạn không ăn ngay trong vòng 1 tiếng hoặc muốn rau được giòn thì sau khi vớt rau hãy ngâm vào nước lạnh hay nước đá một lúc. Như thế rau sẽ xanh lâu hơn và giòn hơn.

Lưu ý:

- Lượng rau cho mỗi mẻ luộc phải tương ứng với lượng nước, nếu nhiều rau quá thì nước sẽ lâu sôi trở lại, rau không được ngập hết trong nước lại bị hấp hơi, chèn nén nên dễ đỏ.

- Nếu bạn muốn luộc ít nước thì hãy chia rau làm 2 - 3 mẻ.

Cách xào rau muống xanh ngon

- Phi thơm tỏi rồi vớt rau thẳng từ nồi chần sang chảo đang nóng trên lửa, nêm nếm rồi xào tới chín. Nếu chảo có hiện tượng khô cháy thì bạn múc một ít nước luộc sang giống như khi vậy.

- Nếu bạn không có ý định lấy nước luộc rau làm nước canh, mà lại có chảo to và bếp nhiệt lớn thì bạn có thể chọn cách là xào rau tươi - không cần chần rau. Xào cách này rau sẽ đậm đà và giòn hơn.

Chúc bạn luôn có những bữa cơm vui vẻ đầm ấm bên gia đình.

Theo Huyền Chi/Em đẹp

Cách luộc rau vừa xanh mướt giòn ngon lại đảm bảo loại bỏ mọi độc tố Ảnh minh họa. Để có đĩa rau luộc xanh mướt, giòn ngon và đặc biệt là an toàn bạn chỉ cần thực hiện theo các cách dưới đây: Cắt rau trước khi rửa Thói quen của đa số người nội trợ hiện nay là cắt hoặc ngắt rau trước, sau đó mới đem rửa. Tuy nhiên, theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm - nguyên...