Bánh gai làng Giá
Làng Giá là một vùng quê nằm bên sông Đáy thuộc xã Yên Sở, huyện Hoài Đức, Hà Nội, với nghề làm bánh gai nổi tiếng.
Bánh gai làng Giá được người sành ăn đánh giá chất lượng ngang với bánh gai Hải Dương.
Bánh gai làng Giá được người sành ăn đánh giá chất lượng ngang với bánh gai Hải Dương.
Không ai biết Bánh gai có từ lúc nào, chỉ biết rằng, từ hàng trăm năm nay, đây là loại bánh tất yếu trong đời sống của người dân địa phương, nhất là trong các dịp lễ Tết.
Nguyên liệu làm bánh gai đơn giản như gạo nếp, lá cây gai (đây là nguyên liệu chính làm nên hương vị đặc trưng của bánh), đỗ xanh, cùi dừa, mỡ lợn, đường kính, vừng… Gạo nếp sau khi ngâm nước khoảng 2 giờ, vo sạch, để ráo nước rồi giã đều tay, rây thật kỹ cho đến khi thành bột gạo mịn. Đậu xanh để làm nhân bánh cũng được lựa chọn cẩn thận, đem đãi sạch vỏ, đồ chín, lấy đũa đảo, xới cho bở. Lá cây gai tước hết gân và sơ, rồi đem giã nhuyễn trộn với mật giọt nóng nhào thành một hợp chất màu đen, ngọt, quánh, dẻo; rồi trộn đều với bột nếp để làm vỏ bánh. Sau đó đem bột qua máy lèn cho kết lại, cán mỏng, cắt thành từng mảng bột vuông đều nhau vừa bằng một chiếc bánh, và đặt nắm nhân (đỗ xanh, dừa, mỡ lợn…) vào giữa mảng bột vo lại bao kín lấy nhân, rồi rắc chút vừng rang vàng lên mặt bánh trước khi đem đi gói và hấp bánh.
Video đang HOT
Bánh gai làng Giá được người sành ăn đánh giá chất lượng ngang với bánh gai Hải Dương.
Đến làng Giá thưởng thức từng miếng bánh gai thơm ngon mang hương vị quê hương nhâm nhi cùng tách trà xanh thì không gì sánh bằng.
Bánh gai Đại Đồng món quà quê dân dã
Bánh gai Đại Đồng là món quà quê đặc sản vừa ngon lại bình dị dân dã của người dân xã Tân Hoà, huyện Vũ Thư, tỉnh Thái Bình.
Bánh gai có mặt ở Thái Bình trên dưới 400 năm, xưa kia bánh gai chỉ làm trong dịp lễ Tết để thờ cúng hoặc làm quà biếu, nhưng ngày nay nó đã trở thành một loại hàng hoá được làm quanh năm.
Bánh gai Đại Đồng món quà quê dân dã của Thái Bình
Nguyên liệu làm món bánh gai Đại Đồng Thái Bình:
Nguyên liệu để làm một chiếc bánh gai là những sản phẩm đồng quê rất sẵn có như lá cây gai, gạo nếp, vừng, lạc, đỗ xanh, mứt bí đao, cùi dừa, đường kính, mỡ thịt lợn, hạt sen, dầu chuối...
Cách làm món bánh gai Đại Đồng Thái Bình:
Làm cùi bánh:
Quy trình sản xuất bánh khá phức tạp, đòi hỏi sự kiên trì, tỷ mỉ và có kinh nghiệm của người làm bánh. Công đoạn trước tiên là làm cùi bánh. Lá gai tươi tuốt lấy phần thịt, bỏ gân và cuống, phơi nắng thật khô, giòn. Trước khi đem nghiền thành bột phải ngâm lá trong nước, ngâm càng lâu sau này bánh càng mềm. Tuy nhiên, lá không ngâm quá một ngày. Lá ngâm được vớt ra, thái nhỏ cho vào nồi luộc, thường là 12 giờ đồng hồ thì đổ lá rửa lại lần nữa, cho lên giàn ép kiệt nước sau đó cho vào máy xay thành bột đen nhuyễn.
Gạo nếp đem vo sạch rồi ngâm vài tiếng cho mềm mới đổ ra, để ráo nước rồi đem xay thành bột mịn. Đường dùng làm bánh phải là đường trắng, nếu là đường phên phải đập nhỏ. Bột lá gai, bột gạo nếp cùng với đường được nhào với nhau bảo đảm cho vỏ bánh mịn màng có màu óng như thạch. Trước kia công đoạn trộn bột làm thủ công nhưng nay đã thay bằng máy móc nên vỏ bánh dẻo ngon và năng suất hơn.
Bánh gai
Làm nhân bánh:
Tiếp theo là làm nhân bánh. Đậu xanh vỡ hạt đem ngâm nước, đãi sạch vỏ, đồ cho chín rồi giã nhuyễn. Mỡ lợn dày khổ, mứt bí đao thái nhỏ như hạt lựu. Tất cả các thứ trên đem trộn đều với đường, lạc và hạt sen thành những nắm to nhỏ tuỳ theo cỡ bánh định làm.
Gói bánh gai:
Sau khi nặn bánh người ta lăn bánh vào mỡ nước một lượt rồi rắc vừng lên trên cùi bánh để bánh được bóng, bóc lá không bị sát và có độ ngậy khi ăn. Bánh gai được gói bằng lá chuối khô. Bánh được xếp vào trong chõ hấp theo cặp, bụng áp vào nhau, hướng khe lá xuống đáy chõ để hơi nóng vào thấu, bánh không bị hấy. Hấp cách thuỷ khoảng hai giờ đồng hồ tính từ lúc nước nồi đáy sôi là bánh chín.
Thưởng thức bánh gai Thái Bình
Cũng giống như bánh cáy làng Nguyễn, bánh gai Đại Đồng được làm từ những nguyên liệu đồng quê Thái Bình nhưng lại có hương thơm quyến rũ, vị béo, ngậy, đặc biệt vị ngọt vừa thanh vừa đậm khi ăn của bánh khó có thể quên đối với những ai từng một lần thưởng thức. Vì vậy có dịp bạn đừng nên bỏ qua món bánh gai này và nhớ mua về làm quà cho người thân của mình nữa nhé!
Bánh ngõa phủ đậu xanh và bánh trùng mật mía ở Vĩnh Phúc Những chiếc bánh làm từ bột gạo dẻo, thơm phảng phất hương vị đậu xanh hay mật mía ngọt đậm là món ăn nhất định bạn phải thử khi đến Vĩnh Phúc. Có hai loại bánh hấp dẫn ở tỉnh Vĩnh Phúc mà bất cứ vị khách nào tìm đến cũng muốn thử qua: Bánh ngõa phủ đậu xanh Người dân làng Lũng...