Ăn khoai tây nảy mầm có an toàn cho sức khỏe?

PHƯƠNG LÊ05:33 01/04/2025

Khoai tây là một loại rau củ quen thuộc và giàu dinh dưỡng , nhưng bạn có biết rằng khoai tây nảy mầm hoặc có đốm xanh có thể chứa độc tố gây hại cho sức khỏe .

Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ về vấn đề này và cách xử lý an toàn.

Khoai tây là một loại rau củ quen thuộc và giàu dinh dưỡng, nhưng bạn có biết rằng khoai tây nảy mầm hoặc có đốm xanh có thể chứa độc tố gây hại cho sức khỏe. Ảnh: PHƯƠNG LÊ.

Khoai tây nảy mầm và những nguy cơ tiềm ẩn

Khoai tây là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất tuyệt vời. Tuy nhiên, khi khoai tây nảy mầm hoặc xuất hiện đốm xanh, chúng sẽ sản sinh ra hai loại glycoalkaloid độc hại là solanine và chaconine.

Độc tố tập trung nhiều nhất ở mầm, vỏ xanh và mắt khoai tây. Màu xanh lá cây trên khoai tây là dấu hiệu cho thấy nồng độ glycoalkaloid đã tăng cao. Vì vậy, để an toàn cho sức khỏe, khi khoai tây nảy mầm nên cắt bỏ mầm hoặc bỏ toàn bộ, không ăn.

Khi khoai tây nảy mầm, nồng độ glycoalkaloid cao có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc như rối loạn tiêu hóa: chuột rút, tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa.

Video đang HOT

Các triệu chứng nghiêm trọng hơn (hiếm gặp) như tụt huyết áp, sốt, rối loạn thần kinh, thậm chí tử vong.

Xử lý khoai tây nảy mầm như thế nào?

Để an toàn cho sức khỏe, cách tốt nhất là vứt bỏ những củ khoai tây có đốm xanh hoặc nảy mầm.

Nếu chỉ có một vài mầm nhỏ, bạn có thể cắt bỏ chúng và gọt vỏ kỹ lưỡng, nhưng cần lưu ý rằng cách này không loại bỏ hoàn toàn độc tố.

Bởi vì những hóa chất tự nhiên này không thể loại bỏ bằng cách chiên, nướng, cho vào lò vi sóng hoặc đun sôi.

Chỉ mua lượng khoai tây vừa đủ dùng. Bảo quản khoai tây ở nơi mát mẻ, tối và thông thoáng. Tránh để khoai tây tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp và nhiệt độ cao. Không bảo quản khoai tây trong tủ lạnh hoặc tủ đông (trừ khi đã nấu chín một phần).

Nếu bạn lỡ mua quá nhiều, hãy bảo quản chúng nhưng tránh xa hành tây, vì hành tây giải phóng khí và có thể khiến khoai tây nảy mầm nhanh hơn.

Khi khoai tây tiếp xúc quá nhiều với ánh sáng sẽ khiến chất solanine tích tụ, làm vỏ khoai tây chuyển sang màu xanh lục.

Thậm chí, nhiệt độ lạnh hơn khiến tinh bột của khoai tây chuyển thành đường, dẫn đến vị ngọt và đổi màu khi nấu chín.

Đặc biệt, khoai tây mua về nên để nguyên, không rửa, vì bất kỳ độ ẩm nào cũng có thể khiến khoai tây bị hỏng sớm. Đây cũng là lý do tại sao khoai tây đã rửa trước sẽ không để được lâu sau khi bạn mua về.

Khoai tây là một loại thực phẩm bổ dưỡng, nhưng cần lưu ý đến những nguy cơ tiềm ẩn khi khoai tây nảy mầm hoặc có đốm xanh. Bằng cách bảo quản và chế biến khoai tây đúng cách, bạn có thể yên tâm thưởng thức món ăn yêu thích này.

Rau củ giúp đào thải lượng muối dư thừa trong cơ thể

Ngoài cung cấp chất xơ và vitamin đa dạng, ăn nhiều rau củ còn giúp đào thải lượng muối dư thừa trong cơ thể.

Điều này giúp giảm áp lực lên thận, đẩy lùi nguy cơ mắc cao huyết áp.

Chế độ ăn giàu chất xơ giúp cơ thể khỏe mạnh và trẻ trung hơn. Ảnh: P.N.O.

Bây giờ, chúng ta quay lại câu chuyện về tỉnh Nagano.

Bây giờ, tôi muốn cùng các bạn thử tìm hiểu điều bí ẩn ở tỉnh Nagano, nơi người dân tự hào sống thọ nhất Nhật Bản mặc dù tỉ lệ hấp thụ muối ở mức cao. Thực tế, bên cạnh tuổi thọ, tỉnh Nagano còn có một thứ khác cũng đứng đầu cả nước. Đó chính là lượng tiêu thụ rau củ.

Theo "Điều tra về dinh dưỡng, sức khỏe toàn dân năm 2012" do Bộ Y tế - Lao động & Phúc lợi Nhật Bản thực hiện, lượng rau củ được hấp thụ trung bình trong một ngày của một người trên 20 tuổi của tỉnh Nagano ở nam giới là 379,4 g, ở nữ giới là 364,8 g và đều đứng đầu toàn quốc.

Lượng hấp thụ rau củ trung bình toàn quốc ở nam giới là khoảng 290g, ở nữ giới là khoảng 270g. Như vậy, lượng hấp thụ rau củ ở tỉnh Nagano cao hơn nhiều so với trung bình toàn quốc. Bộ Y tế - Lao động & Phúc lợi từng đưa ra tiêu chuẩn về hấp thụ rau củ để đảm bảo cuộc sống khỏe mạnh và phòng tránh các căn bệnh liên quan đến lối sống là "từ 350 g trở lên" và người dân ở tỉnh Nagano thậm chí còn vượt qua mức tiêu chuẩn này.

Đây có thể là một trong những bí quyết sống trường thọ của người dân ở tỉnh Nagano. Rất có thể người dân ở đây đã ăn nhiều rau củ để đào thải lượng muối đã hấp thu ra bên ngoài.

Để đào thải lượng muối bên trong cơ thể ra ngoài, cơ thể cần hấp thụ đủ kali và kali lại có nhiều trong các loại rau củ, hoa quả hay tảo biển. Không rõ người dân tỉnh Nagano có biết đến điều này hay không nhưng chắc hẳn họ vẫn đang đào thải lượng muối thừa trong cơ thể bằng cách ăn thật nhiều rau củ.

Có một số loại rau củ cung cấp lượng lớn kali mà bạn có thể tham khảo như: Quả bơ, cải bó xôi, táo, đậu nành, khoai tây, tảo bẹ. Chúng đều là những loại rau củ quen thuộc, giá thành rẻ, nên bạn có thể đưa các rau củ này vào bữa ăn hàng ngày.

Bên cạnh đó, lượng hấp thụ kali trong một ngày theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế - Lao động & Phúc lợi là 2.500 mg đối với nam và 2.000 mg đối với nữ. Để hấp thu đủ lượng kali này mỗi người đều phải tích cực ăn khá nhiều rau củ. Đồng thời, kali dễ bị mất đi trong quá trình nấu nướng, đặc biệt là rau củ nên bạn cần chú ý hơn trong cách ăn uống và chế biến.

Không nên nấu chín rau củ với nhiệt độ cao quá lâu, lượng vitamin và khoáng chất như kali sẽ dễ dàng bị phân hủy bởi nhiệt độ cao. Chế biến các món rau trộn, salad là một lựa chọn tuyệt vời để giữ lại dinh dưỡng.

Ai nên hạn chế ăn bắp cải? Bắp cải chứa nhiều vitamin B, C, K, E và khoáng chất như canxi, kẽm, sắt, kali nhưng một số nhóm người dưới đây nên hạn chế ăn để tránh ảnh hưởng tới sức khỏe. Theo lương y Bùi Đắc Sáng, Hội Đông y Hà Nội, bắp cải nhiều axit oxalic, mát và có tính lợi tiểu nên người bị bệnh thận, đang...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Bắt nghi phạm tấn công nhiều người ở Bệnh viện Sản Nhi Nghệ An01:27

Vai trò của Lương Bằng Quang trong vụ bán thực phẩm giảm cân giả của Ngân 9802:22

Lời khai ban đầu đáng chú ý của chủ tài khoản Tiktok "Tàng Keng Ông Trùm"01:43

Nữ điều dưỡng xả thân cứu bé thoát khỏi kẻ cuồng tính tại BV Sản Nhi Nghệ An02:35

Triệt phá nhóm dùng súng kích điện tự chế, bột ớt để trộm chó số lượng lớn00:51

Bí mật phi hành gia NASA tiết lộ sau 340 ngày ngoài vũ trụ, khiến TG kinh ngạc02:37

Nổ rung chuyển nhà máy đạn dược của Nga, 9 người chết09:44

Tổng thống Trump nhảy cùng lính Mỹ trên tàu sân bay ở Nhật Bản10:12

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Uống nước mã đề có tác dụng gì?

19:29:30 29/10/2025

Mặc dù có tính lợi tiểu, nhưng mã đề lại có khả năng cầm tiêu chảy. Mã đề giúp thẩm thấp tức là rút bớt chất thấp từ đường ruột ra và đào thải ra ngoài qua đường tiểu. Khi đường ruột hết thấp thì tiêu chảy tự ngưng.

Trời chuyển lạnh đột ngột, bệnh nhân nhập viện gia tăng

19:19:10 29/10/2025

Ngoài bệnh phổi tắc nghẽn mãn tính, thời điểm chuyển lạnh đột ngột, người già và người có tiền sử mắc các bệnh như tim mạch, huyết áp, cơ xương khớp... có nguy cơ xảy ra biến chứng cao.

Phẫu thuật cứu chân đứt lìa cho nữ sinh sau tai nạn ở Hà Nội

19:15:32 29/10/2025

Ngay sau khi xảy ra sự việc, nạn nhân được người dân sơ cứu và chuyển khẩn cấp tới Bệnh viện Trung ương Quân đội 108 trong khoảng hai giờ sau chấn thương.

Kỳ tích cứu sống bệnh nhân đột quỵ tỉ lệ tử vong hơn 90%

19:07:06 29/10/2025

"Đây là thể đột quỵ rất nặng, thường gây tử vong hoặc hôn mê sâu nếu không được can thiệp trong thời gian vàng. Rất may bệnh nhân được đưa đến sớm và xử trí kịp thời, nhờ đó kết quả hồi phục tốt", bác sĩ Thịnh cho biết.

Ăn cũng mệt vì làm món ăn không đúng, cách ăn dễ nhất để cơ thể tự cân bằng, tránh ốm vặt

19:04:06 29/10/2025

Ngũ hành không phải là lý thuyết xa xôi, mà là ngôn ngữ của cơ thể, chỉ cần ta lắng nghe là hiểu. Khi biết kết hợp màu sắc, hương vị và thời điểm ăn, ta đang hòa mình vào dòng năng lượng tự nhiên.

Lý do bất ngờ khiến bạn dễ bị đau dạ dày

18:58:48 29/10/2025

Nguyên nhân chủ yếu đến từ lối sống hiện đại với áp lực công việc, chế độ ăn uống và sinh hoạt thiếu khoa học.

3 món ăn bài thuốc dưỡng phế, ích thận nên dùng trong tiết cuối thu đầu đông

18:54:59 29/10/2025

Theo Đông y, phổi (phế) và thận là hai cơ quan được coi là chủ yếu trong giai đoạn này. Hai tạng này liên kết chặt chẽ: Phổi tiếp nhận oxy và phân phối dưỡng chất đi nuôi toàn thân, bao gồm cả thận; thận có vai trò giữ khí để giúp hơi t...

Khói thuốc lá là 'kẻ thù thầm lặng' của xương và khớp

18:50:51 29/10/2025

Theo các bác sỹ, hút thuốc lá không chỉ làm tăng nguy cơ khởi phát viêm khớp dạng thấp mà còn khiến bệnh tiến triển nặng và khó điều trị hơn. Khói thuốc có thể kích hoạt phản ứng miễn dịch bất thường, khiến cơ thể tự tấn công mô khớp.

Người đàn ông bất ngờ đột quỵ khi đang uống bia

18:48:41 29/10/2025

Người đàn ông 60 tuổi (trú tại Hà Nội) được đưa vào cấp cứu trong tìn trạng yếu liệt nửa người, nói khó, sụp mí. Bác sĩ chẩn đoán ông bị thể đột quỵ nguy hiểm, có tỷ lệ tử vong hơn 90%.

Nghiên cứu khoa học chứng minh: Ăn thực phẩm nóng giúp tiêu hóa tốt và cân bằng tinh thần

18:45:15 29/10/2025

Nghiên cứu cũng lưu ý rằng những người có tuần hoàn máu kém (biểu hiện phổ biến là tay thường xuyên bị lạnh) thường nhạy cảm hơn với đồ ăn và đồ uống lạnh.

Cấp cứu kịp thời cụ bà 78 tuổi ngộ độc nặng do uống củ ấu tầu sống chữa đau khớp

18:41:40 29/10/2025

Các bác sĩ khuyến cáo, người dân tuyệt đối không tự ý mua, sắc uống hay ngâm rượu củ ấu tẩu hoặc bất kỳ loại thảo dược có độc tính cao nếu chưa được chế biến đúng cách.

TPHCM: Phát hiện ca bệnh hiếm gặp, mắc cùng lúc 2 loại ung thư

11:34:54 29/10/2025

Giám đốc bệnh viện chuyên khoa tuyến cuối cho biết, đây là trường hợp rất hiếm gặp ngay cả trên thế giới, vì ung thư tách biệt ở 2 cơ quan và có bản chất mô học khác nhau.