Xào rau chín chớ vội tắt bếp, thêm thứ nước này vào đảm bảo vừa xanh giòn lại ngon
Để xào được món rau ngon, đẹp mắt, đúng chuẩn chưa hẳn ai cũng biết cách.
Món rau xào hấp dẫn bởi hương vị đậm đà, thơm nức, kết hợp với chút béo của dầu mỡ, nhưng dai dai, giòn giòn khiến người ta muốn ăn mãi. Vào mùa đông này, rau xào được khá nhiều gia đình lựa chọn cho lên bàn ăn.
Trước giờ cứ tưởng xào rau quá đơn giản, chỉ cần cho rau vào xào chín là xong. Thế nhưng, như vậy chưa đủ đâu nhé. Mỗi loại rau có cách xào và thời gian xào cũng khác nhau. Bài viết dưới đây xin gợi ý đến các bạn bí kíp xào rau ngon, ngọt và đảm bảo độ xanh giòn y hệt nhà hàng 5 sao.
Cách xào rau muống đúng chuẩn
- Rau muống nhặt lá vàng, gốc già
- Chuẩn bị một chậu nước sạch, thêm chút muối và ngâm rau muống.
- Trong khi ngâm rau, chúng ta có thể chuẩn bị tỏi. Bóc hai nhánh tỏi, đập dập rồi để riêng. Tiếp đó, chuẩn bị muối, dầu mè, giấm trắng.
- Rửa sạch chảo, đợi chảo khô thì đổ ít dầu mè vào, đun nóng. Cho một nửa chỗ tỏi vào phi thơm, cho rau muống vào xào. Lúc gần chín thì cho nốt chỗ tỏi còn lại vào xào. Đến khi rau chín thì thêm chút muối vừa ăn, cộng với đó thêm chút giấm trắng vào đảo đều, tắt bếp.
Nguyên liệu
- 250 rau cải chíp, thái miếng dài 3-4 cm.
- 2 thìa súp dầu thực vật
Video đang HOT
- 4 cái nấm hương tươi, rửa sạch, thái lát- 3 nhánh tỏi băm nhỏ
- 1/2 thìa cafe muối
Cách làm
Bước 1: Cho dầu ăn và tỏi và chảo phi thơm, sau đó cho nấm hương vào đảo đều.
Bước 2: Bước này nên cho lửa to, sau đó cho rau cải và muối vào đảo đều để muối ngấm vào rau, rau chín mà vẫn xanh.
Bước 3: Đảo liên tục sau đó nêm nếm lại cho vừa miệng rồi trút ra đĩa dùng nóng.
Nguyên liệu
- 2 bó rau lang
- 1 củ tỏi
- Gia vị: 1/2 thìa cà phê đường, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê dầu hào, 1/4 thìa cà phê muối i ốt, 1/4 thìa cà phê bột canh, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 muỗng muối hạt, 1 quả ớt tươi (có hay không đều được tùy vào sở thích của bạn), 4-5 viên đá lạnh, 4 thìa canh dầu ăn.
Cách làm
Bước 1
Rau lang sau khi mua về bạn nhặt bỏ lá bị già và sâu, rửa bằng nước lạnh cho thật sạch, nên rửa đi rửa lại khoảng 3-4 lần cho kĩ. Tiếp đến, ngâm rau vào chậu nước có pha chút muối hột khoảng 15 phút rồi vớt rau ra rổ để cho ráo nước. Bạn nên chọn mua những bó rau lang còn non, màu xanh tươi thì ăn sẽ ngon, giòn và không bị xơ, chát. Tỏi lột bỏ vỏ, dùng chày đập dập, ớt cắt đôi, bỏ hạt, thái nhỏ để ra chén riêng.
Bước 2
Chuẩn bị một nồi nước, đặt lên bếp, đun sôi và cho 1 muỗng canh muối i-ốt rồi thả rau vào chần qua, đảo dều cho rau chín đều. Để khoảng 2 phút thì tắt bếp, dùng đũa gắp rau ra để ngay vào thau nước lạnh, cho vài cục dá viên vào. Làm như vậy sẽ giúp món rau lang vừa xanh, giòn lại không bị thâm đen, sau đó vớt rau ra rổ để cho ráo hết nước.
Bước 3
Rửa sạch chảo, đặt lên bếp đun nóng, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho 1/2 tỏi và ớt vào phi thơm. Đảo đều tay để cho tỏi không bị cháy, sau đó bạn thả rau lang vào, đảo nhanh tay.
Vừa xào vừa nêm nước mắm, hạt nêm, đường, dầu hào, muối, bột canh, bột ngọt vào cho vừa miệng rồi xào thêm 2 phút nữa thì tắt bếp. Cuối cùng, cho nốt số tỏi còn lại vào đảo thêm lần nữa rồi nhấc chảo xuống.
Bước 4
Gắp rau ra đĩa, để tỏi lên trên cho món ăn hấp dẫn, ăn kèm với cơm trắng, thưởng thức khi món ăn còn nóng.
Mách bạn mẹo xào rau ngon như nhà hàng
Để có món rau xào ngon bạn hãy bỏ túi những bí quyết đơn giản dưới đây.
Cho rau ngay khi dầu nóng, không chờ lúc bốc khói
Việc chờ cho đến khi dầu ăn nóng, bốc khói dễ làm cho rau bị mất chất dinh dưỡng bởi lúc này nhiệt độ chảo rất cao. Bạn chỉ cần chờ khi dầu vừa nóng lên, thử cho chiếc đũa vào chảo dầu, đầu đũa hơi sủi bọt là được, lúc này cho rau vào là vừa ngon.
Không sử dụng quá nhiều dầu mỡ
Rau xào nhiều dầu mỡ không chỉ gây hại cho sức khỏe, tăng cholesterol mà còn khiến rau bị bao kín bởi dầu khiến các gia vị khác không thấm được vào rau, ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Chỉ nên cho tầm một thìa canh dầu ăn và dùng chảo chống dính thì độ nóng sẽ đều hơn.
Không bỏ nhiều gia vị
Trong bột canh hoặc các loại xì dầu thì đã có chứa muối và nhiều gia vị khác. Vì thế, khi nêm thêm những gia vị này thì cần giảm bớt lượng muối, nếu không sẽ khiến món ăn bị mặn.
Cách nêm gia vị đúng là cho muối vào món ăn, có thể thêm chút xì dầu, mì chính (bột ngọt) nên ít dùng hoặc không cần. Bỏ thêm tỏi hoặc hành, hạt tiêu, gừng khi cần thiết để làm tăng thêm hương vị cho món ăn mà không mất đi hương vị ban đầu.
Xào nhanh tay
Sau khi chần sơ, rau đã được làm chín phần nào vì thế hãy xào thật nhanh để rau vừa đủ thấm gia vị mà vẫn còn giữ được màu xanh. Bật lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau vào đảo nhanh tay. Nhớ cũng cho phần rau lâu chín vào sớm một chút so với các phần rau khác.
Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu xào quá nhiều thì bạn khó đảo đều tay khiến rau không chính đều, thậm chí bị dập nát.
Đặc biệt, nếu có xào chung với thịt, tôm hoặc mực thì nên xào thịt trước rồi múc riêng ra tô. Sau đó, xào rau vừa chín thì cho phần thịt vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn là tắt bếp.
Ngâm rau trong nước cốt chanh trước khi xào
Hầu hết khi mọi người xào rau đều đổ rau trực tiếp vào chảo dầu. Việc làm đó thực tế là không sai, nhưng đó lại chính là một trong những lý do tại sao rau lại chuyển sang màu thâm xì. Trước khi xào rau, hãy ngâm rau xanh trong nước pha cốt chanh khoảng 5 phút. Tính axit trong chanh sẽ ngăn không cho rau xào chuyển sang màu thâm đen.
Xào rau đừng cho trực tiếp vào chảo, thêm những bước này đảm bảo rau luôn xanh, giòn Rau xào là món ăn được nhiều người ưa thích bởi hương vị đậm đà, lại có chút giòn giòn, thơm nức. Thế nhưng, xào rau để được xanh và giòn lại không phải là việc đơn giản. Bởi rất nhiều chị em thường xuyên làm các món rau xào vẫn khiến rau bị thâm xỉn, không xanh thậm chí còn bị mềm,...