Xào rau lá xanh đừng quên 1 bước quan trọng giúp rau xanh mướt, giòn sần sật

P.V08:09 30/11/2021

Nếu bạn muốn xào rau không bị thâm đen, không bị chín quá, hãy làm theo công thức dưới đây nhé!

Cách chọn rau rau ngon

Để có một món ăn rau xào ưng ý thì trước tiên bạn nên chọn được các loại rau ngon. Đặc biệt, với những loại rau lá xanh như rau muống, rau cải chíp, cải canh, rau su su… muốn rau luôn có màu xanh và giòn thì lúc mua bạn cần phải chọn cây rau còn tươi xanh, tốt nhất là vừa mới được hái. Rau tươi bao giờ cũng có mùi vị thơm ngon, giòn, bổ dưỡng nhất, giữ được màu xanh nhất khi xào. Nếu bạn chọn loại rau đã héo thì chắc chắn nó không thể nào giòn được, thậm chí màu rau sau khi xào sẽ bị úa, thâm xỉn.

Ngâm rau khử độc

Sau khi chọn được rau mua về, nhặt sạch và ngâm rau. Việc ngâm qua rau với nước muối sẽ ngăn chặn được sự oxy hóa một cách hiệu quả cũng như làm giảm sự mất chất, các nguyên tố vi lượng có trong rau. Rau vốn chứa nhiều chất diệp lục nên nếu bị oxy hóa nó sẽ bị thâm đen.

Chần qua rau

Một trong những bước không thể bỏ qua để có một món rau xào xanh mướt giòn sần sật là bạn nên chần qua rau. Ngoài ra, có rất nhiều loại rau xanh trong đó có chứa một lượng axit oxalic nhất định, vì vậy trước khi ăn, chúng ta phải nhớ chần qua rau xanh.

Trước tiên đun sôi nước, cho một ít muối vào nước, sau đó cho trực tiếp rau xanh vào sau khi nước sôi. Trong nồi, bắt đầu chần nước trong 20 giây, sau đó vớt trực tiếp rau xanh ra. Không nên chần lâu làm mất vitamin có trong rau. Một số người cẩn thận, sau khi vớt rau ra còn cho vào chậu nước lạnh để rau giòn và xanh hơn.

Video đang HOT

Xào rau to lửa

Một trong những kinh nghiệm cần lưu ý khi xào rau là nên xào rau to lửa. Bởi nếu lửa nhỏ rau dễ bị úa vàng kém hấp dẫn. Đồng thời, khâu nêm nếm gia vị cũng rất quan trọng. Bạn không thể bỏ gia vị vào quá sớm sẽ khiến cho rau dễ bị mặn, khó ăn. Nhưng cũng không nên chờ rau chín rồi mới bỏ gia vị, bởi như vậy một số loại gia vị như hạt nêm, hay mì chính sẽ không thể tan hết.

Chính vì vậy, bạn cần phải canh lúc rau gần chín để nêm gia vị cho vừa miệng, rồi đảo thật đều tay thêm khoảng 30 giây cho rau chín đều, và gia vị tan hết là được.

Xào rau đừng trực tiếp cho ngay vào chảo, thêm 2 bước này, rau sẽ xanh mướt, giòn ngọt

Muốn xào rau xanh mướt, ngon miệng, bạn đừng cho thẳng vào chảo xào ngay, hãy thêm hai bước này để rau không bị thâm đen mà xanh mướt, giòn ngọt.

Để xào rau có vị giòn ngọt, màu sắc xanh non không hề đơn giản.

Món rau xào là thực đơn quen thuộc của nhiều người. Rau xào bổ dưỡng, đặc biệt tốt cho sức khỏe, dễ ăn, ít chất béo. Nhưng để đảm bảo rau xào có hình thức đẹp, mùi vị ngon và không mất dưỡng chất thì đừng cho rau vào xào trực tiếp.

Thêm 2 mẹo nhỏ nữa sẽ giúp rau không bị đổi màu, khi ăn cũng rất ngon.

Cách xào rau với nấm:

Nguyên liệu: 500 gam rau cải xanh, 200 gam nấm đông cô, chút muối, chút dầu ăn.

Cách làm:

- Rau cải nhặt sạch, cho nước vào nồi, sau khi đun lửa liu riu, cho muối và dầu ăn vào, chần sơ qua 10 giây rồi bắc ra nhanh chóng vớt ra.

- Xả rau đã chần qua nước lạnh, chắt bớt nước rồi cắt thành từng đoạn nhỏ

- Rửa sạch nấm tươi trước, nếu lo lắng về chất bẩn, bạn có thể ngâm qua nước muối một lúc, sau đó cắt nấm thành miếng lớn.

- Bắc chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn, đun nóng, cho cải đã chần vào, xào nhanh trên lửa lớn, trong 1 phút;

- Cho nấm vào chảo thêm 1 thìa muối vừa ăn, nêm theo khẩu vị cá nhân, tiếp tục xào một lúc thì cho 2 thìa nước vào, xào nhanh tay;

- Bạn tiếp tục xào khoảng 2 phút, thêm chút tinh chất gà cho tươi, thêm tinh chất gà tùy theo sở thích, xào đến khi thấy vừa miệng thì tắt bếp, cho nấm hương vào xào chín. và rau trong một cái bát.

Lưu ý: Nấm đông cô và rau xanh không chỉ có thể dùng để xào mà còn có thể làm nhân nhồi cũng rất ngon.

Món rau xào nấm rất thích hợp để ăn trong thời gian này, không chỉ vì thanh nhẹ, ít béo mà ăn nhiều rau trong mùa này cũng sẽ giúp dưỡng ẩm rất tốt, Cách xào rau với nấm cũng không quá khó, cũng giống như cách nấu tại nhà. Đây chỉ là món xào đơn giản.

Mẹo xào rau:

1. Xào rau củ, không nên cho lên chảo xào ngay. Mẹo nhỏ thứ nhất là chần sơ qua có thể loại bỏ bớt chất chua của rau củ, thứ hai là nhớ cho dầu ăn và muối vào nước khi chần vì muối và dầu sẽ giúp rau giữ được màu xanh khi bạn chế biến.

2. Thời gian chần rau không được lâu, chỉ cần chần nhanh trong vòng 10 giây. Vì bước tiếp theo bạn phải xào nên nếu chần quá lâu sau đó lại xào, rau sẽ bị nhừ, nhũn.

Việc ngâm nấm đông cô trong muối cũng có tác dụng làm sạch nấm và giữ nấm tươi ngon hơn khi xào.

3. Bạn nhớ xào rau nhanh tay với lửa lớn, rau vừa chín tới trong thời gian ngắn thì hương vị của rau sẽ ngon hơn.

Không nên nêm quá nhiều gia vị cho món ăn này sẽ làm mất vị ngon của cả món ăn. Sẽ ngon hơn nếu bạn chỉ đơn giản là kết hợp với cả món ăn với nhau.

Xào rau cho luôn vào chảo là sai lầm, làm theo cách này đảm bảo rau giòn ngon hết ý Dưới đây là mẹo chế biến rau xào cực ngon như nhà hàng, đảm bảo đĩa rau sẽ là món ăn hết đầu tiên trong bữa cơm. Chọn rau ngon: Đầu tiên, muốn rau luôn có màu xanh và giòn thì lúc mua bạn cần phải chọn cây rau còn tươi xanh, tốt nhất là vừa mới được hái. Hãy nhớ, rau tươi...