Mẹo luộc cua, ghẹ không rụng càng

Mình một nơi, càng một nẻo là tình trạng thường gặp khi chúng ta luộc, hấp ghẹ hoặc cua biển; vậy làm thế nào để luộc cua ghẹ không rụng càng?

Cua biển và ghẹ là những loại hải sản đặc sản được nhiều người yêu thích nhờ vị ngọt thơm đặc biệt và giàu dưỡng chất. Tuy nhiên, khi luộc cua biển và ghẹ, nhiều người gặp tình trạng rụng càng, làm giảm tính thẩm mỹ và độ ngon của món ăn.

Cách luộc cua, ghẹ không rụng càng

Để những con cua, ghẹ vẫn còn nguyên chân, càng sau khi luộc, bạn cần chú ý nhiều khâu, từ lúc chọn mua đến làm sạch và cho vào nồi luộc. Để luộc cua ghẹ không rụng càng, bạn cần lưu ý:

Chọn cua ghẹ tươi sống

Bạn chọn con còn sống, di chuyển linh hoạt, khi chạm tay vào thì càng và chân co lại nhanh. Dùng tay nhấn vào mai hoặc bụng, nếu cứng và không lỏng bọng là cua, ghẹ chắc thịt.

(Ảnh: Hải sản Ông Châu)

Cua đực thường nhiều thịt, trong khi cua cái nhiều gạch, tùy vào sở thích mà bạn lựa chọn.

Rửa cua ghẹ đúng cách

Dùng bàn chải nhỏ để chà sát lớp bên ngoài của cua và ghẹ, đặc biệt là vùng khe càng và chân. Ngâm cua, ghẹ vào nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 10-15 phút để loại bỏ bùn đất.

Sau khi rửa sạch, bạn buộc chặt càng cua ghẹ bằng dây để tránh tình trạng rụng càng khi luộc.

Luộc cua ghẹ đúng cách để không rụng càng

- Làm choáng cua, ghẹ trước khi luộc: Trước khi luộc, bạn nên cho cua, ghẹ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút hoặc ngâm vào nước đá. Cách này làm chúng bị choáng ngất, không cử động, hạn chế bị rụng càng khi luộc.

Mẹo luộc cua, ghẹ không rụng càng: Làm choáng ngất bằng nước đá trước khi luộc.

- Luộc cua, ghẹ khi nước còn lạnh: Khi đặt cua, ghẹ vào nồi, bạn nên đổ nước lạnh, sau đó mới bật bếp. Việc nâng nhiệt độ từ từ sẽ giúp cua và ghẹ chết dần, giảm tình trạng rơi càng.

- Khi luộc, nắp nồi nên chừa khe hở nhỏ để tránh tình trạng chênh lệch nhiệt độ đột ngột, khiến cua, ghẹ bị sốc nhiệt và rơi càng.

Thời gian luộc hợp lý với cua biển lớn là 15-20 phút, cua biển nhỏ và ghẹ là 10-15 phút.

Một số lưu ý khi thưởng thức: Khi chín, bạn nên lấy cua, ghẹ ra ngay, tránh ngâm nước lâu khiến thịt bị nhão. Dùng kềm hoặc dao bổ để dễ dàng bóc thịt.

Cách phân biệt cua gạch và cua thịt

Việc phân biệt cua gạch và cua thịt thực ra không quá phức tạp nếu bạn chú ý đến một số đặc điểm cơ bản dưới đây:

Quan sát phần yếm cua

Với cua gạch, yếm thường có màu hơi vàng hoặc cam nhạt, đây là dấu hiệu đặc trưng cho thấy bên trong chứa đầy gạch. Khi bóp nhẹ vào yếm cua, bạn sẽ cảm nhận được độ cứng và chắc tay. Ngoài ra, yếm cua gạch có hình bầu tròn to, đặc biệt dễ nhận diện. Phần yếm này đóng vai trò ôm trứng khi đến mùa sinh sản, và đây cũng là nơi tích tụ lớp gạch vàng béo ngậy mà nhiều người yêu thích.

Ngược lại, cua thịt có yếm màu trắng nhẵn, không nổi bật. Khi bóp nhẹ, yếm cua thịt mềm hơn và không tạo cảm giác nặng tay như cua gạch. Khi quan sát bạn sẽ thấy phần yếm cua có hình tam giác nhọn. Đây là đặc trưng của cua đực, loại cua thường nổi bật với thịt chắc, thơm ngọt và ít hoặc không có gạch.

Phân biệt qua trọng lượng, chân – càng

Cua gạch nhờ có lớp gạch bên trong nên thường nặng hơn so với cua thịt cùng kích thước. Khi cầm lên, bạn có cảm giác chắc tay, không nhẹ bẫng. Trong khi đó, cua thịt nhẹ hơn nhưng nếu mai chắc và nặng tay thì phần thịt bên trong vẫn đầy đặn, không bị óp.

Phần chân và càng cũng là yếu tố quan trọng để nhận diện. Cua thịt nổi bật với chân và càng to, chắc khỏe hơn hẳn so với cua gạch.

Trái lại, cua gạch có phần chân thon, nhỏ hơn do năng lượng tập trung vào lớp gạch bên trong thay vì phát triển kích thước các chi. Khi ấn nhẹ vào phần cuối chân hoặc bóp càng cua thịt, bạn sẽ cảm nhận được sự cứng cáp, chứng tỏ thịt cua dày và đầy.

Quan sát sau khi chế biến

Nếu chưa thể phân biệt cua gạch và cua thịt từ trước, bạn vẫn có thể nhận biết sau khi chế biến. Cua gạch có lớp gạch màu vàng cam hoặc đỏ sẫm, hương thơm béo ngậy, tạo cảm giác hấp dẫn. Gạch cua thường nằm ở mai và bám vào một số phần thịt.

Trong khi đó, cua thịt không có gạch nhưng lại nổi bật với phần thịt chắc, ngọt đậm đà. Đây là dấu hiệu đặc trưng giúp bạn dễ dàng nhận ra.