3 Cách làm hến xào miến mới lạ đơn giản thơm ngon khó cưỡng

Hến là một loại hải sản ngon, quen thuộc và được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, trong đó món hến xào miến là một món khá phổ biến.

Cùng vào bếp để tham khảo ngay 3 công thức làm món hến xào miến cực kỳ thơm ngon, đơn giản và cùng thưởng thức món xào này với mọi người nhé!

1. Hến xào miến

Nguyên liệu làm Hến xào miến

Hến cả vỏ 2.5 kg

Miến 300 gr

Hành lá 1 ít

Ngò rí 1 ít

Ớt bột 1 muỗng cà phê

Ớt 4 trái

Dầu ăn 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ tiêu xay/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Hến xào miến

1

Sơ chế hến và miến

Hến sau khi mua về thì bạn ngâm hến ngập trong nước cùng với 3 – 4 trái ớt cắt nhỏ khoảng 1 tiếng, để hến nhả sạch cát bên trong ra.

Sau khi ngâm xong, bạn rửa hến lại với 3 – 4 lần nước, để hến sạch bụi bẩn bám bên trong và ngoài.

2

Luộc và tách thịt hến

Sau khi sơ chế hến, bạn cho hến vào nồi rồi đổ ngập nước, cho thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Tiếp theo, bạn luộc hến trên lửa lớn khoảng 20 phút, sau đó bạn dùng vá lỗ đảo đều cho thịt hến được tách ra khỏi vỏ.

Thịt hến tách ra sẽ nổi trên bề mặt nước, bạn chỉ cần dùng vá vớt thịt hến ra để riêng.

3

Ướp thịt hến

Cho thịt hến vào tô và ướp với 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường rồi trộn đều. Ướp trong khoảng 20 – 30 phút cho hến thấm vị.

4

Làm hến xào miến

Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, sau khi dầu nóng thì bạn cho phần thịt hến đã ướp vào xào nhanh khoảng 3 phút trên lửa vừa.

Sau đó, bạn cho miến đã ngâm vào, đảo đều tay và nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Tiếp tục xào khoảng 5 phút cho cọng miến trong, mềm thì nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Cuối cùng, cho hến xào miến ra dĩa rồi rắc thêm hành ngò cắt nhỏ và tiêu xay để tạo mùi thơm là hoàn thành.

5

Thành phẩm

Sau khi hoàn thành thì bạn đã có ngay món hến xào miến cực thơm ngon rồi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được cọng miến mềm, vẫn giữ được độ dai hòa quyện cùng thịt hến mập béo, chút cay cay của ớt vô cùng hấp dẫn.

2. Hến xào miến xốt me

Nguyên liệu làm Hến xào miến xốt me

Miến đậu xanh khô ngâm nở 250 gr

Thịt hến 150 gr

Thit nạc heo 150 gr

Giá đỗ 50 gr

Ớt sừng 1 quả

Ớt chuông đỏ 1/2 quả

Ớt chuông vàng 1/2 quả

Cà rốt 1/2 quả

Ngò rí 2 nhánh

Hẹ 3 nhánh

Hành lá 2 nhánh

Ớt hiểm băm 3 trái

Gừng băm 1/2 củ

Tỏi băm 4 tép

Hành tím băm 2 củ

Hành phi 1.5 muỗng canh

Ớt băm 1/3 muỗng cà phê

Dầu ăn 3 muỗng canh

Nước cốt me 3 muỗng canh

Nước tương 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu cay)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua ớt chuông tươi ngon

Khi chọn mua bạn nên chọn những quả ớt chuông có bề mặt da bóng, dày, trơn và quả ớt chuông đó vẫn còn cuống.Bên cạnh đó những quả ớt chuông màu sáng và nặng tay cũng sẽ tươi và giàu chất dinh dưỡng hơn.

Để giúp món xào này thêm ngon hơn bạn nên lựa những trái ớt đực (nhìn phần phía dưới” chia thành 3 phần) để mua. Vì những quả đực sẽ rắn chắc hơn nhưng hương vị đậm đà hơn, khi nấu lên sẽ ngon hơn.Không nên chọn những quả ớt chuông đã bị mềm nhũn, cầm không chắc tay, bề mặt vỏ có những vết thâm, nứt nẻ.

Cách chọn mua thịt heo ngon

Nên chọn những miếng thịt khô ráo, không bị nhớt, mùi và màu sắc bình thường, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao. Khi dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra.Không mua thịt heo bị tẩm ướp hóa chất sẽ có màu sắc tươi đẹp nhưng khô cứng, thớ thịt săn, sờ không dính tay, cắt ra bên trong nhũn nhão và có mùi, ấn ngón tay vào lún không còn thấy đàn hồi.

Cách chế biến Hến xào miến xốt me

1

Ướp thịt heo và hến

Thịt heo mua về bạn rửa sạch 1 lần qua nước muối loãng sau đó rửa lại lần nữa với nước sạch, để ráo và cắt thành các lát mỏng vừa ăn.

Sau đó, cho vào tô cùng 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay rồi trộn đều và ướp trong 15 phút cho thịt thấm đều gia vị.

Thịt hến mua về bạn rửa sạch và ướp cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê gừng băm, trộn đều.

2

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Cà rốt mua về bạn rửa sạch, gọt vỏ và cắt sợi. Ớt chuông và ớt sừng sau khi rửa sạch bạn bỏ hột và cắt sợi vừa ăn.

Với hẹ và hành lá bạn chỉ cần rửa sạch bỏ rễ và cắt đoạn có chiều dài khoảng 2.5 lóng tay. Giá đỗ bạn đem đi rửa sạch 2 lần với nước rồi vớt ra để ráo.

3

Làm sốt xào

Cho 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng bột ngọt, 2 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh nước cốt me, 1/3 muỗng cà phê ớt băm vào chén. Trộn đều cho các gia vị tan hết.

4

Xào miến

Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng sau đó cho 2 muỗng canh dầu ăn cùng 1/2 số hành tỏi băm, gừng và sả băm còn lại vào, phi đều đến khi tỏi thơm bạn cho thịt heo đã ướp vào.

Đảo đều tay đến khi thịt vừa chín tới bạn cho hến đã ướp vào, xào thêm 2 phút cho hến thơm mùi tỏi gừng thì bạn múc ra dĩa.

Tiếp theo cho 1 muỗng canh dầu ăn cùng 1/2 số hành tỏi băm còn lại vào chảo vừa xào, đảo đều rồi cho cà rốt và ớt chuông, ớt sừng đã sơ chế vào, trộn đều rồi cho tiếp hẹ, giá, hành lá và miến đã ngâm nở vào chảo.

Trộn, xào đều miến trên lửa vừa khoảng 3 phút cho các nguyên liệu vừa chín tới và lẫn vào nhau thì bạn rưới nước sốt me vừa pha cùng thịt heo và hến đã xào vào. Đảo thêm 2 phút nữa để nước sốt thấm đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

5

Thành phẩm

Cuối cùng bạn chỉ cần múc hến xào miến sốt me ra dĩa, rắc thêm 1.5 muỗng canh hành phi lên trên và 1 ít hành ngò để trang trí nữa là ta đã có ngay một món xào hấp dẫn ho bữa sáng hằng ngày rồi!

Món ăn sau khi hoàn tất ta sẽ cảm nhận được vị chua nhẹ, đậm đà của nước sốt me hòa cùng vị ngọt của hến và thịt xào. Ớt chuông, cà rốt và hẹ cũng được xào chín vừa ăn, không quá mềm, vẫn giữ được vị ngọt đặc trưng.

3. Hến xào miến rau nấm

Nguyên liệu làm Hến xào miến rau nấm

Thịt hến 200 gr

Miến khô 200 gr

Giá đỗ 200 gr

Hành tây 100 gr

Hành lá 4 nhánh

Rau răm 30 gr

Cà rốt 100 gr

Tai nấm mèo khô 5 cái

Hành phi 50 gr (2 muỗng cà phê)

Hành tím 2 củ

Tỏi 1 củ

Dầu ăn 3 muỗng canh

Hạt nêm/ tiêu xay 1 ít

Bột canh 2.5 muỗng cà phê

Cách chọn mua nấm mèo ngon

Ưu tiên chọn cánh mộc nhĩ có tai to, dày và phần gốc ít nấm con. Màu sắc nấm nên có màu hổ phách sậm, hơi bóng (đối với mặt nấm phía trên) và màu cà phê sữa (đối với mặt nấm ở phía dưới).Tránh mua những nấm trông quá đen, vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn.Ngoài ra bạn cũng không nên chọn nấm có mùi lạ hoặc xuất hiện các mốc trắng, khi sờ vào không được khô ráo.

Cách chế biến Hến xào miến rau nấm

1

Sơ chế các nguyên liệu

Hành tây bạn gọt vỏ, rửa sạch và cắt sợi nhỏ. Cà rốt bạn rửa sạch sau đó cắt sợi nhỏ. Hành lá và rau răm bạn rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Nấm mèo khô bạn ngâm trong nước khoảng 2 tiếng cho nấm nở mềm thì vớt ra, rửa lại với nước, cắt bỏ gốc và cắt sợi. Giá đỗ bạn rửa lại 2 lần với nước rồi vớt ra để ráo.

Hành tím và tỏi bạn lột vỏ, băm nhỏ. Hến sau khi mua về bạn rửa sạch với nước. Miến khô bạn ngâm trong nước lạnh khoảng 45 phút cho miến nở mềm rồi vớt ra để ráo.

2

Xào hến

Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn cùng 1/2 số hành tím và tỏi băm vào, phi đều đến khi hành tỏi thơm bạn cho thịt hến vào.

Xào với lửa vừa khoảng 2 phút cho hến săn lại thì bạn cho 1.5 muỗng canh bột canh, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/3 muỗng cà phê tiêu xay vào chảo. Rồi tiếp tục đảo đều khoảng 1 phút cho hến thấm hết gia vị rồi tắt bếp, múc hến ra dĩa.

3

Xào miến

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi cho dầu nóng lại bạn cho hành tây, cà rốt vào, đảo đều tay cho cà rốt và hành tây chuyển sang màu trong bạn cho tiếp nấm mèo và giá đỗ vào.

Đảo đều và cho miến cùng 1 muỗng canh bột canh, 1 muỗng cà phê hạt nêm và phần tiêu còn lại vào sau đó trộn thật đều tay cho đến khi các nguyên liệu lẫn vào nhau thì bạn cho hành lá, rau răm cắt nhỏ vào.

Tiếp tục đảo đều với lửa vừa thêm 1 phút rồi tắt bếp. Gắp hến xào miến ra dĩa rắc thêm 2 muỗng cà phê hành phi và hến xào chín lên là hoàn tất.

4

Thành phẩm

Hến xào miến rau nấm sau khi hoàn tất sẽ có vị ngon hấp dẫn với vị dai mềm vừa ăn của miến hòa cùng thịt hến mặn mặn, ngọt vừa ăn. Giá đỗ, cà rốt, hành tây thì được chín vừa ăn. Làm thêm 1 chén nước tương hay nước mắm chua ngọt để ăn cùng nữa thì còn gì tuyệt bằng!