6 bộ phận cực ngon và bổ của con bò nhưng không mấy người biết để mua

Đinh Kim14:53 13/10/2021

Những bộ phận này không chỉ thơm ngon mà còn cực bổ dưỡng, chị em nội trợ không nên bỏ qua.

Thịt ba chỉ

Đây là phần thịt được lấy ở bụng bò, có thịt nạc và mỡ xen kẽ, ăn mềm, béo, thường được dùng để nướng, xào, nhúng lẩu. Nếu có thêm sụn, loại thịt này còn dùng để làm món hầm ăn cũng rất ngon.

Bắp bò

Phần thịt ở vùng bắp bò còn được gọi là thịt chân giò, được chia thành 2 phần là thịt bắp chân trước và sau. Phần bắp nhỏ ở chân trước được gọi là bắp hoa, còn phần nằm giữa lõi bắp đùi ở chân sau được gọi là bắp rùa. Bắp rùa ăn mềm hơn bắp hoa.

Bắp bò thường được sử dụng để hầm, luộc, hấp, kho hoặc nấu canh để giữ độ ngon có sẵn của thịt bắp.

Ức bò

Phần thịt ở ức bò là phần thịt lẫn cả gân, khi nấu nhừ thì thường được gọi là nạm vừa ngậy vừa giòn sần sật vô cùng tươi ngon. Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, ức bò có hàm lượng dinh dưỡng rất cao, có 100g ức bò thì có 21g protein và 155 calo.

Ức bò rất thích hợp làm bò hầm, bò muối. Mọi người cũng có thể dùng ức bò để nấu phở, làm món xào.

Nạc vai

Đây là phần thịt nằm ở giữa xương vai, nách và phần thân phía trước. Thịt nạc vai khá dai nên các đầu bếp thường dùng để làm các món hầm hoặc xay để làm bò viên. Phần nạc vai cũng có thể chế biến thành món xào thịt mềm nên được nhiều người ưa chuộng.

Thăn bò

Thịt thăn bò là bộ phận có nhiều mô nhất của bò, mỗi con bò chỉ có một lượng nhỏ. Phần thịt này không có mỡ nên không gây béo, thích hợp với cả các chế độ ăn kiêng.

Sườn bò

Xương sườn giữa của bò khá mềm, thích hợp làm món sườn bò nướng, món chiên hoặc bò hầm kiểu Pháp. Sườn bò mềm, không dai nên các chị em không phải chế biến cầu kỳ hay tẩm ướp lâu mất thời gian mà vẫn đạt được độ thơm ngon đúng vị thịt bò.

Bí quyết nấu phở bò Hà Nội ngon chuẩn vị

Bí quyết nấu phở bò Hà Nội ngon chuẩn vị thì điều quan trọng nhất cần chú ý đến chính là phần nước dùng cũng như chuẩn bị kĩ càng nguyên liệu khi chế biến phở.

Bí quyết nấu phở bò Hà Nội ngon chuẩn vị

Nguyên liệu nấu phở bò Hà Nội ngon chuẩn vị:

Đuôi bò : 0,5 gam.

Sườn bò: 0,5 gam.

Bắp bò: 0,5 gr có thể thay bằng gân bò, thịt nạm.

Hành khô 5 củ, hành tây to

1/4 củ.

Hạt mùi già.

Gừng.5-6 rễ cây mùi (có thể bỏ qua nguyên liệu này).

2 hoa hồi nhỏ,

1 thảo quả,

1 thanh quế nhỏ.

2 lóng mía (dài chừng 10 cm, có thể thay bằng củ cải).

Bánh phở tươi.

Hạt nêm, muối.

Hành, rau mùi thái nhỏ.

Nguyên liệu chuẩn bị

Bí quyết nấu phở bò Hà Nội ngon chuẩn vị:

Bước 1:

Khử bớt mùi hôi của đuôi bò, sườn bò bằng cách pha nước muối loãng rồi ngâm cả hai trong khoảng 30 phút. Vớt ra rửa sạch rồi để cho ráo nước.Hành khô, hành tây, lóng mía, gừng, để nguyên vỏ rồi nướng chín.

Sau khi đã nướng chín các nguyên liệu đem cạo vỏ.Mía để nguyên, hành tây bổ làm tư, gừng đập dập.Rễ mùi rửa sạch, hoa hồi, hoa quế, thảo quả đem rang trên chảo cho đến khi dậy mùi thơm, cho tất cả vào túi vải sạch, buộc chặt lại.

Sơ chế nguyên liệu nấu phở

Bước 2:

Khi nấu nước dùng cho sườn, đuôi bò, bắp bò với nước lạnh từ đầu để nước có độ ngọt tự nhiên. Bật lửa to để đun sôi sau đó hạ nhỏ lửa đun thêm từ 1-2 phút bỏ nước luộc đầu này đi.

Trút toàn bộ các nguyên liệu ra rửa sạch bọt, vụn đen rồi cho lại vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, vặn to lửa trở lại cho đến khi nước sôi thì hạ lửa, ninh liu riu giúp cho nước dùng ngọt hơn. Chú ý hớt hết bọt trên mặt nước.

Bước 3:

Tiếp đó cho các nguyên liệu gia vị gồm: Hành khô, hành tây, gừng, mía, rễ mùi, túi đựng thảo quả, hoa hồi, hạt mùi.Nêm gia vị vừa ăn chỉ cần dùng bột nêm là đủ không cần nước mắm sẽ làm cho nước phở bị chua, mất đi hương thơm của các nguyên liệu khác.

Để lửa nhỏ liu riu ninh xương, đuôi bò, bắp bò trong vòng 1,5-2h để nước dùng có độ ngọt (bắp bò nên vớt ra trước để không bị khô, mất chất).

Nấu nướng dùng

Bước 4:

Thịt bắp bò khi vớt ra ngâm trong nước nguội khoảng 10 phút rồi thái lát mỏng.Nêm lại gia vị cho nước dùng vừa ăn, nước dùng phở bò Hà Nội đạt chuẩn có màu vàng nhẹ, sánh chút mỡ, vị ngọt tự nhiên từ nước dùng xương và mía vô cùng đậm đà.

Bước 5:

Cuối cùng chuẩn bị bánh phở và nguyên liệu ăn kèm như: Hành củ chẻ dọc, phần thân hành thái khúc, rau mùi thái nhỏ. Bánh phở nên trần qua nước sôi trút vào bát, cho tiếp thịt bò bắp thái mỏng lên.

Nếu ăn thêm tái bò nên thái thịt thăn thật mỏng ướp với bột nêm, gừng khoảng 30 phút rồi trần vào nồi nước dùng xương trên bếp. Chần chín tái để thịt mềm, ngọt tự nhiên rồi trút vào bát phở. Cho thêm hành, rau mùi lên trên và trút nước dùng vào bát.

Thưởng thức món phở bò

Chúc các bạn thực hiện thành công và ngon miệng nhé!

Món bắp bò luộc chấm mắm đơn giản mà lạ miệng Món bắp bò luộc chấm mắm đậm đà vị cay cay của gừng, hương thơm nhè nhẹ, nước chấm tỏi ớt ăn kèm rau sống làm nên một món ăn ngon khó lòng cưỡng lại. Món bắp bò luộc chấm mắm đơn giản mà lạ miệng. Nguyên liệu làm món bắp bò luộc chấm mắm ngon lạ miệng: Thịt bắp bò: 600 gam....