2 cách làm kem cháy – creme brulee socola thơm ngon mới lạ đơn giản

Creme brulee hay còn có tên gọi là kem cháy – đây là một món tráng miệng khá nổi tiếng khi nhắc đến ẩm thực Pháp. Với lớp kem béo ngọt, mềm mịn, tan chảy trong miệng, cùng lớp đường cháy trên mặt đặc trưng. Vào bếp cùng học ngay 2 công thức làm món kem cháy socola nhé!

1. Kem cháy – creme brulee socola đen

Nguyên liệu làm Kem cháy – creme brulee socola đen

Heavy cream 577 ml

(hoặc Whipping cream)

Rượu Baileys Irish cream 50 ml

Socola 125 gr (có vị ngọt và đắng)

Lòng đỏ trứng gà 8 cái

Đường 100 g

r Dâu tây 1 ít

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, máy khò, tô, phới trộn, khuôn bánh

Cách chế biến Kem cháy – creme brulee socola đen

1

Nấu hỗn hợp socola sữa

Bắc nồi lên bếp, cho vào 577ml heavy cream, 100gr đường, 50ml rượu Baileys Irish cream rồi khuấy đều trên lửa nhỏ cho đường tan.

Sau đó, cho vào thêm 125gr socola nghiền nhuyễn, tiếp tục khuấy đều cho tan chảy và nấu đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.

2

Trộn hỗn hợp sữa trứng

Đánh tan 8 lòng đỏ trứng gà, sau đó vừa cho hỗn hợp socola sữa vào vừa khuấy đều cho hòa quyện.

Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua rây cho mịn mượt.

3

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút.

Đổ hỗn hợp sữa trứng vào khuôn bánh, sau đó xếp vào khay nướng.

Tiếp theo, đổ nước vào khay sao cho ngập 1/2 khuôn bánh rồi nướng 60 phút ở 150 độ C.

4

Khò đường

Đầu tiên, cho lên mặt bánh 15gr đường, sau đó dùng máy khò để khò cho đường tan chảy.

Tiếp theo, rây mịn 1 ít bột cacao lên mặt, trang trí thêm vài quả dâu tây tươi là hoàn tất.

5

Thành phẩm

Kem cháy – creme brulee socola đen ăn vào mềm mịn, tan chảy trong miệng, thêm vị béo ngậy và đắng nhẹ từ sữa socola, lạ miệng nhưng cực kỳ ngon.

2. Kem cháy – creme brulee socola trắng

Nguyên liệu làm Kem cháy – creme brulee socola trắng

Lòng đỏ trứng gà 2 cái

Socola trắng 55 gr Whipping cream 300 ml

Đường 70 gr

Tinh chất vani 1/4 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, máy khò, tô, phới trộn, khuôn bánh

Cách chế biến Kem cháy – creme brulee socola trắng

1

Nấu hỗn hợp sôcôla sữa

Bắc nồi lên bếp, cho vào 300ml whipping cream rồi đun ấm nóng trên lửa nhỏ.

Sau đó, cho vào thêm 55gr socola trắng và tiếp tục khuấy đều đến khi socola tan chảy, hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.

2

Đánh trứng đường

Đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà cùng 40gr đường đến khi hỗn hợp chuyển thành màu vàng nhạt.

3

Trộn hỗn hợp sữa trứng

Vừa cho từ từ hỗn hợp socola vào tô trứng vừa khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Sau đó, cho vào thêm 1/4 muỗng cà phê tinh chất vani và tiếp tục khuấy đều.

Cuối cùng, lọc hỗn hợp lại qua rây cho mịn mượt.

4

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút.

Đổ hỗn hợp sữa trứng vào khuôn qua rây lọc một lần nữa, sau đó xếp khuôn bánh vào khay nướng.

Tiếp theo, đổ một ít nước vào khay nướng với mực nước khoảng từ 3 – 5cm.

Cho bánh vào lò, nướng ở 150 độ C từ 30 – 35 phút, sau đó kê bánh lên rack cao để nguội.

5

Khò đường

Cho 1 ít đường lên mặt bánh, sau đó dùng máy khò để khò cho đường tan chảy, mặt bánh cháy xém.

Tiếp theo, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 5 phút cho lớp đường cứng lại.

6

Thành phẩm

Kem cháy – creme brulee socola trắng có lớp đường giòn cứng, ngọt lịm, bên dưới là lớp kem socola mềm mịn, tan chảy trong miệng, béo thơm, hấp dẫn.

Mẹo thực hiện thành công

Nên tuân thủ đúng định lượng của từng nguyên liệu để thành phẩm có được hương vị thơm ngon nhất.Trước khi cho kem sữa vào trứng, bạn nên để hỗn hợp ở mức ấm khoảng 40 độ C, sau đó vừa cho từ từ vừa khuấy đều liên tục để tránh làm trứng bị chín, gây hiện tượng lợn cợn.Nên cho vào bánh tủ lạnh trước khi khò đường để bánh cứng cáp hơn.