2 cách làm kim chi củ cải Hàn Quốc giòn ngon đơn giản tại nhà

i Đoàn Trâm Anh21:39 05/07/2021

Không cần ra nhà hàng, bạn vẫn có thể tự trộn món kim chi củ cải chua ngọt, cay cay chuẩn vị Hàn Quốc ngay tại nhà chỉ với công thức thực hiện đơn giản .

Hôm nay Điện máy XANH xin chia sẻ đến bạn 2 cách làm kim chi củ cải Hàn Quốc, chắc chắn bạn sẽ có ngay mẻ đồ chua thơm ngon. Vào bếp và thực hiện ngay nhé!

1 . Kim chi củ cải miếng

Nguyên liệu làm Kim chi củ cải miếng

Củ cải 2 kg

Hành boa rô 2 cây

Táo 1 quả

Hành tây 1 củ

Bột gạo 1.5 muỗng canh

Gừng băm 1 muỗng cà phê

Ớt bột Hàn Quốc 4 muỗng canh

Nước mắm 8 muỗng canh

Nước soda 3 muỗng canh (7up hoặc Sprite)

Đường/ muối 1 ít

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, hộp nhựa, dao, tô, thớt,…

Cách chế biến Kim chi củ cải miếng

Sơ chế củ cải

Củ cải sau khi rửa sạch với nước và gọt sạch vỏ. Sau đó bạn cắt củ cải thành nhiều miếng to nhỏ tùy ý. Tiếp theo bạn cho củ cải vào thau to để trộn.

Mách nhỏ:

Để thưởng thức ngon hơn bạn cắt củ cải thành những miếng dày khoảng 1 cm.Tránh trường hợp cắt củ cải quá mỏng khiến củ cải bị nhão hoặc quá dày làm quá trình lên men tốn nhiều thời gian.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành boa rô, rửa sạch và cắt khúc.

Táo rửa sạch và cắt làm đôi.

Hành tây lột vỏ rửa sạch và cũng cắt đôi.

Tỏi và gừng lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.

Nấu hỗn hợp bột gạo

Đổ một 240ml nước vào nồi, thêm 1.5 muỗng canh bột gạo vào khuấy đều cho đến khi bột gạo tan ra và không còn bong bóng nước thì bạn bắc nồi lên bếp nấu trên lửa nhỏ.

Đun nóng và đánh cho đến khi nó trở nên đặc dính lại thì bạn tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

Mách nhỏ: Để giúp cho quá trình lên men và làm cho màu kim chi đẹp hơn, khi đun hỗn hợp bột gạo bạn hãy điêu chỉnh lửa nhỏ và khuấy đều tay.

Xay táo và hành tây

Cho quả táo và củ hành tây vào trong máy xay, sau đó cho một chút nước vào xay nhuyễn để chuẩn bị cho bước làm sốt kim chi.

Video đang HOT

Trộn sốt làm kim chi

Cho 4 muỗng canh ớt bột, 8 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, chén tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, hành boa rô và 3 muỗng canh nước soda vào tô.

Sau đó cho hỗn hợp hỗn hợp bột gạo lúc nãy vào và trộn đều.

Mách nhỏ: Chỉ cho hỗn hợp bột gạo vào trộn với củ cải khi chúng đã nguội hoàn toàn để đảm bảo làm kim chi thành công.

Trộn kim chi củ cải

Đổ hỗn hợp sốt làm kim chi vào trong củ cải và trộn đều tay theo thao tác đảo sát từ lên trên để sốt thấm đẫm vào củ cải.

Hoàn thành

Bây giờ xếp kim chi vào hộp. Nhấn nhẹ xuống để không có khoảng trống giữa các miếng củ cải.

Để kim chi nhanh lên men bạn có thể để nó ở nhiệt độ phòng khoảng 26 độ C trong 28 tiếng.

Sau đó bạn thử ngửi hoặc nếm, nếu nó hơi chua thì đem bỏ trong tủ lạnh trong 6 ngày.

Mách nhỏ: Trong lúc lên men kim chi, tránh để phần củ cải bên trên bề mặt không có đủ nước sốt, bạn hãy trộn đều trừ dưới lên trên 2 lần/ngày.

Thành phẩm

Kim chi củ cải giòn tan, the cay, được lên men vừa phải nên có vị chua rất ngon, cùng với đó là vị ngọt thanh nhẹ của hành tây và táo. Đặc biệt, kim chi củ cải có mùi rất thơm từ hành boa rô, gừng và tỏi.

2 . Kim chi củ cải lát

Nguyên liệu làm Kim chi củ cải lát

Củ cải Hàn Quốc 900 gr

Muối 6 muỗng canh

Táo 450 gr

Hành tây 1 củ

Bột mì 1 muỗng cà phê (không bắt buộc)

Ớt xanh 2 quả Tỏi 4 tép

Gừng 1/2 củ

Ớt cay 2 muỗng canh (gochu-garu)

Nước 3.360 lít

Cách chế biến Kim chi củ cải lát

Sơ chế nguyên liệu

Củ cải bào vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Sau đó, trộn đều củ cải cùng 3 muỗng canh muối rồi cho vào lọ thủy tinh, ướp ít nhất 2 tiếng.

Táo bỏ lõi, cắt nhỏ. Hành tây lột vỏ, cắt nhỏ.

Cho vào máy sinh tố phần táo và hành tây vừa sơ chế, 1 muỗng cà phê bột mì, 60ml nước rồi xay nhuyễn mịn.

Cắt lát gừng, tỏi lột vỏ và cắt nhỏ ớt xanh. Sau đó, cho các nguyên liệu này vào cối giã nhuyễn.

Nấu nước ngâm

Nấu sôi 3.3 lít nước, sau đó cho vào hỗn hợp táo xay, đậy nắp và đun sôi trong 20 phút.

Sau 20 phút, bạn khuấy đều hỗn hợp, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

Lọc nước ngâm

Đặt 1 tấm vải mỏng lên rây, sau đó lọc phần nước ngâm qua rây để loại bỏ cặn.

Tiếp theo, cho thêm 3 muỗng canh muối và khuấy đều.

Ngâm củ cải

Cho vào một túi lọc: hỗn hợp tỏi ớt giã nhuyễn, 2 muỗng canh ớt cay rồi cột chặt mép túi lại.

Đổ phần nước ngâm vào lọ củ cải, cho thêm túi lọc và bóp cho gia vị hòa quyện vào nước.

Phủ một lớp giấy lên miệng lọ, đậy kín nắp và đặt ở nơi thoáng mát trong vòng 2 ngày (48 tiếng).

Lưu ý: Bạn vẫn ngâm túi gia vị trong lọ củ cải nhé!

Thành phẩm

Món kim chi củ cải khi lên men giấm táo sẽ có vị chua chua ngọt ngọt cùng chút cay nhẹ, hương vị đậm đà đặc biệt của giấm táo và hơn hết nữa là kim chi vẫn giữ độ giòn tươi. Khi ăn bạn chỉ cần thái sợi cùng dưa leo, chan thêm nước ngâm là có thể dùng ngay.

4 cách làm kim chi đơn giản mà ngon

Thưởng thức kim chi giòn giòn, cay cay rất thích hợp trong thời tiết lạnh lẽo như thế này.

Kim chi củ cải

Kim chi củ cải hay còn được gọi là món Kkakdugi - là một dạng kim chi của Hàn Quốc (Hàn Quốc có 187 loại kim chi). Thông thường, nguyên liệu làm kkakdugi cũng giống nguyên liệu làm kim chi, chỉ khác ở chỗ cải thảo trong kim chi được thay bằng củ cải. Kkakdugi là một món ăn kèm được người Hàn Quốc và người dân nước khác ưa thích.

Nguyên liệu:

- 1,8kg củ cải Hàn Quốc

- Muối, đường, nước mắm, ớt, hành xanh, tỏi, gừng.

Cách làm:

- Gọt vỏ củ cải. Rửa sạch trong nước lạnh rồi để ráo nước. Sau đó cắt thành các miếng lập phương có kích cỡ từ - 2,5cm. Cho vào bát lớn.

- Thêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường rồi trộn đều.

- Nếu thích ngọt hơn, bạn có thể cho thêm một 1 muỗng cà phê nước đường.

- Để củ cải ngấm gia vị trong vòng 30 phút.

- Gạn nước chảy từ củ cải sang một cái bát nhỏ.

- Thêm 2 muỗng cà phê tỏi bằm (khoảng 5 - 6 tép tỏi), 1 muỗng cà phê gừng bằm nhỏ, 4 cọng hành xanh xắt nhỏ, chén nước mắm, 2/3 chén bột ớt và 1/3 chén nước từ củ cải mà bạn đã gạn ra bát ở trên vào. (Lưu ý, số lượng bột ớt bạn có nhiều hay ít tùy thuộc vào khẩu vị. Với 2/3 chén thì là cay vừa rồi).

- Trộn đều tất cả để để củ cải có thể ngấm đều gia vị, trông rất đẹp mắt.

- Cho kim chi củ cải vào một hũ thủy tinh, ấn các miếng củ cải xuống để loại bỏ không khí giữa các miếng củ cải.

- Kim chỉ củ cải có thể ăn ngay hoặc dự trữ nó trong tủ lạnh và ăn dần. Hoặc cũng có thể để nó chua hơn một chút bằng cách để kim chi bên ngoài vài ngày, lúc đó sẽ thấy xuất hiện trên mặt hũ kim chi bóng khí và có mùi chua rất đặc trưng. Sau đó cho vào tủ lạnh để dự trữ. Kim chi củ cải được người Hàn sử dụng để ăn kèm với canh giá đỗ và canh xương bò.

Kim chi cải thảo

Nguyên liệu:

- Cải thảo: 1 cây ~ 1kg

- Cà rốt: 1 củ

- Củ cải trắng: 1 củ ~ 430gr

- Táo: 1/2 quả

- Tỏi tây: 1 cây

- Hành tây: 1 củ

- Hẹ hoặc hành lá: 1 bó

- Gừng: 1 nhánh ~ 15gr

- Tỏi: 1 củ

- Nước mắm: 25ml

- Ớt bột khô HQ: 100gr (có thể thay bằng hỗn hợp dùng để muối kim chi bán trong các siêu thị)

- Bột nếp: 50gr

- Nước: 250ml

- Đường: 1 thìa cà phê

- Muối

Cách làm:
- Bổ cải thảo làm 4, bỏ phần lõi cứng ở núm. Rửa sạch, rắc muối vào từng lớp lá, để khoảng 2 tiếng cho cải thảo héo rồi vắt nhẹ tay cho khô nước| Tất cả các nguyên liệu gọt vỏ, nhặt rửa sạch. Củ cải và cà rốt xắt sợi. Tỏi tây lấy phần gốc trắng thái khoanh mỏng phần gốc trắng. Hành/hẹ cắt khúc khoảng 3cm, củ hành tây thái sợi mỏng.

- Củ cải và cà rốt xóc với muối cho ra bớt nước, vắt kiệt

- Xay nhuyễn táo, gừng, tỏi. Bắc nồi lên bếp, đun hỗn hợp nước, đường, bột nếp. Khuấy đều đến khi sôi lụp bụp, để nguội. Đổ ra một cái bát hoặc nồi rộng, trộn đều cùng nước mắm, ớt bột hoặc hỗn hợp đóng lọ và hỗn hợp.

- Sau đó cho hành/hẹ, hành baro, hành tây và củ cải, cà rốt vào trộn cùng. Phết hỗn hợp lên từng lá cải thảo, xếp vào hộp có nắp.

- Để hộp kim chi bên ngoài 1-2 ngày (tùy vào nhiệt độ ngoài trời nóng hay lạnh) cho các vi khuẩn lên men rồi cất vào tủ lạnh. Khoảng 1 tuần hoặc khi nào thấy không còn mùi hăng là kim chi đã ăn được. Ngoài dùng ăn kèm cơm hay với các món thịt thì kim chi cũng có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon. Thông dụng nhất là rang với cơm, nấu canh và nấu mì.

Kim chi dưa chuột

Món này rất hợp với người thích ăn cay và ưa thích món ăn Hàn Quốc. Bạn cùng làm và thưởng thức nhé!

Nguyên liệu:

- 10 quả dưa chuột nhỏ

- Một ít muối

- 1 củ cà rốt

- 1 bó hẹ xắt nhỏ

- 3 tép tỏi băm nhỏ

- Hạt mè 2 muỗng canh

- 1-2 muỗng canh mật ong

- Hạt tiêu đỏ nghiền

- Bột miso

- Rau tùy ý

Cách làm:
- Cắt dưa chuột thành 2 nửa, bổ mỗi nửa thành 4 phần nhưng không tách rời (theo hình).

- Cho muối vào trộn với dưa chuột, để sang bên ít nhất 1 giờ, chảy nước thì càng tốt.

- Trong thời gian chờ dưa chuột ngấm muối, cắt nhỏ một củ cà rốt, 1 bó hẹ, thêm vào bát với 3 tép tỏi nghiền. Cho rau, bột miso, hạt mè và mật ong vào trộn đều.

- Rửa sạch tay, trộn đều tất cả các thành phần với nhau trong tô lớn.

- Khi dưa chuột đã ngấm muối, chuyển từ màu xanh lá cây sang màu mờ dần, có nước ở dưới lòng bát là được. Rửa sạch dưa với nước lạnh và ép hết phần nước ra, càng mạnh càng tốt.

- Cho hỗn hợp gia vị, tỏi... đã trộn vào muối cùng dưa chuột trong bát lớn. Đậy kín và để tủ lạnh ăn dần.

Kim chi lá hẹ

Món kim chi lá hẹ còn được người Hàn gọi là Buchu Kimchi. Món này ăn với cơm cũng rất ngon.

Nguyên liệu:

- 450g lá hẹ

Gia vị:

- 4 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc

- 3 muỗng canh nước mắm

- 1 muỗng canh tôm muối Hàn Quốc (tép Hàn - nếu không có có thể sử dụng thêm nước mắm)

- 1 muỗng canh đường

- 1 muỗng canh bột gạo nếp

- 1 muỗng cà phê hạt vừng

Cách làm:

- Trộn bột gạo nếp với nước. Đun nóng, vừa đun vừa khuấy cho đến khi bột dày lên thành dạng hồ. Để nguội.

- Lá hẹ rửa sạch, để ráo nước rồi cắt làm 2-3 khúc.

- Trộn tất cả các nguyên liệu với chén nước trong một bát. Sao đó cho lá hẹ vào.

- Xát nhẹ gia vị vào lá hẹ. Rồi để như vậy từ 2-3 giờ ở nhiệt độ phòng.

- Cho kim chi vào lọ rồi cất vào tủ lạnh. Kim chi lá hẹ có thể ăn được luôn nhưng sẽ ngon hơn khi để thêm vài ngày. Kim chi lá hẹ có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 tuần.

Bí quyết làm kim chi củ cải khô đúng vị Hàn Quốc Kim chi củ cải khô là món ngon rất thích hợp để thay đổi khẩu vị trong bữa cơm hàng ngày. Nếu chưa biết cách làm kim chi củ cải khô, các bà nội trợ có thể tham khảo một số bí quyết nhỏ dưới đây. Kim chi củ cải khô là một trong những loại kim chi cơ bản của Hàn Quốc....