Ướp thịt cá với gia vị trong bao lâu là đúng? Đầu bếp tiết lộ đáp án khiến ai cũng bất ngờ
Có những món ăn nếu tẩm ướp quá ngắn sẽ không ngấm vào thịt, nếu tẩm ướp quá lâu sẽ khiến thịt bị khô, mặn, chảy nước. Vậy nên ướp trong bao lâu thì phù hợp?
Cá, tôm, mực
- Tôm rất dễ thấm gia vị, nên bạn không cần phải ướp quá lâu. Tôm sau khi sơ chế sạch sẽ, bóc vỏ bạn chỉ cần ướp từ 5 đến 10 phút là được. Còn với tôm chưa được bóc vỏ, bạn chỉ cần ướp từ 15 đến 20 phút là được. Để giữ lại vị ngọt của tôm, đừng ướp quá nhiều gia vị.
- Với cá, sau khi làm sạch, bạn cũng chỉ nên tẩm ướp gia vị trong khoảng 15 đến 20 phút. Vì cá có vị ngọt tự nhiên, thớ thịt mỏng, rất dễ ngấm gia vị. Nếu ướp quá lâu, cá sẽ bị mặn, chảy nước.
- Với mực, cũng chỉ nên ướp trong khoảng thời gian từ 15 đến 30 phút. Nếu chế biến thành các món lẩu, hấp, luộc thì không cần phải ướp gia vị.
Thịt gà
Thịt gà luộc không cần ướp gia vị. Nhưng với các món như chiên, xào, rang, cần ướp trong khoảng thời gian từ 20 phút đến 1 tiếng. Với món nướng là 6 tiếng, cho vào hộp đậy kín nắp rồi đặt trong tủ lạnh.
Thịt bò, thịt heo
Với thịt bò, thịt heo thái mỏng chỉ cần ướp tối đa là 15 phút. Với thịt tảng thì từ 6 tiếng trở lên, tối đa là 12 tiếng, bạn nên cho thịt vào hộp kín rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Video đang HOT
Những lưu ý khi ướp gia vị, chị em cần nhớ:
- Những cặp gia vị hợp cạ để tẩm ướp: thịt gà lá chanh, thịt bò tỏi, tôm gừng, thịt heo hành khô.
- Không sử dụng các vật dụng bằng nhôm, đồng để ướp gia vị, vì có thể gây ra phản ứng axit, không tốt cho sức khỏe.
- Với một số món ăn cần vị chua, bạn có thể dùng giấm, chanh hoặc rượu vang.
- Bạn có thể thay thế dầu ăn bằng dầu oliu, dầu cải khi tẩm ướp để tăng độ béo, giúp gia vị thấm vào thực phẩm nhanh hơn.
- Khi sử dụng gia vị có vị chua, bạn nên giảm 1/2 thời gian tẩm ướp.
Theo Phunutoday
Tim lợn hầm ngải cứu - Món ăn chuyên trị mất ngủ dài ngày cực hiệu quả
Món tim lợn hầm ngải cứu đặc biệt bổ dưỡng, còn giúp trị chứng mất ngủ kéo dài hiệu quả mà lại cho mùi vị rất riêng, rất lạ, thơm mùi lá ngải cứu, ngọt của nước hầm tim.
Ngải cứu có rất nhiều công dụng tốt, là một loại thuố.c quý trong đông y, nhưng thay vì uống thuố.c đắng thì dùng ngải cứu để nấu ăn cũng rất bổ dưỡng và dễ ăn. Ngải cứu có vị đắng, cay, tính hơi ấm, mùi thơm. Có rất nhiều công dụng của ngải cứu như cầm má.u, điều hoà khí huyết, giảm đau, trị cảm, sát trùng, kháng khuẩn, nôn mửa,...Dùng ngải cứu chế biến những món ăn đều rất bổ dưỡng cho sức khoẻ lại mang mùi vị rất riêng của ngải cứu, giúp món ăn thêm lạ miệng.
Tim lợn có nhiều chất dinh dưỡng lại dễ chế biến các món ăn khác nhau. Trong Đông y, tim lợn vị ngọt mặn, tính hàn, những món ăn được nấu từ lợn rất có tác dụng ích khí, bổ tâm, chữa kinh giản thương phong, trợ lực cho phụ nữ sau sinh. Nếu muốn chữa bệnh mất ngủ, rối loạn giấc ngủ, đầu choáng, dễ kinh sợ hãy sử dụng tim lợn. Ngoài ra, thành phần dinh dưỡng của tim lợn giàu chất đạm, chất sắt, chất béo, các vitamin giúp cơ thể bạn tăng cường sức đề kháng.
Tim lợn hầm ngải cứu là một sự kết hợp khôn khéo, tạo nên món ăn cực kỳ bổ dưỡng, giúp tăng cường sức khỏe và có thể chữa được nhiều loại bệnh. Bạn có thể nấu món ăn này để bồi bổ cho người bị suy nhược cơ thể hoặc dùng như món ăn bình thường cho cả gia đình cùng ăn để tăng sức đề kháng. Không những vậy món ăn này còn rất thơm ngon, vị đắng của ngải cứu sẽ bị lấn át, hòa quyện với vị ngọt của tim lợn, tạo nên mùi vị rất đặc biệt.
Sự kết hợp của hai nguyên liệu trong món tim lợn hầm ngải cứu bạn cải thiện chứng mất ngủ, hoa mắt, chóng mặt ở nhiều lứa tuổ.i, kể cả phụ nữ đang mang thai.
Nguyên liệu
- Tim lợn: 1 quả
- Rau cải cứu: 1 nắm
- Gừng thái lát: 2 muỗng cà phê
- Hành, tỏi băm: 2 muỗng cà phê
- Nước mắm, hạt nêm, tiêu, gia vị
Chế biến
Bước 1: Sơ chế
- Tim lợn rửa sạch, khứa dày khoảng 0,5cm.
- Ngải cứu chọn lá non, ngắt ngọn, rửa sạch, băm nhỏ.
- Tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ.
Lưu ý: Cách chọn tim lợn tươi ngon
Tim lợn ăn ngon nhất là khi chúng vừa được mổ ra và sử dụng khi còn tươi (trong một buổi). Nếu là tim của lợn bị bệnh hay tim lợn bị ngâm hóa chất (để bảo quản được lâu mà vẫn có màu sắc tươi ngon) ăn sẽ không ngon và nhiều khi còn gây gại cho sức khỏe của người sử dụng.
Nên chọn quả tim có màu đỏ tươi/đỏ sẫm, màng bao tim dính liền với cơ tim. Sau đó bạn dùng tay ấn nhẹ vào quả tim, nếu thấy có độ đàn hòi và có dịch màu hồng tươi chảy ra thì đó là quả tim ngon.Đối với những quả tim lợn đã được bổ ra, nếu bạn thấy có chất lỏng màu sẫm đen ở bên trong quả tim, thì không nên mua vì nó không tươi ngon.Đặc biệt chú ý tránh xa những quả tim khi ấn vào thì mềm nhũn; có mùi hôi bất thường; bề mặt tim sần sùi, có những hạt trắng nhỏ như hạt gạo hay có má.u bị tụ. Đây có thể là những quả tim của lợn bị bệnh hay tim lợn đã bị ngâm hóa chất.Khi mua nên chọn quả tim có kích thước vừa phải, tránh mua những quả tim to bất thường.
Bước 2: Ướp gia vị
Để món tim heo hầm ngải cứu thêm đậm đà, bạn có thể ướp tim heo đã sơ chế cùng muỗng hành tỏi băm, nắm ngải cứu băm, thêm hạt nêm, trộn đều tay và để trong khoảng 15 - 20 phút cho nguyên liệu thấm vị.
Bước 3: Hầm tim lợn và lá ngải cứu
Tim lợn sau khi ướp cho vào nồi, thêm nắm ngải cứu còn lại và gừng ủ xung quanh. Tiếp đến, cho khoảng 3 chén con nước sạch vào nồi và bắt đầu hầm.
Giai đoạn đầu, nên để lửa lớn để nước nhanh sôi. Sau 5 phút, chị em lưu ý vặn nhỏ lửa và hầm món ăn trong khoảng 40 - 45 phút đến khi tim lợn chín mềm, dậy mùi thơm. Sau cùng, múc ra chén ăn khi còn ấm nóng.
Chúc mọi người thành công!
Theo tạp chí Sống khỏe
Những món ngon đường phố nên thử ở Thượng Hải Bạn không nên bỏ qua món tiểu long bao nổi tiếng với nước súp thịt đặc biệt. Tiểu long bao có nghĩa là bánh bao trong cái lồng nhỏ, có nguồn cội ở Nanxiang, ngoại ô Thượng Hải.Món bánh bao khiến ai nếm thử lần đầu đều không khỏi kinh ngạc. Món ăn truyền thống là nhân thịt lợn, nhiều nơi còn chế...