Xôi Hà thành – Một miền kí ức

Thùy Dương20:51 16/10/2011

Không phải là người thủ đô, nhưng Hà Nội đã trở thành một phần kí ức trong tôi suốt những năm tháng học đại học. Một Hà Nội chớm thu trong hương cốm xanh nồng nàn, những buổi mùa đông cùng lũ bạn lê la hàng khoai hàng ốc. Và, một Hà nội trong tiếng rao giữa đêm khuya vắng lặng “Ai xôi, bánh khúc đi…”

Anh:blog.yume.vn

Sẽ không quá nếu nói xôi là một thứ quà vặt Hà Nội mà ít ai chưa một lần thưởng thức. Xôi thì miền quê nào cũng có nhưng chỉ ở Hà nội, xôi mới thêm cơ hội để khoe muôn màu sắc và hương vị. Mỗi loại xôi lại có vị đặc trưng riêng mà khi nếm thử một lần để rồi nhớ mãi…

Anh:hoi.noi.vn

Xôi được làm từ nguyên liệu chính là gạo nếp. Những hạt gạo tròn căng thơm mát, sóng đều. Cách làm truyền thống nhất là đem ngâm gạo trong nước vài giờ đồng hồ cho hạt gạo nở, sau đó đãi sạch và trộn với một chút muối cho đậm đà. Tùy từng loại xôi mà trộn thêm những nguyên liệu phù hợp để tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng rồi tiếp đó đem vào chõ để đồ. Cách làm xôi ngày nay khá đa dạng, tùy theo từng loại xôi và kinh nghiệm riêng của người nội trợ mà có cách chế biến xôi khác nhau nhưng vẫn giữ được hương vị vốn có của xôi.

Anh:quehuongonline.vn

Người sành ăn xôi không thể không nhắc đến món xôi làng Kẻ Gạ. Có người nói, xôi Kẻ Gạ ngon một phần là nhờ vào nguyên liệu làm xôi. Đó là gạo lấy từ những cánh đồng Phú Thượng, chỉ trồng toàn giống nếp cái hoa vàng và nếp dâu keo – thứ gạo đầu bảng để nấu xôi. Cùng với bí quyết thổi xôi gia truyền mà xôi Kẻ Gạ có vị ngon đặc biệt hơn hẳn.

Video đang HOT

Anh:saga.vn

Sáng sớm, vội vàng một gói xôi của chị đầu ngõ nhanh tay trao cũng giúp ta thêm sinh lực để bắt đầu ngày mới. Lúc rảnh rỗi ngồi nhâm nhi, nhìn bàn tay chị thoăn thoắt thái đậu xanh đồ chín, nhuyễn, mịn thành những lát mỏng tang mà lòng đầy háo hức. Những hạt nếp dẻo thơm cuộn tròn trong màu xanh của lá sen, đượm thêm sắc vàng như nắng mai của những lát đậu và kèm thêm đó là thìa mỡ lẫn hành khô đã phi chín vàng. Và, ai đã từng nếm thử những hạt xôi dẻo căng, mỡ màng và ngọt bùi ấy, có lẽ sẽ chẳng bao giờ quên được.

Anh:my.opera.com

Muốn thưởng thức xôi không khó bởi các bà các chị bán xôi luôn tận tình phục vụ chúng ta. Từ chiếc xe đẩy đến chiếc thúng nhỏ được đội trên đầu của những người bán xôi dạo đã trở thành hình ảnh quen thuộc trong cuộc sống tấp nập hôm nay. Đôi lúc ta vô tâm không để ý, nhưng có lúc chợt giật mình trong tiếng rao khuya “Ai xôi đê…”

Theo BĐVN

Nhấm nháp sữa chua nếp cẩm giữa lòng Sài Gòn

"Bồ kết" món sữa chua nếp cẩm từ lâu, nhưng phải đến gần đây, tôi mới được giới thiệu một địa chỉ kinh doanh món này với đánh giá là không thua gì Hà Nội.

Các khay chè đầy màu sắc

Toạ lạc ngay góc đường Nguyễn Tri Phương - Bà Hạt, quán Chè thập cẩm Hà Nội chỉ mới xuất hiện vài tháng nhưng thu hút nhiều giới trẻ bởi sự đa dạng của các món chè đậm nét Thủ đô như chè cốm, chè bắp, chè thập cẩm... song ấn tượng nhất là món sữa chua nếp cẩm. Một món mà rất nhiều bạn trẻ trong Nam tò mò bởi thường được nhắc đến nhiều trên sách, báo, các diễn đàn ẩm thực và lời kể của người quen có dịp ra Hà Nội.

Quán không lớn nhưng sạch sẽ và thân thiện với tông màu xanh dịu nhẹ. Những poster các món ăn tập trung thành cụm tại một vài góc tường nhỏ để thực khách tiện so sánh và chọn món. Ngay khi ngồi vào bàn, bạn sẽ ngạc nhiên vì chưa cần gọi, nhân viên đã mang đến cho bạn ly trà đá, rồi lui vào trong, đến khi bạn ra hiệu mới tiến đến bàn để bạn order. Phong cách lịch sự và hiếm có so với các quán chè hay hàng ăn của Sài Thành.

Sữa chua nếp cẩm là một hỗn hợp giữa xôi nếp than được làm từ loại nếp ngon nhất, sữa chua lên men và nước cốt dừa. "Nghe thì dễ nhưng ngay các hàng giữa Hà Nội cũng không phải hàng nào cũng ngon như nhau. Bởi mỗi hàng cạnh đều có bí quyết gia giảm gia vị riêng", chị Phương, chủ quán bật mí.

Ấn tượng đầu tiên là ly chè khá đơn giản với một lớp xôi nếp cẩm màu tím ẩn mình dưới màu trắng của sữa chua, nước cốt dừa, một lớp đá bào phủ lên trên cùng.

Ly sữa chua nếp cẩm hấp dẫn

Đơn giản như thế, nhưng cách ăn của món này không ít công phu. Người ăn phải khéo léo dùng muỗng, dầm tơi xôi nếp cẩm vốn quyện thành một khối dẻo quẹo, song cũng không được quá tơi để khi thưởng thức cảm nhận được những muỗng nếp cẩm quyện thành khối, dai, dẻo dẻo và không bị hương vị của hai nguyên liệu đi kèm "áp đảo".

Mỗi muỗng dù đặc, dù loãng đều có một cảm nhận riêng. Riêng tôi thích cảm giác cắn ngập răng trong cái món xôi tím dẻo quẹo và nghe từng hạt nếp nổ giòn trong miệng. Bởi chỉ những lúc đó, món ăn này không bị ảnh hưởng nhiều của độ béo, vị ngọt của sữa chua hay nước cốt dừa, nên bạn ít ngán hơn.

Giá mỗi cốc như thế khoảng 20.000 đồng, không rẻ song cũng không quá mắc cho thú vui thưởng thức một ly sữa chua nếp cẩm chính gốc Hà Nội giữa Sài Gòn. Song nếu được lựa chọn, tôi vẫn thích ly sữa chua nếp cẩm chỉ bằng khoảng một nửa (tất nhiên là giảm cả tiền) để người dùng có thể tranh thủ dùng thêm vài món khác, nhất là món chè thập cẩm tạo nên thương hiệu của quán.

Các món ngon khác của quán

Không gian quán.

Quán mở cửa từ 8h - 22h các ngày, giá các món dao động từ 18.000 - 35.000 đồng.

Địa chỉ: Quán chè thập cẩm Hà Nội, 458B Nguyễn Tri Phương, P.15, Q.10, TP. HCM.

Huỳnh Hằng

Theo Bưu Điện Việt Nam

Bánh bao chỉ, món Hoa của Sài Thành Bánh bao chỉ là món bánh của người Hoa với tên gọi là "mà chỉ", có nghĩa là hạt mè (vừng). Bánh làm bằng bột nếp với bốn loại nhân mè đen, dừa, đậu xanh, đậu phộng.Với âm gọi và hình dáng bánh tròn màu trắng cũng giống như cái bánh bao nên nó được gọi theo tiếng Việt là "bánh bao chỉ"...