2 cách làm kem cháy – creme brulee socola thơm ngon mới lạ đơn giản

Đoàn Trâm Anh17:40 06/06/2021

Creme brulee hay còn có tên gọi là kem cháy – đây là một món tráng miệng khá nổi tiếng khi nhắc đến ẩm thực Pháp. Với lớp kem béo ngọt, mềm mịn, tan chảy trong miệng, cùng lớp đường cháy trên mặt đặc trưng. Vào bếp cùng học ngay 2 công thức làm món kem cháy socola nhé!

1. Kem cháy – creme brulee socola đen

Nguyên liệu làm Kem cháy – creme brulee socola đen

Heavy cream 577 ml

(hoặc Whipping cream)

Rượu Baileys Irish cream 50 ml

Socola 125 gr (có vị ngọt và đắng)

Lòng đỏ trứng gà 8 cái

Đường 100 g

r Dâu tây 1 ít

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, máy khò, tô, phới trộn, khuôn bánh

Cách chế biến Kem cháy – creme brulee socola đen

Nấu hỗn hợp socola sữa

Bắc nồi lên bếp, cho vào 577ml heavy cream, 100gr đường, 50ml rượu Baileys Irish cream rồi khuấy đều trên lửa nhỏ cho đường tan.

Sau đó, cho vào thêm 125gr socola nghiền nhuyễn, tiếp tục khuấy đều cho tan chảy và nấu đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.

Trộn hỗn hợp sữa trứng

Đánh tan 8 lòng đỏ trứng gà, sau đó vừa cho hỗn hợp socola sữa vào vừa khuấy đều cho hòa quyện.

Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua rây cho mịn mượt.

Video đang HOT

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút.

Đổ hỗn hợp sữa trứng vào khuôn bánh, sau đó xếp vào khay nướng.

Tiếp theo, đổ nước vào khay sao cho ngập 1/2 khuôn bánh rồi nướng 60 phút ở 150 độ C.

Khò đường

Đầu tiên, cho lên mặt bánh 15gr đường, sau đó dùng máy khò để khò cho đường tan chảy.

Tiếp theo, rây mịn 1 ít bột cacao lên mặt, trang trí thêm vài quả dâu tây tươi là hoàn tất.

Thành phẩm

Kem cháy – creme brulee socola đen ăn vào mềm mịn, tan chảy trong miệng, thêm vị béo ngậy và đắng nhẹ từ sữa socola, lạ miệng nhưng cực kỳ ngon.

2. Kem cháy – creme brulee socola trắng

Nguyên liệu làm Kem cháy – creme brulee socola trắng

Lòng đỏ trứng gà 2 cái

Socola trắng 55 gr Whipping cream 300 ml

Đường 70 gr

Tinh chất vani 1/4 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, máy khò, tô, phới trộn, khuôn bánh

Cách chế biến Kem cháy – creme brulee socola trắng

Nấu hỗn hợp sôcôla sữa

Bắc nồi lên bếp, cho vào 300ml whipping cream rồi đun ấm nóng trên lửa nhỏ.

Sau đó, cho vào thêm 55gr socola trắng và tiếp tục khuấy đều đến khi socola tan chảy, hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.

Đánh trứng đường

Đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà cùng 40gr đường đến khi hỗn hợp chuyển thành màu vàng nhạt.

Trộn hỗn hợp sữa trứng

Vừa cho từ từ hỗn hợp socola vào tô trứng vừa khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Sau đó, cho vào thêm 1/4 muỗng cà phê tinh chất vani và tiếp tục khuấy đều.

Cuối cùng, lọc hỗn hợp lại qua rây cho mịn mượt.

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút.

Đổ hỗn hợp sữa trứng vào khuôn qua rây lọc một lần nữa, sau đó xếp khuôn bánh vào khay nướng.

Tiếp theo, đổ một ít nước vào khay nướng với mực nước khoảng từ 3 – 5cm.

Cho bánh vào lò, nướng ở 150 độ C từ 30 – 35 phút, sau đó kê bánh lên rack cao để nguội.

Khò đường

Cho 1 ít đường lên mặt bánh, sau đó dùng máy khò để khò cho đường tan chảy, mặt bánh cháy xém.

Tiếp theo, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 5 phút cho lớp đường cứng lại.

Thành phẩm

Kem cháy – creme brulee socola trắng có lớp đường giòn cứng, ngọt lịm, bên dưới là lớp kem socola mềm mịn, tan chảy trong miệng, béo thơm, hấp dẫn.

Mẹo thực hiện thành công

Nên tuân thủ đúng định lượng của từng nguyên liệu để thành phẩm có được hương vị thơm ngon nhất.Trước khi cho kem sữa vào trứng, bạn nên để hỗn hợp ở mức ấm khoảng 40 độ C, sau đó vừa cho từ từ vừa khuấy đều liên tục để tránh làm trứng bị chín, gây hiện tượng lợn cợn.Nên cho vào bánh tủ lạnh trước khi khò đường để bánh cứng cáp hơn.

Phô mai bốc mùi như toilet có gì đặc biệt?

So với phô mai bốc mùi Époisses trứ danh bị cấm trên các phương tiện giao thông công cộng, phô mai Vieux Boulogne được đánh giá còn khủng khiếp hơn nhiều bởi chúng tỏa mùi như toilet.

Pháp được biết đến với tinh hoa ẩm thực đỉnh cao, phô mai "tiến vua" Époisses từng khiến không ít người kinh ngạc. Vậy mà, so với phô mai bốc mùi Vieux Boulogne, Époisses còn bị đánh giá thấp hơn.

Bằng chứng xác thực được đưa ra năm 2004, các nhà khoa học tại Đại học Cranfield đã phát minh ra một chiếc "mũi điện tử" dùng để phân tích mùi của các loại phô mai. Sau khi thử nghiệm khá nhiều lần, kết quả khẳng định phô mai "nặng mùi" nhất thế giới thuộc về Vieux Boulogne.

Vieux Boulogne được làm từ sữa bò nguyên chất tại vùng lãnh thổ Pas-de-Calais, xung quanh thị trấn Boulogne-sur-Mer nước Pháp.

Phô mai Vieux Boulogne không được sản xuất đại trà. Nó chỉ được thực hiện trong nhà máy sản xuất phô mai của anh em nhà Antoine và Joachim Bernard. Về tiêu thụ, nó được phân phối độc quyền bởi nhà cung cấp Philippe Olivier.

Loại phô mai này có hình dạng vuông vào khoảng 11cm (4,3 inch) và độ dày 4cm (1,6 inch), trọng lượng 500gr (18 oz).

Đặc sản phô mai Pháp Vieux Boulogne được làm từ sữa bò. Tuy nhiên, không phải sữa bò nào cũng được tận dụng. Chỉ những con bò nuôi trong hệ sinh thái đặc biệt nằm quanh các mỏm Gris - nez và Blanc - nez. Thảm thực vật ở các mỏm này quanh năm đón nhận gió, hơi muối biển thổi vào. Đây cũng là điểm nhấn tạo nên hương vị đặc biệt của loại phô mai bốc mùi toilet này.

Sữa được đúc vào các khuôn, ướp cùng loại bia sản xuất bởi nhà máy Saint Léonard - gần Boulogne sur Mer. Tiếp đó, nó được để ráo nước đặt trong hầm bảo quản.

Lớp vỏ của phô mai do được ướp trong bia nên bên ngoài có màu vàng trắng. Sau cùng, người ta sẽ cuộn phô mai trong vụn bánh mì để giữ lại hương vị đúng nhất của phô mai Vieux Boulogne khi thưởng thức.

Sở dĩ phô mai Vieux Boulogne được xếp vào loại phô mai "khó ngửi" nhất thế giới là bởi lớp vỏ ngâm trong bia lên tới 9 tuần và mùi đặc biệt hăng do tạo ra từ phản ứng lên men của bia với các enzyme trong phô mai.

Dù được mệnh danh bốc mùi như toilet song phô mai Vieux Boulogne lại ngon độc đáo, mềm mịn khó cưỡng. Vieux Boulogne được phục vụ trong các bữa ăn sang trọng tại Pháp.

Macaron: Chiếc bánh chứa đựng nét tinh tế của ẩm thực Pháp Những chiếc bánh macaron nhỏ xinh không chỉ mang theo hương vị hấp dẫn mà còn ẩn chứa trong đó cả tinh hoa của nền ẩm thực Pháp danh tiếng. Macaron, chiếc bánh ngọt nhỏ xíu, xinh xắn nhưng lại là biểu tượng, là vị vua trong các món bánh của ẩm thực Pháp. Có rất nhiều tranh cãi về xuất xứ của...