Vịt quay Bắc Kinh khác gì vịt quay Quảng Đông?
Đều là món ăn Trung Hoa nhưng vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông có cách chế biến và thưởng thức hoàn toàn khác nhau.
Vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông đều xuất xứ từ Trung Quốc nhưng cả hai món ăn này đều không xa lạ với người Việt. Không khó để tìm một quán vịt quay gia truyền ở một số con phố tại Hà Nội hay TP HCM. Trong các nhà hàng Trung Hoa sang trọng, chắc chắn không thể thiếu một trong hai món ăn này. Nhưng phải người sành ăn và am hiểu ẩm thực mới biết vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông thực chất thuộc những trường phái nấu ăn khác nhau.
Bắc Kinh là thủ đô của nhiều triều đại phong kiến Trung Quốc, nổi tiếng với các món ăn có nguồn gốc từ cung đình. Quảng Đông là một tỉnh nằm ở phía Nam, khá gần Việt Nam – nơi được coi là thủ đô ẩm thực của đất nước tỷ dân, ảnh hưởng lớn đến ẩm thực Hong Kong. Trên thực tế, cách gọi cùng một món vịt quay nhưng phân biệt rõ về địa danh là bởi cách chế biến và thưởng thức rất khác nhau.
Vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông thuộc hai trường phái khác nhau.
Lò nướng
Vịt quay Bắc Kinh vốn là món ăn không thể thiếu ở chốn cung đình trước kia. Ngày nay, một số nhà hàng ở Bắc Kinh mở cửa từ thời phong kiến vẫn đang hoạt động và rất đông khách, như nhà hàng Quanjude và Bianyifang. Vịt quay Bắc Kinh cổ truyền thường được nướng trong lò kín, nhiệt tỏa ra đều khiến thịt chín đều, sau này, người ta cải tiến thành lò mở. Còn vịt quay Quảng Đông thì thưởng sử dụng kiểu quay lu. Sau khi chín, những con vịt thơm nức mũi được treo đầy trước cửa quán giống như một hình thức tiếp thị đặc trưng.
Giống vịt
Video đang HOT
Vịt quay Bắc Kinh luôn chọn những con vịt to béo lấy giống ở khu vực lân cận. Vịt quay Quảng Đông chọn vịt có kích thước vừa phải.
Cách chế biến
Vịt quay Quảng Đông thường được chặt thành miếng vừa ăn và rưới nước sốt.
Điều làm nên khác biệt lớn nhất của hai món ăn có cùng tên gọi này chính là cách chế biến. Đầu tiên là cách mổ vịt. Nếu như vịt Bắc Kinh được rạch một lỗ ngay dưới cánh để moi nội tạng ra thì vịt Quảng Đông được mổ phanh (rạch bụng) như cách mổ gà vịt thông thường. Sau khi mổ xong, với vịt Bắc Kinh, người ta cho một thanh gỗ nhỏ vào trong để chắn ngang để khi quay phần ức luôn được căng mẩy.
Đến khâu nhồi gia vị, vịt Bắc Kinh không được nhồi gia vị nào quá nồng để giữ vị thịt tự nhiên. Món ăn này đòi hỏi độ khó cao vì cần có lớp da vịt giòn, tách ra khỏi thịt còn thịt bên trong thì phải chín vừa độ, không bị khô. Vịt Quảng Đông được nhồi với hoa hồi, gừng, hành lá và hơn một chục loại thảo mộc Trung Quốc khác để tăng hương vị cho thịt và xương vịt ngon hơn.
Cách ăn
Nếu không phải người thường xuyên tìm hiểu về ẩm thực Trung Hoa, bạn cũng có thể phân biệt được 2 món ăn này. Vịt quay Bắc Kinh thường được phục vụ cầu kỳ hơn, xứng danh là món ăn dành cho vua chúa. Người đầu bếp trong các nhà hàng thường đẩy xe đồ ăn ra trước mặt khách, dùng dao để tách phần da vịt ở phía trước ức. Đây là phần ngon nhất của món ăn này.
Da vịt được cuốn trong một lớp bánh tráng mỏng mềm, thêm dưa chuột, hành lá rồi chấm với tương mặn ngọt vừa miệng. Phần thịt vịt còn lại được lạng mỏng để cuốn bánh tráng hoặc lọc ra để rang với cơm. Còn xương vịt được dùng để nấu cháo hoặc súp. Do đó, dù giá thành cao, món ăn được chế biến triệt để từ trong ra ngoài nên rất đáng tiền.
Vịt quay Bắc Kinh thường được thái mỏng và cuốn trong bánh tráng. Ảnh: Omnivore’s Cookbook
Vịt quay Quảng Đông là món ăn bình dân hơn. Thịt vịt đẫm gia vị, thơm nức mũi. Người bán hàng chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, rưới một chút nước sốt mận ngòn ngọt hoặc thực khách có thể chấm nước tương, ăn cùng cơm hoặc mì. Vịt quay Quảng Đông phù hợp cho khách mua mang về, trong khi vịt quay Bắc Kinh thường phải ăn ở nhà hàng.
Hiện nay, nhiều nhà hàng kết hợp hai phong cách chế biến để đáp ứng nhu cầu của đa dạng đối tượng thực khách. Người ta gọi đây là kiểu quay “ngoài Bắc Kinh, trong Quảng Đông”, tức là món ăn vẫn có lớp vỏ giòn ngon nhưng bên trong vẫn tẩm ướp dễ ăn.
Malatang: Món ăn vừa lạ nhưng cũng thật quen
Giữa bao món ngon hấp dẫn của nền ẩm thực Trung Hoa phong phú, thực khách phương xa mỗi lần đến đây đều tìm ngay đến quán Malatang để nếm thử món lẩu có cả xiên que tuyệt ngon.
Du lịch tới Trung Quốc bạn sẽ chọn thưởng thức món ăn nào? Vịt quay Bắc Kinh, dimsum tinh tế, đậu phụ Tứ Xuyên cay xè, bánh bao nóng hổi, hoành thánh thơm ngon... hay lẩu nghi ngút khói và xiên que ngon nức lòng? Đặc biệt, nếu thực khách muốn nếm thử cả lẩu và những xiên que cùng lúc thì Malatang chính là lựa chọn không tồi đâu. Đến với quốc gia tỷ dân đậm đà hương vị đặc sắc, bạn nhất định phải thử món Malatang mới lạ này nhé!
Để thưởng thức Malatang chẳng hề khó khăn khi đây chính là món ăn đường phố nổi tiếng bậc nhất trong nền ẩm thực lâu đời. Có nguồn gốc từ tỉnh Tứ Xuyên, trường phái ẩm thực nổi danh Trung Hoa, Malatang trong tiếng Hán có nghĩa "tê cay nóng", trong đó tê (ma) và cay (la) mang đến cảm giác cay nóng đến xé miệng. Món ăn đặc sản này được ra đời cũng từ một câu chuyện thời cổ đại. Thời ấy, chèo thuyền là bộ môn thể thao phổ biến được ưa chuộng nhưng bởi điều kiện thời tiết luôn ẩm ướt, sương mù khiến cơ thể vô cùng lạnh lẽo. Để hâm nóng toàn bộ thân thể, họ đã bỏ các nguyên liệu bình dân như rau củ cùng các loại gia vị nóng như ớt, tiêu và gừng vào nồi nước dùng để giảm cảm giác lạnh.
Món Malatang hoàn hảo nhất bắt buộc phải có các thành phần chính gồm: sốt mala và rất nhiều hạt tiêu, ớt bột để tạo vị cay nóng đặc trưng của Tứ Xuyên. Ngoài ra, nguyên liệu khác không thể thiếu chính là đủ loại xiên que hấp dẫn. Đó có thể là viên cá, viên tôm, rồi cua, mực, bò, gà, lợn... được xiên vào những que tre bắt mắt để thực khách thỏa sức chọn lựa. Ngoài ra, các loại rau củ cũng được người đầu bếp xâu vào que tạo nên bàn ăn đầy màu sắc khiến ai cũng thấy thèm thuồng. Sự kết hợp của đủ loại thịt cùng rau củ xanh tươi đã biến Malatang trở thành món ăn hấp dẫn điển hình trong nền ẩm thực Trung Quốc.
Để tăng thêm sự thú vị trong món Malatang, người Trung Quốc còn thường dùng kèm đậu phụ và các loại mì sợi để trọn vẹn hương vị. Giờ đây, nguyên liệu sử dụng trong món lẩu xiên que này ngày một phong phú để thỏa mãn tâm hồn ăn uống của thực khách đến từ khắp mọi nơi trên thế giới. Đặc biệt, những ai không thể ăn cay cũng đừng lo lắng bởi những quán Malatang giờ đây đã tạo nên những loại gia vị, nước sốt thay thế như đậu phộng, hạt vừng, giấm... để giảm bớt độ cay.
Nồi nước dùng to nghi ngút khói trong các quán Malatang luôn bận rộn nấu rồi cho vào mỗi bát phục vụ khách hàng làm ai đi qua đều chẳng thề kìm lòng. Hương vị thơm ngon cùng cách làm mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị đã giúp Malatang trở thành món ngon luôn đứng đầu trong danh sách phải thử khi đến Trung Quốc. Sau một ngày dài khám phá bao điểm tham quan đến mệt nghỉ, một tô Malatang sẽ khiến bạn hào hứng không thôi đó.
8 nét đặc trưng ẩm thực Trung Quốc Không chỉ thu hút du khách bởi những điểm du lịch độc đáo, nổi tiếng, Trung Quốc còn quyến rũ du khách ở nền ẩm thực có 1-0-2. Hãy cùng Đất Việt Tour khám phá hết 8 nét đặc trưng ẩm thực Trung Quốc bạn nhé! Là một đất nước vô cùng rộng lớn và đông dân, Trung Quốc sở hữu một nền...