Ăn cơm Bắc giữa Sài Gòn
Ở Sài Gòn nhớ bát canh cua rau đay, đĩa thịt luộc, c à pháo mắm tôm… xứ Bắc, bạn có thể tìm đến một số quán ăn ngon ở giữa Sài Gòn với điều kiện phải chấp nhận chờ đợi, không gian quán nhỏ hẹp.
Bữa cơm Bắc với nhiều món ăn quen thuộc. Ảnh: Khánh Hòa.
Những quán cơm Bắc nổi tiếng ở Sài Gòn như quán Làng Cua Đồng, quán Hoàn Kiếm, quán cơm Nam Định, quán Hương Bắc… Điểm chung là không gian tương đối nhỏ hẹp, chật chội, thực khách lúc nào cũng phải chờ đợi. Tuy nhiên, chất lượng món ăn luôn được đ.ánh giá cao vì vẫn giữ được hương vị xứ Bắc.
Thịt luộc cà pháo mắm tôm. Ảnh: Khánh Hoà.
Các quán ăn này có gần như đầy đủ các món ăn đặc trưng của miền Bắc như: canh cua rau đay mướp hương, cá rô hầm nước dừa, thịt giả cầy, rau lang luộc, thịt luộc, cà pháo mắm tôm, tép riu rang khế chua… Món ăn thường không nhiều, mỗi loại một ít nên khách thường gọi nhiều món để thưởng thức mà không sợ phải bỏ thừa.
Video đang HOT
Ngoài hương vị lạ miệng, thơm ngon, những quán cơm Bắc ở Sài Gòn thu hút đông thực khách nhờ chất lượng và sự phong phú của thực đơn. Đa phần là món ăn nhà quê, nguyên liệu được đ.ánh bắt từ ao đồng hay hái trong vườn nhà nên khi chế biến, không cần phải nêm nhiều gia vị nhưng lại có vị ngon ngọt tự nhiên.
Canh cua rau đay mướp hương. Ảnh: Khánh Hoà.
Hai món được ưa chuộng nhất là canh cua rau đay và món thịt luộc cà pháo mắm tôm. Được nấu từ cua đồng, rau đay và mướp hương hoặc mồng tơi, canh cua rau đay hấp dẫn người ăn với màu xanh mát của rau, vị đậm đà của cua đồng cùng vị ngọt thanh của nước dùng xua đi cái nắng nóng của Sài Gòn. Món ăn ngon miệng hơn khi ăn kèm với những trái cà muối.
Cá rô đồng hầm nước dừa. Ảnh: Khánh Hoà.
Thịt luộc, cà pháo mắm tôm cũng là món không thể bỏ qua khi ăn cơm Bắc. Những miếng thịt ba chỉ hay thịt bắp được luộc chín, thái thành từng lát vừa ăn, xếp gọn gàng trên chiếc đĩa nhỏ, bên cạnh là đĩa cà pháo cùng chén mắm tôm nhỏ được pha rất vừa ăn.
Rau lang luộc chấm mắm cáy. Ảnh: Khánh Hoà.
Ngoài ra còn nhiều món ăn bình dị, dân dã khác như tép riu rang khế chua, cá rô hầm nước dừa, canh cải xanh cá rô đồng, đĩa rau luộc chấm mắm cáy…
Theo Vnexpres
Trọn tình mắm cáy rau lang thật ngon cơm
Về miền trung du Phú Thọ những ngày mưa phùn rả rích, tôi lại thèm đến nao lòng vị rau lang luộc chấm mắm cáy. Thứ mắm dân dã nhưng chứa đựng bao tinh túy đất trời và kinh nghiệm bao năm của người làm mắm.
Làng tôi nổi tiếng với nghề làm mắm cáy, dân quê tôi từ khi tóc còn để chỏm đã biết bắt cáy. Mắm cáy được làm từ con cáy sống ở các bãi ven sông gần giống cua nhưng nhỏ hơn.
Trước kia, vào những dịp cuối năm, khi gió heo may về cáy nằm ì trong hang trốn cái lạnh se sắt, lúc đó chỉ cần cầm thuổng men theo các bờ mương, thửa ruộng tìm những lỗ đục to cỡ ba ngón tay chụm lại thì đúng là hang cáy, cứ thế mà đào cho tới khi đầy giỏ.
Cáy bắt được chế biến thành mắm với công thức rất đơn giản nhưng không phải ai cũng làm được, chỉ cần thiếu một chút muối hay một chút nước mắm cáy đã hỏng. Cách làm mắm ngon còn tùy thuộc vào bí quyết riêng của từng người.
Nếu muốn có mắm trong thì cứ ba bát cáy, bóc yếm rửa thật sạch rồi dùng cối giã cho thật nhuyễn, sau đó dùng một bát muối trộn kỹ. Trước khi cho vào chum bọc kín miệng chum lại bằng túi nilông đem để chỗ kín nhưng phải khô ráo, thoáng mát.
Cỡ độ chục ngày sau, gặp lúc trời nắng đem lọ mắm cáy ra sân phơi. Ban ngày phơi nắng, đêm đến phơi sương. Lọ mắm phơi chừng một tuần, khi mắm đã ngấu là lúc trộn thính gạo. Trộn cùng với thính gạo là một ít men rượu. Men rượu có tác dụng khử cho bằng hết mùi hôi của cáy và cũng tạo mùi thơm quyến rũ cho thứ nước mắm cáy sau này. Những hũ mắm cáy sau khi được phơi đủ sương, đủ nắng đem chôn sâu xuống lòng đất 2-3 tháng là có thể dùng được.
Khi những trận mưa phùn kéo dài, những mầm khoai lang mập mạp ngoài đồng vươn mình bơi dài trên ruộng, các bà các mẹ lại hái về luộc chấm với mắm cáy đổi bữa cho cả nhà. Chỉ là mắm cáy ăn với cơm nóng chấm rau lang luộc trong những ngày mưa gió nhưng đủ thấm cái tình nơi đồng quê sông nước.
Ăn xong rồi mà cái vị mặn mòi, hăng nồng hòa chút chua thanh của chanh, cái tê tê đầu lưỡi của tỏi và ớt cũng đủ làm ta mê mẩn.
Gắn bó với rau lang, mắm cáy từ miếng cơm đầu đời nên lần nào về thăm quê tôi cũng háo hức chờ đến bữa cơm để được ăn ngọn khoai lang luộc chấm với nước mắm cáy như hồi nào, và cũng để được tận hưởng cái chân tình nồng ấm mà quê hương ban tặng.
Theo VNN
Trọn tình mắm cáy rau lang Về miền trung du Phú Thọ những ngày ma phùn rả rích, tôi lại thèến nao lòng vị rau lang luộc chấy. Thứ mắm dân d nhng chứa đựng bao tinh túất tri và kinh nghiệm bao năm của ngi làm. Làng tôi nổi tiếng vi nghề lày, dân quê tôi từ khi tóc còn để chỏt bắt cáy. Mắc làm từ con...
